Рецепты от "Виджай" - Бобовые
Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.
Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.
-
Стручковая фасоль в йогуртовом соусе
Ингредиенты:
кешью, свежий зеленый чили, свежий имбирь, кумин, кинза, простой йогурт, зеленая фасоль, масло гхи, листья карри или лавровый лист, соль, мускатный орех
Рецепт:
БАРБАТТИ ТАРИ САБДЖИ
Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей. Их прогревают в роскошном бархатистом соусе из йогурта, приготовленном с добавлением молотых
маковых зерен или орехов кешью.Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4-5Что понадобится:
3 ст. л. измельченных орехов кешью
1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца
1,5 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарубленного
1/2 ч. л семян кумина
1/4 стакана (60 мл) крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки
3/4 стакана (180 мл) простого йогурта
450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 7 см и отваренных на пару
3 ст. л. гхи или несоленого сливочного масла
6 листьев карри или 1/2 лаврового листа
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. натертого мускатного орехаКак приготовить:
1. Смелите в порошок в электрической мельнице орехи кешью. Высыпьте порошок в миску, пригодную для сбивания, добавьте острый перец, имбирь, кумин, половину зелени и йогурт. Взбейте миксером до консистенции сметаны, затем добавьте в соус стручки фасоли и хорошо перемешайте.
2. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Опустите в масло листья карри или половину лаврового листа и дайте пошипеть несколько секунд. Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и мускатный орех. Варите, пока соус не загустеет или пока влага не испарится частично или полностью. Подавайте стручковую фасоль с оставшейся зеленью горячей, комнатной температуры или охлажденной.Поделиться: -
Телия Ма (химачальский рецепт)
Ингредиенты:
зеленый маш, растительное масло, масло гхи, семена кумина, лавровый лист, зеленый кардамон, гвоздика, черный перец, луковица, свежий имбирь, йогурт, куркума, молотый красный чили, асафетида, молоко, сливки, соль, молотый кардамон, кинза, тертый кокос
Рецепт:
Teliya Mah
Это очень старый традиционный рецепт из Химачал-Прадеша, который почти утерян. Люди за пределами штата не очень хорошо осведомлены об этом блюде. Телия Ма - вкусный сливочный чечевичный карри, приготовленный из цельного зеленого маша, йогурта, молока, сливок и т. п., так что это довольно наваристое блюдо. Его можно подавать как с рисом, так и с чапати.
Что понадобится:
1/2 стакана цельных бобов мунг (зеленого маша), замоченного на ночь и затем сваренного
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. + 1 ч. л. масла гхи
1 ч. л. семян кумина
1-2 лавровых листа
2-3 стручка зеленого кардамона
4-5 бутончиков гвоздики
2-3 см палочка корицы
1/2 ч. л. черного перца горошком
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. свежего имбиря, натертого на терке
1 стакан йогурта
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1/4 ч. л. асафетиды
1 стакан молока
2-3 ст. л. сливок
соль по вкусу
1/4 ч. л. молотого кардамона
2-3 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
1-2 ст. л. свежего тертого кокосаКак приготовить:
На сковороде разогрейте масло гхи. Обжарьте семена кумина, лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон в течение нескольких секунд.
Добавьте лук и имбирь, обжарьте до светло-коричневого цвета.
Затем добавьте куркуму, красный перец чили и асафетиду. Перемешивайте несколько секунд.
Добавьте йогурт и продолжайте перемешивать, пока он не высохнет.
Добавьте вареный маш, соль, молоко и сливки. Все хорошо перемешайте и тушите, накрыв крышкой, на слабом огне 4-5 мин.
Выключите огонь. Украсьте листьями кориандра, тертым кокосовым орехом, порошком кардамона и оставшимся топленым маслом.
Подавайте с любым видом риса или любым индийским хлебом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тур дал, куркума, сухой красный чили, кумин, семена горчицы, листья пажитника, асафетида, вода, свежие помидоры, зеленый чили, кокосовое масло, листья карри, чеснок, свежий имбирь, лук, тамаринд, джаггери, соль, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 60 мин.
4 порцииЧто понадобится:
250 г тур дала
1/4 ч. л. порошка куркумы
2-3 ст. л. сухого красного перца чили
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы коричневой
1 ч. л. листьев пажитника
1/4 ч. л. асафетиды
1 литр воды
2 больших спелых свежих помидора
2 зеленых перца чили
3 ст. л. кокосового масла vigin
6-8 листьев карри
2 ч. л. измельченного свежего чеснока
1 ч. л. измельченного свежего имбиря
1 красная луковица
2 ч. л. мякоти тамаринда
1 ч. л. тертого джаггери
морская соль по вкусу
небольшой пучок свежего кориандра (кинзы)Как приготовить:
Промойте дал, пока вода не станет прозрачной, а затем поместите его в большую кастрюлю и залейте 1 л воды. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь и снимите пену шумовкой.
Добавьте свежие помидоры, зеленый перец чили, джаггери и порошок куркумы. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 50 мин. или до тех пор, пока дал не станет мягким и нежным.
В сковороде, поставленной на средний огонь, разогрейте кокосовое масло, затем добавьте сухой красный перец чили, семена кумина, семена коричневой горчицы, асафетиду и листья карри. Обжаривайте в течение 1 мин. до появления аромата.
Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 1 мин. Затем добавьте красный лук и готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Снимите сковороду с огня и добавьте содержимое к далу вместе с замоченным пажитником и морской солью по вкусу. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 10 минут.
Снимите крышку, добавьте мякоть тамаринда и тушите без крышки в течение 5 мин.
Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную кинзу. Можно украсить поверх кокосовой стружкой.Подавайте с досой.Поделиться: -
Фалафель. Простой домашний рецепт
Ингредиенты:
нут, лук, петрушка, чеснок, молотый кумин, молотый кориандр, молотый черный перец, молотый перец чили, нутовая мука, соль, масло для жарки
Рецепт:
5 порций
Фалафель-это обжаренные во фритюре котлетки из нута. Он очень популярен в странах Ближнего Востока. Во время Рамадана фалафель едят, как часть Ифтар. Сегодня это распространенная и популярная уличная еда во многих странах. Есть много видов фалафель - с кунжутом, зеленый фалафель, фалафель с куркумой и из египетских бобов фава.
Общее время 1 ч. 30 мин.
Ингредиенты:
1 стакан сухого нута (не использовать консервированный нут)
1/2 луковицы небольшого размера, нарезанная полукольцами
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
3 зубчика чеснока, измельченных
1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/8 ч. л. молотого черного перца
щепотка красного порошка чили / кайенского перца
1 ст. л. нутовой муки
3/4 - 1 ч. л. соли
достаточное кол-во масла для жаркиКак приготовить:
Подготовка:
Положите горох в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его, по меньшей мере, 8 см. Оставьте на ночь, затем процедите.Обработка:
Поместите дренированный нут в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, петрушкой, кумином, кориандром, черным перцем, красным чили, нутовой мукой, солью и сделайте грубую смесь (смесь должна быть по консистенции между текстурой ‘кускуса’ и гладкой пасты)
Как только смесь достигнет нужной консистенции, поместите ее в широкую миску и хорошо размешайте вилкой.
Накройте миску и охладите от 1 до 2 часов.Жарка:
Разогрейте сковороду с достаточным кол-вом масла на среднем огне.
Сделайте из смеси для фалафель круглые гладкие шарики ладонями.
Затем поместите их по одному в нагретое масло и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Выньте из масла и поместите на салфетку, чтобы поглотить излишки масла.
Повторите этот процесс для остальной части смеси.Как подавать:
Вы можете подавать фалафель к полднику для перекуса. Его также подают как бутерброд, как начинка в лаваше, посыпанную зеленью, с вареными яйцами, маринованными овощами, жареными баклажанами, картофелем фри, помидорами и соусом тахини. Его также подают как бутерброд на обед, просто слегка подсушите на сковородке булочки для гамбургера, или в тостере. Затем распределите хумус с одной стороне булочки, сверху выложите фалафель, добавьте несколько листьев салата, затем положите сверху другую половину булочки.Примечания:
Сначала шарики будут склеиваться друг с другом, но после жарки это пропадет.
Если вы чувствуете, что смесь очень рыхлая, то добавьте немного нутовой муки. (Не добавляйте слишком много, от 1/2 до 1 ст. л. достаточно).
Соли добавляйте от 3/4 до 1 ч. л. к смеси. Это придаст фалафели правильный вкус. Фалафель обычно слегка солоноватая.Поделиться: -
Фасоль, приправленная семенами кунжута
Ингредиенты:
зеленая фасоль, масло гхи или кунжутное масло, лук, кунжут, паста чеснока, паста имбиря, молотый чили, соль
Рецепт:
SEM KE PHALI KA SALAN (Beans flavored with sesame seeds)
Фасоль, приправленная семенами кунжута
Порция на 4-6 человек500 г зеленой фасоли (срезать концы и удалить волокна, нарезать в куски длиной 3 см)
1/2 стакана топленого масла / кунжутного масла
1/2 стакана лука мелко нарезанного
1 1/2 ст. л. семян кунжута, перемолотого в пасту с небольшим количеством воды
1/2 ч. л. пасты чеснока
1/2 ч. л. пасты имбиря
2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда масло станет горячим, добавьте лук. Нагревайте на медленном огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасту чеснока, имбиря и кунжута, молотый красный перец и соль. Жарьте, пока они не станут золотистыми по цвету.Добавьте фасоль и жарьте, пока цвет не изменится. Добавьте ¾ чашки горячей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в закрытой кастрюле, пока фасоль не станет нежной и топленое масло не поднимется на поверхность.
Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеница, тур дал, красная чечевица, чана дал, масло гхи или кунжутное масло, лук, паста чеснока, паста имбиря, молотый кориандр, молотый кумин, молотый чили, куркума, соль, вода, цветная капуста, зеленый горошек, морковь, болгарский перец, гарам масала
Рецепт:
Haleem Shakahari (A balanced vegetarian one-dish meal)
Сбалансированное вегетарианское блюдо
Порция на 4-6 человек1 ½ чашки дробленной пшеницы или пшеничной каши
4 ст. л. тур дала
2 ст. л. красной чечевицы
2 ст. л. чана дала
½ чашки топленого масла/ кунжутного масла
1 ½ чашки лука, нарезанного
2 ст. л. пасты чеснока
2 ст. л. пасты имбиря
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотой куркумы
соль по вкусу
6 чашки воды
½ чашки цветной капусты, маленькие соцветия
3 ст. л. зеленого горошка
3 ст. л. моркови нарезанной на куски длиной 2 см
2 болгарских перца, нарезанных, без семян
2 ч. л. гарам масалыОтдельно замочите в воде дробленную пшеницу, красную чечевицу, тур дал на всю ночь или хотя бы на 12 часов.
Вымойте и снимите кожуру с пшеницы. Дренируйте и оставьте отдельно на 30 минут.
Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в большой кастрюле. Когда оно нагреется, добавьте лук и готовьте на медленном огне, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасты чеснока и имбиря. Жарьте до коричневого цвета. Добавьте молотый кориандр, кумин, красный перец, куркуму, соль, дробленную пшеницу и другие бобы. Перемешайте хорошо.Добавьте воду, закройте и готовьте на очень маленьком огне 1 ½ часа. Когда блюдо готово, пшеница должна быть как пульпа, а горох очень мягким. Добавьте цветную капусту, зеленый горошек, морковь и болгарский перец. Перемешайте и добавьте гарам масалу. Готовьте, пока овощи не разварятся, и масло не поднимется на поверхность.
Поделиться: -
Ингредиенты:
нут, репчатый лук, кинза, имбирно - чесночная паста, соль, лимонный сок, куркума, красный молотый чили, зеленый свежий чили, молотый кориандр, молотый кумин, чат масала, разрыхлитель, растительное масло
Рецепт:
Crispy Chickpeas Falafel
Этот альтернативный вариант приготовления в духовке позволяет получить суперхрустящий фалафель, который по вкусу не уступает жареному фалафелю, но готовится без фритюра.
Этот способ также отлично подходит для приготовления больших порций фалафеля, потому что на большом противне можно быстро приготовить 2–3 дюжины. Приступим к выпеканию.Что понадобится:
1,5 стакана сушеного нута, замоченного на ночь в воде
1/2 стакана нарезанного лука
1 стакан свежих нарезанных листьев кориандра
2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого перца чили
1 измельченный зеленый перец чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. чат масалы
1 ч. л. разрыхлитель для выпечки
масло для выпечки по желаниюКак приготовить:
Слейте воду с нута и добавьте его в кухонный комбайн. Измельчите нут до состояния фарша, но не до состояния пюре, при необходимости соскребая смесь со стенок.
Теперь переложите смесь в миску и тщательно смешайте с остальными ингредиентами без масла вручную.
Скатайте из теста мини-шарики, прижмите их ладонью и сформируйте из них котлеты.
Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него котлеты. Смажьте котлеты маслом. Поставьте противень в разогретую до 190 °C духовку и запекайте в течение 30 мин.
Не забудьте перевернуть котлеты. После выпекания достаньте противень.
Хрустящий фалафель из нута готов. Подавайте горячим с соусом и наслаждайтесь.Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, помидоры, репчатый лук, свежий имбирь, чеснок, сухой красный чили, свежий зеленый чили, семена кумина, молотый кумин, куркума, молотый кориандр, гарам масала, молотый чили, кинза, масло гхи, соль
Рецепт:
Чана Дал Тадка - одно из самых популярных блюд из чечевицы, которое подают в индийских ресторанах. По сути, дал тадка - это вареная чечевица, приправленная специями и травами, обжаренными на топленом масле.
Этот рецепт с чана далом сделает одно из ваших блюд особенным, придав ему особый вкус. Вегетарианское блюдо с низким содержанием жира, без глютена, богатое клетчаткой, белком является хорошим вариантом для людей, придерживающихся низкоуглеводной или диабетической диеты.Время приготовления: 30 мин. + 1 ч. для замачивания
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан чана дала
2 средних помидора, нарезанных
1 средняя луковица, нарезанная
1/2 ч. л. измельченного свежего имбиря
1/2 ч.л. измельченного чеснока
1 красный сухой перец чили
1 зеленый перец чили, нарезанный
1/2 ч.л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч.л. гарам масала
1/2 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. молотого красного перца чили
2 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)
2 ст. л. топленого масла гхи
соль по вкусуКак приготовить:
Сначала вымойте чана дал и замочите не менее чем на 1 час в воде.
Измельчите лук, имбирь, чеснок, помидоры и зеленый перец чили.
Разогрейте скороварку, положите замоченный чана дал, 1,5 стакана воды, соль и порошок куркумы. Накройте крышкой и готовьте дал, пока не прозвучит 2 свистка. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте дал еще 5 минут. Затем выключите огонь и сбросьте давление. (Если вы не пользуетесь скороваркой, то просто сварите чана дал почти до полной готовности, позже его нужно готовить еще 5 мин.)
Тем временем разогрейте сковороду, добавьте в нее топленое масло, затем семена кумина, теперь добавьте в топленое масло нарезанный лук и обжарьте его до светло-золотистого цвета, после этого добавьте нарезанный имбирь, чеснок, нарезанные помидоры и зеленый перец чили, обжаривайте, пока помидоры не станут мягкими.
Затем добавьте в смесь всю сухую порошковую масалу, хорошо перемешайте и обжаривайте, пока не отделится масло. Теперь добавьте эту масалу в вареный чана дал, хорошо перемешайте, доведите до кипения, затем добавьте нарезанные листья кориандра и готовьте еще 5 мин. на слабом огне.
Перед подачей мы добавим тадку к приготовленному чана далу. Для этого в небольшую сковороду для обжаривания положите топленое масло, сушеный красный перец чили и 1/2 ч.л. порошка кашмирского красного перца чили, обжаривайте полминуты, снимите с огня и добавьте эту тадку в чана дал.
Наконец-то, вкусная и особенная чана дал тадка готова к подаче. Подавайте ее горячей с роти, паратой, нааном или любым рисом. Наслаждайтесь.Поделиться: -
Ингредиенты:
вареный нут, имбирно - чесночная паста, соль, молотый красный чили, молотый кумин, молотый кориандр, куркума, горчичное масло, молотый сушеный манго, рисовая мука, нутовая мука, растительное масло для жарки, чеснок, репчатый лук, свежий зеленый чили
Рецепт:
Chana Koliwada
Коливада — это изысканная индийская закуска или блюдо для начала трапезы родом из Махараштры. Этот вегетарианский вариант — дань уважения оригинальному жареному нуту Коливада, который славится жареным во фритюре хрустящим нутом.
Народ Коли — это древнее рыболовное сообщество с богатой историей в прибрежных районах штата Махараштра, включая Мумбаи. Коливады — это, по сути, деревни или поселения, населенные преимущественно представителями общины Коли. Они жили в штате задолго до того, как город стал крупным городским центром. В штате существует множество Коливад, некоторые из них считаются более старыми деревнями, а другие образовались сравнительно недавно.
Ворли Коливада — это оплот культуры Коли и свидетельство их многовекового присутствия в штате.
Этот рецепт идеально подходит для любой вечеринки, праздничного уик-энда или для особого случая или семейного застолья. Он не только прост в приготовлении, но и раскрывает кулинарную магию общины Коли. В настоящее время существует множество вариаций этого блюда, и каждая из них невероятно вкусна. Чана Коливада определенно станет восхитительной домашней закуской, которая оживит любую вечеринку. Можно взять на себя смелость и сказать, что это блюдо, несомненно, произведет фурор.Время приготовления: 20-25 мин. (+30 мин. для маринования)
6-7 порцийЧто понадобится:
1 1/2 стакана отваренного нута (как правильно сварить нут - см. здесь)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты с зеленым чили
1 ч. л. соли, или по вкусу
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1-2 ст. л. горчичного масла
1 ч. л. молотого сушеного манго (амчур)
1/2 стакана рисовой муки
1/2 стакана нутовой муки (бесан)
Для жарки во фритюре -
3 стакана растительного масла
Для завершающей начинки -
2 головки чеснока
8-10 зеленых перчиков чили
1-2 тонко нарезанных луковицыКак приготовить:
Для начала отварите замоченный и процеженный нут до полуготовности. Для достижения наилучших результатов используйте скороварку. Дайте нуту остыть прежде, чем продолжать приготовление по рецепту.
В миску выложите все специи вместе с горчичным маслом. Затем добавьте нут. Посыпьте сверху обеими видами муки. Хорошо перемешайте, добавляя воду по мере необходимости. Воды, однако, добавляйте совсем немного.
Оставьте нут мариноваться примерно на полчаса.
Разогрейте масло для жарки на среднем огне. Обжарьте нут. Жарьте до хрустящей корочки и готовности. В то же масло, непосредственно перед завершением приготовления, добавьте зубчики чеснока и целые зеленые перцы чили для жарки.
Добавьте нарезанный сырой лук поверх жареных зубчиков чеснока и зеленого перца чили.
Вот и все. Подавайте сразу же. Приятного аппетита!
Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, горчичное масло, лавровый лист, целый сухой красный чили, семена кумина, асафетида, кешью, изюм, корица, гвоздика, зеленый кардамон, черный кардамон, куркума, молотые кумин и кориандр, молотый чили, соль, творог, мука, панир, рисовая мука, сахар, масло гхи, кинза
Рецепт:
Chana Madra
Чана мадра - популярное блюдо из штата Химачал-Прадеш. Она готовится в соусе на основе йогурта. В этом блюде лук, чеснок вообще не используются. Целые специи измельчаются и добавляются в соус, поэтому соус приобретает очень приятный и мягкий вкус. Эта сливочная мадра подается с бабру, который представляет собой пури, наполненный черным машем (урад далом).
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан нута (чана дала)
4 ст. л. горчичного масла
1 лавровый лист
2 сухих красных перца чили
1 ч. л. кумина
1/2 ч. л. асафетиды
10 орехов кешью
1 ст. л. изюма
2-3 см палочка корицы
4 бутончика гвоздики
2 стручка зеленого кардамона
2 стручка черного кардамона
1/2 ч. л. куркумы
3 ч. л. смеси молотых кумина и кориандра
2 ч. л. красного молотого чили
соль по вкусу
2 стакана творога
1 ст. л. обычной муки (по желанию)
200 г панира (по желанию)
1 ст. л. рисовой муки
2 ч. л. сахара
2 ст. л. масла гхи
2 ст. л. кинзыКак приготовить:
Вымойте и замочите нут на 8-10 ч. Смешайте 1 кусочек корицы, 2 кардамона, 2 черных кардамона и один лавровый лист с нутом и сварите.
В миксере сделайте крупный порошок из корицы, гвоздики, зеленого кардамона и черного кардамона.
Разогрейте горчичное масло в кастрюле и добавьте кусочки красного перца чили, лавровый лист и кумин. Обжарьте. Добавьте асафетиду, кешью и изюм и обжарьте до светло-розового цвета. Теперь положите крупно смолотые специи, добавьте куркуму, красный перец чили, порошок кумина-кориандра, соль и все хорошо перемешайте. Добавьте сваренный нут и перемешайте. Готовьте на слабом огне 2-3 мин.
Смешайте творог и обычную муку в миске и взбейте. Использование обычной муки совершенно необязательно, но ее добавляют, чтобы творог не рассыпался при добавлении в карри. Добавьте эту смесь в соус и непрерывно помешивайте до тех пор, пока она не закипит.
Теперь добавьте кусочки панира в соус и перемешайте. Добавление панира также необязательно. Смешайте рисовую муку с небольшим количеством воды и сделайте из нее кашицу. Добавьте эту кашицу в соус вместе с сахаром и хорошо перемешайте. Готовьте карри 10 мин. на среднем огне. Затем положите 2 ст. л. гхи и кинзу.
Хорошо перемешайте и выключите огонь.
Подавайте чана мадру или с бабру, или с паратхой, или с рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал (или красная фасоль), творог, черный кардамон, зеленый кардамон, гвоздика, корица, черный перец, асафетида, куркума, молотый чили, кешью, изюм, кокосовая стружка, соль, масло гхи
Рецепт:
Очень известное блюдо штата Химачал-Прадеш. Чана Мадра обычно является блюдом праздника Дхам, также его готовят во время свадеб. В этом рецепте нет лука и чеснока. Его можно приготовить и с раджмой (красной фасолью). Это блюдо, приготовленное с творогом и сухофруктами, подают с рисом и с паратхой.
Что понадобится:
1 стакан отварного нута (чана дала)
1 стакан творога
1 стручок черного кардамона
2-3 зеленых кардамона
3-4 бутончика гвоздики
1-2 см палочки корицы
5-6 горошин черного перца
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. порошка куркумы
красный молотый перец чили по вкусу
каджу (кешью), кишмиш (изюм) и сухой кокос по мере необходимости
соль по вкусу
3 ч. л. топленого масла гхиКак приготовить:
Предварительно замочите чану на ночь и отварите с солью. Затем положите топленое масло в сковороду, обжарьте сухофрукты и отложите их в сторону. Теперь в ту же сковороду добавьте масалу из целых специй, молотые хинг и куркуму и порошок красного чили.
Всё перемешайте и уменьшите огонь, затем добавьте творог. Готовьте на слабом огне. Когда начнет отделяться масло, добавьте чану. Посолите по вкусу.
Когда блюдо будет готово, добавьте обжаренные сухофрукты. Готовьте еще 1-2 мин. Вы также можете добавить к блюду панир или отваренный картофель.Поделиться: -
Чана Райта - жареный нут в йогурте
Ингредиенты:
белый нут, соль, масло гхи, гарам масала, асафетида, йогурт, молотый черный перец
Рецепт:
Чана райту хорошо подавать на завтрак. Йогурт добавляется в конце, и горох получается в густом соусе. Это блюдо хорошо сочетается с пури и упмой или кичри.
Что понадобится:
1 стакан (175 г) турецкого горошка (нута)
1,5 ч. л. соли
4 ч. л. масла гхи
1 ч. л. гарам-масалы (или молотого кориандра)
1/4 ч. л. асафетиды
2/3 стакана (150 мл) йогурта
1/4 ч. л. молотого черного перцаКак приготовить:
Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Когда горошек готов, слейте воду.
Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте гарам-масалу и асафетиду и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8 -10 мин, постоянно помешивая. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.Время вымачивания — ночь
Время приготовления — 45 мин - 1 часПоделиться: -
Ингредиенты:
белый нут, растительное масло, семена горчицы, урад дал, сушеный красный чили, листья карри, асафетида, кокосовая стружка, соль, лимонный сок
Рецепт:
Чана Сундал — простое блюдо, которое в Южной Индии любят и в праздники, и в будни
Есть блюда, которые удивляют сложностью. А есть такие, которые запоминаются своей простотой.
Чана Сундал (Chana Sundal) — одно из самых известных домашних блюд Южной Индии.
Простое блюдо, которое одинаково уместно и как домашний завтрак, и как лёгкий перекус, и как праздничное храмовое угощение.
Оно прекрасно показывает ещё одну особенность индийской кухни: даже самые обычные продукты могут полностью преобразиться благодаря нескольким правильно раскрытым специям.Сегодня главным героем становится не нут. Именно семена чёрной горчицы первыми раскрывают свой аромат в горячем масле и задают характер всему блюду. Остальные ингредиенты лишь продолжают эту историю.
Количество порций: 4
Активное приготовление: 15 минут
Замачивание нута: 8–12 часов
Варка нута:
12–15 минут в скороварке после набора давления;
или 60–90 минут в обычной кастрюле (до полной мягкости).
Общее время: около 9,5–11,5 часов (включая замачивание)Сложность: ★☆☆☆☆ (простая)
Что понадобится:
сухой нут — 250 г
растительное ( часто кокосовое масло) — 1 столовая ложка (15 мл)
семена чёрной горчицы — 1 чайная ложка
урад-дал (очищённые и расколотые семена чёрного маша) — 1 чайная ложка (по желанию, но традиционно)
сушёный красный перец чили — 2 штуки (или 1 зелёный чили)
свежие листья карри — 8–10 штук
асафетида — 1/8 чайной ложки
свежий тёртый кокос (кокосовая стружка)— 30–40 г
соль — 3/4 чайной ложки (или по вкусу)
лимонный сок — 1 чайная ложка (по желанию)Если используете сушёные листья карри
В традиционном рецепте используются свежие листья карри.
Если у вас только сушёные листья, можно использовать:
1 чайную ложку сушёных целых листьев, или
1/2 чайной ложки сушёных молотых листьев.
Добавляйте их в горячее масло на этапе темперирования вместе с остальными специями и готовьте не более 30–40 секунд, чтобы они успели раскрыть аромат и не начали горчить.Как приготовить:
1. Подготовьте нут
Промойте нут и замочите его в большом количестве холодной воды на 8–12 часов.
После замачивания воду слейте.
Отварите нут до полной мягкости, но не переваривайте: зёрна должны сохранить форму.
Откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте темперирование
Разогрейте масло на среднем огне.
Добавьте семена чёрной горчицы.
Когда они начнут активно потрескивать, всыпьте урад-дал и обжаривайте около минуты до светло-золотистого цвета.
Добавьте сушёный красный чили (или зелёный), затем листья карри.
Когда листья начнут активно шипеть и раскроют аромат, всыпьте асафетиду, сразу перемешайте и готовьте ещё несколько секунд.
Важно. Асафетиду добавляют в самом конце темперирования, чтобы она успела раскрыть аромат, но не начала горчить.
3. Соедините ингредиенты
Добавьте варёный нут.
Посолите.
Аккуратно перемешайте, чтобы ароматное масло равномерно покрыло каждое зёрнышко.
Прогрейте 2–3 минуты.
4. Завершите блюдо
Добавьте свежий тёртый кокос.
Аккуратно перемешайте.
Готовьте ещё около минуты.
При желании сбрызните лимонным соком непосредственно перед подачей.
Подавайте тёплым или комнатной температуры.Маленькое путешествие в Индию
Слово Sundal объединяет целую группу традиционных южноиндийских блюд из варёных бобовых. Их готовят из белого и чёрного нута, маша, фасоли, арахиса и других бобовых, но объединяет их не основной ингредиент, а характерный способ приготовления — с ароматным темперированием и свежим кокосом.
Особое место Сундал занимает в штате Тамилнад. Во время праздника Наваратри существует красивая традиция: в каждый из девяти дней готовят новый вид сундала. После молитвы блюдо предлагают как прасад (освящённое подношение), а затем угощают им родных, друзей и соседей. Так простое домашнее блюдо становится частью праздника и гостеприимства.Аюрведический взгляд
Согласно аюрведической традиции, нут считается питательным продуктом, однако при недостаточном количестве масла или согревающих специй может усиливать Вата-дошу.
Семена чёрной горчицы и асафетида традиционно рассматриваются как пряности, способствующие пищеварению. Именно поэтому их сочетание с бобовыми широко используется в домашней индийской кухне.
Это относится к традиционной системе знаний Индии и не является медицинской рекомендацией.Интересная деталь
В Южной Индии приготовление многих домашних блюд начинается с темперирования — быстрого обжаривания целых специй в горячем масле. За считанные секунды эфирные масла переходят в жир, создавая основу вкуса будущего блюда.
Именно поэтому опытные индийские хозяйки говорят, что вкус Сундала начинается не с нута, а с того самого момента, когда в масле начинают потрескивать семена чёрной горчицы.Приятного аппетита!
Пусть этот простой домашний рецепт станет ещё одним небольшим открытием южноиндийской кухни.
Поделиться: -
Чанна аур симла мирч - Жареный нут с болгарским перцем
Ингредиенты:
белый нут, асафетида, соль, масло гхи, зеленая паприка, кумин, острый свежий чили, свежий имбирь, помидор, куркума
Рецепт:
Что понадобится:
1,5 стакана (250 г) турецкого горошка
1/2 ч. л. асафетиды
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. топленого или растительного масла
1 зеленый болгарский перец, нарезанный на кусочки по 1,5 см
2 ч. л. семян кумина
1-2 стручка свежего острого перца
1 помидор среднего размера, мелко нарезанный (для соуса)
1 ч. л. натертого свежего имбиря
2 помидора среднего размера, разрезанных на 8 частей
1/2 ч. л. куркумыКак приготовить:
Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин., снимая пену, затем накройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин. - 1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито. (Если хотите сделать соус, оставьте 125 мл отвара.)
На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и поджарьте семена кумина. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и вслед за ними — болгарский перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Всыпьте оставшуюся соль.
Если хотите сделать соус, добавьте или оставленные 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варите еще 5 мин. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.Время вымачивания — ночь
Время приготовления — 1 часПоделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, вода, соль, лавровый лист, горчичное масло, кокос, сушеный красный чили, зеленый кардамон, корица, гвоздика, семена кумина, асафетида, свежий имбирь, молотый кумин, молотый кориандр, куркума, свежий зеленый чили, изюм, сахар, масло гхи, бенгальская гарам масала (см. в рецепте)
Рецепт:
Чолар дал (Чхолар дал, Cholar Dal, Chholar Dal, Cholar Daal, ছোলার ডাল) — бенгальский дал, в котором есть сахар, изюм и жареный кокос
Индия
«Чхола» по-бенгальски — нут, а «чолар дал» — дал из очищенного колотого нута (в других регионах Индии его называют чана дал). Иногда к названию добавляют «наркел» — «кокос». Это главный бенгальский дал к лучи — жареным вздутым лепёшкам из пшеничной муки. Лучи едят на праздниках, в первую очередь на Дурга-пудже, главном осеннем празднике Бенгалии, и на свадьбах. В 2026 году Дурга-пуджа идёт с 16 по 21 октября. На ритуальном обеде для богини (бхог) подают только вегетарианскую еду без лука и чеснока, и лучи с чолар далом входят в такой обед. Предком лучи часть исследователей считает лепёшку шашкули, которую описал автор XI века Чакрапани Датта.
Кухня
Чолар дал — не суп и не пюре. Нут варят до мягкости, но зёрна остаются целыми, а дал густым. Вкус строится на обжарке: в горчичном масле обжаривают тонкие пластинки кокоса, затем целые специи, асафетиду и пасту из имбиря, зиры, кориандра и куркумы. Потом кладут изюм, дал, а в конце — сахар, гхи и бенгальскую гарам масалу. В вегетарианской версии (нирамиш) нет ни лука, ни чеснока: их вкус заменяет асафетида. Так сделан и этот рецепт. Сахар не делает дал десертом, он уравновешивает соль. В калькуттских кондитерских дал заметно слаще домашнего. Рецепты различаются: где-то кладут кешью, где-то жарят только в гхи, кокос режут то пластинками, то кусочками. В рецепте ниже — вариант с горчичным маслом и гхи в конце.
Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, нут (чанака) сладкий и вяжущий на вкус, холодный по действию, сухой и лёгкий. Классический текст Бхавапракаша называет его охлаждающим и сухим и говорит, что он успокаивает питту и капху (две из трёх дош — регулирующих начал организма). Из-за сухости нут, по этим представлениям, усиливает вату. Поэтому нут принято хорошо замачивать, варить до мягкости и подавать с жиром и пряностями — гхи, асафетидой, имбирём, зирой. Чолар дал устроен именно так. Это взгляд традиционной системы знаний, он не заменяет рекомендаций врача.
Практика
В октябре в России часто холодно и сыро, и густой тёплый дал с пряностями подходит к такой погоде. Список продуктов короткий: колотый нут (чана дал), изюм, кокос, гхи, горчичное масло и несколько целых специй. Главное требование — время: нут замачивают 2 часа. Активной работы около получаса. Лучи делать не обязательно, дал так же хорош с рисом или лепёшкой.
Время приготовления: активное ~30 мин, ожидание ~2 ч 20 мин (замачивание 2 ч, варка нута ~20 мин), общее ~2 ч 50 мин
Порции: 4 (1 порция ≈ 150 г, около 2/3 стакана)Что понадобится:
- Чана дал (колотый бенгальский нут) — 150 г (3/4 стакана)
- Вода для варки дала — 500 мл (2 стакана)
- Соль для варки — 3 г (1/2 ч. л.)
- Лавровый лист (тейпат) — 3 шт.
- Горчичное масло — 15 г (1 ст. л.); допустимая замена — гхи или другое растительное масло
- Свежий кокос, тонкие пластинки — 15 г (около 3 ст. л.); можно заменить сушёными кокосовыми чипсами. (При использовании кокосовой стружки - см. примечание в конце рецепта)
- Сушёный красный чили — 2 шт.
- Зелёный кардамон — 4 коробочки
- Корица — 1 палочка 3 см
- Гвоздика — 2 бутона
- Семена зиры (кумин) — 1 г (1/2 ч. л.)
- Асафетида — 0,7 г (1/4 ч. л.)
- Свежий имбирь, тёртый — 20 г (около 3 ст. л.)
- Молотая зира — 2 г (1 ч. л.)
- Молотый кориандр — 1 г (1/2 ч. л.)
- Молотая куркума — 1,5 г (1/2 ч. л.)
- Вода для пасты — 40 мл (2,5 ст. л.)
- Зелёный острый чили — 4 шт.
- Изюм — 15 г (1,5 ст. л.)
- Соль для готового дала — 6 г (1 ч. л.)
- Сахар — 8 г (2 ч. л.)
- Масло гхи — 5 г (1 ч. л.)
- Бенгальская гарам масала (смесь молотых корицы, кардамона и гвоздики) — 0,5 г (1/4 ч. л.)Как приготовить:
1. Промойте дал, залейте водой с запасом и оставьте на 2 часа. Слейте воду.
2. Положите дал в скороварку, влейте 500 мл воды, добавьте 3 г соли и 3 лавровых листа. Доведите до давления, затем варите 5 минут на слабом огне. Дайте давлению выйти самому, около 10 минут. Зёрна должны стать мягкими, но остаться целыми. Без скороварки варите под крышкой на слабом огне, пока зёрна не станут мягкими, но сохранят форму; при необходимости подливайте горячую воду.
3. Смешайте тёртый имбирь, молотую зиру, кориандр, куркуму и 40 мл воды. Получится жидкая паста. Кокос нарежьте тонкими пластинками, 4 зелёных чили надрежьте вдоль.
4. Разогрейте горчичное масло на среднем огне. Обжарьте кокос до золотистого цвета, около 1 минуты. Выньте и отложите.
5. В том же масле обжарьте красный чили, кардамон, корицу, гвоздику и семена зиры. Добавьте асафетиду и жарьте 10 секунд.
6. Влейте пасту и жарьте около 6 минут, пока не уйдёт сырой запах специй. Добавьте зелёный чили и изюм. Жарьте, пока масло не начнёт отделяться по краям.
7. Влейте дал вместе с водой, в которой он варился, и добавьте 6 г соли. Варите 6-8 минут на среднем огне, пока дал не загустеет.
8. Разомните в дале один размягчившийся зелёный чили. Добавьте 8 г сахара и варите ещё 1 минуту. Снимите с огня, добавьте гхи, гарам масалу и жареный кокос. Накройте крышкой на 2 минуты. Подавайте горячим с лучи, рисом или лепёшкой.Чолар дал — случай, когда сладкое, острое и жирное не спорят в одной тарелке. В Бенгалии его подают и в будни, и на Дурга-пудже. Приготовьте его к лучи, к рису или к простой лепёшке — и вы поймёте, почему он остаётся на праздничном столе.
Примечание о кокосовой стружке:
- Количество. Свежий кокос наполовину состоит из воды, а стружка сухая и лёгкая. Вместо 15 г свежего берите около 8 г стружки (примерно 1,5 ст. л.)
- Жарка. Стружка тонкая, и в горячем масле она сгорает за секунды. Жарьте её на слабом огне 15–20 секунд, постоянно помешивая, пока она не станет бледно-золотистой. Сразу снимайте с огня и перекладывайте в тарелку, иначе она потемнеет от остаточного тепла и станет горькой.
- Вид стружки. Нужна только несладкая. В сладкой есть сахар, и она подгорает ещё быстрее. Если стружка очень мелкая, часть можно не жарить, а посыпать дал в конце: так сохранится хруст. В готовом дале мелкая стружка размягчается и почти растворяется. Это не страшно, но «кусочки кокоса» как в классическом рецепте не получатся.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мунг дал, растительное масло, масло гхи, семена кумина, зеленый кардамон, гвоздика, чеснок, луковица, куркума, соль, свежий зеленый чили, гарам масала, молотый черный перец, йогурт, молоко, сливки, шафран, кинза, хлопья красного чили
Рецепт:
Это еще один способ приготовления мунг дала в стиле Муглай (Mughlai). Блюдо имеет богатую и сливочную текстуру благодаря добавлению йогурта, молока и сливок.
Обжаркой семян кумина и чеснока в топленом масле заливают конечный продукт. Шахи мунг дал можно смаковать как с любым блюдом из риса, так и с индийским хлебом.
Что понадобится:
1/2 стакана мунг дала, замоченного на 30 мин.
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. топленого масла гхи
1 ч. л. семян кумина
3 стручка зеленого кардамона
4 бутончика гвоздики
2 ч. л. чеснока, мелко нарезанного
1 луковица, мелко нарезанная
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
2 зеленых перца чили, разрезанных
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 стакана йогурта, взбитого
1/2 стакана молока
2-3 ст. л. сливок
щепотка шафрана, замоченного в молоке/воде
кинза для украшения
щепотка хлопьев красного чили для гарнираКак приготовить:
Сварите под давлением в скороварке замоченный мунг дал в 1 стакане воды до 5-6 свистков (или сварите до готовности как вам удобнее). Хорошо разомните и отложите в сторону.
Разогрейте растительное масло на сковороде и добавьте 1/2 ч. л. семян кумина, кардамон и гвоздику. После того, как они перестанут брызгать, добавьте половину чеснока и обжаривайте, пока чеснок не изменит цвет.
Добавьте лук и порошок куркумы и обжарьте до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте вареный дал, йогурт, молоко, сливки, соль, зеленый перец чили, молотый черный перец, 1/2 стакана воды и порошок гарам масала.
Тушите на среднем огне 4-5 мин. Добавьте шафран и хорошо перемешайте. Снимите с огня.
Нагрейте гхи и перемешайте с оставшимися семенами кумина. Обжарьте их, а затем добавьте оставшийся чеснок.
Обжарьте до светло-коричневого цвета. Вылейте эту обжарку на приготовленный дал и украсьте листьями кориандра и хлопьями чили.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
