Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Ингредиенты:
цветная капуста, рисовая мука, кукурузный крахмал, имбирно-чесночная паста, лимонный сок, красный молотый чили, куркума, гарам масала, молотый кориандр, соль, масло для жарки, семена кумина, свежий имбирь, чеснок, свежий зеленый чили, листья карри, йогурт
Рецепт:
Другое название этого блюда - Гоби 65. Это восхитительная овощная закуска, в которой пряная цветная капуста обжаривается до хрустящей корочки и золотистого цвета, а затем смешивается с ароматной приправой.
Время приготовления: 45 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 средний кочан цветной капусты
1/4 стакана рисовой муки
1/2 стакана кукурузной муки
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. красного молотого чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. ложки гарам масалы
1/2 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
Для масалы:
2 ст. л. масла для жарки, или по мере необходимости
1/2 ч. л. семян кумина
2-3 см свежего имбиря, натертого на терке
2 зубчика чеснока, натертые на терке
2 зеленых чили, разрезанных пополам
несколько листьев карри
3 ст. л. творога / йогурта
1 ч. л. красного молотого чили
соль по вкусуКак приготовить:
Бланшируйте соцветия цветной капусты
В большой толстостенной сковороде (кадае) доведите до кипения около 5 стаканов воды с 1 ч. л. соли, а затем добавьте соцветия, варите 3 мин. на сильном огне. Переложите в дуршлаг и слейте воду. Отставьте в сторону.
В миску насыпьте муку и остальные ингредиенты, хорошо перемешайте с небольшим количеством воды.
Добавьте бланшированную цветную капусту, хорошо перемешайте и дайте настояться в течение 30 мин.
Разогрейте масло для жарки во фритюре, положите цветную капусту и обжарьте ее до хрустящей золотистой корочки.
Чтобы приготовить масалу, разогрейте масло в сковороде и добавьте кумин, имбирь, чеснок, зеленый перец чили и несколько листьев карри.
Сделайте слабый огонь, добавьте творог, молотый перец чили и соль. Обжаривайте в течение минуты.
Затем добавьте масалу в обжаренную капусту и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась масалой равномерно.Поделиться: -
Гоби Чаман - Цветная капуста с паниром и тмином
Ингредиенты:
цветная капуста, панир, горчичное масло, масло ги, анис семена, имбиря корень молотый, куркума молотая, кардамон черный, кардамон зеленый, лавровый лист, гвоздика целая, соль, тмина семена
Рецепт:
Гоби Чаман (цветная капуста с паниром и тмином). На 4-6 порций:
1 фунт (454 г) помытой и порезанной цветной капусты; панир, порезанный кубиками 1 фунт (454 г); 3/4 чашки горчичного масла, 1/4 чашки масла ги, 1 ст.л. молотых семян аниса, 1/2 ч.л. имбиря молотого, 1/2 ч.л. куркумы, 2 стручка черного кардамона, 2 стручка зеленого кардамона, 2 лавровых листочка, 4 гвоздики, 1 ч.л. семян тмина, соль по вкусу.Нагрейте горчичное масло, пока оно не начнет дымиться. Хорошо обжарьте панир и цветную капусту до золотисто-коричневого цвета. Слейте масло и отставьте в сторону.
Нагрейте масло ги в другой сковороде. Уменьшите огонь и положите в него анис, молотый имбирь, куркуму, черный и зеленый кардамон, лавровый лист и гвоздику. Обжарьте и добавьте туда панир и цветную капусту. Посолите и хорошо перемешайте.
Затем добавьте 1,5 чашки горячей воды и варите, пока вода не испарится. Потом посыпьте тмином и перемешайте. Все готово!Поделиться: -
Ингредиенты:
белокачанная капуста, творог, фундук, помидор, сметана, петрушка, масло подсолнечное, паприка, кориандр молотый, перец черный молотый, кокосовый соус, лавровый лист
Рецепт:
Голубцы с кокосовым соусом.
1 кочан белокочанной капусты
600 г творога
200 г измельченного обжаренного фундука
200 г помидор
1 ст. л. сметаны
100 г зеленой петрушки
50 г подсолнечного масла
1/2 ч..л. паприки
1/2 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. черного перца
кокосовый соус
2 лавровых листаКапусту опустите в кипящую воду на 5 минут. Достаньте, остудите, срежьте 1/4 часть возле кочерыжки. Осторожно разъедините капустные листья. Для приготовления начинки в творог добавьте крошку фундука, зелень петрушки, соль, сахар, специи, сметану. На капустные листы разложите начинку. Каждый лист заверните конвертом. Каждый конвертик обжарьте с двух сторон на сковороде с маслом. Выложите голубцы в кастрюлю с толстыми стенками. Выложите слой, резанных кружочками помидор, подсолите, положите лавровые листья. Все залейте кокосовым соусом и тушите на слабом огне 10 минут.
Поделиться: -
Ингредиенты:
грибы, растительное масло, помидоры, фенхель, имбирь, куркума, перец чили, соль
Рецепт:
Это очень простое грибное блюдо может быть подано с почти любой индийской едой. Его также можно подавать холодным, как салат.
4 порции
Что потребуется:
350 г грибов (шампиньонов)
4 ст. л. растительного масла
200 г маленьких помидор, мелко нарезанных
1/4 ч. л. молотых семян фенхеля (семена фенхеля можно измельчить в ступке или в кофемолке)
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. красного молотого перца чили
1/2 ч. л. солиКак приготовить:
Протрите шампиньоны влажной тряпочкой и нарежьте тонкими полосками.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда оно нагреется, положите грибы. Перемешайте и обжаривайте грибы около 2 минут. Добавьте все остальные ингредиенты. Перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.Поделиться: -
Ингредиенты:
свежие грибы, соль, йогурт, лимонный сок, тандури масала, молотый черный перец, молотый красный чили, имбирная паста, чесночная паста, луковая паста, шампуры, противень или решетка для гриля
Рецепт:
Tandoori Mushrooms
Бангалор, Индия
Легко, быстро, восхитительно и просто поражает своим неповторимым вкусом и внешним видомВремя приготовления 1 час
3-4 порцииЧто понадобится:
200 г свежих грибов
1 ч. л. соли
1 стакан простого йогурта
1/2 ч. л. свежего лимонного сока
2 ч. л. порошка Тандури Масала (домашнего приготовления или покупного)
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1/2 ч. л. молотого красного перца чили
4-5 шампуров (для приготовления на гриле)
1/2 ч. л. имбирной пасты
1/2 ч. л. чесночной пасты
1 ч. л. луковой пасты
1 противень для гриля
1 решетка для гриляКак приготовить:
Сначала хорошо очистите и вымойте грибы и отложите на некоторое время. Остальные ингредиенты держите под рукой.
Маринад для тандури:
В большой миске смешайте йогурт, соль, имбирно-чесночную пасту, перец, молотый перец чили, лимонный сок и, самое главное, порошок Тандури Масала. Все хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Положите в маринад грибы, аккуратно обваляйте их руками (грибы достаточно хрупкие, их легко разломать) и отставьте в сторону минимум на час, накрыв крышкой.
Разогрейте духовку (в течение 10 мин.) в режиме "Гриль". Тепер время насаживать грибы на шампуры, укладывая их через определенные промежутки между ними и выстраивая в ряд - Выложите их на противень для гриля.
Обжаривайте их примерно 10-12 мин. равномерно со всех сторон. Выключите духовку и оставьте их еще на 5 мин.
Достаньте грибы из духовки, красиво выложите и подавайте горячими с вашим любимым чатни / соусом и несколькими луковыми кругляшками, нарезанным дольками лимоном, зеленым перцем чили и т.д. Или любыми подобными зелеными салатами.Поделиться: -
Ингредиенты:
отваренный картофель, творог, масло, молотый перец чили, куркума, молотый кориандр, семена кумина, асафетида, соль, кинза
Рецепт:
Этот Сабджи - отличный компаньон пури, но иногда мы наслаждаемся им с кичди. Часто для рецепта использую довольно много, но вы можете уменьшить его кол-во. Обычно берут небольшой молодой картофель, но подойдет также и нарезанный картофель большого размера.
Стиль: Керала
Время приготовления: 15 мин.
4 порцииЧто понадобится:
250 г небольшого картофеля отваренного и очищенного от кожицы
1 и 1/2 стакана творога
масло по необходимости
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. молотого кориандра
1/2 ст. л. семян кумина
1 щепотка асафетиды
соль по вкусу
листья кориандра измельченные (кинза)Как приготовить:
Снимите кожуру с вареного картофеля.
Возьмите стальную кастрюлю. В этом рецепте мы используем творог, поэтому избегайте использования алюминиевых или железных сосудов. Налейте масло.
Как только масло нагреется, добавьте кумин и асафетиду. Добавьте чили, куркуму, кориандр.
Теперь добавьте отварной картофель и соль. Хорошо перемешайте. Можно добавить 1/4 стакана воды, чтобы специи не пригорели.
Как только вода уменьшится, добавьте творог. Хорошо перемешайте и дайте повариться около 10 мин. Положите нарезанные листья кориандра.
Дайте блюду еще немного повариться.
Подавайте с роти, паратой, пури или рисом - полностью ваш выбор. Этот рецепт отлично сочетается с любым блюдом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, репчатый лук, помидор, семена кумина, растительное масло, куркума, молотый кориандр, молотый красный чили, йогурт, соль, кинза, гарам масала
Рецепт:
Dahi Bhindi/Okra in Yogurt
Дахи бхинди или бамия в соусе из йогурта и нутовой муки — это невероятно вкусное и сытное блюдо. Отличное дополнение к любому приему пищи, будь то обед или ужин.
Домашний свежий и ароматный сливочный йогурт, хорошо взбитый до кремообразного состояния, а затем тушеный с бамией и специями, получается просто восхитительным. Блюдо насыщенное, сливочное, пикантное и кисловатое, все вкусы прекрасно сочетаются. Завершите приготовление щедрой порцией свежей домашней гарам масалы.Время приготовления: 20-25 мин.
5 порцийЧто понадобится:
300 г окры (бамии, бинди)
1 средняя (нарезанная) луковица
1 помидор среднего размера (нарезанный)
1 ч. л. семена кумина
2 ст. л. растительного масла
по 1/2 ч. л. каждой из молотых специй - куркумы, кориандра, красного перца чили
150 г (хорошо взбитого) курда (простого йогурта)
1 ч. л. соли, или по вкусу
3-4 ст. л. измельченных свежих листьев кориандра
1/2 ч. л. гарам масалыКак приготовить:
Нагрейте масло в сковороду. Добавьте семена кумина и дайте им потрещать.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета.
Добавьте помидоры и молотые специи. Готовьте, пока помидоры не размякнут.
Добавьте бамию. Хорошо перемешайте и готовьте до мягкости и исчезновения слизистости, желательно на сильном огне.
Убавьте огонь после того, как бамия будет готова. Добавьте хорошо взбитый йогурт и тушите на медленном огне несколько минут.
Приправьте солью и гарам масалой. Украсьте свеженарезанной кинзой. Подавайте горячим с отварным рисом и роти. Приятного аппетита!Советы
Чтобы бамия не была скользкой, готовьте её на сильном огне и избегайте переваривания.
Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, молотый кориандр, молотый кумин, молотый красный чили, гарам масала, нутовая мука, лимонный сок, сахар, кинза, семена горчицы, семена пажитника, растительное масло, соль
Рецепт:
Простой и быстрый рецепт вкусной бамии со специями.
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
250 г бинди / бамии
2 ст. л. смеси молотых кориандра и кумина
1 ст. л. молотого красного перца чили
1/2 ч.л. гарам масалы
1 ч.л. бесана (нутовой муки)
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. сахара
1/2 стакана листьев кориандра (кинзы)
1/2 ч. л. семян горчицы
несколько семян пажитника
3 ч. л. растительного масла
соль по вкусуКак приготовить:
Тщательно вымойте бинди и обсушите. Затем нарежьте кусочки желаемой формы. Разогрейте сковороду, добавьте масло и семена горчицы, пусть они начнут потрескивать. Затем добавьте семена пажитника, нарезанную бинди и соль. Перемешайте, накройте крышкой и дайте готовиться несколько минут. Когда бинди приготовится, добавьте всю оставшуюся масалу и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 мин.
Украсьте листьями кориандра.Поделиться: -
Жареная цветная капуста с картофелем
Ингредиенты:
картофель, цветная капуста, репчатый лук, болгарский перец, семена горчицы, чеснок, листья карри, куркума, молотый чили, молотый кашмирский чили, листья пажитника, кинза, соль, растительное масло
Рецепт:
Cauliflower potato fry
Жареная цветная капуста с картофелем — это полезное, вкусное, питательное и ароматное блюдо. Лук и болгарский перец добавляются для придания блюду объема и дополнительного вкуса. В Южной Индии его обычно подают с простым рисом и самбаром или далом.
Время приготовления: 45 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 большой клубень картофеля
1 и 1/2 стакана соцветий цветной капусты
1 репчатый лук
1 мелкий стручковый перец паприка
1/4 ч. л. семян горчицы
3 зубчика чеснока
1 веточка листьев карри (7-10 шт.)
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого чили
1/2 ч. л. молотого кашмирского чили
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
4 стебля листьев кориандра (кинзы)
соль по вкусу
3 ст. л. растительного маслаКак приготовить:
Отварите картофель "в мундире". Снимите кожуру и нарежьте кубиками. Бланшируйте соцветия цветной капусты в горячей воде с солью в течение 10 мин. Процедите и отставьте в сторону.
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте семена горчицы до потрескивания, затем добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте 30 сек. Не допускайте подгорания.
Добавьте нарезанный кубиками лук, листья карри и обжаривайте 30 сек. Затем добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и обжаривайте еще 30 сек., так как он будет готовиться вместе с овощами.
Добавьте процеженную цветную капусту, накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока она не будет готова на 80%.
Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и обжарьте. Добавьте куркуму, порошок чили, измельченную касури мети, соль и хорошо перемешайте.
Обжаривайте овощи до готовности. В конце добавьте нарезанную кинзу и перемешайте.
Жареную цветную капусту с картофелем хорошо подавать с отварным рисом и самбаром.Поделиться: -
Жареный картофель в индийском стиле
Ингредиенты:
картофель, листья карри, асафетида, семена горчицы, оливковое масло, куркума, молотый чили, соль
Рецепт:
Roasted potatoes (Indian style)
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
4 среднего размера клубня картофеля
10 листьев карри
1/2 ч. л. асафетиды
1,5 ч. л. семян горчицы
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. куркумы
1,5 ч. л. молотого чили
3/4 - 1 ч. л. соли (или по вкусу)Как приготовить:
Очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками.
Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте его. Добавьте семена горчицы, листья карри и асафетиду.
Как только семена горчицы начнут потрескивать, добавьте картофель. Перемешайте, чтобы картофель равномерно покрылся маслом.
Готовьте на среднем огне около 8-10 мин., периодически помешивая. Часть картофеля должна приобрести золотисто-коричневый цвет.
Добавьте специи — куркуму, порошок чили и соль. Хорошо перемешайте. Готовьте еще 5-10 мин., периодически помешивая.
Подавайте.Поделиться: -
Ингредиенты:
кинза, листья мяты, шпинат, зеленый чили, свежий имбирь, смесь овощей, зеленый горошек, зеленые помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень чеснока, зеленый лук, имбирно - чесночная паста, растительное масло, сливочное масло, кумин, куркума, молотый красный чили, пав бхаджи масала, соль, лимон
Рецепт:
Green pav bhaji - Surat special
Знаменитый суратский зеленый пав бхаджи, также известный как харияли пав бхаджи, — это полезная вариация классического пав бхаджи. Его яркий зеленый цвет достигается благодаря ароматной зеленой пасте, приготовленной из шпината, кориандра, листьев мяты и зеленого перца чили. Этот суратский вариант ароматный, травянистый и невероятно освежающий.
Зеленый пав бхаджи обожают те, кто ценит зеленую масалу, уличную кухню и гуджаратскую кулинарную культуру. Он идеально подходит для ужинов, уютных выходных и семейных посиделок. Как и мумбайский пав бхаджи, этот вариант также подается с масляными булочками, луком, дольками лимона и большой любовью.Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
Для приготовления зеленой пасты -
1 стакан листьев кориандра (кинзы)
1/2 стакана листьев мяты
1/2 стакана бланшированного шпината
2 маленьких зеленых перца чили
2-3 см корня имбиря
другие ингредиенты -
3 стакана отварных и пюрированных овощей
1/4 стакана вареного зеленого горошка
3 мелко нарезанные зеленые помидоры
1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
1/4 стакана мелко нарезанного болгарского перца
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого чеснока
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
1 + 2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. молотого красного чили
1 ст. л. пав бхаджи масалы
соль по вкусу
1 лимон
для подачи -
булочки
масло
лук
дольки лимонаКак приготовить:
Приготовьте зеленую пасту и отставьте в сторону. Нарежьте все овощи. Подготовьте все ингредиенты заранее.
Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде. Добавьте семена кумина и дайте им потрещать. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах.
Добавьте репчатый лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте зеленые помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и разваренными.
Добавьте отваренный зеленый горошек и пюрированные овощи. Хорошо перемешайте, добавьте куркуму, масалу для пав бхаджи и красный перец чили. Готовьте на медленном огне.
В другой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте зеленый чеснок и зеленый лук. Добавьте болгарский перец и готовьте пару минут. Добавьте приготовленную в начале зеленую пасту и готовьте еще 1-2 минуты.
Добавьте эту смесь к бхаджи и хорошо перемешайте.
В завершение добавьте соль, лимонный сок и немного сливочного масла. Перемешайте и готовьте еще несколько минут. Добавьте нарезанную кинзу и выключите огонь.
Подавайте горячим с булочками, смазанными маслом, луком и дольками лимона.Поделиться: -
Зира Алу - Картофель, тушеный с семенами кумина
Ингредиенты:
картофель, растительное масло, семена кумина, свежий зеленый перец чили, асафетида, чеснок, соль, куркума, кинза
Рецепт:
Jeera Aloo
Это простое и сытное картофельное карри, приправленное семенами кумина и обжаренным молотым кумином можно подать с рисом, пури или паратхой, сбрызнув топленым маслом. Его также можно завернуть в паратху для быстрого обеда или ланча.
Время приготовления: 15-20 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
2 крупных клубня картофеля, нарезанных мелкими кубиками и отваренные
2-3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина с горкой
2-3 зеленых перца чили, нарезанных
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. чеснока, мелко нарезанного
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. обжаренного и затем смолотого кумина
1-2 ст. л. нарезанных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Разогрейте масло в сковороде и насыпьте семена кумина. Когда они перестанут потрескивать, добавьте зеленый перец чили, чеснок и асафетиду. Обжаривайте в течение нескольких секунд.
Добавьте отварной картофель и продолжайте обжаривать, помешивая, пока он слегка не подрумянится. Теперь добавьте соль и молотую куркуму. Продолжайте тушить на среднем огне еще 2 мин., пока все не впитается.
Выключите огонь, украсьте листьями кориандра и посыпьте обжаренным молотым кумином. Подавайте в качестве гарнира к рису или чапати.Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, мука, кефир или сметана, перец черный молотый, асафетида, кориандр молотый, соль, тофу или панир
Рецепт:
Капустные оладьи
1 кг капусты
5 ст. л. муки
2 ст. л. кефира или сметаны
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч.л. кориандра
1 ч. л. соли
100 г тофу (или панир)
растительное масло для обжариванияНашинкуйте капусту мелкой соломкой, хорошо разомните руками, добавьте все компоненты, муку добавляйте в последнюю очередь. Перемешайте. На сковороде разогрейте масло, столовой ложкой кладите оладьи и обжаривайте с двух сторон на среднем огне. Подавайте со сметаной.
Поделиться: -
Ингредиенты:
белокачанная капуста, растительное масло, сухой красный чили, семена горчицы, чана дал, дробленый урад дал, свежий зеленый чили, листья карри, жареный арахис, асафетида, тертый кокос, кинза, соль
Рецепт:
Cabbage Poriyal - простое южноиндийское блюдо, очень популярное в Тамилнаде. Здоровый и питательный, этот гарнир представляет собой очень быстрый рецепт со свежим тертым кокосом, добавленным в конечный продукт. Также в блюдо добавлено немного арахиса и листьев кориандра, что совершенно необязательно.
Он похож на Капустный Торан, еще одно керальское блюдо. При желании можно добавить лук. Его можно подавать как гарнир с рисом или чапати. Он очень хорошо сочетается с творожным рисом или самбаром.
Время приготовления: 10-15 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 капуста небольшого размера, нашинкованная
1-2 ст. л. масла
2 сухих красных перца чили
1 ч. л. семян горчицы
1 ст. л. чана дала
1 ч. л. дробленого урад дала
2 разрезанных зеленых перца чили
4-5 шт. листьев карри
1 ст. л. жареного арахиса (по желанию)
1/4 ч. л. асафетиды
1/2 стакана свежего тертого кокоса
2-3 ст. л. измельченных листьев кориандра (по желанию)
соль по вкусуКак приготовить:
Нагрейте масло и обжарьте в нем горчичное семя и сухой красный перец чили. Затем добавьте чана дал, урад дал, зеленый перец чили, асафетиду и листья карри. Обжаривайте несколько секунд.
Теперь добавьте капусту, жареный арахис, соль и 1/4 стакана воды.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Время от времени помешивайте.
Выключите огонь. Добавьте кокосовый орех и листья кориандра.
Подавайте с рисом или чапати. Он очень хорошо сочетается с творожным рисом или самбаром.
Поделиться: -
Ингредиенты:
панир, зеленый горошек, репчатый лук, томатная паста, сливки, бадьян, черный кардамон, зеленый кардамон, гвоздика, гарам масала, куркума, масло гхи, чесночно - имбирная паста, соль
Рецепт:
Matar Paneer
Это классическое вегетарианское карри из сыра панир и зелёного горошка в томатном соусе. И, кстати, хороший пример того, как бадьян добавляет глубину и сложность повседневному блюду.
Очень популярное в Индии, но при этом готовится проще, чем многие другие карри.
Сбалансированный вкус: Бадьян здесь играет роль тонкой, но важной специи, объединяющей все ароматы.4 порции
Что понадобится:
Панир (индийский сыр) — 300 г (нарезать кубиками)
Зелёный горошек (замороженный) — 200 г
Лук — 1 большая луковица
Томатная паста (или пюре) — 300 мл
Сливки (10-20%) — 3-4 ст. ложки (по желанию)
Специи (цельные): Бадьян — 1 звездочка, Кардамон (чёрный) — 1 стручок, Кардамон (зелёный) — 4-5 стручков, Гвоздика — 2-3 бутончика.
Гарам масала — 1 ч. ложка
Куркума — 1/2 ч. ложки
Сливочное масло или гхи — 2 ст. ложки
Чеснок + имбирь (паста) — 1 ч. ложка
Соль — по вкусуКак приготовить:
Подготовить панир: Обжарить кубики панира на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки со всех сторон. Отложить.
Сделать соус: В той же кастрюле растопить масло. Обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить все цельные специи (включая бадьян) и пасту из имбиря с чесноком. Готовить минуту до появления аромата.
Добавить томаты: Всыпать куркуму, перемешать. Влить томатную пасту. Тушить на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет и не начнёт выделять масло.
Соединить всё: Добавить в соус обжаренный панир и горошек. Влить сливки (если используете). Посолить, добавить гарам масалу. Перемешать и прогреть всё вместе 3-5 минут. При необходимости добавить немного воды для желаемой консистенции.
Подавать: Подавать горячим с лепёшками (наан, роти, чапати) или рисом.Совет: Перед тем как выложить блюдо в сервировочную тарелку, пройдитесь по нему ложкой или шумовкой, соберите цельные специи и удалите их.
Поделиться: -
Ингредиенты:
кольраби, репчатый лук, помидоры, зеленый горошек, кумин, семена горчицы, дробленый черный маш, листья карри, куркума, сушеный красный чили, кашмирский молотый чили, молотый кориандр, молотый черный перец, сушеный кокос, соль, кинза
Рецепт:
Kholrabi (Knol Khol) Curry
Карри из кольраби в стиле Карнатака. Это очень вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с чапати, рисом на пару и далом.
Время приготовления: 25 мин.
3 - 4 порцииЧто понадобится:
1,5 стакана капусты кольраби, очищенной и нарезанной ломтиками
1 луковица, нарезанная
2 помидора нарезанных кубиками
1/4 стакана зелёного горошка
1/3 ч. л. семян кумина
1/3 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. дробленого чёрного маша (урад дал)
5–6 сухих листьев карри
1/4 ч. л. куркумы
1 сушеный красный перец чили
1/4 ч. л. кашмирского молотого красного перца чили
1/2 ст. л. молотого кориандра
1/5 ч. л. молотого чёрного перца
2 ст. л. сушёного кокоса
соль по вкусу
1 ст. л. зелёных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Очистите кольраби от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Когда масло нагреется, добавьте семена кумина и горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте чайную ложку чёрного маша.
Обжаривайте, пока дал не станет коричневым. Теперь добавьте листья карри, сухой красный перец чили и куркуму.
Через минуту добавьте нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким.
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими.Добавьте зеленый горошек, затем кольраби и все перемешайте.
Теперь закройте крышкой и тушите еще некоторое время, периодически перемешивая.
Добавьте специи: молотый кориандр, молотый кашмирский чили и соль по вкусу и
сухой кокосовый орех, всё перемешайте и готовьте несколько минут, закрыв крышкой,
пока ломтики кольраби не станут мягкими. Выключите огонь и украсьте листиками кориандра.
Подавайте кольраби с рисом, приготовленным на пару.Поделиться: -
Ингредиенты:
молодой картофель, репчатый лук, стручковый зеленый чили, растительное масло, соль, кукурузная мука, соевый соус, соус чили, томатный соус
Рецепт:
Baby Potato Manchurian
Время приготовления: 15 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
10-12 клубней молодого картофеля
4-5 маленьких луковиц
1 стручковый перец чили
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. кукурузной муки
1 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. соуса чили
1 ст. л. томатного соусаКак приготовить:
С лука и пропаренного картофеля снимите кожицу. Стручковый перец нарежьте кубиками.
В кадай налейте масло и включите огонь. Когда масло нагреется, уменьшите огонь. Добавьте лук для обжаривания. Через 2 мин. добавьте картофель и обжаривайте, пока цвет слегка не изменится. Добавьте кусочки стручкового перца и тушите еще 2-3 минуты.
Переложите обжаренные овощи на сковороду с антипригарным покрытием. Посолите. Всыпьте в карри кашицу из кукурузной муки и хорошо перемешайте. Выключите огонь. Добавьте соус чили, томатный соус и соевый соус и аккуратно перемешайте.
Переложите готовый маньчжурский картофель в сервировочное блюдо и подавайте горячим.Поделиться: -
Картофель с мятой и тамариндом
Ингредиенты:
картофель, куркума, семена горчицы, кумин, хлопья чили, семена черного тмина, лавровый лист, фенхель, листья пажитника, асафетида, аджван, порошок манго, мята, арахисовое масло, томатная паста, чесночная паста, имбирная паста, тамаринд, соль, йогурт, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 25 мин.
4 порцииЧто понадобится:
750 г картофеля, очищенного, нарезанного кубиками толщиной 2-3 см
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. хлопьев красного чили
1 лавровый лист
1 ч. л. семян фенхеля
1/4 ч. л. семян нигеллы (черного тмина)
1 ч. л. листьев пажитника, замоченных в горячей воде
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. семян аджвана
1 ч. л. порошка манго
1 ч. л. сухих листьев мяты
3 ст. л. растительного (арахисового) масла
1 ч. л. томатной пасты
1 ч. л. чесночной пасты (протертый чеснок)
1 ч. л. имбирной пасты (протертый имбирь)
2 ст. л. измельченного тамаринда
соль по вкусу
2 ст. л. натурального йогурта
небольшой пучок свежего кориандра (кинзы)Как приготовить:
Пропарьте картофель в большой кастрюле с щепоткой соли и порошком куркумы около 5 мин.
Слейте воду в дуршлаг и положите кухонное полотенце поверх дуршлага, чтобы картофель высох на пару. Отставьте в сторону.
Поставьте большую сковороду на слабый огонь и добавьте масло. Как только масло нагреется, добавьте семена горчицы, фенхеля, нигеллы, аджвана и асафетиду. Хорошо размешайте в масле, затем добавьте хлопья чили, лавровый лист и обжарьте до появления аромата.
Добавьте томатную пасту, чеснок и имбирь. Перемешайте и обжаривайте в течение 1 мин.
Добавьте картофель и очень хорошо перемешайте. Недолго обжаривайте, пока не убедитесь, что картофель готов и немного хрустит снаружи.
Добавьте листья пажитника, порошок манго, листья мяты и мякоть тамаринда.
Готовьте еще минуту, снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 мин.
Добавьте свежий кориандр и подавайте с чапати и небольшим количеством натурального йогурта.Поделиться: -
Картофель с помидорами и цветной капустой
Ингредиенты:
картофель, цветная капуста, помидоры, масло подсолнечное, лавровый лист, гвоздика целая, мускатный орех молотый, кориандр молотый, паприка, соль, сахар, зелень
Рецепт:
Картофель с помидорами и цветной капустой
500 г картофеля
500 г цветной капусты
500 г помидоров
3 ст. л. подсолнечного масла
2 лавровых листа
3 шт. гвоздики
щепотка мускатного ореха
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. соли
1,5 ч. л. сахара
зеленьКартофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разделите на соцветия, помидоры очистите и нарежьте ломтиками, Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте специи, картофель, капусту, помидоры. Тушите до готовности около 20 минут. Добавьте сахар, соль и зелень.
Поделиться: -
Картофель, запеченный со сметаной
Ингредиенты:
картофель, сметана, кунжут белый, масло ги, сухое молоко или сливки, кориандр молотый, перец черный молотый, соль, базилик, зелень
Рецепт:
Картофель, запеченный со сметаной
1 кг картофеля
300 г сметаны
2 ст. л. кунжутных семян
2 ст. л. топленого масла ги
2 ст. л. сухого молока или сливок
1/2 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. соли
100 г свежего базилика
зелень для украшенияКартофель очистите, нарежьте тонкими кружочками, опустите в кипящую соленую воду на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. На противень выложите 1 ст. л. топленого масла и половину картофеля, посыпьте перцем, кориандром и базиликом. Залейте половиной сметаны. Вторую часть картофеля смешайте с ложкой сухого молока и топленым маслом. Выложите вторым слоем. Оставшуюся сметану и сухое молоко перемешайте. Посыпьте кунжутом и запекайте при температуре 180° С в течение 20 минут. Украсьте зеленью.
Поделиться:
