Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Ингредиенты:
молодой картофель, соль, кешью, творог, горчичное масло, асафетида, семена кумина, паста из зеленого чили и имбиря, лавровый лист, гвоздика, корица, кардамон, сухой красный чили, куркума, молотый кашмирский чили, молотый кориандр, молотый кумин, сахар, листья пажитника, гарам масала, масло гхи, кинза
Рецепт:
Niramish Aloor Dum
Традиционный вкусный острый сабджи бенгальской кухни. Готовится с молодым картофелем (нотун на бенгальском языке), творожно-ореховой подливкой и обычными специями. Подается с горячим Лучи (Лучи (бенгальский: লুচি) или Луси (ассамский: লুচি)- это жареная во фритюре лепешка из муки майда, родом из бенгальского региона).
"Нирамиш" означает "Вегетарианская пища".4 порции
Что понадобится:
16 кусочков нотун алу/ молодого картофеля
соль по вкусу по желанию
Для ореховой пасты -
1/4 стакана половинок орехов кешью
1/4 стакана творога (curd)
Для обжарки -
2 ч. л. горчичного масла
1 ч. л. семян кумина
1 щепотка хинга (асафетиды)
1 ст. л. пасты из зеленого перца чили и имбиря
1 лавровый лист
2 бутончика гвоздики
2-3 см палочки корицы
1-2 стручка зеленого кардамона
1 сухой красный перец чили
1/4 ч. л. порошка куркумы
1/2 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. молотой смеси дхания-зира (кориандр-кумин)
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. мети касури (листьев пажитника)
1 щепотка гарам масала
1 ст. л. топленого масла гхи
2 ст. л. мелко нарезанных зеленых листьев кориандра (кинза) для украшенияКак приготовить:
Отварите картофель с солью. Очистите его, посыпьте небольшим количеством соли и отложите в сторону.
Приготовьте все перечисленные ингредиенты.
Измельчите половинки орехов с творогом, чтобы получилась однородная паста. Отложите в сторону.
В сковороде разогрейте масло. Обжарьте семена кумина и асафетиду. Добавьте имбирную пасту с зеленым перцем чили. Обжаривайте в течение 30 сек. Добавьте целые специи и обжаривайте.
Добавьте порошок куркумы, молотый красный кашмирский чили, смесь дхания-зира. Обжарьте. Добавьте отварной картофель, соль и сахар. Добавьте творожно-ореховую пасту. Перемешайте и обжарьте.
Добавьте 1 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10 мин., периодически помешивая.
Посыпьте гарам масалой и измельченным касури мети. Готовьте 2-3 мин., пока подливка не загустеет.
Снимите с огня. Добавьте топленое масло. Хорошо перемешайте. Переложите в сервировочное блюдо.
Подавайте вкусный горячий Нирамиш Алур Дум, украсив нарезанными листьями кориандра.Поделиться: -
Ингредиенты:
нутовая мука, растительное масло, семена кумина, асафетида, свежий имбирь и чеснок, свежий зеленый перец чили, репчатый лук, куркума, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, порошок манго, соль
Рецепт:
Время приготовления: 20 мин.
3 порцииЧто понадобится:
1/2 стакана нутовой муки
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян кумина
щепотка асафетиды
1 ст. л. натертого имбиря и чеснока
2 нарезанных зеленых перца чили
3 нарезанных ломтиками луковицы
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. порошка сухого манго
соль по вкусуКак приготовить:
Обжарьте в сковороде нутовую муку на среднем огне в течение 2 мин. Пересыпьте в чашку и отставьте ее в сторону.
Налейте в сковороду масло. Как только масло нагреется, добавьте семена кумина, асафетиду, мелко нарезанный имбирь и чеснок, мелко нарезанный зеленый перец чили и немного обжарьте. Затем добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 2-3 мин.
Теперь добавьте порошок куркумы, молотый красный перец чили, молотый кориандр, молотый кумин, порошок манго, соль и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте около 2 мин. Теперь добавьте обжаренную нутовую муку, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 2-3 мин. на слабом огне. Снимите с огня.
Нутовое сабджи с луком готово к подаче.Поделиться: -
Обжаренная в специях цветная капуста
Ингредиенты:
цветная капуста, репчатый лук, свежий зеленый чили, помидор, имбирно - чесночная паста, горчичное масло, зеленый горошек, куркума, кумин, фенхель, семена горчицы, калонджи, семена пажитника, соль
Рецепт:
Cauliflower saute
Время приготовления: 10 мин.
2–3 порцииЧто понадобится:
1 цветная капуста среднего размера, нарезанная кусочки размером по вашему выбору, но не слишком крупными
1 луковица среднего размера, нарезанная
1 зеленый перец чили, нарезанный кусочками
1 большой помидор, нарезанный мелкими кусочками
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
2 ст. л. горчичного масла
1 стакан замороженного зелёного горошка
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. панч пурена (смеси кумина, фенхеля, семян горчицы, калонджи и семян пажитника)
1/2 ч. л. соли или по вкусуКак приготовить:
Разогрейте горчичное масло на сковороде, добавьте кусочки зелёного перца чили и панч пурен. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте на медленном огне.
Добавьте нарезанные помидоры и зелёный горошек. Обжаривайте, помешивая, до получения однородной массы.
Добавьте куркуму, соль и цветную капусту. Обжарьте, помешивая, а затем накройте сковороду крышкой. Готовьте на медленном огне, пока соцветия капусты не станут мягкими, а блюдо не приобретёт аппетитный аромат.
Это восхитительное блюдо готово.
Подавайте с роти или рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
баклажан, имбирная паста, чесночная паста, паста из свежего зеленого чили, куркума, молотый красный чили, молотый кумин, молотый кориандр, гарам масала, соль, растительное масло, кинза, листья чеснока
Рецепт:
Eggplant fry
Это блюдо из Калькутты. Другое название - начатый бхаджи (Begun Bhaja). В Гуджарате его готовят с незначительными изменениями в наборе специй и называют его Палета (Paleta). Это вкусное блюдо подается с роти, далом и рисом.
Время приготовления: 30 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
1 большой баклажан (500 г)
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1 ч. л. пасты из зеленого перца чили
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. молотого чили
3 ст. л. молотой смеси кориандра и кумина
1,5 ч. л. гарам масала
соль по вкусу
3 ст. л. масла
немного масла для обжарки
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
2 ст. л. свежего зеленого чеснокаКак приготовить:
Прежде всего вымойте и обсушите баклажаны. Затем нарежьте их ломтиками средней толщины.
Добавьте в миску имбирную, чесночную и зеленую пасту чили, куркуму, молотый перец чили, порошок кориандра и кумина, гарам масалу, соль и масло и все хорошо перемешайте. Смажьте каждый ломтик смесью специй с обеих сторон.
Разогрейте немного масла в сковороде и выложите на нее несколько ломтиков. Готовьте на средне-сильном огне до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем сбрызните сверху маслом и переверните. Обжаривайте еще раз до золотистого цвета и с другой стороны. Переложите в миску и посыпьте сверху листьями кориандра и свежим чесноком. Повторите с оставшимися ломтиками.
Подавайте палету вместе с роти, далом и рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
китайская лапша, капуста, репчатый лук, зеленый лук, перец паприка, морковь, зеленый чили, соус чили, черный перец, масло, соль, aji-no-moto
Рецепт:
Veg Hakka Noodles - одно из самых популярных индо-китайских блюд. Veg Hakka лапша доступна в большинстве ресторанов Индии и в придорожных китайских уличных продуктовых киосках. Эту лапшу сделать очень быстро, легко и просто.
Что понадобится:
1 пакет лапши
1 стакан измельченной капусты
1 пучок нарезанного лука
1 стакан болгарского перца, тонко нарезанного (используется красный, желтый и зеленый)
1/2 стакана моркови, тонко нарезанной
1-2 зеленых перца чили
1 ч. л. соуса чили
1-2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. молотого черного перца
3-4 ст. л. масла
соль по вкусу
Aji-No-Moto (китайская вкусовая добавка)
нарезанный зеленый лук для гарнираКак приготовить:
Отварите лапшу согласно инструкции на пакете, добавив 1 чайную ложку масла, чтобы лапша не слипалась.
Когда она сварится, слейте воду и промойте лапшу холодной водой.
Разогрейте масло в широкой сковороде / воке, добавьте все овощи (капусту, лук, стручковый перец, зеленый чили и морковь) и перемешайте на сильном огне (китайский рецепт всегда готовьте на большом огне).
Добавьте соевый соус, соус чили, соль, Aji-No-Moto и хорошо перемешайте.
Добавьте лапшу, снова перемешайте, добавьте порошок черного перца, непрерывно помешивая, и готовьте в течение 2-3 минут.
Украсьте зеленым луком и подавайте горячим.Автор: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Поделиться: -
Ингредиенты:
овсяные хлопья, растительное масло, репчатый лук, болгарский перец, помидоры, свежий зеленый чили, стручковая фасоль, зеленый горошек, морковь, соль, куркума, пав бхаджи масала, лимонный сок, кинза, вода
Рецепт:
Oats vegetable upma
Это очень вкусное, полезное блюдо, и его легко приготовить. Попробуйте этот быстрый рецепт, и вам понравится.
2 порции
Время приготовления: 10-15 минутЧто понадобится:
1 стакан овсяных хлопьев
1 ст. л. растительного масла
1 мелко нарезанная луковица
1 небольшой нарезанный болгарский перец
2 нарезанных помидора
1 мелко нарезанный зеленый перец чили
2-3 мелко нарезанные стручки стручковой фасоли
1/4 стакана отварного зеленого горошка
1 мелко нарезанная морковь
соль по вкусу
1/4 ст. л. куркумы
1/4 ст. л. молотого красного перца чили
1 ст. л. пав бхаджи масала
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мелко нарезанной зеленой кинзы
2 1/2 стакана водыКак приготовить:
Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте в нём лук.
Добавьте помидоры. Посолите и обжаривайте 2 минуты. Когда помидоры станут мягкими, добавьте все нарезанные овощи: фасоль, перец, морковь, горошек и зелёный перец чили.
Добавьте куркуму и перемешайте. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте овсяные хлопья и тщательно перемешайте. Добавьте соль, пав бхаджи масалу и красный перец чили.
Добавьте воду. Готовьте, пока овсяные хлопья не высохнут. Продолжайте помешивать.
Выключите огонь. Сбрызните лимонным соком и посыпьте зелёной кинзой.
Полезная и вкусная овсяная упма с овощами готова. Подавайте горячей.Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, горчица, чана дал, урад дал, кешью, репчатый лук, свежий зеленый чили, листья карри, корень имбиря, стручковая фасоль, морковь, зеленый горошек, манная крупа, тертый кокос, лимоный сок, кинза, масло гхи, соль, вода
Рецепт:
Vegetable Rava Upma
Овощная рава упма — это простое и полезные рецепт, богатое овощами, которое отлично подойдет для начала дня. Это традиционный южноиндийский завтрак, приготовленный из манной крупы/равы, тушеной со специями и овощами.
Существует множество вариаций этого блюда, которые получаются добавлением различных ингредиентов. В качестве альтернативы овощам можно добавить помидоры, чтобы получилась томатная упма. Помидоры добавляют блюду изюминку и делают его очень вкусным. В овощной упме для пикантности используется лимонный сок, который не меняет цвет блюда.
Подавайте овощную рава упму с кокосовым чатни и фильтрованным кофе для полноценного южноиндийского завтрака.Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
4 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. горчицы
1 ст. л. чана дала
1/2 ч. л. урад дала
10 кешью, покрошенные
1 луковица среднего размера, нарезанная ломтиками
4 зеленых перчика чили, надрезанные
1 веточка листьев карри (~ 7-10 шт.)
1-2 см измельченного корня имбиря
1/4 стакана стручковой фасоли, измельченной
1/4 стакана моркови , нарезанной
1/4 стакана зеленого горошка, замороженного
1 стакан обжареной манной крупы
2 ст. л. тертого кокоса
сок 1/2 лимона
несколько веточек кориандра по мере необходимости
1 ч. л. топленого масла гхи
соль по вкусуКак приготовить:
В сковороде разогрейте растительное масло и растопите горчицу. Добавьте нут и урад дал и обжарьте. Добавьте кешью и обжаривайте, пока нут и орехи не станут золотистыми и хрустящими.
Добавьте измельченный имбирь и обжаривайте до появления аромата. Добавьте смесь овощей и обжаривайте еще несколько минут.
Добавьте 3 стакана воды, соль и доведите до кипения. Проверьте на соль, вода должна быть слегка соленой.
Убавьте огонь до минимума и постепенно добавляйте обжаренную манную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. На медленном огне накройте крышкой и варите несколько минут, пока манная крупа хорошо не приготовится.
Добавьте тертый кокос, топленое масло, лимонный сок, листья кориандра и перемешайте. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 5 мин. перед подачей.
Овощная упма готова к подаче.
Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, листья карри, репчатый лук, свежий зеленый чили, имбирно - чесночная паста, помидор, овощи (см. ниже), соль, куркума, молотый кумин, молотый кориандр, кокосовое молоко, кинза
Рецепт:
Vegetable Caldin
Блюда региона Даман в Западной Индии представляют собой богатое сочетание индийской и португальской кухонь. Овощной кальдин, представляющий собой слегка приправленное специями овощное карри, настоянное на кокосовом молоке, является одним из популярных блюд региона.
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ст. л. растительного масла
1 веточка листьев карри
1 мелко нарезанный лук среднего размера
1-2 зеленого перца чили, мелко нарезанного
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
1 средний помидор, мелко нарезанный
2 стакана нарезанных кубиками овощей (моркови, палочек сельдерея или моринги, зеленого горошка, грибов, зеленой фасоли)
1 ч. л. соли или по вкусу
1/2 ч. л. молотой куркумы (халди)
1 ч. л. молотого кумина (зира)
1 ч. л. молотого кориандра (дхания)
200 мл густого кокосового молока
2 ст. л. нарезанных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Разогрейте масло в сковороде. Положите листья карри.
Добавьте нарезанный лук и зелёный перец чили. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты.
Затем добавьте помидоры, соль и куркуму. Готовьте, пока они не станут мягкими, а по краям не начнёт появляться масло.
Теперь добавьте морковь, сельдерей и фасоль, потому что они готовятся дольше. Хорошо перемешайте и обжаривайте пару минут.
Добавьте примерно стакан воды, накройте крышкой и готовьте 8–10 минут, пока овощи почти не приготовятся.
Добавьте горошек и грибы. Перемешайте.
Затем добавьте густое кокосовое молоко с порошком кумина и кориандра. Хорошо перемешайте. Тушите на среднем или слабом огне, чтобы кокосовое молоко не свернулось. Готовьте, пока овощи не будут готовы.
В конце добавьте нарезанные листья кориандра. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте ещё.
Овощной кальдин готов к подаче. Подавайте горячим с рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
лавровый лист, гвоздика, черный перец, бадьян, кардамон, корица, кумин, свежий зеленый чили, свежий имбирь, чеснок, картофель, лук, морковь, зеленый горошек, цветная капуста, помидоры, рис басмати, молотый чили, куркума, гарам масала, молотый кориандр, соль, масло
Рецепт:
Уттар-Прадеш, Индия
Время приготовления: 30 мин.
5-6 порцийЧто понадобится:
Масала из целых специй
1 лавровый лист
4-5 бутончиков гвоздики
6-7 горошин черного перца
1-2 звездочки бадьяна
1 стручок кардамон
3-4 см полочки корицы
1 ч.л. семян кумина
1 ст. л. измельченной смеси свжих зеленого перца чили, имбиря и чеснока
Овощи
1 стакан картофеля нарезанного крупными кусочками
1 стакан лука
1 стакан моркови
1 стакан зеленого горошка
1 стакан соцветий цветной капусты
1 помидор
Рис
2 стакана риса басмати
1 ст. л. красного молотого чили
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. Гарам масалы
1 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
масло растительноеКак приготовить:
Налейте масло в кастрюлю с толстым дном. Добавьте всю масалу из целых специй, а также измельченные зеленый перец чили, имбирь и чеснок. Обжарьте в течение некоторого времени до появления аромата. Положите лук. Готовьте до появления золотистой корочки. Затем добавьте помидор и хорошо перемешайте.
Добавьте все остальные овощи. Перемешайте. Закройте крышкой и тушите смесь около 10 мин.
Затем добавьте промытый рис, молотые специи и посолите. Добавьте воды, чтобы соотношение риса с водой (с учетом имеющейся в кастрюле) было не менее 1 : 2. Хорошо перемешайте. Закройте крышку и отварите рис.
Как только он приготовится, аккуратно перемешайте. Подавайте с райтой.Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука, соль, растительное масло, чеснок, свежий имбирь, молотый черный перец, репчатый лук, свежий зеленый чили, капуста, морковь
Рецепт:
Veg momos
45 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 1/2 стакана пшеничной муки (майды)
соль по вкусу
1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. нарезанного имбиря
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 мелко нарезанная луковица
1 зеленый перец чили мелко нарезанный
1/2 стакана нашинкованной капусты
1/2 стакана нарезанного стручкового перца чили
1/2 стакана нарезанной моркови
растительное масло по мере необходимостиКак приготовить:
Сначала в миску добавьте майду, соль, чайную ложку масла, хорошо перемешайте, приготовьте мягкое тесто, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-25 мин.
Разогрейте сковороду, добавьте 2 ст. л. масла, положите нарезанные имбирь, чеснок, лук и перец чили, обжарьте на сильном огне, добавьте нарезанные овощи, снова обжарьте в течение 3-4 мин., добавьте молотый перец, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Теперь возьмите часть теста размером с лимон, раскатайте тонким, положите ложку начинки в центр, сложите края и запечатайте посередине, как небольшой сверток. Аналогичным образом приготовьте оставшуюся начинку с тестом.
Готовьте момос на пару в пароварке 12-15 мин. Желательно емкость, в которой будут готовиться момос, смазать маслом.
Подавайте горячими с чатни и лепешками.Примечание: ингредиенты для начинки вы можете выбрать по своему вкусу.
Поделиться: -
Ингредиенты:
лук, имбирная паста, чесночная паста, куркума, перец чили молотый, картофель, морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек, молотый кумин, семена кориандра, слоёное тесто, яичный желток, соль, растительное масло
Рецепт:
4 порции, 50 мин.
Эта пряная овощная выпечка послужит альтернативой сосискам в тесте для вегетарианцев - начинка из ингредиентов классической индийской кухни, а также с луком, картофелем, морковью, фасолью и горошком.
Что потребуется:
1 луковица, нарезанная
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого красного перца чили
1 среднего размера клубень картофеля, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
50 г зеленой стручковой фасоли, нарезанной
50 г зеленого горшка
1 ст. л. молотого кумина
1/2 ч. л. семян кориандра, крупно смолотые
320 г слоеного теста
1 яичный желток, взбитый
1 щепотка соли
1 ст. л. растительного маслаКак приготовить:
Поместите кастрюлю с толстым дном на средний огонь и нагрейте масло. Добавьте в него нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая
1 луковица, нарезанная
1 ст. л. растительного маслаДобавьте имбирную и чесночную пасты. Хорошо перемешивайте в течение 2 мин., затем добавить соль, порошок куркумы и перца чили, обжаривайте еще 5 мин.
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1 щепотка соли
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. красного перца чилиПоложите картофель и морковь на сковороду. Когда они приготовятся и станут и мягкими, добавьте фасоль, зеленый горошек, порошок кумина и смолотые семена кориандра.
1 средний клубень картофеля, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
50 г рубленой зеленой фасоли
50 г горошка
1 ст. л. молотого кумина
1/2 ч. л. семян кинзы, толченыеГотовьте на сильном огне, регулярно помешивая, пока растительная смесь не станет достаточно сухой. Снимите с огня, переложите в тарелку и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180°C.
Дайте листу слоеного теста немного размякнуть, затем разверните его на доске и разрежьте пополам вдоль. Выложите ложкой овощную смесь вдоль одной из длинных сторон теста.
320 г слоеного тестаСмоченной в воде кисточкой слегка смажьте края подготовленного листа. Поднимите тесто из-под начинки и переверните, чтобы запечатать края.
Мягко сжимая по краям, сформируйте форму рулона или колбасы.
Сделайте надрезы приблизительно через 3-4 см по всей длине ролла. Аккуратно положите его на противень. Опустите кисточку во взбитый яичный желток и смажьте им верхнюю часть слойки.
1 яичный желток, взбитыйВыпекайте 12-15 мин., или до тех пор, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте овощные слойки теплыми.
Поделиться: -
Острая овсяная масала с томатами
Ингредиенты:
овсяные хлопья, репчатый лук, свежий зеленый чили, листья карри, морковь, паприка, зеленый горошек, куркума, молотый красный чили, помидоры, томатный кетчуп, лимонный сок, вода, соль, сливочное или растительное масло, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 стакан овсяных хлопьев
1/4 стакана мелко нарезанного лука
1 ч.л. мелко нарезанного зеленого перца чили
4-6 листьев карри
2 ст. л. мелко нарезанной моркови
2 ст. л. мелко нарезанного стручкового перца (острого или паприки)
1 ст. л. зеленого горошка
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного перца чили
3/4 - 1 стакан мелко нарезанных помидоров
1 ст. л. томатного кетчупа
1/4 ч. л. лимонного сока
2 стакана воды
соль по вкусу
1 ст. л. сливочного или растительного масла
мелко нарезанные листья кориандра (кинзы) для украшения по мере необходимостиКак приготовить:
Разогрейте растительное или сливочное масло в сковороде на среднем огне.
Добавьте лук, листья карри и зеленый перец чили. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте стручковый перец, горошек и морковь. Обжаривайте в течение минуты на слабом огне.
Добавьте порошок куркумы и красный молотый перец чили. Хорошо перемешайте.
Теперь добавьте нарезанный помидор вместе с томатным кетчупом. Хорошо перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
Затем добавьте воду вместе с солью и дайте ей закипеть.
Когда вода закипит, добавьте овсяные хлопья и хорошо перемешайте. Накройте сковороду и дайте ей готовиться 2-3 мин. на слабом огне.
Снимите крышку и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте лимонный сок, быстро перемешайте. Украсьте кориандром и подавайте горячим.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, растительное масло, лук, зеленый перец чили, имбирно-чесночная паста, куркума, соль, помидоры, томатная паста, морковь, замороженный горошек, консервированная фасоль, перец болгарский, гарам масала, лимонный сок, кинза, булочки
Рецепт:
6 порций 50 минут
Индийская уличная еда, простое вегетарианское блюдо из ароматного овощного рагу с поджаренными булочками.1. Очистите и нарежьте картофель на куски. Положите в большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.
- 2 крупные картофелины
2. Варите до готовности, затем слейте воду и разомните картофель. Отставьте в сторону на время.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Когда оно нагреется, добавьте лук и зеленый перец чили и обжарьте до полупрозрачности.
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 большой лук, нарезанный
- 1 зеленый перец чили, нарезанный
4. Добавьте имбирно-чесночную пасту и молотую куркуму, обжаривайте в течение 2 минут.
- 2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
- 1/4 чайной ложки молотой куркумы
5. Размешайте с 3/4 нарезанных помидор и всей томатной пастой. Варите, помешивая, пока помидоры полностью не размягчатся, в течение 3-4 минут.
- 1,5 большого помидора, нарезанного
- 1/4 чайной ложки томатной пасты
6. Добавьте морковь, перец паприку, замороженный горошек и белую фасоль. Перемешайте. Добавьте щепотку соли и варите 5 минут, периодически помешивая.
- 1 щепотка соли
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 3 ст. л. горошка замороженного
- 200 г консервированной белой фасолью
- 1 зеленый перец паприка, нарезанный
7. Добавьте уже приготовленное картофельное пюре и оставшиеся помидоры, хорошо перемешайте. Добавьте 250 мл горячей воды и оставьте смесь на медленном огне на 8-10 минут, пока она не достигнет консистенции густого рагу.
- 2 крупные картофелины, сваренные и размятые в пюре
- 1/2 большого помидора, нарезанного
8. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте гарам масалу, лимонный сок и мелко нарубленную свежую кинзу, хорошо перемешайте, добавив сливочного масла (по желанию).
- 1/2 ч. л. гарам масалы
- 1/2 лимона, только сок
- 1 ст. л. кинзы
9. Обжарьте булочки на горячем гриле в течение 2-3 минут.
- 6 булочек
10. Разделите овощи на порции по тарелкам и сразу же подавайте с поджаренными булочками.
Поделиться: -
Палак байнган аур чанна - Овощи с нутом
Ингредиенты:
нут, масло гхи, кумин, свежий имбирь, молотый кориандр, куркума, свежий чили, баклажан, помидоры, шпинат, вода, соль, сливочное масло
Рецепт:
Что понадобится:
2/3 чашки (100 г) нута (или обычного гороха), вымоченного в течение ночи
4 ст. л. гхи или растительного масла
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. натертого свежего имбиря
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
2 стручка свежего перца чили, очищенных от семян и нарезанных
450 г баклажанов, без кожуры, нарезанных кубиками
6 помидоров, мелко нарезанных
450 г свежего шпината (палак), промытого, очищенного от стеблей, нарубленного
4 ст. л. воды
2 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного маслаКак приготовить:
Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагрейте гхи или растительное масло. Положите туда семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть именно в этой последовательности). Жарьте, помешивая, 30 сек., затем бросьте туда же кубики баклажанов и переворачивайте их ложкой, пока они равномерно не обжарятся.
Добавьте помидоры и шпинат и все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите огонь и варите при закрытой крышке. Через 10 мин. снимите крышку и положите горошек. Заправьте сливочным маслом и держите на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавьте соль. Подавайте к столу горячим с лимонным рисом или алу паратхой.Время вымачивания - ночь.
Время приготовления - 45 мин.Поделиться: -
Палак кофта - Шарики из шпината и сыра, жаренные в масле
Ингредиенты:
шпинат, масло гхи, свежий имбирь, сушеный стручковый чили, куркума, гарам масала, молотый кориандр, асафетида, панир, соль, нутовая мука, масло для фритюра
Рецепт:
Что потребуется:
450 г свежего шпината
1 ст. л. масла гхи или растительного масла
1 ч. л. натертого свежего имбиря
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. асафетиды
200 г панира, отжатого и мелко нарезанного
2 ч. л. соли
2,75 чашки (275 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
топленое или растительное масло для жарения во фритюреКак приготовить:
Тщательно вымойте шпинат, отрежьте крупные стебли, затем припустите листья в кипящей воде, чтобы они обмякли. Откиньте листья на дуршлаг, отожмите воду и мелко нарубите их.
Возьмите кастрюлю среднего размера, нагрейте в ней гхи или растительное масло и поджарьте имбирь и перец, а затем молотые пряности. Добавьте панир и в течение одной минуты поджаривайте, помешивая. Положите в кастрюлю шпинат, соль и еще раз хорошо перемешайте. Перенесите смесь на разделочную доску, добавьте нутовую муку и хорошо вымесите.
Разделите смесь на шарики 2,5 см в диаметре, погрузите в горячее масло и жарьте, пока кофты не станут светло-коричневыми. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.Можно подавать, например, с томатным карри, как на фото.
Время приготовления — 30-40 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, кумин, семена горчицы, кориандр, кассия, лавровый лист, куркума, хлопья красного чили, листья пажитника, асафетида, порошок манго, растительное масло, лук, помидоры, чеснок, свежий имбирь, свежий зеленый чили, соль, кинза, сок и цедра лайма (лимона)
Рецепт:
Punjabi Aloo Gobi
Время приготовления 40 мин.
Порции: 4Что понадобится:
2 небольшие цветные капусты, разделенные на мелкие соцветия
4 ст. л. зеленого горошка (по желанию)
2 больших картофелины, очищенных и нарезанных крупными кусками
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян горчицы
1 дюймовый кусок коры кассии
1 лавровый лист
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. красных хлопьев чили
2 ч. л. листьев пажитника, замоченных в 4 ст. л. горячей воды
1/4 ч. л. асафетиды
2 ч. л. порошка манго
3 ст. л. растительного масла
2 средних луковицы, мелко нарезанные
2 больших свежих помидора, мелко нарезанных
1 ч. л. измельченного чеснока
2 ч. л. измельченного имбиря
2 зеленых перца чили, проколотых
Морская соль по вкусу
Небольшой пучок свежего кориандра, включая стебли, грубо нарезанный
Сок и цедра 1 небольшого лаймаКак приготовить:
Разогрейте небольшую сковороду на слабом огне, добавьте семена кумина, горчицы и кориандра и нагревайте в течение 1 мин. Снимите с огня, переложите в ступку и крупно разотрите. Отложите в сторону.
Поставьте большую сковороду на слабый огонь, добавьте масло и асафетиду. Как только масло нагреется, добавьте лук и обжаривайте в течение 5 мин.
Добавьте кору кассии, лавровый лист и морскую соль по вкусу. Продолжайте обжаривать еще 5 мин.
Добавьте куркуму и красный перец чили и обжаривайте 2 мин.
Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, а также содержимое ступки.
Обжаривайте около 10 мин., пока смесь не станет похожа на пасту. Если смесь станет сухой, просто добавьте немного воды.
Положите в смесь картофель, хорошо перемешайте. Обжаривайте в течение 5 мин. на среднем огне, добавив немного воды.
Добавьте цветную капусту (и, по желанию, зеленый горошек), перемешайте и накройте крышкой. Обжаривайте в течение 2-3 мин.
Добавьте листья пажитника и порошок манго. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.
Снимите с огня, добавьте кинзу вместе со стеблями, а также сок лайма и цедру.
Хорошо перемешайте и подавайте с чапати.Поделиться: -
Паровой шпинат со свежим сыром
Ингредиенты:
шпинат, масло ги, кориандр молотый, куркума молотая, перец чили молотый, гарам масала, асафетида, вода, сметана, панир, соль, сахар
Рецепт:
Что понадобится:
450 г свежего, промытого, порезанного шпината,
1 ст.л. топленого масла,
2 ч.л. молотого кориандра,
1/2 ч.л. куркумы,
1/4 ч.л. красного перца,
1/2 ч.л. гарам масалы,
2 щепотки асафетиды,
3 ст.л. воды,
150 мл сметаны,
225 г. панира (сыра), порезанного на кусочки,
1 ч.л. соли,
1/2 ч.л. сахараКак приготовить:
В разогретое масло положите молотые пряности и обжарьте несколько секунд, добавьте шпинат, воду, перемешайте, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока шпинат не станет мягким.
Потом положите сметану, панир, нарезанный кубиками, соль, сахар, хорошенько размешайте и оставьте на слабом огне на 5 минут.
Снимите и подавайте на стол.Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, зеленый горошек, луковица, помидоры, куркума, молотый перец чили, молотый кориандр, гарам масала, свежий имбирь, чеснок, растительное масло, соль, кинза
Рецепт:
Патта Гоби Матар, Patta Gobhi Matar | Капуста Зеленый Горошек
Простой в приготовлении пряный пенджабский рецепт из капусты и зеленого горошка.
Это домашнее сухое карри, приготовленное из капусты (патта гобхи или бандх гобхи на хинди) и зеленого горошка (матар). Рецепт является веганским, а также безглютеновым.
Есть некоторые овощи, которые очень хорошо сочетаются с зеленым горошком - это цветная капуста, картофель морковь и обычная капуста.
Повседневная домашняя индийская еда не богата большим количествов жиров (растительное масло, сливочное масло, топленое масло) и разнообразием специй. Она проста, полезна и питательна.
Этот Панджабский рецепт Бандх Гоби Матар очень хорошо сочетается с чапати. Иногда его подают в качестве гарнира с дал-рисом.Время приготовления: 1 час
Кухня: Северо-Индийская, Пенджабская
Порции: 3-4Что понадобится:
200 г капусты или 4 стакана измельченной капусты
3/4 - 1 стакан свежего (или замороженного) зеленого горошка
1 средняя луковица или 1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 средний или крупный помидор или 1/2 стакана мелко нарезанных помидоров
1/4 ч.л. порошка куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. Гарам Масалы
1 ч. л. семян кумина
3/4 - 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты или 1-2 см корня имбиря и 2-3 зубчика чеснока – измельчите до состояния пасты в ступке пестиком
1,5-2 ст. л. масла
соль по вкусу
несколько листьев кориандра (кинзы) для гарнираКак приготовить:
Промойте капусту. Измельчите ее ножом или в кухонном комбайне. Можно также нашинковать.
Горох промойте и отложите в сторону.
Мелко нарежьте лук и помидоры.
Нагрейте масло на сковороде или кадае без ручек (вок). Сначала добавьте кумин. Затем - имбирно-чесночную пасту. Перемешайте и обжарьте, пока их сырой аромат не исчезнет.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным.
Положите помидоры. Перемешайте, а затем добавьте порошок куркумы, красный перец чили и порошок кориандра.
Перемешайте и обжаривайте, пока не увидите, как масло выступает из боков смеси.
Добавьте шинкованную или мелко нарезанную капусту (Патта гоби). Добавьте зеленый горошек (Матар).
Очень хорошо перемешайте, посолите и снова перемешайте.
Добавьте около 1/2 стакана воды и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на медленном огне до готовности гороха. Продолжайте проверять через несколько минут, и если вода выкипит, добавьте еще воды и тушите до готовности.
Пару раз аккуратно снимайте крышку и перемешайте.
Накройте крышкой и продолжайте варить, пока горох не размягчится.
Как только горох сварится, если в кастрюле есть влага, то тушите еще на слабом огне, пока почти вся влага не уйдет. Можно оставить немного влаги в овощах. Наконец, добавьте порошок гарам масала и измельченные листья кориандра. Хорошо перемешайте.
Подавайте капустный Матар с чапати или паратхой. Он также хорошо сочетается с хлебом. С такой пикантной начинкой из капусты и гороха можно приготовить полезные бутерброды. Его также можно упаковать в ланч-бокс с роти или паратхой. Вы также можете подавать его в качестве гарнира с блюдом из риса с далом, или с любым блюдом Северной Индии.Автор и фото: Дассана Амит @dassanasvegrecipes
Поделиться: -
Ингредиенты:
мука, вода, соль, растительное масло, брокколи, карри мадрас неострый, овощной бульон или вода
Рецепт:
Пенечки из теста с брокколи
Тесто
220 г муки
100 мл воды (кипятка)
1/4 ч.л. соли
2 ст. л. растительного маслаНачинка
300 г брокколи
1/2 ч. л. соли
1ч. л. масалы карри
овощной бульон или вода
растительное масло для жаркиДля начинки брокколи бланшируйте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Каждое соцветие нарежьте вдоль на несколько пластинок.
Для теста смешайте кипяток с растительным маслом. Просейте муку, добавьте соль, влейте смесь кипятка с маслом, быстро перемешайте. Переложите тесто на доску или в глубокую миску и продолжайте вымешивать, добиваясь эластичности. Готовое тесто будет блестящим и совсем нелипким.
Тесто тонко раскатайте в прямоугольник 35*25 см. Разложите на нем начинку, отступив 2—3 см от нижнего края прямоугольника. Скатайте рулет. Разрежьте получившийся рулет с начинкой на 5-сантиметровые куски: должны получиться пенечки. В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте пенечки со всех сторон до образования хрустящей золотистой корочки. После чего переверните их, поставив в сковороду срезом вниз и вверх, влейте бульон или воду. Жидкость должна доходить до середины пенечки. Добавьте в жидкость соль и карри, доведите до кипения, после чего уменьшите нагрев и накройте сковороду крышкой. Готовится сдоба примерно 20 минут — за это время тесто внутри должно свариться. Проще приготовить пенечки на пару.Поделиться: -
Ингредиенты:
сладкая кукуруза, репчатый лук, свежий зеленый чили, корень свежего имбиря, кокосовая стружка, листья карри, семена горчицы, кумин, куркума, молотый черный перец, кокосовое масло, соль, молотый чили, кинза, вода, лимонный сок
Рецепт:
Sweet Corn Poriyal
Время приготовления: 10 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 стакан сладкой кукурузы
1 мелко нарезанная луковица
2 зеленых перца чили
1/2 см мелко нарезанного корня имбиря
1/4 стакана свежего тертого кокоса
листья карри по мере необходимости
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. кокосового масла
соль и молотый перец чили по вкусу
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы) для гарнира
1/4 стакана воды
лимонный сок по мере необходимости и по желаниюКак приготовить:
Разогрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы и кумина. После того, как они начнут потрескивать, добавьте нарезанный лук, имбирь, зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте 2 мин.
Затем добавьте молотый чили, молотый черный перец, куркуму и соль.
Теперь добавьте в него сладкую кукурузу и хорошо перемешайте. Сбрызните водой, накройте крышкой и готовьте 5 мин.
После этого добавьте кокосовую стружку и листья кориандра. Все хорошо перемешайте. Выключите огонь. Выжмите немного лимона, если вам это нравится.
Подавайте сразу с рисом и далом или просто, как салат.Поделиться:
