Чана Коливада

Рецепт:

Chana Koliwada

Коливада — это изысканная индийская закуска или блюдо для начала трапезы родом из Махараштры. Этот вегетарианский вариант — дань уважения оригинальному жареному нуту Коливада, который славится жареным во фритюре хрустящим нутом.
Народ Коли — это древнее рыболовное сообщество с богатой историей в прибрежных районах штата Махараштра, включая Мумбаи. Коливады — это, по сути, деревни или поселения, населенные преимущественно представителями общины Коли. Они жили в штате задолго до того, как город стал крупным городским центром. В штате существует множество Коливад, некоторые из них считаются более старыми деревнями, а другие образовались сравнительно недавно.
Ворли Коливада — это оплот культуры Коли и свидетельство их многовекового присутствия в штате.
Этот рецепт идеально подходит для любой вечеринки, праздничного уик-энда или для особого случая или семейного застолья. Он не только прост в приготовлении, но и раскрывает кулинарную магию общины Коли. В настоящее время существует множество вариаций этого блюда, и каждая из них невероятно вкусна. Чана Коливада определенно станет восхитительной домашней закуской, которая оживит любую вечеринку. Можно взять на себя смелость и сказать, что это блюдо, несомненно, произведет фурор.

Время приготовления: 20-25 мин. (+30 мин. для маринования)
6-7 порций

Что понадобится:
1 1/2 стакана отваренного нута (как правильно сварить нут - см. здесь)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты с зеленым чили
1 ч. л. соли, или по вкусу
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1-2 ст. л. горчичного масла
1 ч. л. молотого сушеного манго (амчур)
1/2 стакана рисовой муки
1/2 стакана нутовой муки (бесан)
Для жарки во фритюре -
3 стакана растительного масла
Для завершающей начинки -
2 головки чеснока
8-10 зеленых перчиков чили
1-2 тонко нарезанных луковицы

Как приготовить:
Для начала отварите замоченный и процеженный нут до полуготовности. Для достижения наилучших результатов используйте скороварку. Дайте нуту остыть прежде, чем продолжать приготовление по рецепту.
В миску выложите все специи вместе с горчичным маслом. Затем добавьте нут. Посыпьте сверху обеими видами муки. Хорошо перемешайте, добавляя воду по мере необходимости. Воды, однако, добавляйте совсем немного.
Оставьте нут мариноваться примерно на полчаса.
Разогрейте масло для жарки на среднем огне. Обжарьте нут. Жарьте до хрустящей корочки и готовности. В то же масло, непосредственно перед завершением приготовления, добавьте зубчики чеснока и целые зеленые перцы чили для жарки.
Добавьте нарезанный сырой лук поверх жареных зубчиков чеснока и зеленого перца чили.
Вот и все. Подавайте сразу же. Приятного аппетита!