Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Пюре из жареных баклажанов (без помидоров)
Ингредиенты:
баклажаны, горчичное масло, свежий зеленый чили, корень имбиря, репчатый лук, чеснок, куркума, молотый кориандр, молотый кашмирский чили, зеленый вареный горошек, йогурт, кинза, вода
Рецепт:
Roasted eggplant mash (no tomato)
Время приготовления: 50 мин.
4 порцииЧто понадобится:
2 баклажана среднего размера,
3 ст. л. горчичного масла,
4 зеленых перца чили, мелко нарезанных,
1-2 см корня имбиря, мелко нарезанного,
1 стакан нарезанного лука,
1 ст. л. измельченного чеснока,
1/2 ч. л. порошка халди (куркумы),
1 ч. л. молотой дхании (кориандра),
1 ч. л. молотого красного перца чили по-кашмирски,
1/2 стакана вареного матара (зеленого горошка),
2 ст. л. дахи (йогурта),
немного нарезанной дхания патты (кинзы),Как приготовить:
Баклажаны вымойте, обсушите и разрежьте посередине вдоль. Разрезайте не полностью, только с одной стороны.
Смажьте их небольшим количеством масла и обжарьте до полной готовности. Переложите на блюдо, дайте им остыть.
Затем очистите баклажаны от кожуры, разомните мякоть, отложите в сторону.
Возьмите вок, добавьте масло, разогрейте его. Добавьте зеленый перец чили и имбирь, обжаривайте в течение 10 сек.
Теперь добавьте лук, обжаривайте его, помешивая, до светло-коричневого цвета.
Добавьте чеснок, обжарьте его.
Теперь смешайте порошок халди, порошок дхания и порошок кашмирского красного перца чили с 1/2 стакана воды и добавьте в масалу. Хорошо перемешайте.
Готовьте масалу под крышкой на слабом огне, пока масло не отдлится по краям.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте соль и дахи, хорошо перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока масло не всплывет. Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте матар и пюре из баклажанов, хорошо перемешайте.
Готовьте на слабом огне, пока смесь немного не подсохнет.
Добавьте дхания патту, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь, обжаривайте, помешивая, в течение минуты. Выключите огонь, накройте на минуту крышкой.
Выложите в сервировочную миску, украсьте веточкой дхании. Подавайте с Роти или Паратхой.Поделиться: -
Ингредиенты:
паприка свежая, фасоль, зеленая цуккини, тыква, масло ги, кумин семена, горчицы семена, аджван семена, гарам масала, куркума молотая, асафетида, соль
Рецепт:
Рагу из овощной смеси. На 4 порции: 4 чашки порезанных овощей ( перец, фасоль, зеленая цуккини, тыква ), 2 ст.л. масла, пол чайной ложки семян кумина, пол чайной ложки семян горчицы, четверть чайной ложки семян аджвана, пол чайной ложки гарам масалы, четверть чайной ложки куркумы, щепотка асафетиды, пол чайной ложки соли.
В разогретое масло всыпать семена кумина, горчицы, аджвана и асафетиду, когда семена начнут потрескивать, добавьте гарам масалу, перец и куркуму. Перемешайте, добавьте овощи и соль, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и закройте крышкой. Тушите на маленьком огне 15 минут.
Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, масло ги, кумин семена, горчицы семена, перец чили свежий зеленый стручковый, соль
Рецепт:
Рагу из окры (бамия). На 4 порции: 500г свежей окры, 1 ст.л. масла, 1 ч. л. семян кумина, 1/2 чайной ложки семян горчицы, половина острого перчика чили, 1/2 чайной ложки соли.
Вымытую и обсушенную окру порезать на колечки толщиной чуть меньше сантиметра. В разогретом масле спассеруйте семена горчицы и кумина, когда они затрещат, добавьте чили и соль. Пассеруйте до слабо коричневого цвета, затем добавьте окру, перемешайте, закройте крышкой и готовьте около 15 минут, пока она не станет мягкой. При этом необходимо часто помешивать, чтобы окра не подгорела.
Поделиться: -
Ингредиенты:
шпинат, картофель, масло ги или кунжутное масло, лук, паста из имбиря, паста из чеснока, молотый кориандр, молотый перец чили, молотый черный перец, соль
Рецепт:
SAAG ALU (Peppy spinach and potatoes)
Картофель со шпинатом
Порция на 4-6 человек500 г шпината, промытого и нарезанного
500 г картофеля, нарезанного кубиками
½ чашки топленого масла / кунжутного масла
1 луковица большая, нарезанная
1 ч. л. пасты имбиря
1 ч. л. пасты чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусуКипятите шпинат и картофель 10 минут с необходимым количеством воды, чтобы она их только покрыла. Слейте воду и оставьте в стороне.
Нагрейте топленое масло / кунжутное масло. Добавьте лук, пасту имбиря и пасту чеснока. Жарьте на маленьком огне 2 минуты. Добавьте молотый кориандр, красный перец и черный перец. Перемешайте хорошо, добавьте шпинат и картофель.
Доведите до кипения (шпинат должен выпустить воду), уменьшите огонь и готовьте закрытым, пока картофель не станет мягким. Добавьте соль и перемешайте.
Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, соль, куркума, молотый красный чили, стебли зеленого лука
Рецепт:
Hari pyaaz
Очень простой вегетарианский сабджи с зеленым луком, или хари пяаз.Что понадобится:
масло по мере необходимости
соль по вкусу
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
6-8 стеблей зеленого лукаКак приготовить:
Зеленый лук вымойте и нарежьте.
Разогрейте масло в воке, пересыпьте в него зеленый лук.
Добавьте специи: соль, порошок куркумы и красный перец чили. Перемешайте и готовьте на небольшом огне 20-25 мин., периодически помешивая.
Подавайте горячим с роти, хлебом и т.п.
Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, картофель, помидор, свежий зеленый чили, кинза, соль, молотый чили, молотый кориандр, куркума, растительное масло, семена горчицы, семена кумина, асафетида
Рецепт:
Cabbage and Potato Sabji
Время приготовления: 15 мин.
2 порцииЧто понадобится:
250 г капусты
2 клубня картофеля
1 помидор
2 зеленых перца чили
2 ст. л. свежей кинзы
соль по вкусу
1 ч. л. молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян горчицы, семян кумина и асафетидыКак приготовить:
Нарежьте капусту, картофель и чили.
Промойте и слейте воду.
Натрите помидор на крупной терке.
Добавьте соль, молотый перец чили, куркуму и кинзу.
Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
В сковороду налейте масло.
Добавьте горчицу, семена кумина и асафетиду. Обжарьте на медленном огне.
Затем добавьте нарезанную капусту и картофель.
Добавьте немного соли и хорошо перемешайте.дайте ему приготовиться на медленном огне.
Обжаривайте, и когда сабджи будет наполовину готово, добавьте смесь тертых помидоров и специй.
Хорошо перемешайте и снова готовьте.
Если сабджи готова, выключите огонь.
Переложите в миску.
Посыпьте кориандром и подавайте.Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, зеленый горошек, растительное масло, молотый перец чили, куркума, асафетида, соль, семена горчицы
Рецепт:
Быстрый рецепт
Cabbage Peas Sabzi
Керала
Время приготовления: 10 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан мелко нарезанной капусты
1/2 стакана гороха
растительное масло по мере необходимости
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. куркумы
1 щепотка асафетиды
соль по вкусу
1 ч. л. семян горчицыКак приготовить:
Нашинкуйте капусту. Добавьте в кастрюлю масло. Как только масло нагреется, добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте асафетиду и куркуму.
Затем положите капусту и зеленый горошек. Добавьте красный перец чили и соль. Хорошо перемешайте. Прикрой крышкой. Тушите 3 мин. на слабом огне.
Через 3 минуты снимите крышку и дайте повариться еще 2 мин. на слабом огне.
Все готово. Подавайте с роти или паратхой.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, фасоль, репчатый лук, помидоры, корень имбиря, чеснок, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, семена кумина, гарам масала, молотый манго, молотый кашмирский перец, соль, растительное масло, кинза, вода
Рецепт:
Aloo Beans sabji
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
2 большие клубня картофеля
150 г фасоли
2 больших луковицы
2 помидора
1 ст. л. нарезанного корня имбиря
1 ст. л. нарезанного чеснока
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотой зиры (кумина)
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. порошка амчура (молотый манго)
1 ст. л. молотого кашмирского чили
соль по вкусу
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян зиры
немного листьев кориандра (кинзы)
250 мл водыКак приготовить:
Приготовьте все необходимые ингредиенты.
На горячую сковороду налейте масло, положите имбирь, чеснок и семена зиры. Затем добавьте нарезанный лук, чили и соль. Обжарьте.
Когда смесь подрумянится, добавьте картофель и фасоль. Обжарьте.
Через 5 мин. можно добавить нарезанные помидоры. Затем закройте крышку и готовьте, пока не получится пюре. Аккуратно перемешайте, затем добавьте все специи и соль, все хорошо перемешайте.
Теперь добавьте воды (250 мл) для соуса. Закройте крышку и готовьте еще 10-12 мин. Теперь овощи хорошо прожарятся и для сабджи получится идеальная консистенция. Выключите плиту и посыпьте листьями кориандра.
Вот и все, наш восхитительный алу сабджи с фасолью готов.
Это блюдо очень вкусно с чапати и роти.
Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, морковь, картофель, соль, растительное масло, асафетида, семена пажитника, аджван, куркума, молотый кашмирский чили, молотый кориандр, молотый кумин, сахар, лимонный сок, гарам масала
Рецепт:
Carrot-Ladyfinger Sabzi
Простой в приготовлении вкусный и питательный сабджи из моркови, "дамских пальчиков" (бамии) и картофеля с обычными специями в качестве гарнира к повседневным блюдам.
2 порции
Что понадобится:
200 г бамии / bhindi
1 морковь среднего размера
1 клубень картофеля среднего размера
соль по вкусу
1 ст. л. растительного масла
1 щепотка хинга (асафетиды)
1/2 ч. л. семян пажитника
1/2 ч. л. семян аджвана
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. молотого смеси кориандра с кумином (dhania jeera powder)
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. гарам масалаКак приготовить:
Вымойте и обсушите бамию. Удалите кончики и нарежьте круглыми кусочками. Очистите и нарежьте морковь и картофель.
Сначала приготовьте кусочки картофеля на пару с небольшим количеством соли (почти до готовности, на 75%). Затем добавьте нарезанные "дамские пальчики" и морковь в ту же посуду для приготовления на пару и готовьте на пару, пока все овощи не станут мягкими.
Теперь в сковороде разогрейте масло. Обжарьте асафетиду, семена пажитника и аджвана. Добавьте порошок куркумы.
Добавьте в сковороду овощи, приготовленные на пару, и посолите. Обжаривайте, помешивая, на быстром огне в течение 1 мин.
Добавьте молотый красный кашмирский перец чили, порошок дхания джира, сахар, лимонный сок и гарам масалу. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 мин.
Подавайте и наслаждайтесь вкусными горячими сабджи из моркови и бамии вместе с далом и роти.Поделиться: -
Свекольные тикки без лука и чеснока
Ингредиенты:
свёкла, картофель, куркума, соль, молотый имбирь, кумин, молотый чили, молотый кориандр, молотая корица, кокосовое масло
Рецепт:
Rich In Antioxidants Beetroot Tikki (no onion garlic)
Свёкла — это корнеплод, богатый питательными веществами и обладающий множеством полезных свойств, таких как антибактериальное действие и антиоксидантные свойства.
Время приготовления: 30 мин.
11 тиккиЧто понадобится:
2 варёных свёклы
3 клубня варёного картофеля
1 щепотка куркумы
1 ч. л. соли, или по вкусу
1/2 ч. л. сухого имбирного порошка
1 ч. л. обжаренного и затем смолотого кумина и молотого перца чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотой корицы
кокосовое масло для обжаркиКак приготовить:
Смешайте в тарелке варёные свёклу и картофель.
Возьмите все специи, соль, куркуму и тщательно перемешайте со свеклой и картофелем, чтобы получилась однородная масса.
Сформируйте тикки.
Разогрейте кокосовое масло в плоской сковороде. Обжарьте тикки из свеклы на среднем или слабом огне с обеих сторон.
Подавайте горячими с зеленым чатни в качестве полезной и вкусной закуски.Поделиться: -
Семия пулао - вермишелевый пулао
Ингредиенты:
масло гхи, вермишель, кинза, мята, свежий перец чили, лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, бадьян, кумин, кешью, лук, имбирно - чесночная паста, морковь, зеленый горошек, стручковая фасоль, гарам масала, соль, вода, лимонный сок
Рецепт:
semiya pulao | shavige pulav | sevai pulao
Рецепт южноиндийского завтрака, приготовленного из вермишелевой лапши в пряной и ароматизированной масале. Как правило, соленые блюда на основе вермишели подаются на завтрак. Блюдо очень вкусно, когда подается с райтами или кокосовым чатни.
Рецепты пулао чрезвычайно популярны во многих индийских домах.
Как правило, их готовят с длиннозерным рисом, который легко впитывает вкус и аромат добавленных к нему специй, но блюдо можно также сделать и без риса, с другими ингредиентами, такими как поха, пшено, чечевица и т.п. Этот рецепт посвящен вермишельному пулао.По вкусу похож на рисовый, так как вкус и аромат специй он берет из добавленной масалы. Другим преимуществом этого рецепта является его использование во время поста (vrat). Во многих местах рис не употребляется во время особого поста, а эта альтернатива может быть легко использована.
Советы
Во-первых, в этом рецепте вермишель обжаривается перед использованием. Обжарка помогает сделать пулао не липким, а также выглядит очень аппетитно. Вы можете пропустить этот шаг, если купите сразу жареную вермишель.
Во-вторых, вы можете добавлять овощи в соответствии со своими предпочтениями. Главное - мелко их нарезать кубиками, чтобы было легче приготовить.
Наконец, пулао имеет восхитительный вкус, когда некоторое время постоит, чтобы вермишель впитала в себя всю масалу. Но вам, возможно, придется разогреть его перед подачей.Время приготовления: 20 мин.
2 порции
Кухня: ЮжноиндийскаяЧто понадобится:
для обжарки:
1 ч. л. топленого масла / гхи
1 стакан вермишели / семия
для пасты-масалы:
горсть кинзы
горсть мяты / Пудина
1 перец чили
другие ингредиенты:
2 ст. л. топленого масла / гхи
2 лавровых листа
3 стручка кардамона
2-3 см полочка корицы
4 бутончика гвоздики
1 звездочка бадьяна
1 ч. л. кумина
15 целых орехов кешью
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 стручкового чили, мелко нарезанного
1/2 моркови, мелко нарезанной
2 ст. л. зеленого горошка
5 стручков зеленой фасоли, мелко нарезанных
3/4 ч. л. гарам масалы
3/4 ч. л. соли
1 1/2 стакана воды
2 ч. л. лимонного сокаКак приготовить:
Обжарьте в 1 ч. л. гхи на сковороде 1 стакан вермишели на слабом огне, пока она не станет золотисто-коричневой. Отставьте в сторону.
В блендере смешайте до однородной пасты кинзу, мяту и перец чили, добавив воду по мере необходимости. Отложите.
В большом кадае нагрейте гхи и обжарьте лавровый лист, кардамон, корицу, гвоздику, бадьян, кумин и кешью. Жарьте на слабом огне, пока специи не станут ароматными, а кешью - хрустящим.
Добавьте луковицу, имбирно-чесночную пасту и также хорошо обжарьте.
Затем положите стручковый перуц, морковь, зеленый горошек и зеленцю фасоль.
Обжаривайте 2 мин., не пережаривая овощи.
Добавьте в приготовленную смесь гарам масалу и соль.
Обжарьте, хорошо перемешивая.
Налейте 1 ½ стакана воды и доведите воду до кипения.
Добавьте обжаренную вермишель и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и варите на медленном огне 7 мин., или до полного впитывания воды.
Теперь аккуратно перемешайте, убедившись, что вермишель хорошо приготовлена.
Накройте крышкой и оставьте на 5 мин. Это поможет получить не липкую вермишель.
Непосредственно перед подачей вермишели пулао, полейте сверху 2 ч. л. лимонного сока.Поделиться: -
Ингредиенты:
баклажаны, горчичное масло, стручковый красный перец, лук, паста чеснока, паста имбиря, экстракт тамаринда, коричневый сахар, молотый чили, соль
Рецепт:
Khatha-Meetha Baingan (Sweet and sour Eggplants)
Сладко-кислые баклажаны
Порция на 4 человек500 г баклажанов, длинные сорта с семенами, 8 шт.
½ чашки горчичного масла
6 шт. красного перца, стручкового, сухого
1 чашка лука нарезанного
½ чашка пасты чеснока
½ чашка пасты имбиря
1 чашка экстракта тамаринда
1 чашка коричневого сахара
2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусуНагрейте горчичное масло или кунжутное масле в котелке с выпуклым днищем до появления дыма. Уменьшите огонь и поджарьте баклажаны. Снимите их ложкой с разрезами. Отложите в сторону.
В том же масле обжарьте сухой красный стручковый перец, помешивая, 30 секунд. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте, пока они не станут прозрачными. Добавьте экстракт из тамаринда и коричневый сахар. Перемешайте и добавьте молотый красный перец и соль.
Перемешайте хорошо. Затем добавьте обжаренные баклажаны. Готовьте на медленном огне 10 минут, перемешивая время от времени.
Поделиться: -
Таматар панир малай - Жареные помидоры с паниром
Ингредиенты:
панир, помидоры, масло гхи, кумин, куркума, соль, молотый черный перец, сметана, кинза или петрушка
Рецепт:
Таматар панир малай может подаваться отдельно или вместе с другими блюдами. Для разнообразия можно в два раза уменьшить количество панира и добавить 2 чашки (200 г) отваренного на пару зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета соцветия цветной капусты (и горошек, и цветная капуста кладутся вместе с паниром). Готовить это блюдо лучше всего в кархае, посуде с прогнутым дном.
Что понадобится:
450 г панира
6 средних помидоров
3 ст. л. топленого (гхи) или растительного масла
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
2/3 чашки (150 мл) сметаны
2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушкиКак приготовить:
Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в течение одной минуты и отожмите.
Пока панир еще влажный, разломайте его на крупные кусочки (по 2,5 см). Вымойте помидоры и разрежьте их на 8 долек каждый. Нагрейте гхи или растительное масло в кархае или толстодонной кастрюле среднего размера, насыпьте семена кумина и, как только они потемнеют (примерно через 30 сек.), добавьте помидоры. Осторожно переворачивайте их, пока они слегка не зарумянятся. Добавьте кусочки сыра. Приправьте это куркумой, солью и перцем, и поджаривайте, осторожно помешивая, в течение 2-3 мин., стараясь не разломать кусочки панира и помидоров.
Перед тем, как снять кастрюлю с огня, залейте ее содержимое сметаной. Подавайте горячим, украсив кориандром или петрушкой.Время приготовления — 40 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
зеленый горошек, тофу, масло для обжарки, растительное масло, масло гхи, лук, помидоры, имбирь, чеснок, кешью, зеленый чили, соль, перец чили молотый, куркума, гарам масала, кориандр молотый, лавровый лист, касури метхи, кинза
Рецепт:
Тофу Матар Масала, вкусный вегетарианский карри. Тофу Матар Масала очень похож на популярный в Северной Индии Матар Панир Карри. Тофу - это альтернатива панира для веганов. Блюдо представляет собой мелкие жареные кубики тофу с зеленым горошком в пряном луково-томатном соусе.
Автор: Binjal Pandya. Кухня: североиндийская.
Что потребуется:
1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
1 стакан тофу кубиками
2 чайные ложки масла для жарки
Для Подливки -
1 стакан нарезанного лука
1 1/2 стакана нарезанных помидоров
1 чайная ложка тертого имбиря
3-4 зубчика чеснока порезанного
5-6 орехов кешью
1-2 зеленых чили нарезанных
2 чайные ложки растительного или топленого сливочного масла гхи
соль по вкусу
Другие Ингредиенты -
1 чайная ложка растительного масла
1 чайная ложка красного порошка чили
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка гарам масалы
1 чайная ложка порошка кориандра
соль по вкусу
1-2 лавровых листа
1-2 ч. л. Касури Метхи (листья пажитника)
1/4 стакана нарезанных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Возьмите глубокую сковороду. Добавьте масло для жарки, слегка обжарьте тофу, пока он не станет светло-коричневым, выньте тофу и отложите.
Подливка -
В ту же сковороду добавьте масло/гхи. Положите имбирь, нарезанный чеснок, нарезанный зеленый чили, орехи кешью и обжарьте в течение нескольких секунд. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его, пока он не станет золотисто-коричневого цвета на слабом огне.
Теперь добавьте нарезанные помидоры и обжарьте их на среднем огне, пока не станут мягкими и кашеобразными, выключите огонь и дайте остыть.
Как смесь остынет, положите ее в блендер или миксер и сделайте однородную мягкую пасту для соуса.
Далее -
В той же сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте лавровый лист, подготовленную пасту, красный перец чили в порошке, порошок куркумы, кориандр молотый и гарам масалу. Хорошо перемешайте и обжарьте в течение 2 минут.
Добавьте 3/4 стакана воды и варите до кипения. Положите свежий или замороженный зеленый горошек, обжаренный тофу и соль. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты на среднем огне.
Добавьте немного воды, если соус становится , на ваш взгляд, слишком густым.
Добавить толченые касури метхи и нарезанные листья кориандра.
Тофу Панир Масала готова, подавайте с роти, паратхой или нааном и наслаждайтесь едой.
Примечание:
Вы можете добавить кубики тофу прямо в карри без обжарки.Фото и автор: @binjalsvegkitchen
binjalsvegkitchen.comПоделиться: -
Тушёная капуста в индийском стиле
Ингредиенты:
белокачанная капуста, свежий зеленый чили, кумин, куркума, гарам масала, имбирная паста, чесночная паста, асафетида, кокосовая стружка, лук репчатый, томаты, масло гхи, соль, кинза
Рецепт:
Очень вкусное низкокалорийное блюдо!
Что понадобится:
капуста белокочанная —1/2 небольшого кочана
свежий зеленый чили — 2 шт.
кумин (зира) — 1/4 ч. л.
куркума — 1/4 ч. л.
гарам масала — 1/4 ч. л.
имбирная паста — 1/2 ч. л.
чесночная паста — 1/2 ч. л.
щепотка асафетиды
кокосовая стружка — 2 ст. л.
лук репчатый — 1 головка
томаты резанные консервированные - 3 ст. л.
топлёное масло гхи
соль — по вкусу
горсть свежей кинзы для подачиКак приготовить:
Порубите капусту на куски среднего размера. Лук нарежьте колечками.
Нагрейте масло в глубокой ёмкости. Добавьте имбирную и чесночную пасту, кумин, гарам масалу и асафетиду.
Жарьте специи 1 мин., затем добавьте репчатый лук.
Обжаривайте лук в специях до размягчения (2-3 мин. на среднем огне).
Добавьте капусту и кокосовую стружку, томаты, куркуму и нарезанный свежий чили.
Тушите овощи 5-8 мин. (или до нужной вам готовности капусты — некоторые любят, чтобы она хрустела).
Выключите огонь. Посыпьте кинзой. Приятного аппетита!
Примечание: В качестве масла для жарки мы рекомендуем топлёное масло гхи — оно очень полезное и вкусное, а к тому же не дымит и не образует канцерогенов.Поделиться: -
Тушеные помидоры с индийской лапшой
Ингредиенты:
помидоры, папад простой, масло ги, корица целая, кумин семена, листья карри, перец чили свежий зеленый стручковый, асафетида, имбиря корень свежий, соль, сахар, кинза, сметана
Рецепт:
Тушеные помидоры с индийской лапшой. 15 свежих помидоров, 8 больших пападамов или 12 маленьких, 3 ст.л. топленого масла, 1 палочка корицы (5 см. ), полторы чайной ложки кумина, 5 листьев карри, 1 стручок горького перца, пол чайной ложки асафетиды, 1 ст.л. тертого имбиря, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. листьев кинзы, 150 мл. сметаны.
Обдайте помидоры кипятком и освободите от кожицы, порежьте и измельчите их в миксере. В масле спассеруйте палочку корицы, кумин, листья карри, перец и асафетиду. Через несколько секунд добавьте помидоры и имбирь, соль и сахар. Доведите до кипения, перемешайте и варите под наполовину открытой крышкой 15 минут. Пока помидоры готовятся, вскипятите немного подсоленной воды в другой кастрюле, бросьте туда нарезанные папады, варите 10 минут, откиньте в дуршлаг; затем вместе с кинзой положите томат, если вы решили использовать сметану, то ее добавьте тоже. Все перемешайте и снимите с огня.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, мука, растительное масло, томатное чатни или паста, яблоко, паприка, укроп, соль, сахар
Рецепт:
Тыква в томатном соусе
400 г тыквы
2 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла для обжаривания
3 ст. л. томатного чатни или пасты
1 яблоко
1/2 ч. л. сладкого молотого перца
1 ст. л. укропа
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахараОчищенную тыкву нарежьте на куски одинаковой толщины. Каждый кусок обваляйте в муке, положите на сковороду и обжаривайте в разогретом масле. Переложите в кастрюлю, прикройте. На оставшемся масле поджарьте натертое яблоко, очищенное от кожицы, добавьте томатное чатни и несколько ложек воды, прокипятите. В полученный соус добавьте соль, перец, сахар. Горячим соусом залейте кусочки тыквы.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, тыква, масло ги, горчицы семена, кумин семена, листья карри, перец чили молотый, карри мадрас неострый, куркума молотая, асафетида, соль
Рецепт:
Тыква с картофелем
4-5 картофелин, очищенных и порезанных на кубики размером 2,5 см
500 г порезанной на кубики тыквы
90 мл масла ги для жарки
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кумина
3-5 листочков карри
1 ч. л. перца
1 ч. л. масалы карри
1/2 ч.л асафетиды
1 ч.л. куркумы
1 ч. л. солиКубики картофеля обжарьте в небольшом количестве масла гхи, добавьте немного воды, закройте крышкой и тушите до готовности. Обжарьте кусочки тыквы в масле гхи. Нагрейте гхи и добавьте семена горчицы, когда они начнут потрескивать, добавьте остальные специи, обжарьте в течение нескольких минут. Соедините вместе картофель, тыкву и обжаренные специи, осторожно перемешайте.
Поделиться: -
Фаршированная свекла с орехами и черносливом
Ингредиенты:
свекла, чернослив, грецкий орех, сметана, сахар, кардамон молотый, корица молотая
Рецепт:
Фаршированная свекла с орехами и черносливом
5 свеклин
150 г чернослива
150 г грецких орехов
200 г сметаны
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. корицыСвеклу отварите или запеките до готовности. Очистите от кожуры, разрежьте на половинки, удалите ложкой сердцевину. Чернослив промойте и залейте горячей водой на 30 минут. Воду слейте. Мякоть свеклы, поджаренные орехи и чернослив мелко нарежьте. Заправьте сметаной со специями и сахаром. Хорошо перемешайте. Половинки свеклы наполните фаршем. Сверху посыпьте крошкой орехов и охладите.
Поделиться: -
Ингредиенты:
желтые перцы, арахис, кунжута семена, кокосовая стружка, кинза, вода, масло ги, горчицы семена, кумина семена, куркума молотая, соль, асафетида
Рецепт:
Фаршированные желтые перцы.
50 г. желтых перцев, полстакана жаренного и смолотого арахиса, полстакана жаренного и смолотого кунжута, 2 ст.л. не подслащенной кокосовой стружки, 1 ст.л. порезанной кинзы, четверть стакана воды, 3 ст.л. масла, пол чайной ложки семян горчицы, пол чайной ложки кумина, четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки куркумы, щепотка асафетиды.
Вымытые и высушенные перцы нарежьте от основания до кончика и освободите от семян, смелите в блендере арахис, кунжут, кинзу и воду до однородной массы. В разогретом масле спассеруйте горчицу, кумин, куркуму, соль и асафетиду. Теперь добавьте к специям перцы, фаршированные пастой, сделанной в блендере. Осторожно перемешивая, жарьте, пока кожица не станет коричневой, а перцы мягкими и нежными.
Поделиться:
