Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Ингредиенты:
картофель, кокосовое молоко, кокосовое масло, репчатый лук, свежий имбирь, свежий зеленый чили, корица, гвоздика, лавровый лист, черный перец, листья карри, соль
Рецепт:
Potato Ishtu
Есть блюдо в керальской кухне, которое официально придумали не в Индии — а потом Индия присвоила его себе очень убедительно. Заменить в нём главный ингредиент нечем в буквальном смысле: без кокосового молока это уже не то блюдо, а что-то другое.
Индия
На малаялам блюдо называется ഇഷ്ടു — «иштью» (ishtu). Это слово — местная адаптация английского "stew": во времена колониального присутствия Британии и Португалии на побережье Кералы европейский принцип «продукты, медленно тушёные в жидкости» встретился с местной кухней центральной Кералы (Коттаям, Кочи) — и вместо европейского бульона в дело пошло кокосовое молоко, вместо петрушки — листья карри, вместо простого перца — зелёный чили и имбирь.
Самая известная версия иштью — куриная (её называют «Кожи Иштью», Kozhi Ishtu), традиционное блюдо пасхального и рождественского завтрака в христианских семьях Кералы, которое подают вместе с аппамом — тонким кружевным блинчиком из ферментированного рисово-кокосового теста. Существуют также овощные версии с морковью и горошком. Мы намеренно готовим отдельную, полностью картофельную версию — она лучше всего показывает главный принцип блюда: специи здесь не соревнуются друг с другом, а работают на фоне, обрамляя вкус кокосового молока, а не заглушая его.
Кухня
Технический момент, без которого блюдо не получится: кокосовое молоко в иштью используют в двух видах — «жидкое» (разведённое или второй отжим) и «густое» (концентрат, первый отжим). Жидкое молоко идёт в кастрюлю сразу, вместе с картофелем, и кипит вместе с ним. Густое добавляют в самом конце, при выключенном или на едва тёплом огне, и больше не кипятят — иначе оно расслаивается или сворачивается. Ни один из независимых источников не предлагает добавлять всё молоко сразу одним видом — а разделение на два этапа встречается системно.
Аюрведа
В аюрведической традиции кокос и кокосовое молоко имеют сладкий вкус (мадхура) с охлаждающим действием (шита) — продукт, который традиционно рекомендуют людям питта-конституции. Чёрный перец, напротив, классифицируется как согревающая (ушна) острая специя, разжигающая пищеварительный огонь (агни). Получается любопытное сочетание: в одном блюде встречаются охлаждающая основа и согревающие специи. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинская рекомендация: при повышенной кислотности или язвенной болезни к острым специям стоит относиться с осторожностью и советоваться с врачом.
Практика
Кокосовое молоко в консервированном виде доступно в России круглый год, так что сезонность здесь определяет только картофель — простой и недорогой продукт в любое время года. Готовится блюдо в одной кастрюле примерно за 30–35 минут, без сложных техник: обжарить специи, потомить картофель, аккуратно ввести густое молоко.
Порций: 4
Активное время: 15 мин.
Время томления: 15–17 мин.
Общее время: 35 мин.Что понадобится:
Картофель — 600 г (4 клубня среднего размера, около 3–3,5 стакана нарезанных кубиком)
Кокосовое молоко неконцентрированное — 360 мл (1 и 1/2 стакана; второй отжим или разведённое консервированное)
Кокосовое молоко концентрированное — 120 мл (1/2 стакана; первый отжим, самая жирная часть)
Кокосовое масло — 30 мл (2 ст. л.)
Репчатый лук — 1 средняя луковица (или 8–10 шт. мелкого лука-шалота — традиционный вариант), тонко нарезанная полукольцами
Свежий имбирь — 1 ст. л., нарезанный тонкой соломкой
Зелёный чили — 2 шт., надрезанные вдоль
Палочка корицы — 2–3 см
Гвоздика — 3 бутончика
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 1/2 ч. л., крупно раздробленный
Свежие листья карри — 10–12 шт. (как заменить свежие листья на сушеные)
Соль — ориентировочно 1 ч. л. — уточнять по вкусу, солёность готового кокосового молока у разных производителей заметно различаетсяКак приготовить:
1. Разогреть кокосовое масло в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Добавить корицу, гвоздику и лавровый лист, обжаривать 10–15 секунд до появления аромата.
2. Добавить лук, имбирь и зелёный чили. Обжаривать 3–4 минуты, пока лук не станет прозрачным — не допускать румянца, иначе изменится вкус.
3. Всыпать картофель, влить неконцентрированное кокосовое молоко, добавить соль. Довести до слабого кипения.
4. Накрыть крышкой, варить на слабо-среднем огне 12–15 минут до мягкости картофеля.
5. Тыльной стороной ложки размять 3–4 кусочка картофеля прямо в кастрюле — это естественным образом загустит рагу.
6. Убавить огонь до минимума. Влить концентрированное кокосовое молоко, добавить листья карри, перемешать.
7. Прогревать 1–2 минуты, не доводя до кипения — иначе молоко расслоится. Снять с огня.
8. Дать настояться под крышкой 5 минут перед подачей.Подавать горячим с аппамом или отварным рисом.
Иштью — хороший повод почувствовать, как европейская техника тушения полностью растворяется в индийской кухне: кокосовое молоко и литья карри меняют не только вкус, но и саму идею блюда, и результат ощущается настоящим завтраком Кералы, а не адаптацией европейского рецепта.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, картофель, пшеничная мука, сыр, мускатный орех молотый, соль, перец чили молотый, сливочное масло, петрушка (или шалфей, или кинза)
Рецепт:
Картофельные ньокки с тыквой:
600 г тыквы (мякоть)
300 г картофеля
150 г пшеничной муки
100 г сыра
мускатный орех
соль
перецСоус:
100 г сливочного масла
1 большой пучок зелени петрушки, шалфея, кинзы (на выбор)Тыкву порежьте кусочками и запеките в духовке или отварите под крышкой в небольшом количестве воды. Картофель вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде. Слейте воду и сделайте пюре из картофеля и тыквы. Добавьте в муку измельченный сыр и специи и вымешивайте массу до однородного состояния, после чего поставьте миску с тестом в холодильник примерно на 1 час. Когда тесто получится мягким, лепить из него что-то сложно, но добавлять муку не стоит, т. к. это повлияет на вкус. Возьмите чайную ложку и миску с холодной водой. Ложку опустите в воду, затем зачерпните тесто, второй ложкой можно помочь сформировать шарик. Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут, достаньте шумовкой. Варятся они очень быстро, поэтому постарайтесь извлечь ньокки из воды сразу, чтобы они не успели «раскиснуть».
Соус
Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанную зелень и прогревайте, помешивая, в течение нескольких минут. Готовые ньокки выложите на смазанную маслом тарелку, полейте соусом и по желанию посыпьте тертым сыром.Поделиться: -
Ингредиенты:
отваренный картофель, зеленый свежий перец чили, листья карри, соль, арахис, кунжутное масло, молотый чили, куркума
Рецепт:
Простой обед, подходит для Экадаши.
Керала
10 минут
3 порцииЧто понадобится:
5-6 отваренных клубней картофеля
5-6 свежих зеленых перцев чили
несколько листьев карри
соль по вкусу
1/2 чашки жареного грубо измельченного арахиса (по желанию)
кунжутное масло по мере необходимости
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. куркумыКак приготовить:
Вареный картофель разомните не на очень уж мелкие кусочки. Приготовьте листья карри и мелко нарезанный зеленый перец чили. (Если у вас сушеные листья карри, то замочите их минут на 15 и обсушите).
В кастрюлю налейте немного масла и нагрейте его. Затем добавьте зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте в течение некоторого времени. Потом добавьте к ним размятый картофель, красный перец чили, соль, куркуму и арахис. Хорошо перемешайте. Немного полейте водой, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 5 мин.
Откройте крышку и хорошенько перемешайте.
Подавайте горячим.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, арахисовое масло, семена кумина, свежий зеленый чили, листья карри, соль, вода, молотый красный чили, арахис
Рецепт:
Potato Khichdi
Во время индийских постов многие рецепты приходится избегать. Картофельный кичди - простая пища, которая подойдет в любое время.
Время приготовления: 25 мин.
2 порцииЧто понадобится:
3 клубня картофеля среднего размера (тертого)
2 ст. л. арахисового масла
1 ч. л. семян кумина
2 зеленых перчика чили (мелко нарезанных)
6-7 листьев карри
соль по вкусу
1/2 стакана воды
1 ст. л. молотого красного перца чили
1 стакан молотого арахиса
йогурт (curd) по мере необходимости, для подачиКак приготовить:
Натрите картофель на терке, тщательно промойте и слейте воду. Нагрейте арахисовое масло в сковороде. Добавьте семена кумина, зеленый перец чили и листья карри.
Добавьте тертый картофель и соль. Хорошо перемешайте. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока картофель не станет мягким и вся вода не впитается.
Добавьте красный перец чили и арахисовую пудру. Тщательно перемешайте.
Готовьте на медленном огне еще несколько минут, аккуратно помешивая. Подавайте горячим с йогуртом.Советы
Использование арахисового масла улучшает вкус, а добавление арахисовой пудры после приготовления картофеля придает ему приятную текстуру.
Поделиться: -
Ингредиенты:
пав бхаджи масала, картофель, цветная капуста, морковь, зеленый горошек, болгарский перец, репчатый лук, масло гхи, растительное масло, кумин, имбирь+чеснок, томатное пюре, кашмирский чили, кинза, вода, соль, лимон
Рецепт:
Pav Bhaji
Густое, пряное овощное рагу, которое подают с мягкими булочками, поджаренными на сливочном масле.
Этот рецепт — основа основ, то самое знаменитое блюдо уличной еды Мумбаи, ради которого, собственно, и создавалась эта приправа.- Вкус и аромат: Пряное, слегка острое, с богатой текстурой овощного пюре.
- Ключевые ингредиенты: Овощи (картофель, цветная капуста, морковь, сладкий перец, горошек), томаты, лук, имбирь, чеснок, сливочное масло (гхи).
- Подача: Горячие булочки пав, поджаренные на сливочном масле, рядом — овощное пюре, украшенное кинзой, с долькой лимона и кольцами лука.
Что нужно знать о Pav Bhaji Masala
• Сильные стороны: Pav Bhaji Masala — это ключ к аутентичному вкусу. Она превращает простые овощи в изысканное блюдо, а её универсальность, как показывают рецепты, позволяет экспериментировать. Всё это делает её «спасательным кругом» для быстрого и вкусного ужина.
• На что обратить внимание: Приправа довольно солёная. Всегда пробуйте блюдо перед подачей и досаливайте с осторожностью. Также не стоит перебарщивать с её количеством, чтобы не перебить вкус самих овощей.4 порции
Время приготовления: ~60 минутЧто понадобится:
Овощи:
Картофель — 3 средних (≈350 г)
Цветная капуста — 1 стакан соцветий (≈150 г)
Морковь — 1 средняя (≈100 г)
Горошек замороженный — 1/2 стакана (≈80 г)
Болгарский перец — 1 средний (≈150 г)
Лук репчатый — 2 средние головки (≈150 г)
Масло и специи:
Сливочное масло (лучше взять масло гхи) — 100 г (разделить 50+50 г)
Растительное масло — 2 ст. ложки
Семена кумина (зира) — 1 ч. ложка
Паста имбирь+чеснок — 1 ч. ложка (или 3 зубчика чеснока + 1 см имбиря); подробнее об имбирно-чесночной пасте
Томатное пюре — 100 г (≈6 ст. ложек)
Кашмирский чили (порошок) — 1/2 ч. ложки
Pav Bhaji Masala — 1,5 ст. ложки*
Соль — по вкусу (≈3/4 ч. ложки, добавлять в конце)
Свежая кинза — 3 ст. ложки, мелко
Вода или овощной отвар — ~1/2 стакана
Для подачи:
Булочки пав — 8 шт.
Сливочное масло — для обжарки булочек
Лук репчатый — 1 небольшая головка, мелко
Лимон — дольки* Совет: начните с 1 ст. ложки Pav Bhaji Masala, а в конце добавьте ещё 0,5 ложки, если захотите вкус ярче.
Как приготовить:
1. Варим овощи
В кастрюле вскипятите 1 л воды, подсолите. Положите картофель, цветную капусту, морковь и горошек. Варите 10–12 минут до мягкости. Слейте воду, сохранив 1 стакан отвара. Слегка разомните овощи толкушкой — текстура должна быть с мелкими кусочками, а не пюре.
2. Готовим ароматную основу (масала)
В широкой кастрюле или воке разогрейте растительное масло и 50 г сливочного масла. Добавьте семена кумина — ждите потрескивания. Выложите мелко нарезанный лук и жарьте на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета.
3. Имбирь, чеснок, томаты
Добавьте пасту имбиря и чеснока, жарьте 1 минуту. Влейте томатное пюре (100 г) и тушите 5–7 минут, пока масло не начнёт отделяться. Добавьте кашмирский чили и 1 ст. ложку Pav Bhaji Masala. Перемешайте, жарьте ещё 1 минуту.
4. Соединяем с овощами
Добавьте болгарский перец, жарьте 2 минуты. Затем выложите размятые варёные овощи с горошком. Перемешайте и разминайте лопаткой. Влейте 1/2 стакана сохранённого овощного отвара — должна получиться густая, сочная консистенция.
5. Финальный вкус
Попробуйте. При желании добавьте оставшиеся 0,5 ст. ложки Pav Bhaji Masala и соль по вкусу. Варите 5–7 минут. В самом конце добавьте вторую половину сливочного масла (50 г) и рубленую кинзу. Перемешайте.
6. Подача
Булочки пав разрежьте пополам. На сухой сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте булочки срезом вниз до румяной корочки. Подавайте бхаджи горячим, щедро посыпав мелким луком и сбрызнув лимонным соком.Важные советы
Чем заменить булочки пав в России?
Идеальная замена — булочки для бургеров (та же мягкая текстура и лёгкая сладость). Также подойдут сдобные булочки для хот-догов, обычные белые булочки или даже обжаренный на масле белый батон.Почему Pav Bhaji Masala?
Эта приправа создана именно для этого блюда. В ней уже есть соль, поэтому мы солим в самом конце, пробуя. Наша Pav Bhaji Masala — аутентичный микс, который даёт тот самый вкус уличного Мумбаи.Секрет идеальной текстуры: не превращайте овощи в гладкое пюре. В классическом пав-бхаджи чувствуются небольшие кусочки капусты, горошка и перца.
Попробуйте настоящую Индию на своей кухне!
Поделиться: -
Ингредиенты:
кольраби, листья карри, кокосовое масло, семена горчицы, сушеный красный чили, куркума, кокосовая стружка, соль
Рецепт:
Knol Khol Thoran
Новый взгляд на популярное керальское блюдо под названием Торан. Это Торан с кольраби, повседневное блюдо для всей семьи.
Торан, или Уппери — это разновидность сухого карри с кокосом из Северной Кералы, традиционное блюдо южноиндийской кухни.
Его часто подают с рисом и роти.
Торан — это прекрасное сочетание вкусов и цветов, популярный и полезный гарнир, который подают с отварным рисом и роти, его можно приготовить с различными овощами, и им можно наслаждаться в любой день.
В некоторых частях Кералы его называют уппери.
Простой, но ароматный и полезный гарнир.Время приготовления: 20-25 мин.
5 порцийЧто понадобится:
500 г мелко нарезанной кубиками кольраби (Knol Khol)
10-12 листьев карри
1 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. семян черной горчицы
2 сушеные красные перца чили
1/2 ч. л. куркумы
2-3 ст. л. свежая кокосовая стружка
соль по вкусуКак приготовить:
Разогрейте кокосовое масло в сковороде, добавьте листья карри и сушеные красные перцы чили.
Добавьте мелко нарезанную кубиками кольраби, порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте.
Готовьте на среднем огне до тех пор, пока кольраби не станет мягкой, периодически помешивая.
Добавьте свежую тертую кокосовую стружку. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1 мин.
Подавайте в тёплом виде.Советы
Обязательно нарежьте кольраби мелкими кубиками для равномерного приготовления.Поделиться: -
Котлеты из капусты с асафетидой
Ингредиенты:
капуста, вода, грецкие орехи, пшеничная мука, растительное масло, асафетида, зелень укропа, панировочные сухари, майонез, молотый белый перец, соль
Рецепт:
500 г капусты, 1 л воды, 100 г грецких орехов, 30 г пшеничной муки, 30 мл растительного масла, 10 г асафетида, 20 г зелени укропа, 100 г панировочных сухарей, 100 г майонеза, молотый белый перец, соль.
Кочан капусты разрежьте пополам, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до полной готовности, после чего выньте, охладите при комнатной температуре и проверните через мясорубку вместе с ядрами грецкого ореха.
В полученную смесь введите просеянную через сито пшеничную муку, добавьте асафетиду, молотый перец, соль и мелко нарубленную зелень укропа. Все хорошо перемешайте.
Из полученной массы сформируйте котлетки, которые обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Котлеты подавайте к столу, смазав майонезом и украсив веточками укропа.Поделиться: -
Рецепт:
Куку сабджи (Kookoo sabzi) - это традиционное персидское блюдо, представляющее собой насыщенную травяную фриттату (омлет). Яйцо - просто связующее вещество, удерживающее все травы вместе, оно не является главным компонентом этого блюда. Подавайте с лепешками, йогуртом, маринованным луком, фетой и зернами граната. Блюдо замечательно, когда оно горячее, или при комнатной температуре. Отличный легкий обед или перекус.
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 20 мин.
Порции: 4Что понадобится:
1 большой лук-порей
3 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделенного пополам
4 больших яйца
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого пажитника
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотой куркумы
1 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
1 стакан мелко нарезанной свежей кинзы
3/4 стакана мелко нарезанного свежего укропаКак приготовить:
Лук-порей разрежьте вдоль пополам, затем тонко нарежьте поперек.
Зелень вымойте, обсушите на бумажном полотенце и порубите.
Нагрейте 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и готовности, 8-10 мин. Снимите с огня.
Разогрейте духовку со стойкой в верхнем третьем положении.
Взбейте яйца в большой миске. Добавьте разрыхлитель, пажитник, соль и куркуму и тщательно перемешайте венчиком.
Положите петрушку, кинзу, укроп и лук-порей в миску. Аккуратно перемешайте, до равномерности; смесь будет в основном травами, с достаточным количеством яйца, чтобы пропитать всю смесь.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте травяную смесь и равномерно распределите по сковороде, разглаживая сверху. Накройте крышкой и готовьте, не беспокоясь, пока дно и края не застынут, около 8 мин.
Снимите крышку и переложите в предварительно разогретую духовку. Готовьте до тех пор, пока верх и середина не будут готовы, от 1 до 2 минут.Замечания:
Чтобы легко измельчить большое количество трав, скатайте их в тугой пучок или шарик, прижимая и удерживая вместе одной рукой. Проведите ножом по пучку, продолжая рубить, когда вы уберете руку назад.
Чем суше травы, тем лучше будет Куку.
В Куку сабджи часто включает барбарис и грецкие орехи, которые, при желании, можно добавить вместе с травами. Барбарис тоже можно заменить сушеной клюквой.Поделиться: -
Кхати митхи сабджи - Сладко-кислые овощи
Ингредиенты:
тамаринд, масло гхи, кумин, свежий имбирь, свежий зеленый чили, молотый черный перец, асафетида, сыворотка, сахар, ананас, морковь, порошок манго, молотый чили, молотый кориандр, панир, цуккини, сельдерей, помидоры, соль, картофель
Рецепт:
Что понадобится:
175 г тамаринда (см. примечание)
2 ст. л. масла гхи
1 ч. л. семян кумина
2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. сухого молотого имбиря)
2 стручка зеленого острого чили, нарезанных
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. асафетиды
1,25 чашки (275 мл) сыворотки
40 г сахара
1 ананас, очищенный и нарезанный кубиками
3 моркови, нарезанные тонкими кружочками
2 ч. л. порошка манго
2 ч. л. молотого красного перца (паприки)
2 ч. л. молотого кориандра
275 г прессованного панира, нарезанного кубиками
3 цуккини, нарезанных кубиками
3 черешка сельдерея, нарезанных кружочками
4 помидора, разрезанных на четвертинки
3 ч. л. соли
4 клубня картофеля, нарезанные кубиками и обжаренные во фритюре или 3 зеленых банана, нарезанных ломтикамиКак приготовить:
Сделайте тамариндовую воду. Затем приготовьте масалу: нагрейте гхи в большой толстодонной кастрюле, поджарьте семена кумина, а затем натертый имбирь и зеленый острый перец. Следом за этим бросьте в масло черный перец и асафетиду, а через несколько секунд влейте в масалу сыворотку и доведите до кипения. Добавьте тамариндовую воду, сахар, кусочки ананаса, морковь, молотое манго.
молотый красный перец и кориандр. Варите все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Тем временем обжарьте во фритюре кубики панира до золотисто-коричневого цвета и отложите их в сторону.
Добавьте в масалу цуккини и сельдерей, закройте крышкой и варите до полуготовности. Затем положите обжаренные кубики панира, помидоры и соль. Хорошо размешайте. Если вы взяли зеленые бананы, добавьте их вместе с паниром. Если используете картофель, положите его после того, как кубики панира пропитаются соком. Закройте крышкой и варите до готовности.Время приготовления — 40 мин.
Примечание: Вместо тамаринда и манго можно использовать сок лимона или кислый джем наподобие алычового.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, цветная капуста, зеленая фасоль, зеленый горошек, тыква, помидоры, имбирная паста, паста из зеленого чили, панч пурен, асафетида, сухой красный чили, соль, сахар, куркума, баклажан, горчичное масло
Рецепт:
Labra
Калькутта, Западная Бенгалия
Тушеные свежие овощи, приправленные имбирем и бенгальскими пятью специями.
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
2 средних клубня картофеля
1/2 стакана соцветий цветной капусты
4-5 крупных стручков зеленой фасоли
1/4 стакана зеленого горошка
1/2 стакана нарезанной кубиками тыквы
1/4 стакана нарезанных кубиками помидоров
1 ч. л. имбирной пасты
1/2 ч. л. зеленой пасты чили
1/2 ч. л. панч пурена
1/2 ч. л. асафетиды
3 сухих красных перца чили
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. куркумы
1/2 стакана нарезанного кубиками баклажана
1/4 стакана горчичного маслаКак приготовить:
Возьмите 3 ст. л. горчичного масла и обжарьте в глубокой толстостенной сковороде (кадае) цветную капусту и баклажаны. Отставьте в сторону.
В тот же кадай добавьте оставшееся масло. Положите панч пурен ( калонджи семена (черный тмин), фенхель семена, пажитника семена (шамбала), кумин, горчицы семена ), сухой красный перец чили, асафетиду и имбирную пасту, затем добавьте картофель и обжарьте.
Добавьте тыкву, нарезанную стручковую фасоль, горох, помидоры, накройте крышкой и тушите до мягкости. Добавьте соль и сахар по вкусу.
Добавьте жареную цветную капусту с баклажаном и снова накройте крышкой. Как только овощи приготовятся, добавьте ложку топленого масла, порошок гарам масала и подавайте.Поделиться: -
Летний кичри: аюрведическое блюдо для баланса Питты
Ингредиенты:
рис басмати, маш желтый, масло гхи, кумин, фенхель, куркума, корень имбиря, кокосовое молоко, вода, цуккини, стручковая фасоль, кинза, сок сайма, кокосовая стружка, соль
Рецепт:
Согласно Аюрведе, летом доша Питта (огонь) достигает пика, что может вызывать изжогу, раздражительность, воспаления. Идеальная пища в этот период — лёгкая, прохладная, но при этом питательная и мягко стимулирующая пищеварительный огонь (Агни) изнутри.
Кичри — классическое аюрведическое блюдо из риса и маша. Он считается одним из самых сбалансированных: содержит все необходимые аминокислоты, легко усваивается, очищает организм и подходит для ежедневного питания, особенно в жару.
Почему кичри идеален для лета? Взгляд Аюрведы
- Основа баланса: Сладкий и вяжущий вкусы риса и маша успокаивают Питту, принося ощущение внутренней прохлады и удовлетворения. Лёгкая и питательная природа кичри дарит энергию, но не оставляет чувства тяжести.
- Специи-охладители: В рецепте используются семена фенхеля и кумина, которые обладают охлаждающим действием и помогают пищеварению, а куркума и свежий имбирь мягко стимулируют Агни, не создавая лишнего жара.
- Кокосовое молоко придаёт блюду нежную, охлаждающую сладость, а натуральные масла (гхи или кокосовое) являются идеальными носителями для специй, улучшая усвоение питательных веществ.
Итог: Этот кичри — не просто еда, а сбалансированное аюрведическое средство. Он мягко очищает организм, укрепляет пищеварение и дарит долгожданную прохладу в жаркий день.
Рецепт: Летний кичри с цуккини и кокосовым молоком
Время приготовления: 45 минут
Порций: 2–3Что понадобится:
Основа:
Рис басмати (белый) — 1/2 стакана
Маш (жёлтый колотый) — 1/4 стакана
Для тадка (обжарка специй):
Топлёное масло (гхи) или кокосовое масло — 1 ст. ложка
Семена кумина (зира) — 1/2 ч. ложки
Семена фенхеля (сауф) — 1/2 ч. ложки
Молотые специи и ароматизаторы:
Куркума — 1/4 ч. ложки
Имбирь (свежий, тёртый) — 1 ч. ложка
Жидкость:
Кокосовое молоко (средней жирности) — 1/2 стакана
Вода фильтрованная — 4 стакана
Овощи (сезонные, охлаждающие):
Цуккини (кабачок) — 1 небольшой (нарезать кубиками)
Стручковая фасоль — 1/2 стакана (нарезать)
Для подачи:
Кинза свежая (рубленая) — 1/2 стакана
Сок лайма или лимона — по вкусу
Кокосовая стружка (для посыпки) — по желанию
Морская соль — по вкусуКак приготовить:
♦ Подготовка круп и бобовых:
Тщательно промойте рис и маш в холодной воде до прозрачности. Замочите их в тёплой воде на 15–30 минут (можно на ночь — это улучшит усвоение и сократит варку).♦ Тадка (основа):
В кастрюле с толстым дном разогрейте топлёное масло (гхи) на среднем огне. Добавьте семена кумина и фенхеля. Обжаривайте 15–20 секунд до появления яркого пряного аромата. Следите, чтобы семена не подгорели.♦ Добавление специй и имбиря:
Убавьте огонь до минимума. Добавьте тёртый имбирь и куркуму. Перемешайте и прогрейте 30 секунд. Это позволит эфирным маслам раскрыться.♦ Варка основы:
Всыпьте промытые рис и маш. Влейте воду и кокосовое молоко. Хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой.♦ Томление:
Варите 25–30 минут, пока рис и маш не станут мягкими и не начнут развариваться. Периодически помешивайте, чтобы кичри не пригорел. При необходимости добавляйте понемногу горячей воды — консистенция должна быть как у жидкой каши (не сухой).♦ Добавление овощей:
За 10 минут до готовности добавьте нарезанные цуккини и стручковую фасоль. Перемешайте, накройте крышкой и варите до мягкости овощей.♦ Финальная регулировка:
Снимите с огня. Добавьте соль по вкусу (обычно ½ ч. ложки, но лучше пробовать). Если кичри получился слишком густым — разбавьте горячей водой до желаемой консистенции.♦ Подача:
Разлейте кичри по глубоким тарелкам. Щедро посыпьте свежей рубленой кинзой, сбрызните соком лайма или лимона. При желании добавьте щепотку кокосовой стружки.Важные аюрведические заметки
Почему летний кичри охлаждает?
Рис басмати обладает сладким вкусом (мадхура раса) и охлаждающей энергией (шита вирья). Маш — вяжущий и сладкий, также охлаждает. Кокосовое молоко и семена фенхеля усиливают охлаждающий эффект. При этом кумин и свежий имбирь мягко стимулируют пищеварение, не перегревая тело.Можно ли есть кичри каждый день?
Да, кичри считается идеальной моно-диетой для очищения и восстановления. В летние дни он может быть основным приёмом пищи (например, обедом) в течение 1–3 дней.Что добавить для усиления пользы?
Лайм — усиливает вяжущий вкус и помогает балансу Питты.
Кокосовая стружка — дополнительное охлаждение и лёгкая сладость.
Свежая кинза — горький вкус, который успокаивает жар и воспаление.Вариации и полезные замены
- Другие масла: вместо гхи отлично подойдёт кокосовое масло (усиливает охлаждение) или горчичное масло (для более пикантного вкуса).
- Другие овощи: добавляйте сезонные овощи с охлаждающим действием: спаржа, цветная капуста, зелёный горошек, молодая морковь, тыква. Избегайте острых перцев и чеснока.
- Пряные нотки: если нет фенхеля, можно заменить щепоткой молотого кориандра.
- Для сытности: добавьте горсть шпината в конце варки.
Поделиться: -
Мандви Батата Кхичди - Картофель с арахисом и специями
Ингредиенты:
картофель, арахис, масло гхи, кумин, белый кунжут, листья карри, свежий зеленый чили, молотый черный перец, молотый красный чили, каменная соль, сахар, лимонный сок, кинза
Рецепт:
Mandvi Batata Khichdi (Peanuts Aloo Khichdi)
Традиционный популярный кичди по особому рецепту. "Мандви" означает "арахис".2-3 порции
Что понадобится:
3 отваренных клубня картофеля среднего размера
1/4 стакана обжаренного арахиса крупного помола
3 ст. л. топленого масла гхи
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян белого кунжута
несколько листьев карри
2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотого красного перца чили
каменная соль по вкусу
1 ч. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
мелко нарезанные листья кориандра (кинза) для украшенияКак приготовить:
Очистите и нарежьте отварной картофель кубиками. Крупно смелите обжаренный арахис в ступке.
Приготовьте все необходимые ингредиенты.
В сковороде разогрейте масло гхи. Обжарьте семена кумина и кунжута. Затем добавьте к ним нарезанный зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте в течение нескольких секунд.
Добавьте кубики отварного картофеля, смесь из обжаренного арахиса крупного помола, соль, молотый красный перец чили, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и готовьте несколько минут.
Переложите все на сервировочное блюдо. Украсьте нарезанными листьями кориандра. Подавайте и наслаждайтесь вкусным горячим Мандви Батата Кхичди с творогом/йогуртом (curd).Поделиться: -
Масала бхинди сабджи - Окра с пряностями и кокосом
Ингредиенты:
бамия, перец чили, соль, масло гхи, молотый кориандр, куркума, семена горчицы, кумин, асафетида, кокосовая стружка, сахар, лимонный сок
Рецепт:
Что понадобится:
675 г свежей окры (бамии)
2 щепотки молотого красного чили
1,5 ч. л. соли
5 ст. л. гхи или растительного масла
3 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. асафетиды
1 чашка (75 г) натертого кокосового ореха
1,5 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сокаКак приготовить:
Промойте стручки окры и тщательно обсушите их бумажным полотенцем. Обрежьте концы и нарежьте стручки на кружочки 1/2 - 1 см толщиной. Положите их в миску, посыпьте сверху кориандром, куркумой, красным перцем и солью. Перемешайте, чтобы вся окра покрылась пряностями.
Нагрейте гхи или растительное масло в кархае или чугунном котелке с выпуклым дном и бросьте в него часть семян кумина и часть семян горчицы. (Окру, возможно, придется поджаривать в 2-3 приема, поэтому надо заранее рассчитать, на сколько частей разделить компоненты.) Закройте крышку на минуту, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Затем бросьте туда часть асафетиды. Поджаривайте несколько секунд, затем положите столько окры, сколько требуется, чтобы покрыть дно одним слоем.
Жарьте, помешивая, каждую порцию 3-4 мин, пока окра не станет коричневой и не сморщится. В каждую порцию добавьте кокосовый орех и сахар. Продолжайте жарить, пока окра не станет буро-коричневой и очень мягкой. Сбрызните сверху лимонным соком.Время приготовления — 25 мин.
Поделиться: -
Матар алу таркари - Тушеные овощи с сыром
Ингредиенты:
масло гхи, гвоздика, палочки корицы, кардамон, лавровый лист, картофель, зеленый горошек, куркума, вода, помидоры, свежий имбирь, мускатный орех молотый, сахар, соль, сметана, кинза или петрушка, миндаль, панир
Рецепт:
Что понадобится:
2 ст. л. масла гхи или растительного масла
6 бутончиков гвоздики
2 палочки корицы длиной 7,5 см
1/2 ч. л. молотых семян кардамона
3 лавровых листа
6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
450 г зеленого горошка
1 ч. л. куркумы
1,75 чашки (425 мл) воды
6 средних помидоров, нарезанных на четвертинки
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1/4 ч. л. натертого свежего мускатного ореха
1/2 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
2/3 чашки (150 мл) сметаны
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
3/4 чашки (100 г) миндаля, слегка обжаренного
225 г панира, нарезанного кубиками и обжаренного во фритюреКак приготовить:
Поставьте большую кастрюлю с маслом на средний огонь. Когда масло начнет дымиться, бросьте туда гвоздику, палочку корицы, размолотый кардамон и лавровый лист. Помешивая, обжаривайте 30 сек., затем положите картофель. Жарьте 5 мин., время от времени помешивая, пока картофель не поджарится до светло-коричневого цвета. Добавьте горошек и куркуму. Один раз размешайте, налейте воды, закройте крышкой и готовьте 10 мин. Затем положите помидоры, имбирь, мускатный орех, сахар и соль. Размешайте и готовьте с закрытой крышкой еще 5 мин.
Добавьте сметану, кориандр или петрушку, миндаль и кубики панира. Перед подачей на стол выньте цельные пряности.Время приготовления - 40 мин.
Поделиться: -
Маха бринджал - Пюре из баклажанов, шпината и помидоров
Ингредиенты:
баклажаны, шпинат, помидоры, масло гхи, перец чили стручковый, молотый кориандр, молотый кумин, куркума, асафетида, вода, сахар, соль, гарам масала
Рецепт:
Маха означает «великий», а бринджал «баклажан», самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха бринджал хорошо сочетается с легким рисом и горячими чапати.
Что понадобится:
900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных
450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного
900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных
5 ст. л. гхи или растительного масла
1-2 стручка сушеного перца чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
2/3 чашки (150 мл) воды
1 ч. л. сахара
2,5 ч. л. соли
1/2 ч. л. гарам масалыКак приготовить:
Нагрейте гхи или растительное масло в большой кастрюле и жарьте перец и молотый кориандр в течение нескольких секунд. Затем добавьте к ним все остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд, затем сразу же положите баклажан. Осторожно помешивая, поджаривайте на среднем огне, пока кусочки баклажана не станут мягкими, и из них не начнут выпадать семена.
Положите в кастрюлю помидоры и шпинат и налейте воду. Хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 мин., пока баклажаны не станут совсем мягкими. Прибавьте огонь и варите еще 10 мин., часто помешивая, пока шпинат, баклажаны и помидоры не превратятся в густой бархатистый соус. Когда блюдо готово, снимите с огня, приправьте сахаром, солью и гарам масалой. Хорошо перемешайте.Время приготовления - 40 мин.
Поделиться: -
Морковно-фасолевое рагу к рису
Ингредиенты:
зеленая стручковая фасоль, морковь, кокосовое масло, кокосовый орех, семена горчицы, куркума, зеленый свежий чили, соль, репчатый лук
Рецепт:
Стиль: Керала
Время приготовления: 15 мин.
4-6 порцийЧто понадобится:
1/2 стакана нарезанной зеленой стручковой фасоли
1/2 стакана нарезанной моркови
2 ст. л. кокосового масла
1/2 кокосового ореха, натертого
1 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. куркумы
1 зеленый перец чили мелко нарезанный
соль по вкусу
1 мелко нарезанная луковица среднего размераКак приготовить:
Подготовьте овощи. Возьмите глубокую сковороду, добавьте кокосовое масло. Как только масло нагреется, добавьте горчицу. Пусть она начнет потрескивать.
Положите мелко нарезанный лук и зеленый перец чили. Дайте им немного подрумяниться. Добавьте куркуму, овощи и соль. Хорошо перемешайте. Не накрывайте крышкой и еще готовьте, но ее пережарьте.
Добавьте натертый кокосовый орех. Хорошо перемешайте. Готовьте еще 5 мин. на слабом огне.
Подавайте с рисом или самбаром.Поделиться: -
Ингредиенты:
морковь, куркума, соль, кокос, свежий зеленый чили, репчатый лук или лук-шалот, растительное масло, семена горчицы, листья карри
Рецепт:
Carrot Thoran
Морковный торан — очень простое и полезное блюдо керальской кухни. В нём содержатся все питательные вещества моркови и кокоса, и оно невероятно вкусное.
Это один из самых простых рецептов в приготовлении.Время приготовления: 20-25 мин.
4-5 порцийЧто понадобится:
6 шт. моркови
1/2 ст. л. куркумы
соль по вкусу
Для измельчения -
1/2 стакана кокоса
2 зеленых перчика чили
4 шт. лука-шалота, или 1 большая луковица репчатого лука
Для обжарки -
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. семян горчицы
5-6 листьев карриКак приготовить:
Вымойте и очистите морковь.
Натрите её на терке.
Измельчите все указанные ингредиенты до состояния крошки. Отложите в сторону.
Нагрейте сковороду. Налейте в неё масло.
Когда масло нагреется, добавьте в него семена горчицы и порезанные листья карри.
Теперь добавьте тертую морковь и хорошо перемешайте.
Добавьте соль, куркуму и щепотку сахара (по желанию).
Обжарьте, накройте крышкой и готовьте 5-6 мин.
Откройте крышку. Хорошо перемешайте.
Добавьте измельченный кокос. Тщательно перемешайте.
Обжаривайте в течение 2 мин.
Выключите огонь.
Ваш морковный торан готов к подаче. Да, всё просто.
Подавайте с рисом или любым другим гарниром на ваш выбор.
Попробуйте и дайте знать, как вам понравилось.
Приятного аппетита!
Поделиться: -
Ингредиенты:
редька, горчичное масло, аджван, асафетида, свежий зеленый чили, куркума, соль, красный молотый чили, амчур
Рецепт:
Мули ки сабджи (Мули ки сабзи, Мули ки бхурджи, Mooli Ki Sabzi, Mooli Ki Sabji, Muli Ki Sabzi, Mooli Ki Bhurji, मूली की सब्ज़ी) — пенджабская редька, которую тушат, а не трут в салат.
Редьку можно не только тереть в салат. В Пенджабе зимой её тушат с аджваном и горчичным маслом, пока не получится сухое пряное сабджи к лепёшке.
Индия
«Мули» на хинди — редька, «сабджи» — овощное блюдо. Мули ки сабджи — простая домашняя еда Пенджаба и всей северной Индии. Её готовят зимой, когда на рынках появляется свежая редька с зелёной ботвой. Ботву не выбрасывают: молодые листья режут и кладут в блюдо вместе с корнем. Сабджи едят на завтрак и на обед, с фулка (тонкой лепёшкой из цельнозерновой муки), чапати или роти, часто с далом и пикулями. В разных рецептах блюдо называют по-разному: «мули ки бхурджи», «мули фрай», «редька-фрай». Это одно и то же блюдо — сухое сабджи из тёртой или мелко нарубленной редьки.
Кухня
Основа проста. Горчичное масло разогревают и закаливают в нём аджван, потом хинг и зелёный чили. Затем кладут тёртую редьку с куркумой и солью и тушат без воды. Редька отдаёт много сока, и его выпаривают целиком: блюдо должно получиться сухим. В конце добавляют амчур (порошок из сушёного незрелого манго) — он даёт лёгкую кислинку.
Бывают и другие версии: с горчичными зёрнами, зирой и гарам масалой, а также подливка из ботвы со шпинатом и бесаном. Это уже другое блюдо. Рецепт ниже — адаптация: вместо длинной белой мули взята наша зелёная (маргеланская) редька. Чёрную редьку для него не берут: она острее и более горькая.Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, редька (мулака) на вкус острая, по свойствам лёгкая и согревающая. Аштанга-хридая (трактат Вагбхаты) различает молодую редьку, которую считают уравновешивающей все три доши, и зрелую, более тяжёлую. Сырая редька, по традиции, может раздражать питту. Обжаренная в масле или хорошо проваренная — мягче. «Бхавапракаша» (медицинский трактат XVI века) хвалит её за то, что она разжигает «огонь пищеварения» — агни. «Бходжана-кутухала» (XVII век) называет редьку несовместимой с молоком. Людям с гастритом или язвой сырую редьку не рекомендуют. Эти сведения относятся к традиционной системе знаний и не заменяют рекомендаций врача.
Практика
Зелёная редька продаётся осенью в магазинах и на рынках. Она мягче чёрной. Выбирайте свежие сочные корни: грубые и волокнистые для сабджи не подходят. Ботву у магазинной редьки обычно срезают, поэтому в рецепте она по желанию. Если на рынке попалась редька с ботвой, берите только молодые листья. Остальное есть в обычном магазине и в отделе специй.
Время: активное ~35 мин., ожидания нет, общее ~35-40 мин.
Порции: 4 (1 порция ≈ 1/2 стакана, около 100 г готового блюда)Что понадобится:
Зелёная (маргеланская) редька — 600 г (2 небольших корня), очищенная
Горчичное масло — 45 мл (3 ст. л.); можно заменить рафинированным подсолнечным маслом или маслом гхи
Аджван (семена) — 2 г (1 ч. л. без горки)
Хинг (асафетида) — 1 г (1/4 ч. л.)
Зелёный острый чили — 2 шт. (около 10 г)
Куркума молотая — 3 г (1 ч. л.)
Соль — 5 г (1 ч. л. без горки)
Красный молотый чили — 2 г (1 ч. л. без горки), по желанию
Молодая ботва редьки — 100 г (около 2 стаканов нарубленной, неплотно), по желанию
Амчур (порошок сушёного манго) — 2 г (1 ч. л. без горки)Как приготовить:
1. Редьку вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке (или нарежьте мелкой соломкой). Ботву, если берёте, промойте и мелко порубите. Чили нарежьте тонкими колечками.
2. Разогрейте масло в широкой сковороде с толстым дном на среднем огне, затем убавьте огонь до небольшого.
3. Всыпьте аджван. Когда он затрещит и слегка потемнеет, добавьте хинг и чили. Время: около 1 минуты.
4. Выложите редьку, добавьте куркуму и соль, перемешайте. Тушите на среднем огне без крышки, помешивая. Время: 7 минут.
5. Добавьте ботву и красный чили, перемешайте, накройте крышкой. Время: 5 минут.
6. Снимите крышку и тушите, пока вся жидкость не выпарится, а редька не станет мягкой. Время: 8-10 минут.
7. Выключите огонь, посыпьте амчуром и перемешайте. Подавайте горячим с фулка, чапати или роти и далом.Мули ки сабджи — пример того, как обычный осенний корнеплод превращается в блюдо к лепёшке. Хватит одной сковороды и привычных специй.
Поделиться: -
Ингредиенты:
лук, кешью, миндаль, фисташки, зеленый чили, имбирно - чесночная паста, морковь, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, изюм, панир, ананас, яблоко, гранат, черный или белый перец, сахар, кориандр, гарам масала, сливки, шафран, кумин, лавровый лист, кардамон, гвоздика, корица
Рецепт:
Навратан Корма (Navratan Korma) - сливочный полусладкий овощной карри. Эта популярная северо-индийская овощная корма с паниром, овощами, фруктами и орехами имеет уникальный вкус, аромат и текстуру. Navratan korma подают с простой паратхой, роти, а также с куминовым рисом.
Морковь, фасоль, цветная капуста, горох и картофель являются основными овощами в этом рецепте. Вы можете положить брокколи вместо цветной капусты. Главное - не переварить овощи.
Самые распространенные дополнения к блюду - это кусочки ананаса, панир, изюм, сухие орехи и гранат. Ананас придает блюду чудесный фруктовый аромат. Вместо сливок можно использовать 1/2 стакана молока. Можно попробовать порошок белого перца вместо черного, потому что он останется белым в этом блюде после приготовления.
Порций: 3
Время приготовления: 40 мин.Что потребуется:
2 луковицы среднего размера, нарезанные ломтиками
8 орехов кешью
2 зеленых чили
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 морковь среднего размера
1 маленький клубень картофеля
5 соцветий цветной капусты
1/4 стакана замороженного горошка
4 стручка зеленой фасоли
2 ст. л. измельченных орехов (кешью, миндаля и фисташек)
20 шт. изюма
150 г кубиков панира
1/2 стакана кусочков ананаса и яблока
1/4 стакана гранатовых семян
1/2 ч. л. молотого перца, белого или черного
1 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого кориандра
14 ч. л. молотой гарам масалы
2 ст. л. сливок
щепотка шафранаДля обжарки:
2 ч. л. масла
1/2 ч. л. семян кумина
1 лавровый лист
2 стручка кардамона
2 бутончика гвоздики
1 маленький кусочек палочки корицыКак приготовить:
Замочите кубики панира в горячей воде, перед использованием в блюде.
Затем нарежьте все овощи кубиками, а лук вдоль.
Обжарьте в масле кубики панира, пока они не станут золотисто-коричневыми, достаньте их и добавьте в это же масло изюм с орехами и немного обжарьте. Отставьте в сторону.
Затем промойте цветную капусту в горячей воде и обсушите.
И теперь все овощи сварите в пароварке до полуготовности.Для луковой пасты:
Сварите лук и кешью в 1/2 стакана воды, пока кешью не станет слегка мягким.
Затем слейте воду и охладите смесь в течение нескольких минут.
Поместите смесь в блендер и смешайте до однородной массы, отставьте в сторону.Нагрейте сковороду с маслом, добавьте все ингредиенты для обжарки и обжаривайте их, пока они не начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный зеленый чили, имбирно-чесночную пасту и немного обжарьте.
Теперь добавьте измельченную луковую пасту и обжаривайте еще пару минут.
Добавьте порошок кориандра и гарам масалу вместе с солью, обжаривайте еще полминуты, пока не уйдет сырой запах.
Затем залейте 1 стаканом воды и доведите до кипения.
Теперь добавьте все овощи из пароварки и варите их в течение 3 минут, пока овощи не будут полностью приготовлены. Затем добавьте обжаренные кубики панира, орехи и изюм.
Когда соус станет густым, добавьте шафран, молоко или сливки и хорошо перемешайте.
Затем добавьте порошок белого (или черного) перца и сахар, хорошо перемешайте.
Выключите огонь и, наконец, добавьте все фрукты.
Подавайте, не откладывая.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, сычуанский перец, семена кумина, кашмирский чили, свежий зеленый чили, горчичное масло, семена пажитника, чеснок, куркума, соль, кинза
Рецепт:
Schezwan Potatoes / Mustang Aloo fry / Nepali Timur Aloo Masala
Картофель Сычуан / Мустанг Алу фрай / Непальская Тимур Алу Масала
Время приготовления: 10 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
3 клубня картофеля среднего размера, нарезанные ломтиками
1/2 ст. л. сычуанского перца
1/2 ст. л. семян кумина
3 сухих кашмирских красных перца чили (или 1 ч. л. молотого)
2 нарезанных зеленых перца чили (по желанию)
1 ст. л. горчичного масла
1/2 ч. л. семян пажитника
1 ст. л. измельченных зубчиков чеснока
3/4 ч. л. порошка куркумы
соль по вкусу
листья нарезанного зеленого кориандра (кинзы)Как приготовить:
Обжарьте семена сычуанского перца, семена кумина и кашмирский красный перец чили. Измельчите в порошок.
Разогрейте на сковороде горчичное масло. Обжарьте семена пажитника на слабом огне.
Добавьте измельченный чеснок, зеленый перец чили и обжаривайте до появления аромата.
Затем добавьте нарезанный картофель, соль и молотую куркуму. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой до готовности 90%.
Добавьте по 1 ч. л. смолотых обжаренных семян сычуанского перца, семян кумина и сухого кашмирского красного перца чили, и все хорошо перемешайте с ломтиками картофеля. Украсьте нарезанными листьями кориандра и подавайте.*** Храните обжаренный порошок из смеси сычуанского перца, кумина и красного перца чили в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
Поделиться:
