Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда

Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.

Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.

• Южноиндийская овощная корма

  Ингредиенты:

  морковь, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, куркума, соль, вода, тертый кокос, кешью, растительное масло, масло гхи, лавровый лист, корица, гвоздика, кардамон, гарам масала, репчатый лук, имбирно - чесночная паста, помидор, панир, зеленый чили, молотый чили, кашмирский чили, молотый кориандр, йогурт, кинза

  Рецепт:

  South Indian Mix Veg Korma

  Южноиндийская корма из смеси овощей — это сливочное, насыщенное, вкусное и ароматное блюдо.
  Для его приготовления можно использовать такие овощи, как стручковая фасоль, морковь, картофель, цветная капуста, кольраби, зеленый горошек, сладкая кукуруза, а также панир.
  Сливочная и насыщенная текстура достигается за счет пасты из йогурта, кокоса и кешью. При наличии можно использовать 1 ст. л. семян мака вместе с кокосом для усиления вкуса.
  Цельная гарам масала придает блюду мягкий аромат и вкус. Используемые в этом рецепте специи обычно имеют умеренную остроту, но при этом насыщенный вкус.
  Корму из смешанных овощей можно подавать с паратхой, роти, нааном. Она также хорошо сочетается с рисом на топленом масле и рисом на кокосовом молоке.

  Время приготовления: 45 мин.
  4 порции

  Что понадобится:
  Для приготовления овощей -
  1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками
  1/2 стакана картофеля очищенного и нарезанного кубиками
  1/2 стакана соцветии цветной капусты, бланшированные в горячей воде
  1/2 стакана зеленого горошка
  1/4 ч. л. куркумы
  соль по вкусу
  вода по мере необходимости для варки овощей
  Для измельчения -
  1/2 стакана тертого кокоса
  10 кешью
  Для приготовления кормы -
  4 ст. л. растительного масла
  1 ч. л. масла гхи
  целая смесь специй гарам масала (1 лавровый лист, 2-3 см палочка корицы, 3 бутончика гвоздики, 2 стручка кардамона)
  1 луковица среднего размера
  1 большой помидор
  1/2 стакана кубиков панира, замоченных в горячей воде на 10 мин.
  1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
  2 зеленый перца чили
  1 ч. л. молотого кашмирского чили
  1 ч. л. молотого чили
  1 ст. л. молотого кориандра
  1/2 ч. л. куркумы
  1 ч. л. молотой гарам масалы
  3 ст. л. йогурта (curd)
  5 листьев кориандра (кинзы)
  соль по вкусу

  Как приготовить:
  В кастрюле нагрейте достаточно воды для варки овощей. Добавьте куркуму, соль и овощи. Варите 5 минут. Отставьте в сторону.
  В чашу блендера поместите тертый кокос и кешью. (При желании добавьте 1 ст. л. семян мака). Добавьте необходимое количество воды и измельчите до получения однородной пасты.
  В сковороде разогрейте растительное и топленое масло. Добавьте целые специи гарам масала, затем нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
  Добавьте имбирно-чесночную пасту, порезанный зеленый перец чили и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
  Добавьте молотые специи, соль и обжаривайте, пока мсло не отделится по краям. Добавьте отваренные овощи вместе с водой и готовьте 2 мин.
  Добавьте кокосовую пасту и доведите до кипения. Добавьте кубики панира и перемешайте.
  Затем уменьшите огонь. На медленном огне добавьте гарам масалу и взбитый йогурт. Когда закипит, добавьте нарезанную кинзу и выключите огонь.
  Сливочная южноиндийская корма из смешанных овощей готова к подаче. Подается с лепешками роти, смазанными топленым маслом.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest