Зеленый пав бхаджи из Сурата

Рецепт:

Green pav bhaji - Surat special

Знаменитый суратский зеленый пав бхаджи, также известный как харияли пав бхаджи, — это полезная вариация классического пав бхаджи. Его яркий зеленый цвет достигается благодаря ароматной зеленой пасте, приготовленной из шпината, кориандра, листьев мяты и зеленого перца чили. Этот суратский вариант ароматный, травянистый и невероятно освежающий.
Зеленый пав бхаджи обожают те, кто ценит зеленую масалу, уличную кухню и гуджаратскую кулинарную культуру. Он идеально подходит для ужинов, уютных выходных и семейных посиделок. Как и мумбайский пав бхаджи, этот вариант также подается с масляными булочками, луком, дольками лимона и большой любовью.

Время приготовления: 40 мин.
4 порции

Что понадобится:
Для приготовления зеленой пасты -
1 стакан листьев кориандра (кинзы)
1/2 стакана листьев мяты
1/2 стакана бланшированного шпината
2 маленьких зеленых перца чили
2-3 см корня имбиря
другие ингредиенты -
3 стакана отварных и пюрированных овощей
1/4 стакана вареного зеленого горошка
3 мелко нарезанные зеленые помидоры
1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
1/4 стакана мелко нарезанного болгарского перца
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого чеснока
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
1 + 2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. молотого красного чили
1 ст. л. пав бхаджи масалы
соль по вкусу
1 лимон
для подачи -
булочки
масло
лук
дольки лимона

Как приготовить:
Приготовьте зеленую пасту и отставьте в сторону. Нарежьте все овощи. Подготовьте все ингредиенты заранее.
Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде. Добавьте семена кумина и дайте им потрещать. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах.
Добавьте репчатый лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте зеленые помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и разваренными.
Добавьте отваренный зеленый горошек и пюрированные овощи. Хорошо перемешайте, добавьте куркуму, масалу для пав бхаджи и красный перец чили. Готовьте на медленном огне.
В другой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте зеленый чеснок и зеленый лук. Добавьте болгарский перец и готовьте пару минут. Добавьте приготовленную в начале зеленую пасту и готовьте еще 1-2 минуты.
Добавьте эту смесь к бхаджи и хорошо перемешайте.
В завершение добавьте соль, лимонный сок и немного сливочного масла. Перемешайте и готовьте еще несколько минут. Добавьте нарезанную кинзу и выключите огонь.
Подавайте горячим с булочками, смазанными маслом, луком и дольками лимона.