Бесан шимла мирч

Рецепт:

Бесан шимла мирч (Капсикум зунка, Besan Shimla Mirch, Capsicum Zunka, बेसन शिमला मिर्च) — болгарский перец с нутовой мукой/

Индия

Бесан шимла мирч — сухая сабджи Махараштры: болгарский перец с обжаренной нутовой мукой бесан. В Махараштре её называют капсикум зунка. Подают с роти, чапати или рисом.

Кухня

Блюдо держится на двух приёмах. Бесан (нутовую муку) сначала обжаривают всухую, чтобы он стал золотистым и ореховым на запах. Потом ее всыпают к перцу, и мука обволакивает кусочки. Воды почти не нужно: перец отдаёт собственный сок. Главное правило — не переварить перец, он должен остаться упругим.

Аюрведа

Согласно аюрведической традиции, нут (чанака) сухой. «Чарака-самхита» (Сутрастхана, глава 27) называет его лёгким, холодным, сладким и слегка вяжущим и считает полезным при избытке питты и капхи. «Раджа-нигхашту» называет нут сладким и сухим и пишет, что он усиливает вату и питту. «Бхавапракаша-нигхашту» говорит, что слишком сухой жареный нут усиливает вату. Тексты расходятся в оценке питты. Зира в «Чарака-самхите» пробуждает пищеварение. Асафетида (хингу) по «Бхавапракаше» острая и горячая, успокаивает вату и капху. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации.

Практика

Это быстрое блюдо из простых продуктов, подходит к роти, чапати и рису. Нутовая мука бесан, зира, асафетида, куркума, кориандр и красный чили есть в нашем магазтге. Бесан обжаривайте на слабом огне и всё время помешивайте, чтобы он не подгорел. Перец не переваривайте.

Время приготовления: активное ~17 мин, ожидание ~3 мин (под крышкой), общее ~20 мин
Порции: 4 (1 порция ≈ 110 г, около 3/4 стакана)

Что понадобится:
- Болгарский перец (зелёный; красный или жёлтый) — 400 г (4 средних)
- Нутовая мука (бесан) — 30 г (4 ст. л.)
- Подсолнечное масло без запаха — 30 мл (2 ст. л.)
- Семена зиры (кумин)— 2 г (1 ч. л.)
- Асафетида — 0,4 г (1/8 ч. л.)
- Куркума молотая — 0,7 г (1/4 ч. л.)
- Красный чили молотый — 2 г (1 ч. л.)
- Кориандр молотый — 1,5 г (3/4 ч. л.)
- Соль — 4,5 г (3/4 ч. л.)
- Лимонный сок — 5 мл (1 ч. л.)
- Вода — 15 мл (1 ст. л.)
- Свежая кинза, рубленая, для подачи — 2 г (2 ст. л.)

Как приготовить:
1. Перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте кубиками по 2 см.
2. Обжарьте бесан в сухой сковороде на слабом огне 3 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
3. В широкой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Положите зиру. Когда семена зашипят, добавьте асафетиду.
4. Добавьте перец и соль. Обжаривайте 2 минуты на среднем огне, помешивая.
5. Добавьте куркуму, чили, кориандр и лимонный сок. Жарьте 1 минуту.
6. Всыпьте обжаренный бесан, влейте 15 мл воды и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 3 минуты.
7. Проверьте перец: он должен стать мягче, но остаться упругим. Посыпьте кинзой и подавайте горячим.

Бесан шимла мирч держится на простом сочетании: упругий перец, ореховая нутовая мука и тёплая зира.