Карри Матар Панир

Рецепт:

Matar Paneer

Это классическое вегетарианское карри из сыра панир и зелёного горошка в томатном соусе. И, кстати, хороший пример того, как бадьян добавляет глубину и сложность повседневному блюду.
Очень популярное в Индии, но при этом готовится проще, чем многие другие карри.
Сбалансированный вкус: Бадьян здесь играет роль тонкой, но важной специи, объединяющей все ароматы.

4 порции

Что понадобится:
Панир (индийский сыр) — 300 г (нарезать кубиками)
Зелёный горошек (замороженный) — 200 г
Лук — 1 большая луковица
Томатная паста (или пюре) — 300 мл
Сливки (10-20%) — 3-4 ст. ложки (по желанию)
Специи (цельные): Бадьян — 1 звездочка, Кардамон (чёрный) — 1 стручок, Кардамон (зелёный) — 4-5 стручков, Гвоздика — 2-3 бутончика.
Гарам масала — 1 ч. ложка
Куркума — 1/2 ч. ложки
Сливочное масло или гхи — 2 ст. ложки
Чеснок + имбирь (паста) — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу

Как приготовить:
Подготовить панир: Обжарить кубики панира на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки со всех сторон. Отложить.
Сделать соус: В той же кастрюле растопить масло. Обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить все цельные специи (включая бадьян) и пасту из имбиря с чесноком. Готовить минуту до появления аромата.
Добавить томаты: Всыпать куркуму, перемешать. Влить томатную пасту. Тушить на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет и не начнёт выделять масло.
Соединить всё: Добавить в соус обжаренный панир и горошек. Влить сливки (если используете). Посолить, добавить гарам масалу. Перемешать и прогреть всё вместе 3-5 минут. При необходимости добавить немного воды для желаемой консистенции.
Подавать: Подавать горячим с лепёшками (наан, роти, чапати) или рисом.

Совет: Перед тем как выложить блюдо в сервировочную тарелку, пройдитесь по нему ложкой или шумовкой, соберите цельные специи и удалите их.