Классический Пав Бхаджи

Рецепт:

Pav Bhaji

Густое, пряное овощное рагу, которое подают с мягкими булочками, поджаренными на сливочном масле.
Этот рецепт — основа основ, то самое знаменитое блюдо уличной еды Мумбаи, ради которого, собственно, и создавалась эта приправа.

• Вкус и аромат: Пряное, слегка острое, с богатой текстурой овощного пюре.
• Ключевые ингредиенты: Овощи (картофель, цветная капуста, морковь, сладкий перец, горошек), томаты, лук, имбирь, чеснок, сливочное масло (гхи).
• Подача: Горячие булочки пав, поджаренные на сливочном масле, рядом — овощное пюре, украшенное кинзой, с долькой лимона и кольцами лука.

Что нужно знать о Pav Bhaji Masala
• Сильные стороны: Pav Bhaji Masala — это ключ к аутентичному вкусу. Она превращает простые овощи в изысканное блюдо, а её универсальность, как показывают рецепты, позволяет экспериментировать. Всё это делает её «спасательным кругом» для быстрого и вкусного ужина.
• На что обратить внимание: Приправа довольно солёная. Всегда пробуйте блюдо перед подачей и досаливайте с осторожностью. Также не стоит перебарщивать с её количеством, чтобы не перебить вкус самих овощей.

4 порции
Время приготовления: ~60 минут

Что понадобится:
Овощи:
Картофель — 3 средних (≈350 г)
Цветная капуста — 1 стакан соцветий (≈150 г)
Морковь — 1 средняя (≈100 г)
Горошек замороженный — 1/2 стакана (≈80 г)
Болгарский перец — 1 средний (≈150 г)
Лук репчатый — 2 средние головки (≈150 г)
Масло и специи:
Сливочное масло (лучше взять масло гхи) — 100 г (разделить 50+50 г)
Растительное масло — 2 ст. ложки
Семена кумина (зира) — 1 ч. ложка
Паста имбирь+чеснок — 1 ч. ложка (или 3 зубчика чеснока + 1 см имбиря); подробнее об имбирно-чесночной пасте
Томатное пюре — 100 г (≈6 ст. ложек)
Кашмирский чили (порошок) — 1/2 ч. ложки
Pav Bhaji Masala — 1,5 ст. ложки*
Соль — по вкусу (≈3/4 ч. ложки, добавлять в конце)
Свежая кинза — 3 ст. ложки, мелко
Вода или овощной отвар — ~1/2 стакана
Для подачи:
Булочки пав — 8 шт.
Сливочное масло — для обжарки булочек
Лук репчатый — 1 небольшая головка, мелко
Лимон — дольки 

* Совет: начните с 1 ст. ложки Pav Bhaji Masala, а в конце добавьте ещё 0,5 ложки, если захотите вкус ярче.

Как приготовить:
1. Варим овощи
В кастрюле вскипятите 1 л воды, подсолите. Положите картофель, цветную капусту, морковь и горошек. Варите 10–12 минут до мягкости. Слейте воду, сохранив 1 стакан отвара. Слегка разомните овощи толкушкой — текстура должна быть с мелкими кусочками, а не пюре.
2. Готовим ароматную основу (масала)
В широкой кастрюле или воке разогрейте растительное масло и 50 г сливочного масла. Добавьте семена кумина — ждите потрескивания. Выложите мелко нарезанный лук и жарьте на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета.
3. Имбирь, чеснок, томаты
Добавьте пасту имбиря и чеснока, жарьте 1 минуту. Влейте томатное пюре (100 г) и тушите 5–7 минут, пока масло не начнёт отделяться. Добавьте кашмирский чили и 1 ст. ложку Pav Bhaji Masala. Перемешайте, жарьте ещё 1 минуту.
4. Соединяем с овощами
Добавьте болгарский перец, жарьте 2 минуты. Затем выложите размятые варёные овощи с горошком. Перемешайте и разминайте лопаткой. Влейте 1/2 стакана сохранённого овощного отвара — должна получиться густая, сочная консистенция.
5. Финальный вкус
Попробуйте. При желании добавьте оставшиеся 0,5 ст. ложки Pav Bhaji Masala и соль по вкусу. Варите 5–7 минут. В самом конце добавьте вторую половину сливочного масла (50 г) и рубленую кинзу. Перемешайте.
6. Подача
Булочки пав разрежьте пополам. На сухой сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте булочки срезом вниз до румяной корочки. Подавайте бхаджи горячим, щедро посыпав мелким луком и сбрызнув лимонным соком.

Важные советы
Чем заменить булочки пав в России?
Идеальная замена — булочки для бургеров (та же мягкая текстура и лёгкая сладость). Также подойдут сдобные булочки для хот-догов, обычные белые булочки или даже обжаренный на масле белый батон.

Почему Pav Bhaji Masala?
Эта приправа создана именно для этого блюда. В ней уже есть соль, поэтому мы солим в самом конце, пробуя. Наша Pav Bhaji Masala — аутентичный микс, который даёт тот самый вкус уличного Мумбаи.

Секрет идеальной текстуры: не превращайте овощи в гладкое пюре. В классическом пав-бхаджи чувствуются небольшие кусочки капусты, горошка и перца.

Попробуйте настоящую Индию на своей кухне!