Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Жареная цветная капуста с картофелем
Ингредиенты:
картофель, цветная капуста, репчатый лук, болгарский перец, семена горчицы, чеснок, листья карри, куркума, молотый чили, молотый кашмирский чили, листья пажитника, кинза, соль, растительное масло
Рецепт:
Cauliflower potato fry
Жареная цветная капуста с картофелем — это полезное, вкусное, питательное и ароматное блюдо. Лук и болгарский перец добавляются для придания блюду объема и дополнительного вкуса. В Южной Индии его обычно подают с простым рисом и самбаром или далом.
Время приготовления: 45 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 большой клубень картофеля
1 и 1/2 стакана соцветий цветной капусты
1 репчатый лук
1 мелкий стручковый перец паприка
1/4 ч. л. семян горчицы
3 зубчика чеснока
1 веточка листьев карри (7-10 шт.)
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого чили
1/2 ч. л. молотого кашмирского чили
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
4 стебля листьев кориандра (кинзы)
соль по вкусу
3 ст. л. растительного маслаКак приготовить:
Отварите картофель "в мундире". Снимите кожуру и нарежьте кубиками. Бланшируйте соцветия цветной капусты в горячей воде с солью в течение 10 мин. Процедите и отставьте в сторону.
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте семена горчицы до потрескивания, затем добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте 30 сек. Не допускайте подгорания.
Добавьте нарезанный кубиками лук, листья карри и обжаривайте 30 сек. Затем добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и обжаривайте еще 30 сек., так как он будет готовиться вместе с овощами.
Добавьте процеженную цветную капусту, накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока она не будет готова на 80%.
Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и обжарьте. Добавьте куркуму, порошок чили, измельченную касури мети, соль и хорошо перемешайте.
Обжаривайте овощи до готовности. В конце добавьте нарезанную кинзу и перемешайте.
Жареную цветную капусту с картофелем хорошо подавать с отварным рисом и самбаром.Поделиться: -
Жареный картофель в индийском стиле
Ингредиенты:
картофель, листья карри, асафетида, семена горчицы, оливковое масло, куркума, молотый чили, соль
Рецепт:
Roasted potatoes (Indian style)
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
4 среднего размера клубня картофеля
10 листьев карри
1/2 ч. л. асафетиды
1,5 ч. л. семян горчицы
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. куркумы
1,5 ч. л. молотого чили
3/4 - 1 ч. л. соли (или по вкусу)Как приготовить:
Очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками.
Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте его. Добавьте семена горчицы, листья карри и асафетиду.
Как только семена горчицы начнут потрескивать, добавьте картофель. Перемешайте, чтобы картофель равномерно покрылся маслом.
Готовьте на среднем огне около 8-10 мин., периодически помешивая. Часть картофеля должна приобрести золотисто-коричневый цвет.
Добавьте специи — куркуму, порошок чили и соль. Хорошо перемешайте. Готовьте еще 5-10 мин., периодически помешивая.
Подавайте.Поделиться: -
Ингредиенты:
кинза, листья мяты, шпинат, зеленый чили, свежий имбирь, смесь овощей, зеленый горошек, зеленые помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень чеснока, зеленый лук, имбирно - чесночная паста, растительное масло, сливочное масло, кумин, куркума, молотый красный чили, пав бхаджи масала, соль, лимон
Рецепт:
Green pav bhaji - Surat special
Знаменитый суратский зеленый пав бхаджи, также известный как харияли пав бхаджи, — это полезная вариация классического пав бхаджи. Его яркий зеленый цвет достигается благодаря ароматной зеленой пасте, приготовленной из шпината, кориандра, листьев мяты и зеленого перца чили. Этот суратский вариант ароматный, травянистый и невероятно освежающий.
Зеленый пав бхаджи обожают те, кто ценит зеленую масалу, уличную кухню и гуджаратскую кулинарную культуру. Он идеально подходит для ужинов, уютных выходных и семейных посиделок. Как и мумбайский пав бхаджи, этот вариант также подается с масляными булочками, луком, дольками лимона и большой любовью.Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
Для приготовления зеленой пасты -
1 стакан листьев кориандра (кинзы)
1/2 стакана листьев мяты
1/2 стакана бланшированного шпината
2 маленьких зеленых перца чили
2-3 см корня имбиря
другие ингредиенты -
3 стакана отварных и пюрированных овощей
1/4 стакана вареного зеленого горошка
3 мелко нарезанные зеленые помидоры
1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
1/4 стакана мелко нарезанного болгарского перца
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого чеснока
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
1 + 2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. молотого красного чили
1 ст. л. пав бхаджи масалы
соль по вкусу
1 лимон
для подачи -
булочки
масло
лук
дольки лимонаКак приготовить:
Приготовьте зеленую пасту и отставьте в сторону. Нарежьте все овощи. Подготовьте все ингредиенты заранее.
Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде. Добавьте семена кумина и дайте им потрещать. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах.
Добавьте репчатый лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте зеленые помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и разваренными.
Добавьте отваренный зеленый горошек и пюрированные овощи. Хорошо перемешайте, добавьте куркуму, масалу для пав бхаджи и красный перец чили. Готовьте на медленном огне.
В другой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте зеленый чеснок и зеленый лук. Добавьте болгарский перец и готовьте пару минут. Добавьте приготовленную в начале зеленую пасту и готовьте еще 1-2 минуты.
Добавьте эту смесь к бхаджи и хорошо перемешайте.
В завершение добавьте соль, лимонный сок и немного сливочного масла. Перемешайте и готовьте еще несколько минут. Добавьте нарезанную кинзу и выключите огонь.
Подавайте горячим с булочками, смазанными маслом, луком и дольками лимона.Поделиться: -
Зира Алу - Картофель, тушеный с семенами кумина
Ингредиенты:
картофель, растительное масло, семена кумина, свежий зеленый перец чили, асафетида, чеснок, соль, куркума, кинза
Рецепт:
Jeera Aloo
Это простое и сытное картофельное карри, приправленное семенами кумина и обжаренным молотым кумином можно подать с рисом, пури или паратхой, сбрызнув топленым маслом. Его также можно завернуть в паратху для быстрого обеда или ланча.
Время приготовления: 15-20 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
2 крупных клубня картофеля, нарезанных мелкими кубиками и отваренные
2-3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина с горкой
2-3 зеленых перца чили, нарезанных
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. чеснока, мелко нарезанного
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. обжаренного и затем смолотого кумина
1-2 ст. л. нарезанных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Разогрейте масло в сковороде и насыпьте семена кумина. Когда они перестанут потрескивать, добавьте зеленый перец чили, чеснок и асафетиду. Обжаривайте в течение нескольких секунд.
Добавьте отварной картофель и продолжайте обжаривать, помешивая, пока он слегка не подрумянится. Теперь добавьте соль и молотую куркуму. Продолжайте тушить на среднем огне еще 2 мин., пока все не впитается.
Выключите огонь, украсьте листьями кориандра и посыпьте обжаренным молотым кумином. Подавайте в качестве гарнира к рису или чапати.Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, мука, кефир или сметана, перец черный молотый, асафетида, кориандр молотый, соль, тофу или панир
Рецепт:
Капустные оладьи
1 кг капусты
5 ст. л. муки
2 ст. л. кефира или сметаны
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч.л. кориандра
1 ч. л. соли
100 г тофу (или панир)
растительное масло для обжариванияНашинкуйте капусту мелкой соломкой, хорошо разомните руками, добавьте все компоненты, муку добавляйте в последнюю очередь. Перемешайте. На сковороде разогрейте масло, столовой ложкой кладите оладьи и обжаривайте с двух сторон на среднем огне. Подавайте со сметаной.
Поделиться: -
Ингредиенты:
белокачанная капуста, растительное масло, сухой красный чили, семена горчицы, чана дал, дробленый урад дал, свежий зеленый чили, листья карри, жареный арахис, асафетида, тертый кокос, кинза, соль
Рецепт:
Cabbage Poriyal - простое южноиндийское блюдо, очень популярное в Тамилнаде. Здоровый и питательный, этот гарнир представляет собой очень быстрый рецепт со свежим тертым кокосом, добавленным в конечный продукт. Также в блюдо добавлено немного арахиса и листьев кориандра, что совершенно необязательно.
Он похож на Капустный Торан, еще одно керальское блюдо. При желании можно добавить лук. Его можно подавать как гарнир с рисом или чапати. Он очень хорошо сочетается с творожным рисом или самбаром.
Время приготовления: 10-15 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 капуста небольшого размера, нашинкованная
1-2 ст. л. масла
2 сухих красных перца чили
1 ч. л. семян горчицы
1 ст. л. чана дала
1 ч. л. дробленого урад дала
2 разрезанных зеленых перца чили
4-5 шт. листьев карри
1 ст. л. жареного арахиса (по желанию)
1/4 ч. л. асафетиды
1/2 стакана свежего тертого кокоса
2-3 ст. л. измельченных листьев кориандра (по желанию)
соль по вкусуКак приготовить:
Нагрейте масло и обжарьте в нем горчичное семя и сухой красный перец чили. Затем добавьте чана дал, урад дал, зеленый перец чили, асафетиду и листья карри. Обжаривайте несколько секунд.
Теперь добавьте капусту, жареный арахис, соль и 1/4 стакана воды.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Время от времени помешивайте.
Выключите огонь. Добавьте кокосовый орех и листья кориандра.
Подавайте с рисом или чапати. Он очень хорошо сочетается с творожным рисом или самбаром.
Поделиться: -
Ингредиенты:
кольраби, репчатый лук, помидоры, зеленый горошек, кумин, семена горчицы, дробленый черный маш, листья карри, куркума, сушеный красный чили, кашмирский молотый чили, молотый кориандр, молотый черный перец, сушеный кокос, соль, кинза
Рецепт:
Kholrabi (Knol Khol) Curry
Карри из кольраби в стиле Карнатака. Это очень вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с чапати, рисом на пару и далом.
Время приготовления: 25 мин.
3 - 4 порцииЧто понадобится:
1,5 стакана капусты кольраби, очищенной и нарезанной ломтиками
1 луковица, нарезанная
2 помидора нарезанных кубиками
1/4 стакана зелёного горошка
1/3 ч. л. семян кумина
1/3 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. дробленого чёрного маша (урад дал)
5–6 сухих листьев карри
1/4 ч. л. куркумы
1 сушеный красный перец чили
1/4 ч. л. кашмирского молотого красного перца чили
1/2 ст. л. молотого кориандра
1/5 ч. л. молотого чёрного перца
2 ст. л. сушёного кокоса
соль по вкусу
1 ст. л. зелёных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Очистите кольраби от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Когда масло нагреется, добавьте семена кумина и горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте чайную ложку чёрного маша.
Обжаривайте, пока дал не станет коричневым. Теперь добавьте листья карри, сухой красный перец чили и куркуму.
Через минуту добавьте нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким.
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими.Добавьте зеленый горошек, затем кольраби и все перемешайте.
Теперь закройте крышкой и тушите еще некоторое время, периодически перемешивая.
Добавьте специи: молотый кориандр, молотый кашмирский чили и соль по вкусу и
сухой кокосовый орех, всё перемешайте и готовьте несколько минут, закрыв крышкой,
пока ломтики кольраби не станут мягкими. Выключите огонь и украсьте листиками кориандра.
Подавайте кольраби с рисом, приготовленным на пару.Поделиться: -
Ингредиенты:
молодой картофель, репчатый лук, стручковый зеленый чили, растительное масло, соль, кукурузная мука, соевый соус, соус чили, томатный соус
Рецепт:
Baby Potato Manchurian
Время приготовления: 15 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
10-12 клубней молодого картофеля
4-5 маленьких луковиц
1 стручковый перец чили
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. кукурузной муки
1 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. соуса чили
1 ст. л. томатного соусаКак приготовить:
С лука и пропаренного картофеля снимите кожицу. Стручковый перец нарежьте кубиками.
В кадай налейте масло и включите огонь. Когда масло нагреется, уменьшите огонь. Добавьте лук для обжаривания. Через 2 мин. добавьте картофель и обжаривайте, пока цвет слегка не изменится. Добавьте кусочки стручкового перца и тушите еще 2-3 минуты.
Переложите обжаренные овощи на сковороду с антипригарным покрытием. Посолите. Всыпьте в карри кашицу из кукурузной муки и хорошо перемешайте. Выключите огонь. Добавьте соус чили, томатный соус и соевый соус и аккуратно перемешайте.
Переложите готовый маньчжурский картофель в сервировочное блюдо и подавайте горячим.Поделиться: -
Картофель с мятой и тамариндом
Ингредиенты:
картофель, куркума, семена горчицы, кумин, хлопья чили, семена черного тмина, лавровый лист, фенхель, листья пажитника, асафетида, аджван, порошок манго, мята, арахисовое масло, томатная паста, чесночная паста, имбирная паста, тамаринд, соль, йогурт, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 25 мин.
4 порцииЧто понадобится:
750 г картофеля, очищенного, нарезанного кубиками толщиной 2-3 см
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. хлопьев красного чили
1 лавровый лист
1 ч. л. семян фенхеля
1/4 ч. л. семян нигеллы (черного тмина)
1 ч. л. листьев пажитника, замоченных в горячей воде
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. семян аджвана
1 ч. л. порошка манго
1 ч. л. сухих листьев мяты
3 ст. л. растительного (арахисового) масла
1 ч. л. томатной пасты
1 ч. л. чесночной пасты (протертый чеснок)
1 ч. л. имбирной пасты (протертый имбирь)
2 ст. л. измельченного тамаринда
соль по вкусу
2 ст. л. натурального йогурта
небольшой пучок свежего кориандра (кинзы)Как приготовить:
Пропарьте картофель в большой кастрюле с щепоткой соли и порошком куркумы около 5 мин.
Слейте воду в дуршлаг и положите кухонное полотенце поверх дуршлага, чтобы картофель высох на пару. Отставьте в сторону.
Поставьте большую сковороду на слабый огонь и добавьте масло. Как только масло нагреется, добавьте семена горчицы, фенхеля, нигеллы, аджвана и асафетиду. Хорошо размешайте в масле, затем добавьте хлопья чили, лавровый лист и обжарьте до появления аромата.
Добавьте томатную пасту, чеснок и имбирь. Перемешайте и обжаривайте в течение 1 мин.
Добавьте картофель и очень хорошо перемешайте. Недолго обжаривайте, пока не убедитесь, что картофель готов и немного хрустит снаружи.
Добавьте листья пажитника, порошок манго, листья мяты и мякоть тамаринда.
Готовьте еще минуту, снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 мин.
Добавьте свежий кориандр и подавайте с чапати и небольшим количеством натурального йогурта.Поделиться: -
Картофель с помидорами и цветной капустой
Ингредиенты:
картофель, цветная капуста, помидоры, масло подсолнечное, лавровый лист, гвоздика целая, мускатный орех молотый, кориандр молотый, паприка, соль, сахар, зелень
Рецепт:
Картофель с помидорами и цветной капустой
500 г картофеля
500 г цветной капусты
500 г помидоров
3 ст. л. подсолнечного масла
2 лавровых листа
3 шт. гвоздики
щепотка мускатного ореха
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. соли
1,5 ч. л. сахара
зеленьКартофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разделите на соцветия, помидоры очистите и нарежьте ломтиками, Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте специи, картофель, капусту, помидоры. Тушите до готовности около 20 минут. Добавьте сахар, соль и зелень.
Поделиться: -
Картофель, запеченный со сметаной
Ингредиенты:
картофель, сметана, кунжут белый, масло ги, сухое молоко или сливки, кориандр молотый, перец черный молотый, соль, базилик, зелень
Рецепт:
Картофель, запеченный со сметаной
1 кг картофеля
300 г сметаны
2 ст. л. кунжутных семян
2 ст. л. топленого масла ги
2 ст. л. сухого молока или сливок
1/2 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. соли
100 г свежего базилика
зелень для украшенияКартофель очистите, нарежьте тонкими кружочками, опустите в кипящую соленую воду на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. На противень выложите 1 ст. л. топленого масла и половину картофеля, посыпьте перцем, кориандром и базиликом. Залейте половиной сметаны. Вторую часть картофеля смешайте с ложкой сухого молока и топленым маслом. Выложите вторым слоем. Оставшуюся сметану и сухое молоко перемешайте. Посыпьте кунжутом и запекайте при температуре 180° С в течение 20 минут. Украсьте зеленью.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, картофель, пшеничная мука, сыр, мускатный орех молотый, соль, перец чили молотый, сливочное масло, петрушка (или шалфей, или кинза)
Рецепт:
Картофельные ньокки с тыквой:
600 г тыквы (мякоть)
300 г картофеля
150 г пшеничной муки
100 г сыра
мускатный орех
соль
перецСоус:
100 г сливочного масла
1 большой пучок зелени петрушки, шалфея, кинзы (на выбор)Тыкву порежьте кусочками и запеките в духовке или отварите под крышкой в небольшом количестве воды. Картофель вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде. Слейте воду и сделайте пюре из картофеля и тыквы. Добавьте в муку измельченный сыр и специи и вымешивайте массу до однородного состояния, после чего поставьте миску с тестом в холодильник примерно на 1 час. Когда тесто получится мягким, лепить из него что-то сложно, но добавлять муку не стоит, т. к. это повлияет на вкус. Возьмите чайную ложку и миску с холодной водой. Ложку опустите в воду, затем зачерпните тесто, второй ложкой можно помочь сформировать шарик. Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут, достаньте шумовкой. Варятся они очень быстро, поэтому постарайтесь извлечь ньокки из воды сразу, чтобы они не успели «раскиснуть».
Соус
Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанную зелень и прогревайте, помешивая, в течение нескольких минут. Готовые ньокки выложите на смазанную маслом тарелку, полейте соусом и по желанию посыпьте тертым сыром.Поделиться: -
Ингредиенты:
отваренный картофель, зеленый свежий перец чили, листья карри, соль, арахис, кунжутное масло, молотый чили, куркума
Рецепт:
Простой обед, подходит для Экадаши.
Керала
10 минут
3 порцииЧто понадобится:
5-6 отваренных клубней картофеля
5-6 свежих зеленых перцев чили
несколько листьев карри
соль по вкусу
1/2 чашки жареного грубо измельченного арахиса (по желанию)
кунжутное масло по мере необходимости
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. куркумыКак приготовить:
Вареный картофель разомните не на очень уж мелкие кусочки. Приготовьте листья карри и мелко нарезанный зеленый перец чили. (Если у вас сушеные листья карри, то замочите их минут на 15 и обсушите).
В кастрюлю налейте немного масла и нагрейте его. Затем добавьте зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте в течение некоторого времени. Потом добавьте к ним размятый картофель, красный перец чили, соль, куркуму и арахис. Хорошо перемешайте. Немного полейте водой, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 5 мин.
Откройте крышку и хорошенько перемешайте.
Подавайте горячим.Поделиться: -
Ингредиенты:
кольраби, листья карри, кокосовое масло, семена горчицы, сушеный красный чили, куркума, кокосовая стружка, соль
Рецепт:
Knol Khol Thoran
Новый взгляд на популярное керальское блюдо под названием Торан. Это Торан с кольраби, повседневное блюдо для всей семьи.
Торан, или Уппери — это разновидность сухого карри с кокосом из Северной Кералы, традиционное блюдо южноиндийской кухни.
Его часто подают с рисом и роти.
Торан — это прекрасное сочетание вкусов и цветов, популярный и полезный гарнир, который подают с отварным рисом и роти, его можно приготовить с различными овощами, и им можно наслаждаться в любой день.
В некоторых частях Кералы его называют уппери.
Простой, но ароматный и полезный гарнир.Время приготовления: 20-25 мин.
5 порцийЧто понадобится:
500 г мелко нарезанной кубиками кольраби (Knol Khol)
10-12 листьев карри
1 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. семян черной горчицы
2 сушеные красные перца чили
1/2 ч. л. куркумы
2-3 ст. л. свежая кокосовая стружка
соль по вкусуКак приготовить:
Разогрейте кокосовое масло в сковороде, добавьте листья карри и сушеные красные перцы чили.
Добавьте мелко нарезанную кубиками кольраби, порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте.
Готовьте на среднем огне до тех пор, пока кольраби не станет мягкой, периодически помешивая.
Добавьте свежую тертую кокосовую стружку. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1 мин.
Подавайте в тёплом виде.Советы
Обязательно нарежьте кольраби мелкими кубиками для равномерного приготовления.Поделиться: -
Котлеты из капусты с асафетидой
Ингредиенты:
капуста, вода, грецкие орехи, пшеничная мука, растительное масло, асафетида, зелень укропа, панировочные сухари, майонез, молотый белый перец, соль
Рецепт:
500 г капусты, 1 л воды, 100 г грецких орехов, 30 г пшеничной муки, 30 мл растительного масла, 10 г асафетида, 20 г зелени укропа, 100 г панировочных сухарей, 100 г майонеза, молотый белый перец, соль.
Кочан капусты разрежьте пополам, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до полной готовности, после чего выньте, охладите при комнатной температуре и проверните через мясорубку вместе с ядрами грецкого ореха.
В полученную смесь введите просеянную через сито пшеничную муку, добавьте асафетиду, молотый перец, соль и мелко нарубленную зелень укропа. Все хорошо перемешайте.
Из полученной массы сформируйте котлетки, которые обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Котлеты подавайте к столу, смазав майонезом и украсив веточками укропа.Поделиться: -
Рецепт:
Куку сабджи (Kookoo sabzi) - это традиционное персидское блюдо, представляющее собой насыщенную травяную фриттату (омлет). Яйцо - просто связующее вещество, удерживающее все травы вместе, оно не является главным компонентом этого блюда. Подавайте с лепешками, йогуртом, маринованным луком, фетой и зернами граната. Блюдо замечательно, когда оно горячее, или при комнатной температуре. Отличный легкий обед или перекус.
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 20 мин.
Порции: 4Что понадобится:
1 большой лук-порей
3 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделенного пополам
4 больших яйца
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого пажитника
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотой куркумы
1 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
1 стакан мелко нарезанной свежей кинзы
3/4 стакана мелко нарезанного свежего укропаКак приготовить:
Лук-порей разрежьте вдоль пополам, затем тонко нарежьте поперек.
Зелень вымойте, обсушите на бумажном полотенце и порубите.
Нагрейте 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и готовности, 8-10 мин. Снимите с огня.
Разогрейте духовку со стойкой в верхнем третьем положении.
Взбейте яйца в большой миске. Добавьте разрыхлитель, пажитник, соль и куркуму и тщательно перемешайте венчиком.
Положите петрушку, кинзу, укроп и лук-порей в миску. Аккуратно перемешайте, до равномерности; смесь будет в основном травами, с достаточным количеством яйца, чтобы пропитать всю смесь.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте травяную смесь и равномерно распределите по сковороде, разглаживая сверху. Накройте крышкой и готовьте, не беспокоясь, пока дно и края не застынут, около 8 мин.
Снимите крышку и переложите в предварительно разогретую духовку. Готовьте до тех пор, пока верх и середина не будут готовы, от 1 до 2 минут.Замечания:
Чтобы легко измельчить большое количество трав, скатайте их в тугой пучок или шарик, прижимая и удерживая вместе одной рукой. Проведите ножом по пучку, продолжая рубить, когда вы уберете руку назад.
Чем суше травы, тем лучше будет Куку.
В Куку сабджи часто включает барбарис и грецкие орехи, которые, при желании, можно добавить вместе с травами. Барбарис тоже можно заменить сушеной клюквой.Поделиться: -
Кхати митхи сабджи - Сладко-кислые овощи
Ингредиенты:
тамаринд, масло гхи, кумин, свежий имбирь, свежий зеленый чили, молотый черный перец, асафетида, сыворотка, сахар, ананас, морковь, порошок манго, молотый чили, молотый кориандр, панир, цуккини, сельдерей, помидоры, соль, картофель
Рецепт:
Что понадобится:
175 г тамаринда (см. примечание)
2 ст. л. масла гхи
1 ч. л. семян кумина
2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. сухого молотого имбиря)
2 стручка зеленого острого чили, нарезанных
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. асафетиды
1,25 чашки (275 мл) сыворотки
40 г сахара
1 ананас, очищенный и нарезанный кубиками
3 моркови, нарезанные тонкими кружочками
2 ч. л. порошка манго
2 ч. л. молотого красного перца (паприки)
2 ч. л. молотого кориандра
275 г прессованного панира, нарезанного кубиками
3 цуккини, нарезанных кубиками
3 черешка сельдерея, нарезанных кружочками
4 помидора, разрезанных на четвертинки
3 ч. л. соли
4 клубня картофеля, нарезанные кубиками и обжаренные во фритюре или 3 зеленых банана, нарезанных ломтикамиКак приготовить:
Сделайте тамариндовую воду. Затем приготовьте масалу: нагрейте гхи в большой толстодонной кастрюле, поджарьте семена кумина, а затем натертый имбирь и зеленый острый перец. Следом за этим бросьте в масло черный перец и асафетиду, а через несколько секунд влейте в масалу сыворотку и доведите до кипения. Добавьте тамариндовую воду, сахар, кусочки ананаса, морковь, молотое манго.
молотый красный перец и кориандр. Варите все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Тем временем обжарьте во фритюре кубики панира до золотисто-коричневого цвета и отложите их в сторону.
Добавьте в масалу цуккини и сельдерей, закройте крышкой и варите до полуготовности. Затем положите обжаренные кубики панира, помидоры и соль. Хорошо размешайте. Если вы взяли зеленые бананы, добавьте их вместе с паниром. Если используете картофель, положите его после того, как кубики панира пропитаются соком. Закройте крышкой и варите до готовности.Время приготовления — 40 мин.
Примечание: Вместо тамаринда и манго можно использовать сок лимона или кислый джем наподобие алычового.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, цветная капуста, зеленая фасоль, зеленый горошек, тыква, помидоры, имбирная паста, паста из зеленого чили, панч пурен, асафетида, сухой красный чили, соль, сахар, куркума, баклажан, горчичное масло
Рецепт:
Labra
Калькутта, Западная Бенгалия
Тушеные свежие овощи, приправленные имбирем и бенгальскими пятью специями.
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
2 средних клубня картофеля
1/2 стакана соцветий цветной капусты
4-5 крупных стручков зеленой фасоли
1/4 стакана зеленого горошка
1/2 стакана нарезанной кубиками тыквы
1/4 стакана нарезанных кубиками помидоров
1 ч. л. имбирной пасты
1/2 ч. л. зеленой пасты чили
1/2 ч. л. панч пурена
1/2 ч. л. асафетиды
3 сухих красных перца чили
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. куркумы
1/2 стакана нарезанного кубиками баклажана
1/4 стакана горчичного маслаКак приготовить:
Возьмите 3 ст. л. горчичного масла и обжарьте в глубокой толстостенной сковороде (кадае) цветную капусту и баклажаны. Отставьте в сторону.
В тот же кадай добавьте оставшееся масло. Положите панч пурен ( калонджи семена (черный тмин), фенхель семена, пажитника семена (шамбала), кумин, горчицы семена ), сухой красный перец чили, асафетиду и имбирную пасту, затем добавьте картофель и обжарьте.
Добавьте тыкву, нарезанную стручковую фасоль, горох, помидоры, накройте крышкой и тушите до мягкости. Добавьте соль и сахар по вкусу.
Добавьте жареную цветную капусту с баклажаном и снова накройте крышкой. Как только овощи приготовятся, добавьте ложку топленого масла, порошок гарам масала и подавайте.Поделиться: -
Мандви Батата Кхичди - Картофель с арахисом и специями
Ингредиенты:
картофель, арахис, масло гхи, кумин, белый кунжут, листья карри, свежий зеленый чили, молотый черный перец, молотый красный чили, каменная соль, сахар, лимонный сок, кинза
Рецепт:
Mandvi Batata Khichdi (Peanuts Aloo Khichdi)
Традиционный популярный кичди по особому рецепту. "Мандви" означает "арахис".2-3 порции
Что понадобится:
3 отваренных клубня картофеля среднего размера
1/4 стакана обжаренного арахиса крупного помола
3 ст. л. топленого масла гхи
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян белого кунжута
несколько листьев карри
2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотого красного перца чили
каменная соль по вкусу
1 ч. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
мелко нарезанные листья кориандра (кинза) для украшенияКак приготовить:
Очистите и нарежьте отварной картофель кубиками. Крупно смелите обжаренный арахис в ступке.
Приготовьте все необходимые ингредиенты.
В сковороде разогрейте масло гхи. Обжарьте семена кумина и кунжута. Затем добавьте к ним нарезанный зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте в течение нескольких секунд.
Добавьте кубики отварного картофеля, смесь из обжаренного арахиса крупного помола, соль, молотый красный перец чили, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и готовьте несколько минут.
Переложите все на сервировочное блюдо. Украсьте нарезанными листьями кориандра. Подавайте и наслаждайтесь вкусным горячим Мандви Батата Кхичди с творогом/йогуртом (curd).Поделиться: -
Масала бхинди сабджи - Окра с пряностями и кокосом
Ингредиенты:
бамия, перец чили, соль, масло гхи, молотый кориандр, куркума, семена горчицы, кумин, асафетида, кокосовая стружка, сахар, лимонный сок
Рецепт:
Что понадобится:
675 г свежей окры (бамии)
2 щепотки молотого красного чили
1,5 ч. л. соли
5 ст. л. гхи или растительного масла
3 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. асафетиды
1 чашка (75 г) натертого кокосового ореха
1,5 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сокаКак приготовить:
Промойте стручки окры и тщательно обсушите их бумажным полотенцем. Обрежьте концы и нарежьте стручки на кружочки 1/2 - 1 см толщиной. Положите их в миску, посыпьте сверху кориандром, куркумой, красным перцем и солью. Перемешайте, чтобы вся окра покрылась пряностями.
Нагрейте гхи или растительное масло в кархае или чугунном котелке с выпуклым дном и бросьте в него часть семян кумина и часть семян горчицы. (Окру, возможно, придется поджаривать в 2-3 приема, поэтому надо заранее рассчитать, на сколько частей разделить компоненты.) Закройте крышку на минуту, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Затем бросьте туда часть асафетиды. Поджаривайте несколько секунд, затем положите столько окры, сколько требуется, чтобы покрыть дно одним слоем.
Жарьте, помешивая, каждую порцию 3-4 мин, пока окра не станет коричневой и не сморщится. В каждую порцию добавьте кокосовый орех и сахар. Продолжайте жарить, пока окра не станет буро-коричневой и очень мягкой. Сбрызните сверху лимонным соком.Время приготовления — 25 мин.
Поделиться:
