Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Баклажановые лодочки со специями
Ингредиенты:
баклажаны, сушеный красный чили, корица, чеснок, кардамон, растительное масло, луковица, сахар, имбирная паста, чесночная паста, соль, молотый черный перец, лимонный сок, кинза
Рецепт:
Baingan Lonje
Байнган лонже - это овощное блюдо из баклажанов, очень популярное в штате Уттар-Прадеш. В этом рецепте лук и цельные специи смешиваются для приготовления пряной пасты, которую наносят на кусочки баклажана, а затем обжаривают. Блюдо очень вкусно и ароматно благодаря свежеприготовленной пасте из специй.
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
3 баклажана длинного сорта
4 сушеных красных перца чили
2-3 см палочки корицы
4 зубчика чеснока
2 стручка кардамона
4 ст. л. растительного масла
2 луковицы
2 ч. л. сахара
2 ч. л. имбирной пасты
2 ч. л. чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. листьев кориандраКак приготовить:
Прежде всего, поджарьте на сковороде красный перец, корицу, гвоздику и кардамон.
Разогрейте 2 ст. л. масла в антипригарной сковороде и положите в нее нарезанный лук. Обжарьте лук до светло-коричневого цвета. Добавьте сахар и карамелизуйте до светло-коричневого цвета. Теперь положите имбирно-чесночную пасту и готовьте 2 мин. Дайте этой смеси остыть при комнатной температуре.
В миксер положите обжаренные специи, лук, соль, молотый черный перец и смешайте их в однородную пасту. Вымойте баклажаны, вытрите их насухо и нарежьте вдоль пополам.
Теперь нанесите приготовленную пасту на кусочки баклажанов. Разогрейте масло на сковороде и выложите в нее кусочки баклажанов. Накройте крышкой и готовьте 5 мин. на среднем огне.
Когда баклажан станет светло-коричневым снизу, переверните его. Теперь снова накройте крышкой и готовьте, пока баклажаны приготовятся должным образом, с обеих сторон сбрызните лимонным соком и выключите огонь.
Украсьте листьями кориандра и подавайте горячим с роти, далом и рисом.Поделиться: -
Баклажаны в арахисовой подливке
Ингредиенты:
баклажаны, растительное масло, асафетида, репчатый лук, семена горчицы, листья карри, молотый кориандр, соль, куркума, кинза, арахис, кокос, помидор, перец чили, чеснок, кумин
Рецепт:
Eggplants Peanut gravy
Это блюдо из Южной Индии, одно из тех, без которых южноиндийский праздник был бы неполным.
Насыщенный вкус соуса идеально сочетается с баклажанами. Это блюдо едят с обычным рисом, но оно хорошо сочетается с любым видом риса/роти.Что понадобится:
7-8 небольших баклажанов
2 ч. л. растительного масла
1/4 ч. л. асафетида
1 луковица
1/2 ч. л. семян горчицы
1 лист карри
2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы
2 ч. л.кинзы
Арахисовая паста -
1/2 стакана жареного арахиса
1 кусочек кокоса 5-7 см
1 помидор
2 красных перчика чили
5 головок чеснока
1 ч. л. семян куминаКак приготовить:
Подготовьте все ингредиенты. Приготовьте пасту из ингредиентов, указанных в разделе «Арахисовая паста».
В воке разогрейте масло, добавьте асафетиду, семена горчицы, затем лук и листья карри. Когда лук будет готов, добавьте арахисовую пасту и готовьте, пока не исчезнет запах сырого арахиса. Добавьте соль, куркуму и молотый кориандр.
Разрежьте баклажаны на 4 части, не доходя до конца, и добавьте в масалу. Аккуратно перемешайте, чтобы баклажаны хорошо пропитались масалой. Добавьте 1/4 стакана воды. Готовьте под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
Украсьте блюдо измельчёнными листьями кориандра.Поделиться: -
Ингредиенты:
молодые баклажаны, растительное масло, луковица, свежий корень имбиря, чеснок молотый, кориандр семена, кумин семена, белые маковые семена, кунжут, кокосовая стружка, арахис, перец чили молотый, соль, листья карри, перец чили стручковый, паста тамаринда
Рецепт:
Баклажаны в соке тамаринда. На 4 порции:
12 баклажанов, растительное, например, кунжутное масло 2 ст.л., 1 небольшая порезанная луковица, имбиря корень свежий протертый 2 ч.л., измельченный чеснок 2 ч.л., 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. семян кумина, 2 ч.л. белых маковых семян, 2 ч.л. кунжутных семян, 2 ч.л. кокосовой стружки, 1 ст.л. обжаренного очищенного арахиса, 1/2 ч.л. молотого перца чили, 1 ч.л. соли, 6-8 листьев карри, 1-2 сухих порезанных перцев чили, 1/2 ч.л концентрированной пасты тамаринда.Сделайте по 3 достаточно глубоких надреза по всей длине каждого баклажана, не разрезая его до конца, и замочите в соленой воде около 20 мин.
Нагрейте половину масла в сковороде и обжарьте лук в течение 3-4 мин., добавьте имбирь и чеснок и жарьте еще 30 сек.
Добавьте семена кориандра и кумина и обжаривайте их 30 сек., затем положите маковые семена, кунжут и кокосовую стружку. Обжаривайте, хорошенько помешивая, около 1 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть, затем смелите эти специи в миксере, добавив 7 ст.л. теплой воды. Вы получите грубоватого вида пасту.
Вмешайте в эту пасту арахис, перец чили и соль. Высушите баклажаны, промокнув их салфеткой, и положите в каждый надрез приготовленную пасту, оставив небольшое количество пасты.
Теперь нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне и положите листья карри и перцы чили. Пусть чили почернеют, затем положите в сковороду баклажаны и приготовленный в блендере тамаринд с 7 ч.л. воды (тамариндовая паста).Добавьте оставшуюся пасту из специй и перемешайте.
Накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 мин. пока баклажаны не станут мягкими и нежными.
Подавайте с чапати (и с мясными блюдами, если вам так хочется).Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, растительное масло, семена горчицы, кумин, урад дал, чана дал, асафетида, сушеный красный чили, листья карри, репчатый лук, куркума, красный чили молотый, молотый кориандр, соль
Рецепт:
Andhra Style Potato Fry
Есть индийское блюдо с картофелем, в котором нет ни капли соуса — и это не пропуск, а сознательный принцип: вся вода должна испариться.
Индия
На телугу блюдо называется బంగాళదుంప వేపుడు — Бангаладумпа Вепуду (Bangaladumpa Vepudu), а в Телангане чаще говорят Алугадда Вепуду (Alugadda Vepudu) — по-разному называют сам картофель («бангаладумпа» и «алугадда» — региональные слова для картофеля на телугу), а «вепуду» значит «жарка». Это не единственное имя такой техники в Индии: то же самое сухое обжаривание овощей без соуса на тамильском называется пориял (poriyal), на каннада — палья (palya), на малаялам — межуккупуратти (mezhukkupuratti). По сути, это одна и та же южноиндийская кулинарная философия под четырьмя разными региональными именами — и картофельная версия распространена по всей Андхре и Телангане как будничный гарнир к рису и самбару.
Кухня
Почти все картофельные блюда, которые мы раньше разбирали, — с подливкой, томатной, йогуртовой или кокосовой основой. Вепуду — по-настоящему «сухой» карри: картофель здесь не тушится в соусе, а обжаривается открытым, без крышки, пока вся влага не выпарится, и снаружи не появится лёгкая хрустящая корочка. Крышка здесь — ошибка: под ней картофель начнёт готовиться на пару и станет мягким и влажным вместо хрустящего. В основе заправки (тадки) — характерное для южноиндийской кухни сочетание горчицы и кумина вместе с урад- и чана-далом, которые обжариваются в масле до золотистого цвета и дают ореховую хрусткость на зубах.
Аюрведа
Аюрведа описывает картофель как тяжёлый и вяжущий продукт, который непросто переварить без специй — крахмалистая и вяжущая природа овоща способна усиливать газообразование, особенно при повышенной Вата-доше. Именно поэтому тадка в этом блюде — не просто про вкус: кумин, асафетида и горчица традиционно считаются средствами, облегчающими усвоение тяжёлой крахмалистой пищи. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации — при заболеваниях ЖКТ стоит ориентироваться на рекомендации врача.
Практика
Конец июля — как раз сезон молодого картофеля в России, а именно молодой картофель с тонкой кожицей лучше держит форму при обжарке и не разваливается. Блюдо готовится на одной сковороде примерно за полчаса, из которых активной работы — только последние 10-15 минут.
Порций: 4
Активное время: 15 мин.
Время ожидания (варка картофеля): 15 мин.
Общее время: 30 мин.Что понадобится:
Картофель — 500 г (4-5 клубней среднего размера, лучше молодой)
Растительное масло — 45 мл (3 ст. л.)
Семена горчицы — 1 ч. л.
Семена кумина (зиры) — 1 ч. л.
Урад дал (дробленый, без кожуры) — 1 ч. л.
Чана дал — 1 ч. л.
Асафетида — 1 щепотка
Сухой красный чили — 2-3 шт., целиком
Свежие листья карри — 10-12 шт. (о замене на сушеные)
Репчатый лук — 1 средняя луковица, тонко нарезанная
Куркума молотая — 1/2 ч. л.
Красный перец чили молотый — 1 ч. л., или по вкусу
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Соль — по вкусу (ориентировочно 1 ч. л. на весь объём)Как приготовить:
1. Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде до полуготовности — нож должен входить с лёгким сопротивлением, картофель не должен разваливаться. Остудить, очистить и нарезать кубиками 1,5-2 см.
2. Разогреть масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавить семена горчицы, кумин, урад дал, чана дал, асафетиду и сухой красный чили. Обжаривать, пока семена не начнут потрескивать, а дал не станет золотистым, около 1 минуты.
3. Добавить листья карри и лук. Обжаривать без крышки 5-7 минут, до золотистого цвета лука.
4. Добавить куркуму, молотый чили и молотый кориандр. Быстро перемешать — специи горят за секунды.
5. Добавить картофель и соль. Аккуратно перемешать, стараясь не разламывать кубики, чтобы они равномерно покрылись специями.
6. Жарить на среднем-сильном огне без крышки 8-10 минут, периодически переворачивая, пока картофель не станет слегка золотистым и хрустящим снаружи.• Подавать горячим с рисом, самбаром, расамом.
Бангаладумпа Вепуду — редкий случай, когда картофель в индийской кухне обходится вообще без соуса: всё, что держит вкус, — это специи, приставшие к хрустящей корочке, а не подливка вокруг неё.
Поделиться: -
Ингредиенты:
баклажан, соль, коричневый сахар, куркума, красный молотый чили, имбирно - чесночная паста, горчичное масло
Рецепт:
Жареные баклажаны
Bangladeshi Begun Bhaja/ Fried Eggplant/ Fried Brinjal«Беган Бхаджа» — традиционный и аутентичный рецепт из Бангладеш.
«Begun» — это бенгальское слово, означающее «бринджал» (баклажан), а «Bhaja» — «жареный». «Begun Bhaja» — это не что иное, как маринованные и обжаренные ломтики бринджала.
Это блюдо очень легко приготовить, и вы можете экспериментировать со специями по своему вкусу, если будете готовить свой фьюжн.
Беган Бхаджа можно подавать с рисом и карри, кичри, манговым чатни или просто как закуску.
Особенность этого бангладешского рецепта в том, что для жарки ломтиков баклажана необходимо использовать горчичное масло. Сладкий и особый аромат горчицы делает блюдо ещё вкуснее и ароматнее. Давайте готовить.Что понадобится:
2 баклажана среднего размера
соль по вкусу
1/4 ч. л. коричневого сахара
1 ч. л. куркумы
1 1/2 ч. л. красного перца чили
1/2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
горчичное масло для жаркиКак приготовить:
Нарежьте баклажаны кружочками и промойте их водой. Слейте воду и положите баклажаны в миску.
Добавьте туда соль, куркуму, красный перец чили, сахар и имбирно-чесночную пасту, тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на полчаса.
После маринования возьмите сковороду и налейте в неё немного горчичного масла. Разогрейте его на плите. Положите в масло замаринованные ломтики баклажанов и обжарьте их на небольшом огне до полной готовности.
Когда все будет прожарено, немедленно выключите огонь.
Жареные баклажаны по-бангладешски готовы. Подавайте с отварным рисом, кичри или роти и паратхой.Поделиться: -
Бандгобхи алу сабджи - Жареная капуста и картофель
Ингредиенты:
капуста, гвоздика, кардамон, корица, масло ги, картофель, свежий имбирь, кайенский перец, куркума, помидор, соль, сахар, вода
Рецепт:
Рецепт этого блюда подарил главный жрец древнего храма Минакши в Мадурае (Индия). Это простое блюдо — тушеные овощи, приправленные сладкими специями, — и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад.
450 г капусты
2 гвоздики
2 стручка кардамона
1 палочка корицы дл. 7,5 см
4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла
4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
1 ч. л. куркумы
4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек
1,5 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
2/3 чашки (150 мл) водыВымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.
Нагрейте 3 ст. л. ги или растительного масла в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.
В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.
Время приготовления — 30 мин
Поделиться: -
Бенгали таркари - Тушеные овощи по-бенгальски
Ингредиенты:
картофель, баклажан, тыква, зеленый горошек или стручковая фасоль, масло гхи, семена горчицы, сушеный целый чили, лавровый лист, семена пажитника, семена аниса, молотый кумин, вода, сахар, соль, лимон, петрушка
Рецепт:
Что понадобится:
5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками
1 большой баклажан, нарезанный кубиками
350 г тыквы, нарезанной кубиками
450 г зеленого горошка или стручковой фасоли
3 ст. л. гхи или растительного масла
1,5 ч. л. семян горчицы
2 стручка сушеного перца чили, разломанных
3 лавровых листа
1 ч. л. семян шамбалы
1 ч. л. семян аниса
1 ч. л. молотого кумина
2,5 чашки (600 мл) воды
2 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
2 лимона, разрезанных на четвертинки
6 веточек петрушкиКак приготовить:
Нагрейте гхи или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышкой. Когда семена горчицы перестанут потрескивать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 мин., чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.
Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин. добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. Готовьте на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым.
Подавайте бенгали таркари лучше с горячими пури или паратхами. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.Время приготовления — 30 - 40 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, белый мак, зеленый свежий чили, красный сухой чили, куркума, соль, сахар, горчичное масло, вода
Рецепт:
Типичный бенгальский Тали (будь то овощи, или нет) всегда включает дал и Алу посто.
Алу Посто (Aloo Posto) - квинтэссенция Бенгальского гарнира - чисто вегетарианская еда, без лука и чеснока.Время приготовления: 25 минут
Порций: 4Что понадобится:
Aloo, картофель: 2 больших клубня
Posto, семена белого мака: 4 ст. л.
Kancha lonka, зеленый чили: 2-3 стручка
Shukno lonka, целый сухой красный чили: 1 стручок
Куркума: 1 ч. л.
Соль: 1 ч. л.
Сахар: 1/2 ч. л.
Горчичное масло: 3 ст. л. + 1 ст. л.
Теплая вода: 1/2 стаканаКак приготовить:
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
Замочите семена мака и 1 свежий зеленый чили в 5 ст. л. теплой воды на 10 минут и затем измельчите блендером в мелкую пасту.
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Замочите их в холодной воде в течение 10 минут. Слейте воду и промойте картофель.
Нагрейте 3 ст. л. горчичного масла пока оно не начнет слегка дымиться.
Добавьте сухой красный чили и обжаривайте 10 сек.
Добавьте картофель и обжарьте, помешивая, на сильном огне в течение 3 минут или до тех пор, пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета.
Добавьте куркуму, сахар, соль и перемешайте.
Добавьте маковую пасту и хорошо перемешайте. Обжарьте в течение 1-2 мин., чтобы картофель хорошо покрылся пастой.
Добавьте 1/2 стакана теплой воды, перемешайте и накройте кастрюлю. Готовьте еще 5-8 минут на среднем огне или пока картофель не будет приготовлен полностью.
Откройте кастрюлю. Налейте немного горчичного масла и посыпьте нарезанным зеленым чили.
Дайте постоять Алу посто перед подачей 15-30 мин., чтобы добавленное в конце горчичное масло выпустило все свои ароматы в блюдо.
Подавайте горячим с рисом и далом.Храните излишки Алу посто в герметичном контейнере в холодильнике. Употребите в течение двух дней. Нагрейте Алу посто перед употреблением.
Использованы материалы и фото: scratchingcanvas.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
болгарский перец, нутовая мука, подсолнечное масло, кумин, асафетида, куркума, красный молотый чили, молотый кориандр, соль, лимонный сок, вода, кинза
Рецепт:
Бесан шимла мирч (Капсикум зунка, Besan Shimla Mirch, Capsicum Zunka, बेसन शिमला मिर्च) — болгарский перец с нутовой мукой/
Индия
Бесан шимла мирч — сухая сабджи Махараштры: болгарский перец с обжаренной нутовой мукой бесан. В Махараштре её называют капсикум зунка. Подают с роти, чапати или рисом.
Кухня
Блюдо держится на двух приёмах. Бесан (нутовую муку) сначала обжаривают всухую, чтобы он стал золотистым и ореховым на запах. Потом ее всыпают к перцу, и мука обволакивает кусочки. Воды почти не нужно: перец отдаёт собственный сок. Главное правило — не переварить перец, он должен остаться упругим.
Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, нут (чанака) сухой. «Чарака-самхита» (Сутрастхана, глава 27) называет его лёгким, холодным, сладким и слегка вяжущим и считает полезным при избытке питты и капхи. «Раджа-нигхашту» называет нут сладким и сухим и пишет, что он усиливает вату и питту. «Бхавапракаша-нигхашту» говорит, что слишком сухой жареный нут усиливает вату. Тексты расходятся в оценке питты. Зира в «Чарака-самхите» пробуждает пищеварение. Асафетида (хингу) по «Бхавапракаше» острая и горячая, успокаивает вату и капху. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации.
Практика
Это быстрое блюдо из простых продуктов, подходит к роти, чапати и рису. Нутовая мука бесан, зира, асафетида, куркума, кориандр и красный чили есть в нашем магазтге. Бесан обжаривайте на слабом огне и всё время помешивайте, чтобы он не подгорел. Перец не переваривайте.
Время приготовления: активное ~17 мин, ожидание ~3 мин (под крышкой), общее ~20 мин
Порции: 4 (1 порция ≈ 110 г, около 3/4 стакана)Что понадобится:
- Болгарский перец (зелёный; красный или жёлтый) — 400 г (4 средних)
- Нутовая мука (бесан) — 30 г (4 ст. л.)
- Подсолнечное масло без запаха — 30 мл (2 ст. л.)
- Семена зиры (кумин)— 2 г (1 ч. л.)
- Асафетида — 0,4 г (1/8 ч. л.)
- Куркума молотая — 0,7 г (1/4 ч. л.)
- Красный чили молотый — 2 г (1 ч. л.)
- Кориандр молотый — 1,5 г (3/4 ч. л.)
- Соль — 4,5 г (3/4 ч. л.)
- Лимонный сок — 5 мл (1 ч. л.)
- Вода — 15 мл (1 ст. л.)
- Свежая кинза, рубленая, для подачи — 2 г (2 ст. л.)Как приготовить:
1. Перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте кубиками по 2 см.
2. Обжарьте бесан в сухой сковороде на слабом огне 3 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
3. В широкой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Положите зиру. Когда семена зашипят, добавьте асафетиду.
4. Добавьте перец и соль. Обжаривайте 2 минуты на среднем огне, помешивая.
5. Добавьте куркуму, чили, кориандр и лимонный сок. Жарьте 1 минуту.
6. Всыпьте обжаренный бесан, влейте 15 мл воды и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 3 минуты.
7. Проверьте перец: он должен стать мягче, но остаться упругим. Посыпьте кинзой и подавайте горячим.Бесан шимла мирч держится на простом сочетании: упругий перец, ореховая нутовая мука и тёплая зира.
Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, помидоры, репчатый лук, зеленый чили, имбирно-чесночная паста, молотый красный чили, куркума, молотый кориандр, порошок манго, гарам масала, растительное масло, семена кумина
Рецепт:
Что понадобится:
250 г промытой бамии (бинди)
2 помидора, нарезанные
1 луковица, нарезанная
1 зеленый перец чили, разрезанный пополам
1 ч.л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч.л. сухого порошка манго
1/2 ч. л. гарам масалы
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян куминаКак приготовить:
Вымойте бхинди и обсушите чистой сухой тканью или салфеткой. Порежьте пополам.
Налейте в сковороду одну столовую ложку масла и разогрейте его. Как только оно нагреются, добавьте бинди и обжаривайте, пока она не станет протыкаться вилкой.
В емкость миксера положите нарезанный лук, помидор и зеленый перец чили. Сделайте однородное пюре.
Возьмите вок, налейте масло и разогрейте его. Добавьте семена кумина. Как только семена кумина начнут потрескивать, добавьте готовое луково-томатное пюре и имбирно-чесночную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте, пока смеси не начнут отходить от стенок. Теперь добавьте все оставшиеся специи.
Хорошо перемешайте все специи в соусе. После приготовления добавьте немного воды и дайте ей закипеть. Затем добавьте к соусу приготовленную бинди. Тушите на слабом огне 5 мин. Украсьте листьями кориандра (кинзой). Подавайте горячим с чапати и рисом.
Поделиться: -
Бирьяни из цветной капусты (без риса)
Ингредиенты:
цветная капуста, масло гхи, чеснок, кумин, молотый кориандр, гарам масала, куркума, свежий имбирь, молотый перец чили, молотый черный перец, лайм, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 20 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 кочан цветной капусты, разломанный на соцветия
3 столовые ложки масла гхи (или растительного)
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. гарам масалы
1/2 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. измельченного свежего имбиря или по вкусу
1 щепотка перца чили или больше по вкусу
соль и молотый черный перец по вкусу
1 лайм, нарезанный дольками
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы или по вкусуКак приготовить:
Обработайте цветную капусту в блендере или кухонном комбайне до тех пор, пока она не будет разбита на мелкие кусочки размером с рисовые зерна.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте "рис" из цветной капусты, чеснок, кумин, кориандр, гарам масалу, куркуму, имбирь, перец чили, соль и черный перец. Готовьте, периодически помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой, около 10 минут.
Снимите сковороду с огня и добавьте дольки лайма и кинзу.(Другие возможные добавки - нарезанный красный лук, вареное яйцо, авокадо и т.п.)
Поделиться: -
Ингредиенты:
кинза, картофель, кумин, кориандр, свежий имбирь, перец чили зеленый, чеснок, овощной бульон, куркума, семена горчицы, соль, черный перец, помидоры
Рецепт:
Что потребуется:
1 пучок свежей кинзы
500 г картофеля
1 ст. л. кумина
1 ст. л. семян кориандра
100 г свежего имбиря (кусочек 2-3 см)
перец чили свежий по вкусу
3 зубчика чеснока
200 мл овощного бульона
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. семян горчицы
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
4 шт. помидоровКак приготовить:
Хорошо промойте кинзу, отделите листья и отложите. Стебли мелко нарежьте.
Почистите картофель, нарежьте его кусками примерно по 3 см и поставьте вариться на 5-7 мин. Посолите по вкусу.
Затем слейте воду и отставьте в сторону.
На сухой сковороде обжарьте кумин и кориандр в течение 2 мин. до появления аромата. Постоянно помешивайте семена, чтобы не пригорели. После этого охладите, добавьте щепотку соли и растолките в ступке.
Очистите и нарежьте имбирь тонкими дольками. Нарежьте чеснок достаточно крупными кусочками. Также крупно порежьте перец чили, предварительно удалив из него семена.
Помидоры порежьте на 6 частей каждый и удалите семена.
Нагрейте растительное масло в сковороде. Положите в него чеснок, имбирь, чили, смолотые кумин с кориандром, куркуму, нарезанные стебли кинзы, семена горчицы и обжарьте.
Залейте всё овощным бульоном, поперчите и готовьте примерно 1 мин.
Добавьте помидоры, хорошо перемешайте и тушите еще несколько минут.
Теперь добавьте картофель, хорошо перемешайте и готовьте еще 5—6 минут до полной готовности картофеля.
Подавайте, украсив листьями кинзы или как самостоятельное блюдо, или с карри.Поделиться: -
Ингредиенты:
брокколи, зеленый горошек, растительное масло, имбирно-чесночная паста с зеленым чили, кумин, молотый чили, куркума, молотый кориандр, пав бхаджи масала, кинза
Рецепт:
Broccoli and Green Peas Fry
Это простое вегетарианское блюдо, приготовленное из брокколи, свежего зеленого горошка и нескольких специй.
Обычно это блюдо подают на завтрак, но его вполне подходит к любому приему пищи в течение дня.Поскольку это сухое блюдо, оно отлично сочетается с любым индийским хлебом. Тем не менее, его также можно использовать в качестве сухого сабджи с далом или кадхи, а также с пышным, горячим и простым отварным рисом, или в качестве хорошего перекуса или даже полезного позднего завтрака.
Блюдо прекрасно сочетается со многими другими овощами. Вам оно определенно понравится.Время приготовления: 25 мин.
4-5 порцийЧто понадобится:
1 брокколи среднего размера
350 г свежего зеленого горошка (или замороженного)
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. имбирно-чесночной пасты с зеленым перцем чили
1/2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. молотого красного перца чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. Пав бхаджи масалы (приправы для овощей)
2-3 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
В сковороде разогрейте немного масла и добавьте имбирно-чесночную пасту с зеленым перцем чили. Обжаривайте ее в течение нескольких секунд, а затем добавьте семена кумина. Обжаривайте в течение минуты, а затем добавьте зеленый горошек вместе с молотыми специями.
После обжаривания в течение минуты или двух добавьте также соцветия брокколи. Обжаривайте все это на слабом или среднем огне. Продолжайте регулярно помешивать.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10-12 минут. Воду не добавляйте. Помешивайте по мере необходимости.
Вот и все. Готовится легко. На всё уйдёт примерно за 20-25 мин. Специи можно добавлять по своему усмотрению.
Насладитесь этим потрясающим блюдом, украсив его измельченными листьями кориандра. Подавайте горячим в качестве вкусного гарнира ко многим основным блюдам.Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, нутовая мука, арахис, кунжут, кокос, кориандр, гарам масала, куркума, перец чили, порошок манго, асафетида, сахар, соль, масло
Рецепт:
Бхарван Бинди (Bharwan Bhindi), Фаршированная Окра
Bharwan Bhindi или фаршированная окра (бамия), или Bharela Bhinda в Гуджарати, это простой рецепт бамии в специях. Bharwan Bhindi очень популярен в Гуджарате как пряный и вкуснейший гарнир.Автор: Binjal Pandya
Что понадобится:
500 г бамии (окры)/Bhindi
1/2 стакана нутовой муки
1/4 стакана измельченного жареного арахиса
1 ст. л. семян кунжута
2-3 ст. л. свежего тертого кокоса (по желанию)
1 ч. л. порошка семян кориандра
1 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. порошка сухго манго/Amchoor
1 щепотка асафетиды/хинг
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
1-2 ч. л. масла на смесь
1-2 ст. л. растительного масла для приготовления.Как приготовить:
Помойте и вытрите бамию.
Вырежьте или обрежьте концевую часть бамии, разрежьте ее ножом, не ломая, или разрежьте на две части пополам.
Добавьте в миску нутовую муку, дробленый арахис, семена кунжута, тертый кокосовый орех, порошок кориандра, гарам масалу, куркуму, красный чили, порошок манго, щепотку хинга, сахар, соль и масло.
Смешайте все ингредиенты должным образом и сделайте смесь для фарширования.
Теперь нафаршируйте смесью каждую бамию пальцами.
Нагрейте масло в сковороде и поместите фаршированную бамию, не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока не приготовится, проверяйте ее через каждые 2-3 минуты.
Bharwan Bhindi готова, подавайте ее с роти, паратха или дал-рисом.
Примечания:
• Вы можете добавить специи по вашему вкусу.
• Вытрите окру правильно, в противном случае она даст влагу во время приготовления пищи, и блюдо превратится в липкий и вязкий сабджи.Поделиться: -
Ингредиенты:
хлопья красного чили, семена горчицы, куркума, кумин, семена черного тмина, семена фенхеля, листья карри, листья пажитника, асафетида, перец чили, тамаринд, цветная капуста, морковь, помидоры, стручковая фасоль, чесночная паста, имбирная паста, кокосовое масло, джаггери, кинза, соль
Рецепт:
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ч. л. красных хлопьев чили
1 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. семян нигеллы (черного тмина)
1/2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. листьев пажитника
6 листьев карри
1,5 ч. л. асафетиды
1 ст. л. мякоти тамаринда
1 небольшая цветная капуста
2 моркови среднего размера
1 ч. л. чесночной пасты
1 ч. л. имбирной пасты
1 большой свежий помидор
115 г стручковой фасоли
1 ст. л. красного перца
3 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. тертого джаггери (нерафинированного сахара)
небольшой пучок кориандра (кинза)
гималайская розовая каменная соль по вкусуКак приготовить:
Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте 1 ч. л. асафетиды.
Добавьте цветную капусту и морковь, кипятите в течение 2 мин.
Процедите цветную капусту и морковь и поставьте их под холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и отложите в сторону.
В большой сковороде разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте 1/2 ч. л. асафетиды, горчицу, кумин, нигеллу, фенхель, листья пажитника и листья карри. Перемешайте и готовьте примерно 1 мин.
Добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте в течение 1 мин.
Добавьте дольки помидора, джаггери и соль по вкусу и готовьте, пока масло не начнет отделяться от содержимого сковороды.
Добавьте цветную капусту и морковь и тушите 3-4 мин. на среднем огне. Добавьте немного воды, чтобы специи не подгорели.
Включите огонь на максимум и добавьте зеленую фасоль, красный перец и мякоть тамаринда. Хорошо перемешайте и готовьте в течение 1 мин.
Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 мин.
Добавьте мелко нарезанную кинзу.
Подавайте со свежим чапати.Поделиться: -
Ингредиенты:
морковь, зеленый горошек, подсолнечное масло, семена кумина, асафетида, свежий имбирь, свежий зеленый чили, куркума, молотый кориандр, соль, вода, гарам масала, кинза
Рецепт:
Гаджар матар ки сабджи (Гаджар матар, Gajar Matar Ki Sabzi, Gajar Matar, गाजर मटर की सब्जी) — морковь с зелёным горошком
Индия
Гаджар матар ки сабджи — сухое овощное блюдо Северной Индии. «Гаджар» по-хинди морковь, «матар» — зелёный горошек. Его готовят зимой, когда на рынках Дели появляется красная морковь и свежий горошек. Подают с роти, паратхой или с далом и рисом.
Кухня
Блюдо простое: морковь и горошек тушат в небольшом количестве воды с зирой, имбирём и чили, в конце добавляют гарам масалу и кинзу. Одни хозяйки кладут лук или картофель, другие обходятся без них. Для кислинки иногда добавляют амчур (порошок незрелого манго). В рецепте ниже нет ни лука, ни чеснока.
Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, горох встречается в классических текстах под названиями калая и харену, но учёные не всегда уверены, какое именно растение скрывается за ними. В «Чарака-самхите» (Сутрастхана, глава 27) и «Сушрута-самхите» (Сутрастхана, глава 46) калая усиливает вату. Зира в «Чарака-самхите» названа средством, пробуждающим пищеварение. «Бхавапракаша-нигхашту» считает её острой и горячей, успокаивающей вату и капху. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации.
Практика
В холодное время года такая сабджи подходит к далу и рису. Морковь и горошек продаются круглый год. Замороженный горошек подходит, оттаивать его не нужно. Зира, куркума, кориандр, асафетида, гарам масала и гхи есть в нашем магазине. Режьте морковь кубиками одного размера, тогда она сварится равномерно. Гарам масалу кладите в самом конце.
Время приготовления: активное ~15 мин, ожидание ~15 мин (тушение под крышкой), общее ~30 мин
Порции: 4 (1 порция ≈ 140 г, около 3/4 стакана)Что понадобится:
- Морковь — 400 г (6–7 средних), кубиками по 1 см
- Зелёный горошек, свежий или замороженный — 150 г (1 стакан)
- Подсолнечное масло без запаха — 30 мл (2 ст. л.); замена — масло гхи, 28 г (2 ст. л.)
- Семена зиры (кумин) — 2 г (1 ч. л.)
- Асафетида — 0,4 г (1/8 ч. л.)
- Свежий имбирь, мелко нарезанный — 5 г (1 ч. л.)
- Зелёный острый чили — 1 шт., мелко нарезанный
- Куркума молотая — 0,7 г (1/4 ч. л.)
- Кориандр молотый — 1 г (1/2 ч. л.)
- Соль — 3 г (1/2 ч. л.)
- Вода — 60 мл (4 ст. л.)
- Гарам масала — 0,5 г (1/4 ч. л.)
- Свежая кинза, рубленая — 2 г (2 ст. л.)Как приготовить:
1. Морковь очистите и нарежьте кубиками по 1 см.
2. Разогрейте масло в сковороде с высокими бортами на среднем огне. Положите зиру. Когда семена зашипят, добавьте асафетиду, имбирь и чили. Жарьте 30 секунд, до исчезновения сырого запаха имбиря.
3. Всыпьте куркуму и кориандр, сразу добавьте морковь и горошек. Обжаривайте 3 минуты, помешивая.
4. Посолите и влейте 60 мл воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 12 минут. Один раз перемешайте.
5. Проверьте морковь. Если она твёрдая, добавьте 15 мл (1 ст. л.) воды и тушите ещё 3–5 минут.
6. Снимите крышку. Если в сковороде осталась вода, выпаривайте 1–2 минуты. Блюдо должно получиться сухим.
7. Добавьте гарам масалу и кинзу, перемешайте. Подавайте горячим.Гаджар матар ки сабджи держится на простоте: сладкая морковь, мягкий горошек и тёплая зира.
Поделиться: -
Ингредиенты:
нутовая мука, аджван, куркума, красный молотый чили, асафетида, соль, масло гхи, йогурт, вода, молотый кориандр, свежий имбирь, свежий зеленый чили, кумин, листья пажитника, гарам масала, кинза
Рецепт:
Гатте ки сабджи (Гатте ки сабзи, Бесан ке гатте, Бесан ке гатте ки сабзи, Gatte Ki Sabzi, Gatte Ki Sabji, Gatte Ki Subji, Besan Ke Gatte, गट्टे की सब्ज़ी) — раджастханское сабджи без овощей.
Овощей в нём нет, но на хинди оно всё равно «сабджи». Клёцки из нутовой муки в йогуртовой подливе — блюдо Раджастхана, где свежих овощей всегда не хватало.
Индия
«Гатте» — клёцки из бесана (нутовой муки), «сабджи» — общее хинди-название овощного блюда, хотя овощей здесь почти нет. Гатте ки сабджи относят к кухне марвари, жителей Марвара — исторической области Раджастхана. Раджастхан — пустынный штат, свежие овощи там были в дефиците. Поэтому кухня строилась на том, что долго хранится: муке, дале, гхи. Клёцки из бесана заменили овощи. Йогурт даёт подливе кислинку и густоту. В раджастханской тхали гатте подают рядом с дал-бати (запечёнными пшеничными шариками с далом). Едят блюдо с роти, фулка (тонкой лепёшкой из цельнозерновой муки) или рисом, а также с лепёшками из проса (баджры) и сорго (джовара). Из таких же клёцек готовят гатте-ка-пулао (рис с клёцками) и кадхи.
Кухня
Сначала месят тесто из бесана со специями, гхи и йогуртом и раскатывают его в колбаски. Потом колбаски варят в кипятке, пока они не всплывут. Затем остужают, режут на кусочки и тушат в подливе из йогурта. Воду от варки клёцек не выливают: ею разводят подливу. Важно хорошо вымесить тесто. Недостаточно вымешанное тесто даёт жёсткие клёцки. Подлива густеет при остывании, поэтому её разводят отваром.
Есть много вариантов. В исходном рецепте помидоров нет, хотя в домашних версиях их часто добавляют вместе с луком. Есть версия без лука и чеснока, которую готовят джайны. Клёцки можно обжарить, добавить в тесто панир (свежий сыр), или в подливу — пюре из лауки (бутылочной тыквы). В Джодхпуре подливу обогащают кешью. Рецепт ниже — классический вариант без лука и томатов, с отварными клёцками.Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, нут (чанака), из которого делают бесан, сухой, лёгкий и холодный по действию. Он уравновешивает питту и капху и усиливает вату. Классические справочники (нигханту) расходятся в деталях, но сходятся в одном: нут усиливает вату. Масло и специи в блюде, по современным аюрведическим публикациям, смягчают сухость и вздутие. Йогурт (дадхи) по «Бхавапракаше» — тёплый, тяжёлый, разжигает аппетит и усиливает питту и капху. Его не рекомендуют при изжоге, язве, отёках и ожирении. Эти сведения относятся к традиционной системе знаний и не заменяют рекомендаций врача.
Практика
Нутовую муку можно найти в наших в магазинах индийских продуктов. Остальное — йогурт, гхи, специи — обычное. Блюдо не зависит от сезона овощей, поэтому подходит и поздней осенью, и зимой. Клёцки можно сварить заранее и хранить до готовки подливы.
Время: активное ~35 мин, ожидание ~20 мин (варка и остывание клёцек), общее ~55 мин
Порции: 4 (1 порция ≈ 2/3 стакана, около 170 мл подливы с 12 кусочками клёцек)Что понадобится:
- Для клёцек:
Нутовая мука (бесан) — 100 г (3/4 стакана)
Аджван (семена) — 1 г (1/2 ч. л.)
Куркума молотая — 1,5 г (1/2 ч. л.)
Красный молотый чили — 1 г (1/2 ч. л.)
Хинг (асафетида) — 0,5 г (1/8 ч. л.)
Соль — 1,5 г (1/4 ч. л.)
Масло гхи, растопленное — 30 мл (2 ст. л.)
Густой натуральный йогурт — 30 г (2 ст. л.)
Вода — 30 мл (2 ст. л.), добавлять по 1 ст. л.
Вода для варки клёцек — 1 л (4 стакана), без соли
- Для подливы:
Густой натуральный йогурт, слегка кислый — 200 г (3/4 стакана)
Нутовая мука (бесан) — 5 г (2 ч. л.)
Куркума молотая — 1,5 г (1/2 ч. л.)
Красный молотый чили — 2 г (1 ч. л. без горки)
Кориандр молотый — 2 г (1 ч. л. без горки)
Соль — 3 г (1/2 ч. л.)
Свежий имбирь, тёртый — 3 г (1/2 ч. л.)
Зелёный острый чили — 1 шт. (около 5 г), мелко нарубленный
Отвар от варки клёцек — 250 мл (1 стакан), при необходимости ещё + 100 мл
Гхи — 30 мл (2 ст. л.)
Зира (семена кумина) — 1 г (1/2 ч. л.)
Хинг — 0,5 г (1/8 ч. л.)
Касури метхи (сушёные листья пажитника) — 1 г (1 ч. л.)
Гарам масала — 0,5 г (1/4 ч. л.)
Свежая кинза — 10 г (2 ст. л. рубленой)Как приготовить:
1. Смешайте в миске бесан, аджван, куркуму, красный чили, хинг и соль. Добавьте гхи и йогурт, перемешайте. Вливайте воду по 1 ст. л. и замешивайте гладкое мягкое тесто. Время: 5 минут. Смажьте руки каплей масла, чтобы тесто не липло.
2. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую в колбаску длиной 15 см и толщиной 2 см.
3. Доведите 1 л воды до кипения. Опустите колбаски и варите без перемешивания, пока они не всплывут. Время: 10-12 минут.
4. Выньте колбаски шумовкой и остудите. Время: 5 минут. Воду от варки не выливайте. Нарежьте колбаски на кусочки толщиной 1,2 см.
5. Взбейте в миске йогурт с бесаном, куркумой, красным чили, кориандром, солью, имбирём и зелёным чили. Влейте 250 мл отвара, остывшего до тёплого, и перемешайте, чтобы не осталось комков.
6. Разогрейте гхи на среднем огне, добавьте зиру и хинг. Время: около 5 секунд, пока зира не затрещит.
7. Влейте йогуртовую смесь. Помешивайте без остановки, пока подлива не закипит.
8. Добавьте клёцки и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, помешивая 1-2 раза. Время: 10 минут. Если подлива слишком густая, добавьте отвар по 50 мл.
9. Разотрите касури метхи между ладонями и добавьте вместе с гарам масалой. Время: 1 минута. Посыпьте кинзой. Подавайте горячим с роти, фулка или рисом.Гатте ки сабджи показывает: на раджастханской кухне муки, йогурта и гхи хватает, чтобы приготовить сытное блюдо без овощей.
Поделиться: -
Ингредиенты:
кокосовое масло, репчатый лук, листья карри, свежий зеленый чили, помидоры, молотый кумин, молотый кориандр, молотый кашмирский чили, куркума, кокосовое молоко, кокосовые сливки, цуккини, цветная капуста, зеленый горошек, картофель, морковь, паста тамаринда, сахар, соль, кинза
Рецепт:
Goan Veg Caldin
Вегетарианский кальдин из штата Гоа — это умеренно пряное, сливочное и ароматное блюдо, приготовленное из овощей и кокосового молока. Уходя корнями в португальскую кухню, этоn карри очень сытный и традиционно готовится с креветками и рыбой. Но вегетарианская версия также пользуется популярностью.
Название «кальдин» или «кальдиньо» на португальском означает «небольшой суп» или «бульон», что отражает его легкий и сбалансированный вкус по сравнению с другими гоанскими карри. Он не такой острый, как другие блюда. Основная сливочная и нежная текстура этого блюда достигается за счет использования кокосового молока. В его состав также входят сахар и тамариндовая паста, которые придают ему уникальную кислинку. Желтый цвет получается благодаря куркуме и другим используемым специям, при этом красный перец чили используется в минимальном количестве. Вместо него используется зеленый перец чили для придания легкой остроты. Вот и все.
Очень аппетитный и невероятно вкусный карри, который можно приготовить с множеством любимых овощей. В этом рецепте, например, для разнообразия используется цуккини. В этом карри не используются мягкие овощи, но при желании их можно добавить по своему вкусу. В этом нет ничего плохого. И следите за тем, чтобы не готовить его слишком долго.Время приготовления: 25-30 мин.
5-6 порцийЧто понадобится:
2-3 ст. л. кокосового масла
2-3 луковицы среднего размера, нарезанные кубиками
2 веточки (10-12 шт.) листьев карри
3-4 нарезанных зеленых перцев чили
1-2 мелко нарезанные помидоры
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1/2 ч. л. куркумы
150 мл негустого кокосового молока
1 стакана нарезанной цуккини
1/2 стакана соцветий цветной капусты
1/2 стакана зеленого горошка
2 клубня картофеля, нарезанного кубиками
1/2 стакана нарезанной моркови
1 ст. л. тамариндовой пасты
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли, или по вкусу
2-3 ст. л. измельченных листьев кориандра
100 мл густого кокосового молокаКак приготовить:
Разогрейте кокосовое масло в сковороде. Добавьте листья карри, зеленый перец чили и нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности, затем добавьте помидоры. Обжаривайте до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и готовыми.
Теперь добавьте все овощи. Хорошо перемешайте.
Добавьте порошок куркумы, красного перца чили, кориандра и кумина. Перемешайте, чтобы овощи покрылись соусом.
Влейте жидкое кокосовое молоко и посолите. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В середине процесса добавьте также тамариндовую пасту и сахар. Хорошо перемешайте.
Когда овощи будут готовы, добавьте густое кокосовое молоко или сливки. Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения, затем снимите с огня. Украсьте нарезанной кинзой.
Подавайте горячим с рисом или хлебом. Это невероятно освежающее и ароматное блюдо. Приятного аппетита!Советы
Для усиления вкуса вы можете отрегулировать остроту, добавив больше зеленого или молотого красного перца чили по своему вкусу.
Поделиться: -
Гоби Алу Матар Сабджи (бихарский стиль)
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, растительное масло, асафетида, кумин, помидоры, репчатый лук, свежий зеленый чили, листья пажитника, имбирно - чесночная паста, куркума, молотый кориандр, молотый чили, соль, гарам масала, порошок манго, кинза
Рецепт:
Gobhi Aloo Matar Sabji (Bihari Style)
Гоби Алу Матар Сабджи — очень вкусное блюдо, которое нравится и детям, и взрослым. В каждом регионе Индии Гоби Алу Матар Сабджи готовят по-своему. Этот рецепт из Бихара. Подавайте Гобхи Алу Матар Сабджи с рисом, роти или паратхой на обед или ужин.
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
200 г цветной капусты (гоби)
2 крупных клубня картофеля (алу)
1 стакан зеленого горошка (матар)
2 ч. л. растительного масла
1/4 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. семян кумина
1 луковица среднего размера
2 небольших помидора
2-3 зеленый перец чили (мелко нарезанный)
1 ст. л. сушеных листьев пажитника (касури метхи)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. красного молотого перца чили
соль по вкусу
1/2 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. молотого сушеного манго (амчур)
1 ст. л. кинзы (мелко нарезанной)Как приготовить:
Сначала нарежьте картофель и цветную капусту небольшими кусочками. Очистите горошек от стручков и отложите в сторону.
Поставьте сковороду на огонь, добавьте масло и обжарьте кусочки цветной капусты и картофеля. Переложите их на тарелку.
Налейте масло в сковороду и разогрейте его. Добавьте асафетиду и семена кумина, затем добавьте лук. Когда лук станет светло-коричневым, добавьте имбирную пасту, зелёный перец чили и 2 небольших нарезанных помидора. Обжаривайте на медленном огне, пока помидоры не превратятся в пюре.
Смешайте куркуму, молотый кориандр, гарам масалу, молотый сушёный манго, молотый красный перец чили, соль, сушёные листья пажитника и половину кинзы. Добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Масала для цветной капусты и картофеля готова. Добавьте в масалу обжаренную цветную капусту, картофель и горошек, накройте и готовьте 5 минут.
Ваш гобхи алу матар сабджи готов. Посыпьте сверху оставшейся кинзой. Подавайте с рисом, роти или паратхой.Поделиться: -
Гоби джалфрези - Цветная капуста с томатами и уксусом
Ингредиенты:
цветная капуста, масло ги, перец чили стручковый острый, кумина семена, соль, перец черный горошек, имбирь, томатное пюре, белый уксус, кинза
Рецепт:
Гоби джалфрези (цветная капуста с томатами и уксусом). На 4 порции:
1 фунт (454 г) цветной капусты (или брокколи), 1/2 чашки масла ги, 4 перца чили, 1,5 ч.л. семян кумина, соль по вкусу, 1 ч.л. черного перца горошка, 2 ч.л. имбиря протертого, 1/2 чашки томатного пюре, 1 ст.л. белого уксуса, 1 ст. нарезанных листьев кинзы.Нагрейте масло ги в котелке с выпуклым днищем, добавьте в него перец чили, перемешайте и положите семена кумина. Когда они начнут потрескивать, добавьте цветную капусту, соль, свежеперемолотые семена черного перца и имбирь. Хорошо все перемешайте. Накройте котелок крышкой и уменьшите огонь. Тушите, пока все содержимое не станет почти мягким.
Теперь добавьте томатное пюре и уксус. Тушите, пока все содержимое котелка не станет мягким. Подавайте с листьями кинзы.Поделиться:
