Алу Палья - Жареный картофель по-карнатакски

Рецепт:

Aloo Palya / Karnataka Style Potato Stir Fry

Палья — популярное сухое блюдо из индийского штата Карнатака, которое часто готовят, обжаривая овощи с ароматными ингредиентами. Оно похоже на тамильские блюда порьял и торан из Кералы.
Чаще всего его готовят из одного овоща, такого как капуста, морковь, тыква, зеленая фасоль, картофель, фасоль и т. д. Добавление тертого свежего кокоса придает ему сладкий, ореховый вкус и аромат. Добавление полезных овощей — это дополнительный плюс этого вкусного блюда. Картофель — отличный выбор для этого блюда. Его любят все, особенно дети. Поэтому это блюдо мгновенно становится хитом. Вкусно и полезно одновременно.
Это основное блюдо кухни Карнатаки. Оно не только простое и вкусное, но и готовится быстро и без лишних хлопот. Это домашнее и натуральное блюдо обязательно вам понравится. Идеальное дополнение к любому приему пищи.

Время приготовления: 20-25 мин.
5-6 порций

Что понадобится:
800 г мелко нарезанного картофеля
2-3 ст. л. кокосового масла
1-2 сушеных красных перца чили
1 ч. л. бенгальский горох (чана дал, нут)
1 ч. л. черный горох (урад дал)
1 ч. л. семян черной горчицы
2 веточки листьев карри (~ 10 шт.)
1 мелко нарезанная луковица
1 ч. л. измельченного чеснока
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ст. л. неочищенного сахара (джаггери)
3-4 ст. л. свеженатертого кокоса

Как приготовить:
Нагрейте кокосовое масло в сковороде. Добавьте семена горчицы и дайте им потрещать. Также добавьте нут и черный горох.
Добавьте листья карри, сушеные красные перцы чили. Обжаривайте несколько секунд.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
Добавьте мелко нарезанный картофель, кашмирский красный перец чили, куркуму, чеснок и соль. Хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким, периодически помешивая.
В завершение добавьте свеженатёртый джаггери и кокосовую стружку. Перемешайте и готовьте еще 1 мин. Украсьте нарезанной кинзой. Подавайте горячим с отварным рисом и лепешками роти.