Рецепты от "Виджай" - Карри
Карри - это блюда, которые объединены в одну группу общими чертами: довольно густая консистенция и часто схожая комбинация специй. Однако по составляющим карри ингредиентам, а также по добавлению или изменению тех или иных специй, одно карри становится сильно отличным от другого. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока, мясные и рыбные карри. Карри может быть основным блюдом или гарнироваться вареным рисом.
-
Фалахари Хатта Митха Кадду Алу Сабджи
Ингредиенты:
тыква, картофель, имбирная паста, сахар, соль, кашмирский чили, кумин, молотый кориандр, молотый черный перец, чат масала или амчур, свежее томатное пюре или паста тамаринда, арахисовое масло, масло гхи, арахис, зеленый перчик чили, кинза, панч пурен (см. ниже), сухой красный чили, асафетида
Рецепт:
Falahari Khatta Mitha Kaddu Aloo Sabzi
Фалахари Хатта Митха Кадду Алу Сабджи (кисло-сладкий тыквенно-картофельный карри) - популярный индийский рецепт приготовления тыквы в саттвичном стиле. Приготовленная из тыквы, картофеля, каменной соли и сахара, арахисового масла и гхи, сухого красного перца чили, томатного пюре, чат масалы и других сухих специй, она получается кисло-сладкой, острой и ароматной. Это блюдо очень хорошо сочетается с любыми индийскими лепешками или рисом, приготовленным на пару.
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
250 г тыквы
1 клубень картофеля
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. сахара (или по вкусу)
1/2 ч. л. каменной соли или по вкусу
1 ч. л. молотого кашмирского красного перца чили
1 ч. л. обжаренного кумина в порошке
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. чат масала или порошка амчур (манго)
1 ст. л. свежего томатного пюре или 1 ч. л. тамариндовой пасты
3-4 ст. л. арахисового масла для жарки
2 ч. л. масла гхи
2 ст. л. арахиса
2-3 зеленых перца чили
1 ст. л. измельченной кинзы
Для обжарки:
1 ч. л. панч пурен (кумин, черный тмин, пажитник, радхуни (семена сельдерея) или фенхель, семена горчицы)
2 сухих красных перца чили
1/4 ч. л. хинг / асафетидыКак приготовить:
Очистите и нарежьте кубиками размером 2,5 см тыкву и картофель. Промойте, обсушите и смажьте 1/2 ч. л. соли. Разогрейте масло в воке или сковороде и обжарьте картофель на слабом или среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону и обжарьте нарезанную кубиками тыкву таким же образом. Отложите в сторону.
Обжарьте арахис и слейте лишнее масло. Добавьте в вок 2 ч. л. топлёного масла, сушёный красный перец чили и панч пурен. Когда специи начнут шипеть, добавьте хинг. Обжарьте и добавьте 1 нарезанный зелёный перец чили и томатное пюре (или мякоть тамаринда), молотый красный перец чили, чёрный перец, кумин и кориандр, каменную соль (сэндха намак) и сахар, чат масалу и имбирную пасту. И еще можно добавить 1 лавровый лист и всё это обжарьте.
Теперь добавьте обжаренную тыкву, картофель и арахис. Хорошо перемешайте. Подлейте 1 стакан тёплой воды. Накройте крышкой и готовьте 10 мин. до полной готовности. Украсьте измельчённой кинзой, сушёным красным перцем чили и 1 зелёным перцем чили. Подавайте горячим.
Поделиться: -
Чана масала Карри по-пенджабски
Ингредиенты:
нут, вода, пищевая сода, соль, кориандр, кумин, черный перец, гвоздика, черный кардамон, корица, мускатный цвет, фенхель, тмин, перец чили целый, порошок манго, листья пажитника, куркума, масло гхи, зеленый кардамон, лавровый лист, луковица, перец чили свежий, имбирно-чесночная паста, соль, томатное пюре, кинза
Рецепт:
Чана масала | нутовая масала | Чана масала Карри | Чана Карри
Чрезвычайно ароматный и вкусный североиндийский рецепт Карри, приготовленный из нута и специй. Обычно употребляется с роти, паратхой, бхатурой или пури, а также с различным рисом. Существует множество способов приготовления этого рецепта в зависимости от региона. Этот рецепт относится к пенджабской или североиндийской вариации. Североиндийский Карри - один из главных столпов индийской кухни.
Несколько замечаний и советов.
Во-первых, в этом рецепте используется замоченный на ночь нут, который идеально подходит для этого рецепта. Но можно использовать и консервированный нут - это сэкономит время, но с точки зрения вкуса замачивание гораздо предпочтительнее.
Во-вторых, добавлены такие ингредиенты, как пищевая сода, которая помогает размягчить и легко приготовить нут.
Наконец, если вам нравится более густая консистенция, вы можете размять вареный нут до смешивания его с карри.Время приготовления: 30 мин.
Время замачивания: 8 ч.
5 порций
Кухня: Пенджабская
Что понадобится:
для приготовления в скороварке:
1 стакан нута / Чана
вода, для замачивания
1/4 ч. л. пищевой соды
3/4 ч. л. соли
3 стакана воды
для чана масалы:
1/4 стакана семян кориандра
1/4 стакана кумина
2 ч. л. черного перца
1 ч. л. гвоздики
2 стручка черного кардамона
5 см палочки корицы
1 мускатный цвет / джавитри
1 ч. л. фенхеля
1 ч. л. тмина / Шах Джира
10 сушеных красных перчиков чили
2 ст. л. порошка манго / амчура
2 ст. л. листьев пажитника / касури мети
1 ч. л. куркумы
для карри:
2 ст. л. топленого масла / гхи
3 стручка зеленого кардамона
1 лавровый лист
1 ч. л. кумина
1 луковица, мелко нарезанная
1 перец чили, разрезанный
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч. л. соли
2 стакана томатного пюре (см. ниже)
2 ст. л. кинзы, мелко нарезаннойКак приготовить:
В скороварке:
В большой миске замочите 1 стакан нута в достаточном количестве воды на 8 часов.
Переложите замоченный нут в скороварку.
Добавьте пищевой соды, соль и воду.
Готовьте под давлением до 5-6 свистков или до тех пор, пока Чана не будет хорошо приготовлен.
Порошок Чана масала:
Смешайте семена кориандра, кумин, перец, гвоздику, черный кардамон, корицу, мускатный цвет, фенхель, Шах-Джиру.
Обжарьте на слабом огне, пока специи не станут ароматными.
Добавьте сушеные красные перчики чили и жарьте до тех пор, пока чили не раздуется и не станет хрустящим.
Полностью остудите и переложите в миксер.
Добавьте амчур, касури мети и куркуму.
Смелите до мелкого порошка без добавления воды.
Смесь чана масала готова. Ее можно хранить в герметичном контейнере.
Карри Чана масала:
В большом кадае разогрейте гхи и обжарьте стручки кардамона, лавровый лист и кумин, пока специи не станут ароматными.
Добавьте луковицу, перец чили, имбирно-чесночную пасту и обжарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте 1 ст. л. приготовленной Чана масалы и 1/2 ч.л. соли. Обжаривайте на слабом огне, пока масала не станет ароматной.
Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте. (Чтобы приготовить томатное пюре, смешайте два созревших помидора в однородную пасту без добавления воды.)
Обжаривайте до тех пор, пока масло не отделится от пасты масала.
Добавьте смесь в приготовленную в скороварке Чану и хорошо перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 10 мин., или пока все ароматы хорошо не впитаются и перемешаются.
Положите кинзу и наслаждайтесь Чана масала с роти, пури или горячим паровым рисом.По материалам: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
корица, гвоздика, зеленый кардамон, свежий имбирь, свежий зеленый чили, куркума, кашмирский молотый чили, молотый кумин, молотый кориандр, вода, панир, картофель, лавровый лист, горчичное масло, семена кумина, помидор, зеленый горошек, сахар, масло гхи, соль, кинза
Рецепт:
Чанар Дална (Chanar Dalna, ছানার ডালনা) — бенгальский панир с картофелем в свежей гарам масале.
Индия
Название говорит само за себя, если знать бенгальскую грамматику: «чана» (ছানা) — это панир, домашний сыр, а суффикс «-р» (-র) добавляет значение «принадлежащий», «-ного»; «дална» (ডালনা) — общее бенгальское слово для пряной подливки-карри. То есть «Чанар Дална» дословно значит «карри из панира». Блюдо принадлежит к нирамиш — бенгальской вегетарианской традиции без лука и чеснока — и известно за пределами Бенгалии куда меньше, чем родственный ему Карри из картофеля и цветной капусты Алу Пхулкопхир Дална (тот же принцип подливки, только с цветной капустой вместо панира).
На сайте уже есть более трудоёмкий классический вариант этого блюда — с домашним свежесделанным творогом (чхеной) вместо готового панира; здесь — более практичная версия для будней.
Кухня
Готовится блюдо в той же логике, что и Дхокар Дална: сначала компоненты обжаривают по отдельности (здесь — картофель и панир, а не лепёшки из дала), затем томят в подливке. Но вкус получается совсем другим — и вот почему. Здесь используется не общеизвестная гарам масала, а отдельная «бенгальская гарам масала»: только корица, гвоздика и зелёный кардамон, смолотые непосредственно перед приготовлением и добавляемые в два приёма — половина в середине готовки, половина в самом конце, уже без нагрева, чтобы аромат не потерялся. Именно это тонкое, «холодное» использование специй в конце и отличает бенгальскую кухню от северноиндийской, где гарам масалу обычно добавляют один раз и всегда с нагревом. Обжарка ведётся на горчичном масле, разогретом до появления лёгкого дымка, — это стандартный бенгальский приём для смягчения резкости масла перед готовкой. Зелёный горошек — не обязательный, но частый в семейных рецептах компонент, добавляющий сладости.
Аюрведа
Панир в аюрведической традиции считается питательным, но требующим хорошего пищеварительного огня продуктом — отсюда, возможно, обжарка перед добавлением в подливку, смягчающая его тяжесть. Кардамон, гвоздику и корицу традиционно относят к согревающим, ароматическим специям, стимулирующим агни, — та же группа, что уже встречалась в описании якхни и других кашмирских блюд, только здесь она работает в паре с сахаром, который в небольшом количестве считается уравновешивающим излишний жар специй. Это сведения из популярной аюрведической литературы, а не медицинские рекомендации.
Практика
Панир, зелёный кардамон, гвоздика, корица и молотый кориандр есть в нашем ассортименте. Панир можно взять готовый или приготовить самостоятельно. Горчичное масло здесь — не предположение, а прямо указанный в рецепте ингредиент, оно тоже есть в нашем магазине.
Порции: 4 (1 порция ≈ 150-180 г, панир и картофель с подливкой)
Время приготовления: активное ~20 мин, общее ~40 минЧто понадобится:
Для бенгальской гарам масалы (смолоть):
Корица — 5 см (кусочек 2 дюйма)
Гвоздика — 4 бутончика
Зелёный кардамон — 2 стручкаДля масала-пасты (смолоть с водой):
Свежий имбирь — 10 г (2 ч. л. крупно нарезанного)
Зелёный чили — 5 г (1 ч. л. нарезанного)
Куркума молотая — 1 г (1/4 ч. л.)
Кашмирский чили молотый — 1 г (1/2 ч. л.)
Молотый кумин — 2 г (1 ч. л.)
Молотый кориандр — 6 г (1 ст. л.)
Вода для помола — 15-20 мл (3-4 ч. л.)Остальные ингредиенты:
Панир — 200 г, кубиками
Картофель — 175 г (1 крупный клубень), кубиками
Горчичное масло — 45 мл (3 ст. л.)
Лавровый лист — 1 шт.
Семена кумина — 1 г (1/2 ч. л.)
Помидоры — 160 г (3/4 стакана, мелко нарезанные)
Зелёный горошек — 50 г (1/3 стакана), по желанию
Вода — 180-240 мл (3/4-1 стакан)
Сахар — 3-5 г (1/2-1 ч. л.)
Топлёное масло (гхи) — 5-10 мл (1-2 ч. л.)
Соль — по вкусу
Свежая кинза — для украшенияКак приготовить:
Смелите корицу, гвоздику и кардамон в кофемолке в мелкий порошок — это бенгальская гарам масала. Отложите.
Имбирь натрите на мелкой тёрке, зелёный чили мелко порубите (или разотрите в ступке). Смешайте с куркумой, кашмирским чили, молотым кумином и кориандром и 15-20 мл воды в густую пасту. Воды нужно совсем немного, иначе паста будет брызгать при обжарке.
Разогрейте горчичное масло в сковороде на среднем огне до лёгкого дымка, затем убавьте огонь до слабого.
Обжарьте кубики картофеля до лёгкого золотистого цвета, выньте.
В том же масле обжарьте кубики панира до лёгкого золотистого цвета, выньте.
Добавьте в масло лавровый лист и семена кумина, дайте им пошипеть.
Добавьте масала-пасту, обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах и масло не начнёт отделяться.
Добавьте помидоры, готовьте, пока они не размягчатся и масло снова не отделится по краям.
Влейте воду, добавьте соль и обжаренный картофель. Накройте крышкой, варите на слабом огне, пока картофель почти не сварится.
Добавьте зелёный горошек (если используете) и обжаренный панир, варите ещё несколько минут.
Добавьте сахар и половину бенгальской гарам масалы, перемешайте, варите 1-2 минуты.
Снимите с огня, добавьте гхи и оставшуюся гарам масалу, перемешайте.
Украсьте свежей кинзой, подавайте с лучи, рисом или роти.Чанар Дална — хороший повод заметить, насколько по-разному может звучать одна и та же гарам масала: стоит поменять пропорции специй и способ их добавления — и знакомый вкус панир-карри превращается в нечто узнаваемо бенгальское, ни на что другое не похожее.
Поделиться: -
Чанар Дална с чхеной (бенгальский домашний творог и картофельное карри)
Ингредиенты:
молоко, уксус, пшеничная мука, соль, картофель, помидор, сухой красный чили, лавровый лист, свежий имбирь, свежий зеленый чили, корица, гвоздика, кардамон, молотый чили, молотый кориандр, гарам масала, сахар, масло гхи, семена кумина
Рецепт:
"Chanar Dalna" - это простой вкусный вегетарианский домашний сыр с картофельным карри бенгальской кухни. Лук и чеснок не используются. Другое название "Нарамиш Чанар Дална". Свежий домашний творог является основным ингредиентом для приготовления Далны, панир не используется. Блюду придают плоскую или круглую форму, как кофта.
На сайте уже есть Чанар Дална с паниром, а не с домашним свежесделанным творогом (чхеной). То есть данный рецепт иной, более трудоёмкий, но не менее аутентичный вариант того же блюда.
Бангалор, Индия
Время приготовления: 20 мин.
3-4 порции
Что понадобится:
Для изготовления кофты -
1 литр цельного жирного молока
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. муки (майды)
щепотка соли
Для приготовления Далны или карри -
2-3 клубня картофеля среднего размера, нарезанного небольшими кубиками
1 помидор мелко нарезанный
2 сухих красных перца чили
1 лавровый лист
2-3 см корня свежего имбиря
2-3 зеленых перца чили
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
2-3 стручка кардамона
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. сахара
1 ст. л. топленого масла гхи
1 ч. л. семян кумина
соль по вкусу
Как приготовить:
Кофта: Вскипятите 1 литр цельного молока в кастрюле. Когда молоко закипит, выключите огонь и добавьте уксус в горячее молоко. Когда молоко свернется, слейте воду через тряпочку или ситечко. Погрузите ситечко в пресную воду и потом повесьте его на 1 час.
Через 30 мин. выньте творог на тарелку, хорошо разомните, добавьте майду с солью и хорошо замесите гладкое тесто. После этого сделайте шарики размером с лимон из этого теста.
Теперь разогрейте сковороду с маслом. Затем обжарьте все шарики кофта, пока они не приобретут приятный золотисто-коричневый цвет. Замочите в теплой воде на 5 минут. И отставьте в сторону.
Дална или карри: В емкость блендера положите имбирь, зеленый перец чили и хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.
Возьмите миску, добавьте все порошковые специи, хорошо перемешайте, а затем добавьте пасту имбиря и чили. Хорошо перемешайте с 1 ч. л. воды.
Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте картофель до золотистого цвета и отложите в сторону.
Добавьте в оставшееся масло лавровый лист, сушеный красный чили, целые специи, семена кумина и обжаривайте 1/2 мин., а затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 2-3 мин. на слабом огне до полного исчезновения сырого запаха помидоров. Теперь добавьте в кастрюлю порошковую пасту из имбиря со специями, хорошенько перемешайте и готовьте 3-4 минуты.
Добавьте в смесь сахар и соль, а также 2 ст. л. воды и готовьте, пока масло не отделится от смеси.
Теперь добавьте жареный картофель, перемешайте, добавьте 2 стакана воды и опять хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 5 мин. на слабом огне, или пока картофель не станет мягким.
Снимите крышку, добавьте кофту и зеленый перец чили, хорошо перемешайте и готовьте еще 3-4 мин.
Выключите огонь, добавьте порошок гарам масала, 1 ч. л. гхи в соус и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 5-7 мин. перед подачей на стол.
Подавайте Чанар Дална горячим с белым рисом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
панир, масло гхи, зеленый кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, репчатый лук, имбирно - чесночная паста, помидоры, кешью, куркума, кашмирский молотый чили, гарам масала, шафран, жирные сливки, сахар, соль, вода, кинза
Рецепт:
Shahi Paneer
Панир-карри, которое, если верить кулинарной легенде, родилось не из продуманного рецепта, а из кухонной ошибки при дворе Великих Моголов.
Индия
Шахи Панир (शाही पनीर) — «королевский панир» («шахи» происходит от могольского титула «шаханшах»), блюдо придворной кухни Империи Моголов, предположительно XVI века. По легенде, один из поваров готовил малай кофту — жареные шарики из панира и картофеля в соусе — и по ошибке уронил уже нарезанные кубики панира прямо в готовящийся соус, вместо того чтобы обжарить их в форме шариков. Испугавшись гнева императора, повар выловил кубики, попробовал получившееся — и был приятно удивлён. Блюдо понравилось и самому императору, войдя в дворцовое меню. Как и любая кулинарная легенда, эта версия не подтверждена документально, но она встречается в нескольких независимых источниках как самая распространённая история происхождения блюда.
Важная деталь, о которой стоит сказать честно: оригинальная могольская версия готовилась на белой подливке из лука и йогурта, вообще без единого помидора. Та ярко-оранжевая, томатно-сливочная версия, которую сегодня подают в ресторанах по всему миру, — более позднее, пенджабское по духу развитие блюда. Именно эту, более узнаваемую версию мы и приводим в рецепте ниже.
Кухня
От соуса макхани (тоже панир в кешью-томатном соусе) шахи панир отличает принципиальная деталь: практически во всех современных рецептах в основе подливки — обжаренный лук, тогда как макхани у нас на сайте намеренно готовится без него. Лук даёт шахи панир более глубокий, слоёный вкус, а не прямолинейную сладость помидора и сливок.
Технически подливка строится в несколько слоёв: сначала в гхи обжаривают целые специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист), затем лук — до золотистого, но не коричневого цвета, затем имбирно-чесночная паста, затем помидоры с орехами кешью, которые впоследствии перемалываются блендером до гладкости. Готовую подливку заправляют молотыми специями, сливками и — в самых нарядных версиях — щепоткой шафрана, размоченного в тёплом молоке, которая и даёт блюду характерный золотистый оттенок и тонкий аромат. Панир добавляют в самом конце и лишь слегка прогревают, чтобы он остался мягким, а не резиновым.
Аюрведа
Шахи панир — по составу довольно тяжёлое, богатое сливками, орехами и молочным белком блюдо, и это прямо отражает его историческую роль: это не повседневная еда, а праздничное, дворцовое кушанье. В аюрведической традиции подобные насыщенные, маслянистые и молочные блюда считаются питающими и укрепляющими (строящими оджас), но именно поэтому традиционно предназначены для особых случаев и умеренного количества, а не для ежедневного стола — что интересно перекликается с самой историей блюда как королевского, праздничного кушанья. Шафран в этой же традиции считается согревающим и поднимающим настроение. Это сведения из традиционной кулинарной практики, а не медицинские рекомендации.
Практика
Панир, кешью, сливки, целые и молотые специи, шафран — всё это есть в нашем ассортименте. Панир можно заменить адыгейским сыром, если своего домашнего панира нет под рукой — оба сыра не плавятся при нагреве и хорошо держат форму, так что замена работает без потери текстуры блюда.
Порции: 4
Активное время: 30 мин.
Время готовки: 25 мин.
Общее время: 55 мин.Что понадобится:
Панир (или адыгейский сыр) — 400 г, нарезанный кубиками 2-3 см
Топлёное масло (гхи) — 45 г (3 ст. л.)
Зелёный кардамон — 3 стручка
Гвоздика — 3 шт.
Палочка корицы — 2-3 см
Лавровый лист — 1 шт.
Репчатый лук — 200 г (2 средние луковицы), мелко нарезанный
Имбирно-чесночная паста — 15 г (1 ст. л.)
Помидоры — 250 г (2-3 средних), крупно нарезанные
Кешью целые — 40 г (1/4 стакана)
Куркума молотая — 2 г (1/2 ч. л.)
Кашмирский чили молотый — 3 г (1 ч. л.)
Кориандр молотый — 5 г (2 ч. л.)
Гарам масала — 3 г (1 ч. л.)
Шафран — щепотка (10-12 нитей), размоченный в 30 мл тёплого молока
Сливки жирные — 100 мл (1/2 стакана)
Сахар — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 6 г (1 ч. л.)
Вода — 100-150 мл, по необходимости для консистенции
Свежая кинза — для украшенияКак приготовить:
Разогреть гхи в сковороде с толстым дном на среднем огне. Обжарить кардамон, гвоздику, корицу и лавровый лист 30-40 секунд, до аромата.
Добавить лук, обжаривать 8-10 минут, до золотистого, но не коричневого цвета.
Добавить имбирно-чесночную пасту, обжаривать 1-2 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
Добавить помидоры и кешью, готовить, помешивая, 8-10 минут, пока помидоры не размягчатся, а масло не начнёт отделяться по краям.
Снять с огня, немного остудить, удалить лавровый лист и палочку корицы, перемолоть блендером до однородной гладкой массы.
Вернуть соус в сковороду, добавить куркуму, кашмирский чили, кориандр и соль, готовить 3-4 минуты на среднем огне.
При необходимости разбавить водой до желаемой густоты.
Добавить панир, аккуратно перемешать, прогревать 3-4 минуты, не доводя до кипения.
Влить сливки и шафран, размоченный в молоке, перемешать, прогреть ещё 2 минуты.
Добавить гарам масалу и сахар, перемешать, снять с огня.Подавать горячим, украсив кинзой, с нааном, роти или рисом.
Шахи панир — хороший повод увидеть, что «королевское» блюдо необязательно означает сложную технику: весь секрет — в терпеливо выстроенных слоях вкуса, луке, обжаренном без спешки, и щепотке шафрана в самом конце.
Поделиться: -
Рецепт:
South Indian Okra curry (aka bindi curry)
Время приготовления: 30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
300 г нарезанной окры (бамии)
1 луковица, мелко нарезанная
4-5 свежих зеленых перца чили
2 зубчика чеснока
6-7 листьев карри (по желанию)
1-2 ст. л. молотого чили
1/2 ст. л. куркумы
растительное масло
соль по вкусуКак приготовить:
Нарежьте лук и перец чили. Подготовьте заранее бамию.
(Часто в Индии готовят смесь чили и чеснока, которую потом используют в карри).
В ступку всыпьте сырой чеснок и измельчите его на мелкие кусочки. Затем добавьте порошок чили и перемешайте в ступке. Это придает порошку чили вкус сырого чеснока, и он очень приятен на вкус, если вы любитель чеснока.
Налейте в разогретую сковороду большое количество масла (чтобы удалить слизистую текстуру бамии, нужно добавить немного больше масла).
Когда масло хорошо разогреется, добавьте перец чили, листья карри и лук.
Обжаривайте их до тех пор, пока лук не станет слегка золотисто-коричневым.
Как только лук начнет менять цвет, добавьте куркуму и обжаривайте еще 1 мин.
Теперь добавьте бамию в сковороду.
Когда бамия начинает готовиться, она выделяет свою слизистую текстуру.
Ее нужно обжаривать на сильном огне до тех пор, пока полностью не исчезнет слизистая текстура.
Когда слизистая текстура полностью исчезнет, добавьте смесь порошка чили и чеснока и обжаривайте до готовности специй.
Теперь добавьте соль по вкусу.
Итоговый результат выглядит, как на фото.
Этот карри можно использовать в чапати, паратхе, или с рисом.Примечание: остроту блюда вы можете сами отрегулировать количеством свежего и молотого чили по вкусу.
Поделиться: -
Ингредиенты:
яйца, репчатый лук, свежий зеленый чили, растительное масло, имбирно - чесночная паста, молотый кумин, молотый кориандр, гарам масала, молотый черный перец, молоко, кинза, масло гхи
Рецепт:
Egg Malai Masala
Яичная малай масала — это простое, легкое в приготовлении, вкусное сливочное блюдо. Сливочный соус готовится на основе мягкого лукового соуса со специями и варится в молоке, а сверху выкладываются вареные яйца.
Вкратце: измельчите лук и зеленый перец чили в мелкую пасту. Затем обжаривайте их в масле несколько минут, пока полностью не исчезнет сырой запах. После этого добавьте молотые специи и молоко и готовьте под крышкой, пока масло не отделится. Затем выложите яйца и готовьте еще несколько минут, а в конце положите топленое масло и украсьте листьями кориандра.
Блюдо отлично сочетается с роти, нааном, рисом с зирой и отварным рисом на обед или ужин.Время приготовления: 30 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
3 яйца
2 луковицы среднего размера
2 зеленых перца чили
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 стакан молока
листья кориандра (кинза)
1 ч. л. топленого масла гхиКак приготовить:
Сварите яйца, очистите и разрежьте пополам. Отложите в сторону. Из крупно нарезанного лука и зеленого чили приготовьте однородную пасту.
В кастрюле разогрейте масло и добавьте луковую пасту. Жарьте 3-4 мин., пока не исчезнет сырой запах. Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте 2 мин. Добавьте молотые специи и обжарьте.
Добавьте воду и готовьте, пока масло не отделится.
Добавьте молоко и доведите до кипения. Выложите яйца вниз разрезом. Накройте крышкой и готовьте 3 мин.
Переверните яйца, сбрызните топленым маслом и украсьте листьями кинзы.
Блюдо готово к подаче.
Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, чеснок, свежий имбирь, свежий зеленый чили, кинза, кешью, молотый кашмирский чили, молотый кориандр, молотый кумин, семена кумина, сливочное масло, растительное масло, корица, зеленый кардамон, гвоздика, репчатый лук, вода, листья пажитника, сливки, вареные яйца
Рецепт:
Egg butter masala
Яйца вкрутую, приготовленные в нежном сливочном соусе, составляют восхитительное блюдо с карри, известное как яично-масляная масала.
Ничто не сравнится со смесью вареных яиц, сливочного масла и сливочной подливки.
Вы готовите соус заранее и храните в холодильнике 3-4 дня. В день подачи просто разогрейте до образования пузырьков, а затем добавьте яйца.Время приготовления: 20–30 мин.
2-4 порцииЧто понадобится:
2 помидоры
7 зубчиков чеснока
2 см корня свежего имбиря
2 зелёных перца чили
2 ст. л. + 1 ст. л. нарезанной кинзы
6 кешью
1 ч. л. молотого кашмирского чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ст. л. + 1 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. растительного масла
1/2 ч. л. семена кумина
2 см палочка корицы
2 стручка зелёного кардамона
2 бутончика гвоздики
1 стакан нарезанного репчатого лука
1/4 стакана тёплой воды
1 ч. л. касури мети (сухих листьев пажитника)
4 яйца, сваренные вкрутую
1 ч. л. сливокКак приготовить:
В блендер добавьте помидоры, имбирь, чеснок, 2 ст. л. кинзы, зелёный перец чили, кешью, кашмирский чили, порошок кориандра и кумина и взбейте до получения однородной массы. Отставьте в сторону.
На сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла с растительным маслом на среднем огне.
Добавьте семена кумина, гвоздику, корицу и кардамон и обжарьте до появления аромата.
Добавьте лук и обжаривайте до светло-коричневого цвета.
Добавьте пасту из специй, немного воды и готовьте, пока масло не отделится по краям.
Добавьте воды и варите до желаемой консистенции.
Добавьте листья пажитника и 1 ст. л. кинзы и хорошо перемешайте.
Теперь добавьте яйца и перемешайте так, чтобы они покрылись подливой.
Добавьте сливочное масло и сливки и готовьте 5 мин.
Подавайте горячим с паратхой.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
