Саи Бхаджи

Рецепт:

Sai Bhaji

Время приготовления: 60 мин., или 20 мин. (+ замачивание)
3-4 порции

Что понадобится:
2 пучка шпината (вымытого и нарезанного)
1 стакан бенгальского гороха (белого нута)
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. асафетиды
10-12 головок измельченного чеснока
1 нарезанная луковица
1 нарезанный помидор
1 ст. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли (или по вкусу)
1/2 стакана воды

Как приготовить:

Вот несколько важных деталей, которые помогут сварить нут идеально:
Время замачивания: Для варки в обычной кастрюле лучше увеличить это время до 4–6 часов, или оставить на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает горох нежнее. Можно попробовать ограничить замачивание 2 часами, но тогда время приготовления может увеличиться ближе к 90 минутам.
Пропорции воды: На 1 стакан сухого гороха берите 2–3 стакана воды.
Как варить: Слейте старую воду после замачивания, залейте горох свежей водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, периодически помешивая, 45–60 минут до мягкости.
Когда солить: В отличие от многих круп, бобовые лучше солить в самом конце варки (за 10–15 минут до готовности). Соль может сделать кожицу гороха жесткой, если добавить ее в начале.
Готовность всегда лучше проверять на вкус — горох должен быть мягким, но необязательно полностью разваренным, если по рецепту нужна форма. Если вода выкипела, а нут еще твердый, просто добавьте кипятка и продолжайте варить.

Тест «Пальцем» (главный тест на готовность):
Достаньте одну горошину, остудите (чтобы не обжечься) и сожмите между большим и указательным пальцами.
Правильно: Горошина разминается в мягкое, однородное пюре без хруста и твердых кусочков в центре. Нажим должен быть легким.
Недоварено: Пружинит или раскалывается на половинки, а внутри твердая сердцевина.
Переварено: Превращается в кашу сразу после сжатия или разваливается при попытке достать из воды.

Теперь - к Саи Бхаджи.
Замочите нут на ночь.
После замачивания сварите нут до почти полной готовности. Не солите.
Промойте и нарежьте шпинат.
Возьмите сковороду. Добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте асафетиду.
Затем добавьте измельченный чеснок и лук. Обжаривайте некоторое время. Добавьте помидор. Добавьте специи, соль, перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне.
Положите нут и шпинат. Добавьте воду, закройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне 15 мин.
Откройте крышку и хорошо перемешайте. Подавайте горячим с роти.

Чтобы ускорить приготовление, можно заменить цельный нут на чана дал.
Поскольку с чана дала снята жесткая оболочка и горох расколот, он варится значительно быстрее:
Цельный нут (с кожурой): 45–60 минут (после замачивания).
Чана дал (колотый): 15–20 минут без замачивания, или 5–10 минут в скороварке (или до трех свистков).
Если вы сварите чана дал по времени, рассчитанному на цельный нут (45+ минут), он превратится в бесформенное пюре или кашу.
Поэтому при использовании чана дала для саи бхаджи время замачивания можно сократить до 2 часов. И варить предварительно его не нужно, а просто добавьте замоченный чана дал вместе со шпинатом и тушите 15-20 мин. до готовности.
Будьте осторожны: чана дал легко переварить. Лучше недоварить на 2-3 минуты, чем превратить его в клейстер.

#как правильно приготовить нут #как варить горох