Рецепты от "Виджай" - Бобовые
Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.
Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.
-
Ингредиенты:
рис басмати, мунг дал, вода, масло гхи, молотый кумин, молотый кориандр, куркума, кардамон, молотый имбирь, соль, асафетида
Рецепт:
Кичади (кичари, кичри) – лущеный маш с рисом. Применяется для питания больных и ослабленных людей. Подходит практически всем аюрведическим типам. Рецепт приведен по книге Р. Свободы «Пракрити».
Для приготовления блюда взять:
2 чашки индийского риса басмати;
1 чашку лущеного маша («мунг дал»);
8-12 чашек воды;
2 столовые ложки масла Ги;
1 чайные ложки молотого кумина;
1 неполная чайная ложка молотых семян кориандра;
1/4 или 1/2 чайной ложки порошка куркумы;
3-5 целых коробочек кардамона;
1-2 чайные ложки молотого имбиря;
щепотку соли или молотой ламинарии;
щепотку асафетиды.Отношение бобов к рису может меняться от 1:3 до 1:1 в зависимости от тяжести состояния больного (чем тяжелее состояние, тем меньше бобов и больше риса).
Как приготовить:
Бобы и рис замачиваются по отдельности не менее чем на час. После этого вода сливается, и бобы смешиваются с рисом.
Затем на слабом огне надо растопить масло Ги, и пока оно не закипело, положить в него кумин, кориандр, куркуму и асафетиду. На медленном огне надо кипятить эти специи, пока они не потемнеют, но не давайте им почернеть! После этого нужно добавить бобы с рисом, и энергично размешивая примерно в течение минуты, смешать их со специями. Вот теперь добавляется вода, имбирь, кардамон, соль или ламинария. Все это доводится до кипения, после чего нужно убавить огонь, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока зерна не станут совсем мягкими.
Людям Вата-типа рекомендуется это блюдо с йогуртом, Питта-типа – с маслом Ги, Капхам же нужно использовать больше специй и меньше воды.
По мере улучшения пищеварения пациента можно увеличивать количество специй, а перед началом варки добавлять лук, китайский редис и другие корнеплоды.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тур дал, миндаль, соль, морковь, лук, перец чили свежий зеленый стручковый, сельдерей, сок лимонный
Рецепт:
Тур дал бадам. Тур дал 1 чашка (тур дал можно заменить зеленой чечевицей) , 1/2 чашки очищенного миндаля (бадам), 1 чайная ложка соли, полчашка моркови, 1 луковица, 5 зеленых чили, мелко порезанный сельдерей, 2 чайные ложки лимонного сока.
Варите тур дал (или чечевицу) пока он не станет мягким, слейте воду и поставьте его в сторону. Пока горох варится, нагрейте 1 ч.л. масла ги на сковороде и положите в нее морковь, лук, чили, сельдерей и миндаль. Обжаривайте их, чтобы миндаль слегка подрумянился. Затем охладите немного.
Теперь смешайте все с тур далом, посолите и пропустите через мясорубку. Добавьте лимонный сок и перемешайте еще раз.
Сделайте из смеси круглые котлетки, нагрейте 1 ч.л. масла ги на чугунной сковороде и жарьте их на маленьком огне по 3-4 мин. с каждой стороны. Котлеты довольно мягкие, поэтому используйте широкую лопаточку, чтобы их переворачивать.
Подавайте их горячими и с кетчупом.
Поделиться: -
Красная фасоль и рис в каджунском стиле
Ингредиенты:
рис басмати, красная фасоль, чеснок, репчатый лук, паприка, растительное масло, соль, кинза, каджунская смесь специй (см. ниже)
Рецепт:
Red Beans and Rice Cajun Style
Добавьте популярному раджма чавалу изюминку. Красная фасоль (раджма) и рис, приправленные теплыми каджунскими специями. Еще один взгляд на классический рецепт. Идеально подходит для быстрого и здорового питания в будни.
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
2 стакана предварительно отваренного длиннозерного риса
1 стакан предварительно отваренной красной фасоли
1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
1/2 стакана нарезанного кубиками лука
1 стакан нарезанного кубиками болгарского перца (красного, желтого и зеленого)
2 ст. л. порошка каджунских специй (см. ниже)
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли (или по вкусу)
1/2 ч. л. нарезанной кинзы для гарнира
Порошок каджунских специй -
2 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. порошка копченой паприки
1 ч. л. орегано
1 ч. л. тимьяна
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого красного чили
(вариант каджунских специй здесь: https://indianspices.ru/retsepty/sousy-i-pripravy/item/6263-kadzhunskaya-smes-spetsij.html)Как приготовить:
Сначала приготовьте порошок каджунских специй. Хорошо перемешайте все молотые специи. Его можно хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
Разогрейте масло на сковороде. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте его 1 мин.
Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до прозрачности.
Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и готовьте несколько минут. Но он не должен быть слишком мягким.
Затем добавьте 2 ст. л. порошка специй каджун и хорошо перемешайте.
Добавьте красную фасоль и рис. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте смеси повариться на слабом огне, чтобы ароматы впитались в рис и овощи.
Проверьте соль и при необходимости добавьте еще.
Красная фасоль и рис по-каджунски готовы к подаче. Украсьте мелко нарезанными листьями кориандра.Поделиться: -
Рецепт:
Малика масур дал (Malika Masoor Dal)
8 порций
Что потребуется:
2 стакана красной чечевицы (masoor dal)
1 ст. л. куркумы
15 зубчиков чеснока (3 натертых в виде пюре или 1 ч. л. чесночной пасты, 12 просто очищенных)
1 ч. л. порошка амчура (сушеный, зеленый манго)
1 кусочек корня имбиря 2-3 см, очищенный перетертый в пасту, 2 ч. л. имбирной пасты
соль, по вкусу
3 ст. л. топленого масла гхи
2 красных перчика чили, порезанных
3 ст. л. крупно порезанной кинзы для гарнираКак приготовить:
Промойте чечевицу, замочите на 30 мин., затем слейте всю воду.
Смешайте чечевицу, куркуму, чесночную пасту, амчур, имбирную пасту, соль и 6 стаканов воды в 6-литровой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего; варите, слегка прикрыв крышкой, до тех пор, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут. Венчиком энергично размешайте чечевицу до однородной консистенции.
Растопите гхи в сковородке 20 см в диаметре на среднем огне. Обжарьте очищенный чеснок и чили до золотистого цвета, 4-5 минут.
Вылейте это масло в чечевицу.
Украсьте кинзой.Поделиться: -
Красная чечевица с листьями пажитника
Ингредиенты:
листья пажитника, красная чечевица, кунжутное масло или гхи, паста имбиря, паста чеснока, молотый чили, куркума, соль
Рецепт:
Methi Masoor Ki dal (Lentils flavored with fenugreek)
Порция на 4-6 человек
- 500г/ 250г листьев пажитника свежих, мелко измельченных / листьев пажитника, сушенных, регидрированных
- ½ чашки красной чечевицы
- ½ чаши топленого масла/ кунжутного масла
- ¾ чашки лука, нарезанного
- 1 ч. л. пасты имбиря,
- 1 ч. л. пасты чеснока,
- 3 ч. л. молотого красного перца
- ½ ч. л. молотой куркумы
- соль по вкусу
Как приготовить:
- Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда нагреется, добавьте лук и жарьте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Добавьте пасты имбиря и чеснока. Готовьте до коричневого цвета. Добавьте молотого красного перца и молотую куркуму.
- Положите листья пажитника и чечевицу, и готовьте, пока цвет листьев не изменится.
Поделиться: -
Ингредиенты:
маш желтый, рис басмати, кешью, кумина семена, перец черный молотый, перец чили свежий зеленый стручковый, кокосовая стружка, куркума молотая, соль, масло ги, вода, горчицы семена
Рецепт:
Мунг дал (маш желтый) 1 чашка, риса 1 чашка, 10-12 кешью, семян кумина и порошка перца черного по 1 ч.л. каждого, 3-4 нарезанных чили (в зависимости от размера и вкуса)кокосовой стружки 2 ст.ложки, куркумы 1/2 ч.л., соль по вкусу, воды от 3 до 3,5 чашек.
1. Возьмите скороварку и нагрейте 2 ст.ложки масла ги в ней.
2. Промойте мунг дал и рис и положите их отдельно.
3. Обжарьте кешью в масле ги и отложите в сторону.
4. Теперь добавьте семена горчицы и кумина.
5. Когда семена горчицы начнут потрескивать, добавьте зеленый чили и жарьте в течение нескольких секунд.
6. Теперь добавьте мунг дал и обжаривайте около минуты.
7. Добавьте воду и вымытый рис.
8. Также добавьте кокосовую стружку, молотую куркуму и посолите.
9. Закройте скороварку и позвольте ей просвистеть трижды.
10. После того, как содержимое скороварки немного остынет, добавьте порошок черного перца, кешью и порезанные листья кинзы.Поделиться: -
Рецепт:
Lahsuni Palak Khichdi - чесночный кичари со шпинатом.
Лахсуни Палак Кичди - это блюдо, приготовленное из чечевицы мунг дал, риса и шпината. Легкое и очень полезное блюдо, которое легко переваривается. Чесночная тадка делает его еще лучше. Приготовление отличается от пулава с точки зрения последовательности. Но вы можете откорректировать последовательность согласно своему предпочтению. Подается с йогуртом и пападом.
3 порции
Что понадобится:
3 стакана измельченных листьев шпината
1/2 стакана риса
1/2 стакана мунг дала
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли
1 луковица
1 большой помидор
2 ст. л. топленого масла гхи
1 лавровый лист
1 палочка корицы 2 см
2 бутончика гвоздики
2 стручок кардамона
1/2 ч. л. кумина
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1 ч. л. зеленой пасты чили
соль по вкусу
Чесночная Тадка -
1 ст. л. топленого масла гхи
1 сухой красный перец чили
1 ст. л. измельченного чеснока
1/2 ч. л. молотого чилиКак приготовить:
Прежде всего вымойте, нарежьте и отварите шпинат в очень небольшом кол-ве воды. Когда он остынет, измельчите его до состояния пасты.
Смешайте мунг дал с рисом и промойте три-четыре раза водой. Теперь добавьте дал и рис в скороварку с 4 стаканами воды. Добавьте куркуму, соль и варите на среднем огне до 3 свистков. Или вы можете сварить этот простой кичди (кичари) в обычной кастрюле. Отставьте в сторону остывать.
Нагрейте гхи на сковороде и добавьте все целые специи вместе с кумином. Когда кумин немного подрумянится, добавьте к нему асафетиду и мелко нарезанный лук. Обжаривайте в течение минуты, а затем добавьте имбирь, чеснок и зеленую пасту чили и готовьте, пока лук не станет светло-коричневым. Теперь добавьте немного соли, нарезанных помидоров и хорошо перемешайте.
Готовьте, пока помидоры не станут мягкими, затем добавьте шпинатное пюре и все хорошо перемешайте. Варите 5 минут на среднем огне.
Теперь добавьте приготовленный простой кичди вместе с одной чашкой воды и очень хорошо перемешайте. Вы можете добавить больше или меньше воды в соответствии с вашими личными предпочтениями. Варите на среднем огне 5 минут и выключите огонь.
Чтобы приготовить чесночную Тадку, разогрейте топленое масло в сковороде и добавьте к нему мелко нарезанный чеснок и сухой красный перец чили. Пусть чеснок станет светло-коричневым, затем добавьте красный порошок чили и выключите огонь. Теперь вылейте эту чесночную тадку на палак кхичди.
Подавайте палак кхичди горячим, политым чесночной тадкой сверху. Палак кхичди лучше всего подавать с дахи и пападом.Поделиться: -
Ингредиенты:
нут, картофель, йогурт, соль, вода, черный кардамон, лавровый лист, черная соль, черный перец, гвоздика, зеленый кардамон, мускатный цвет, корица, растительное масло, куркума, кумин, молотый кашмирский чили, имбирно - чесночная паста, репчатый лук, кинза, масло гхи, свежий зеленый чили, свежий имбирь
Рецепт:
Lahori Chikkad/Chikkar Chole
Чиккад или Чиккар Чоле/Чана — популярное традиционное пенджабское блюдо, очень любимое по обе стороны индийско-пакистанской границы. Оно готовится из нута и специй и прекрасно сочетается с чапати, паратхами, пури, роти, пловом или любым рисовым блюдом. Очень вкусно с домашними пышными масляными наанами.
Название этого блюда происходит от урдуского слова «чиккар» или «чиккад», что указывает на его густую, бархатистую текстуру. Это популярное блюдо уличной кухни в Пенджабе, особенно в Лахоре. Блюдо отличается насыщенным вкусом, приготовлено из хорошо замоченного сушеного нута (кабули чана), картофеля, йогурта и смеси ароматных специй, которые просто тают во рту.
Оно подходит для веганов и не содержит глютена.В блюде используется порошок анардана, пряность из высушенных на солнце семян дикого граната (вместе с прилегающей мякотью). Если анарданы нет под рукой, её можно заменить одним из следующих ингредиентов:
Сумах — даст похожую кислинку, но с более "лимонным" оттенком.
Амчур (порошок из сушеного зеленого манго) — идеальная по функционалу замена.
Тамаринд или лимонный сок — добавьте в самом конце, так как они вносят жидкость в блюдо.Время приготовления: 25-30 мин.
5-6 порцийЧто понадобится:
1 стакан йогурта (curd)
Для приготовления нута -
200 г замоченного сухого нута (кабули чана)
1 крупный клубень картофеля
1 ч. л. соли
2-3 стакана воды
1 стручок черного кардамона
1 лавровый лист
Чиккад/Чиккар Масала -
1 ч. л. черной соли (кала намак)
2 ч. л. порошок анарданы
1 стручок черного кардамона
1 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. гвоздики
3 стручка зеленого кардамона
1/2 ч. л. мускатного цвета
1-2 см полочки корицы
Для подливки -
3-4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты с зеленым чили
2 мелко нарезанных луковицы
3-4 ст. л. измельченных листьев кориандра
3 ст. л. чиккад масалы (в готовом виде)
1-2 стакана горячей воды (по мере необходимости)
Для финального украшения -
1-2 ст. л. чистого домашнего топленого масла гхи
3-4 надрезанные зеленые перцы чили
1-2 ст. л. нарезанных полосками имбиряКак приготовить:
Для достижения наилучших результатов замочите нут на ночь. Варите в скороварке с солью, одним клубнем картофеля, лавровым листом и черным кардамоном до готовности. Подробнее как правильно варить нут см. здесь.
После того, как нут сварится, возьмите 1 половник вареного нута и вареный картофель и положите в чашу блендера вместе со стаканом йогурта. Измельчите до однородной кремообразной консистенции. Отставьте в сторону.
Разогрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, имбирно-чесночную пасту и молотые специи (куркума, чили). Обжаривайте все в течение минуты. Добавьте нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте оставшийся отварной нут.
Выложите измельченную пасту. Измельчите масалу чиккад в мелкий порошок. Добавьте эту измельченную масалу в сковороду. Хорошо перемешайте и варите до загустения и достижения идеальной консистенции. При необходимости добавьте горячую воду. Варите до достижения желаемой консистенции. Украсьте большим количеством нарезанной кинзы.
Теперь обжарьте нарезанный соломкой имбирь и надрезанный зеленый перец чили в столовой ложке чистого домашнего топленого масла гхи. Добавьте эту заправку в сковороду. Блюдо полностью готово к подаче.
Подавайте горячим с рисом и любым индийским хлебом. Приятного аппетита!
Поделиться: -
Ингредиенты:
зеленый маш, растительное масло, чеснок, асафетида, красный молотый чили, куркума, соль, вода, кинза
Рецепт:
Masala Moong
Время приготовления: 20 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
1,5 стакана цельного зеленого маша (замоченного на ночь)
1 ст. л. растительного масла
6-7 зубчиков чеснока, крупно нарезанного
1 ч. л. асафетиды
1 ст. л. пасты из чеснока и красного перца чили
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли
1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев кориандра
1 стакан водыКак приготовить:
Налейте масло в сковороду.
Когда масло нагреется, добавьте асафетиду и чеснок. Обжаривайте некоторое время.
Добавьте чесночную пасту и продолжайте обжаривать.
Добавьте куркуму и соль.
Теперь добавьте замоченный маш и воду. Закройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне.
Когда вода выпарится, хорошо перемешайте. Украсьте мелко нарезанной свежей кинзой и подавайте.Поделиться: -
Ингредиенты:
молоко, сливки, луково - томатная паста, горох, чеснок, имбирь, зеленый чили, куркума, кумин, красный молотый чили, гарам масала, молотый кориандр, соль, растительное масло, кинза
Рецепт:
Matar Malai
Быстрый и вкусный рецепт.Время приготовления: 25 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
2-3 стакана молока, кипяченого
1 стакан свежих сливок
1 стакан смеси луковой + томатной пасты
1/2 стакан гороха (наполовину сваренного)
2 ч. л. пасты из смеси: чеснок + имбирь + зеленый чили
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. кашмирского красного молотого чили
1 ч. л. порошка гарам масалы
1/2 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Нагрейте масло в толстостенной глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном, добавьте семена кумина, обжарьте в течение нескольких секунд, добавьте томатно-луковую пасту и обжарьте, помешивая в течение 2 мин. Затем добавьте чесночно-имбирную пасту с чили и обжаривайте еще 2 мин.
Добавьте все остальные специи, хорошо перемешайте и готовьте, пока масло не отделится по краям.
Добавьте горох, хорошо перемешайте.
Теперь добавьте молоко и сливки, хорошо перемешайте.
Варите до загустения, время от времени помешивая. Выключите огонь. Посыпьте листьями кориандра.
Подавайте с чапати / паратхой.Поделиться: -
Митхи гхани дал - Пророщенные бобы мунг в соусе из йогурта
Ингредиенты:
бобы мунг, йогурт, нутовая мука, кумин, свежий имбирь, асафетида, листья карри, куркума, соль, свежий перец чили, сахар, кинза, вода, масло гхи
Рецепт:
Что понадобится:
1,5 чашки (300 г) целых бобов мунг (маша)
1 чашка (250 мл) йогурта или пахты
2 ст. л. нутовой муки
1 ч. л. семян кумина
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1/4 ч. л. асафетиды
5 листьев карри (если есть)
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. соли
3 стручка свежего перца чили, очищенных от семян и нарезанных
1,5 ч. л. сахара
4 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра
2,5 чашки (600 мл) воды
3 ст. л. топленого или растительного маслаКак приготовить:
Промойте бобы мунг и замочите их на ночь. Наутро завяжите их во влажную ткань и подвесьте минимум на сутки перед приготовлением, дождавшись пока они дадут ростки. Следите за тем, чтобы ткань не высыхала.
Смешайте нутовую муку с йогуртом или пахтой. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте кумин, имбирь, перец и асафетиду. Когда семена кумина потемнеют, добавьте листья карри, куркуму, соль и проросший маш. Налейте воду в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 30-40 мин., понемногу добавляя воду, если требуется.
Когда маш станет мягким, влейте в кастрюлю йогурт или пахту, затем добавьте сахар и варите еще 5 мин. Украсьте нарубленными листьями кориандра. Подавайте с паровым рисом или индийским хлебом.Время вымачивания — ночь
Время прорастания — минимум 24 часа
Время приготовления — 1 часПоделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, красная чечевица, дробленый зеленый маш, горчичное масло, корица, зеленый кардамон, гвоздика, лавровый лист, семена кумина, луковица, имбирно-чесночная паста, соль, куркума, молотый красный чили, молотый кориандр, молотый кумин, молотый фенхель, свежий зеленый чили, сахар, масло гхи, гарам масала, сушеные листья мяты, кинза
Рецепт:
Mong Khasar
Кашмирская кухня известна своими уникальными и ароматными рецептами с акцентом на такие специи,как семена фенхеля, шафран, цельная гарам масала и кашмирский красный перец чили. Также широко используются йогурт, гхи и горчичное масло.
Многие могут знать о нескольких кашмирских рецептах, которые очень популярны, но этот конкретный кичди известен немногим. Это вегетарианский вариант - рис, красная чечевица и зеленый маш с кожурой являются основными ингредиентами. Вы можете наслаждаться им с райтой, пикулями или любым гарниром.
Что понадобится:
1/2 стакана риса
1/4 стакана красной чечевицы (масур дал)
1/4 стакана дробленого зеленого маша (chilkewali moong dal)
2-3 ст. л. горчичного масла
2-3 см палочки корицы
2-3 стручка зеленого кардамона
5-6 бутончиков гвоздики
1-2 лавровых листа
1 ч. л. семян кумина
1 луковица, нарезанная
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого фенхеля
1-2 зеленых перца чили
1 ч. л. сахара
1 ч. л. сливочного масла или гхи
1/2 ч. л. порошка гарам масалы
1 ч. л. сухих листьев мяты, измельченных
1-2 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Замочите рис и дал на 1 час. Слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте масло на сковороде / кадае и обжарьте семена кумина, лавровый лист, корицу, кардамон и гвоздику в течение нескольких секунд.
Добавьте лук и обжарьте до светло-коричневого цвета.
Теперь положите имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, красный чили, молотые кориандр, кумин и фенхель. Все хорошо перемешайте и обжаривайте 1 мин.
Добавьте замоченную чечевицу, зеленый перец чили и соль. Хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать еще 2 мин.
Добавьте 3-4 стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на среднем огне, время от времени помешивая. Готовьте до мягкости, пока вода почти не испарится.
Добавьте сливочно масло/гхи, порошок гарам масала, порошок мяты и кинзу. Перемешайте и выключите огонь.
Подавайте вместе с райтой и любым гарниром для простой и здоровой еды.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мунг дал, масло гхи, семена кумина, луковица, чеснок, свежий имбирь, свежий зеленый чили, листья карри, соль, куркума, помидоры, свежий манго, сливки, кинза
Рецепт:
Moong Dal Bahar
Чечевица является хорошим источником белков. Мунг дал, в частности, содержит мало углеводов и способствует снижению веса, легко переваривается и легок для желудка. Итак, вот простой и вкусный чечевичный карри, которым можно наслаждаться с рисом джира, пулао, простым бирьяни или любым видом индийского хлеба. Сливки, добавленные в конечный продукт, усиливают вкус и придают этому блюду гладкую мягкую текстуру.
Что понадобится:
1/2 стакана мунг дала, замоченного на 30 мин.
2 ст. л. масла гхи
1 ч. л. семян кумина
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. чеснока, нарезанного
1 ч. л. свежего имбиря, натертого на терке
2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
5-6 листьев карри
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1 помидор, мелко нарезанный
2-3 ст. л. свежего манго, мелко нарезанного
2-3 ст. л. сливок
кинза, жареный лук, свежий красный чили, листья карри и немного сливок для украшения мере необходимости (по желанию)Как приготовить:
Сварите дал под давлением в 1 1/2 стакана воды до 4-5 свистков. Или сварите его, как вам удобно, до готовности. Взбейте миксером и отставьте в сторону. Разогрейте гхи на сковороде и обжарьте семена кумина в течение нескольких секунд.
Добавьте лук, имбирь, чеснок, зеленый перец чили и листья карри. Обжарьте на среднем огне до светло-коричневого цвета.
Теперь добавьте порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте.
Добавьте помидоры и кусочки манго. Жарьте, пока они не станут совсем мягкими.
Добавьте вареный дал и перемешайте. Тушите на медленном огне 2-3 мин.
Добавьте сливки и все хорошо перемешайте.
Подавайте, украсив листьями кориандра, жареным луком, листьями карри, свежим красным перцем чили и несколькими каплями сливок. Наслаждайтесь с простым приготовленным на пару рисом, рисом джира, простым бириани или любым индийским хлебом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мунг дал, куркума, зеленый свежий перец чили, соль, свежий имбирь, вода, растительное масло, кумин, чеснок, сушеный целый красный перец чили, кинза
Рецепт:
6 порций, 45 минут
Когда нужно легко и лишней без суеты приготовить карри - рецепт пряного мунг дала трудно превзойти. Он идеален как вегетарианский гарнир, но может также подаваться с рисом как основное блюдо.
1. Вымойте мунг дал и положите в кастрюлю с имбирем, зеленым перцем, добавьте 500 мл воды, куркуму и соль. Кипятите на среднем огне в течение 20-30 минут, пока чечевица полностью не размягчится. Разомните вареную чечевицу аккуратно обратной стороной половника и отложите в сторону.
- 200г мунг дала
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- 1 зеленый перец чили, разрезанный и без семян
- соль
- 1 корешок имбиря, 2,5 см
- вода
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Как только масло станет горячим, добавьте кумин и жарьте, пока он не подрумянится. Вмешайте измельченный чеснок и сушеный красный перец чили, затем слегка обжарьте.
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка семян кумина
- 1 ст. л. чеснока, нарезанного
- 2 сушеных красных перца чили, без семян и поломанного на куски
3. Добавьте 1/2 чайной ложки порошка куркумы и, хорошо перемешивая, жарьте еще минуту. Бросьте нарезанные листья кориандра (кинзы), добавьте чечевицу и достаточное кло-во горячей воды, чтобы создать желаемую консистенцию. Доведите дал до кипения, проверьте, достаточно ли приправ и подавайте.
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- 1/2 пучка листьев кориандра, нарезанных (и помытых)
- вода
Поделиться: -
Нутово-овощной карри с кокосовым молоком
Ингредиенты:
белый нут (консервированный или сырой), смесь овощей, репчатый лук, помидоры, чеснок, имбирь, асафетида, кокосовое молоко, растительное масло, кумин, куркума, молотый кориандр, красный молотый чили, соль, гарам масала, вода
Рецепт:
Chana Coconut Curry
Невероятно ароматное и сытное блюдо — готовится из овощей с добавлением нута и кокосового молока, отлично сочетается с рисом. Этот рецепт относится к южноиндийской кухне, а его ключевой ингредиент — кокосовое молоко — сразу указывает на его происхождение из прибрежных регионов Индии, и в первую очередь — из штата Керала.
В Керале, которую часто называют «Землей кокосовых пальм», кокосовый орех — настоящая основа кулинарии. Его используют в любом виде: в виде молока, стружки или масла.
Традиционный аналог: В Керале есть очень похожее традиционное блюдо — Кадала Карри (Kadala Curry). Это, по сути, тот же самый рецепт: нут, тушеный в ароматном соусе на основе кокосового молока и специй. Классическим гарниром к нему служит не только рис, но и местные лепешки аппам или путу (паровые пирожки из риса и кокоса).
Таким образом, этот рецепт — это прекрасный пример аутентичной южноиндийской кухни, которую можно легко приготовить дома.Время приготовления: 30 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
Нут (консервированный): 400 г (1 банка) — основной ингредиент, удобная альтернатива долгой варке (как правильно сварить нут - см. здесь).
Смесь овощей: ~2-3 стакана (например, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, горошек) — берите любые сезонные.
Репчатый лук: 1 средняя луковица.
Асафетида: 1/8 ч. ложки
Помидоры: 2 средних (или ~1 стакан томатного пюре).
Чеснок и имбирь: 2-3 зубчика чеснока + ~2 см имбиря.
Кокосовое молоко: 400 мл (1 банка) — придаёт блюду южно-индийскую сливочность.
Масло: 2-3 ст. ложки растительного.
Специи: Семена кумина (1 ч. ложка), куркума (1 ч. ложка), молотый кориандр (1 ч. ложка), красный чили (по вкусу), соль, гарам масала (по желанию).Как приготовить:
Обжарка специй: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Добавьте семена тмина и ждите, пока начнут потрескивать.
Ароматная база: Добавьте асафетиду и мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь. Жарьте ~5 минут до мягкости и золотистого цвета.
Томатная основа: Добавьте нарезанные помидоры и все сухие специи (кроме гарам масалы). Тушите ~7-10 минут, пока помидоры не превратятся в густое пюре, а масло не начнёт отделяться.
Овощи: Добавьте нарезанные овощи, обжаривайте ~2-3 минуты.
Тушение: Добавьте слитый нут, кокосовое молоко и ~100-150 мл воды, чтобы покрыть ингредиенты. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите ~10-15 минут до мягкости овощей.
Финал: Уберите крышку, при желании добавьте гарам масалу. Потушите ещё несколько минут, чтобы соус немного загустел.
Подача: Подавайте горячим с варёным рисом, посыпав свежей кинзой.Несколько советов:
Идеальная подача: Вместо обычного риса сварите «Джира Райс» (эффектный плов с кумином). Обжарьте чайную ложку семян кумина на масле, затем добавьте промытый рис (1 стакан) и 2 стакана воды. Варите до готовности — аромат будет потрясающим.
Чтобы усилить вкус, используйте топлёное масло (гхи) вместо растительного. Или добавьте в конце чайную ложку лимонного сока — кислинка оттенит сливочность и сделает вкус многограннее.
Можно заменить кокосовое молоко на кокосовую пасту (например, свежую тертую кокосовую стружку, перемолотую с небольшим количеством воды). Это даже приблизит блюдо к более традиционной южноиндийской текстуре — менее жидкой, более густой и насыщенной.
Для замены:
Возьмите 1/2 – 3/4 стакана (около 100–150 г) свежей кокосовой стружки (можно использовать сухую, но предварительно замочить на 15–20 минут в тёплой воде).
Измельчите её в блендере с 1/2 стакана воды до состояния гладкой пасты.
Полученную пасту используйте вместо кокосового молока. Добавьте пасту после того, как нут и овощи немного протушились в воде.Исправленный порядок:
После обжарки специй и добавления помидоров (шаг 3 – томатная основа) – добавьте нут и овощи, обжарьте 2 минуты.
Влейте 1 стакан воды (вместо 150–250 мл, потому что паста гуще молока). Тушите 10 минут.
Затем добавьте кокосовую пасту, перемешайте, тушите ещё 5–7 минут на медленном огне. Если соус слишком густой – добавьте ещё немного воды.
Не кипятите бурно после добавления пасты, иначе масло может отделиться (хотя в южноиндийской кухне это даже приветствуется, но для эстетики лучше аккуратно).
Количество воды скорректируйте – с пастой потребуется примерно на 1/2 стакана больше воды, чем с молоком, так как паста впитывает жидкость.
В конце – при желании добавьте 1/2 ч. ложки сахара или джаггери, чтобы сбалансировать жирность и остроту.
Проверенный вариант пропорций (на 400 г нута и 2 стакана овощей):
Кокосовая паста: 150 г свежей стружки + 120 мл воды – перемолоть.
Дополнительная вода для тушения: 300 мл (разделить: 200 мл в начале, 100 мл при добавлении пасты, если нужно).Результат:
Густой, почти сухой карри, похожий на то, что подают в керальских домах с аппамом или рисом. Овощи и нут будут «обниматься» густым кокосовым соусом – очень вкусно и сытно.Поделиться: -
Нутовые шарики с домашним соусом барбекю
Ингредиенты:
нут вареный, овсяная мука, соевый соус (тамари), томатная паста, лимонный сок, паприка, прованские травы, чеснок, черный перец, гималайская соль, кетчуп
Рецепт:
Порция - 1 (около 5 шариков)
Что потребуется:
1 банка консервированного нута (слить и промыть)
1 горсть овсяной муки (или смесь овсяной и миндальной муки)
немного соуса тамари (или другого темного соевого соуса)
1 ст. л. томатной пасты
сок 1 лимона
1 ч. л. паприки
1 ч. л. смеси трав (например, смесь прованских трав)
1 ч. л. порошка чеснока
черный перец по вкусу
щепотка розовой гималайской соли (т.к. уже есть соль из соуса тамари)
Соус барбекю:
1 ст. л. тамари
2 ст. л. кетчупа
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 200°С.
В миске разомните нут вилкой.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
Руками скатайте из смеси шарики среднего размера и поместите на противень с бумагой для выпечки.
Покройте каждый шарик соусом барбекю и запекайте в духовке в течение 20 минут.
Подавайте с рисом и салатом.Автор и фото: @laurensaliu
Поделиться: -
Ингредиенты:
зеленый маш, репчатый лук, свежий зеленый чили, листья карри, кокосовая стружка, чеснок, соль, растительное масло, семена горчицы, семена кумина, куркума, кинза
Рецепт:
Простое и полезное блюдо из зеленого маша.
Время приготовления: 40 мин.
3 порцииЧто понадобится:
1 стакан вареного цельного зеленого маша
1 нарезанная луковица
4-5 зеленых перцев чили, нарезанных
6-7 листьев карри
3 ст. л. тертого свежего кокоса
4-5 измельченных зубчиков чеснока
соль по вкусу
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. измельченных листьев кинзыКак приготовить:
Разогрейте 2 ст. л. масла в глубокой толстостенной сковороде, добавьте семена горчицы, семена кумина и дайте им начать потрескивать. Добавьте нарезанный лук, листья карри, нарезанный зеленый перец чили и измельченный чеснок. Обжаривайте все в 4-5 минут.
Когда лук станет прозрачным, добавьте приготовленный цельный зеленый маш, обжаривайте его в течение 2 мин., посолите, насыпьте тертый кокосовый орех и нарезанные листья кориандра. Хорошо перемешайте и подавайте горячим.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, мунг дал, красная чечевица, горчичное масло, масло гхи, морковь, репчатый лук, зеленый горошек, картофель, помидоры, свежий зеленый чили, имбирная паста, кинза, куркума, молотый чили, соль, лавровый лист, семена кумина, корица, гвоздика, зеленый кардамон, сухой красный чили
Рецепт:
Vegetables Masala Khichdi очень популярная и комфортная еда с рисом и чечевицей, которую готовят в каждом индийском доме. Это блюдо представляет собой смесь ароматных специй и вкусных овощей - простая, легкая, здоровая и сытная индийская еда.
Время приготовления: 20 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 стакан риса
1/2 стакана мунг дала
1/2 стакана красной чечевицы (масур дал)
2 ст. л. горчичного масла
1 нарезанная морковь среднего размера
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1/2 стакана зеленого горошка
2 клубня картофеля, разрезанных пополам
1 помидор среднего размера мелко нарезанный
2-3 зеленых перца чили нарезанных
1 ч. л. имбирной пасты (натертый имбирь с небольшим кол-вом воды)
горсть свежих листьев кориандра (кинза)
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого красного чили
соль по вкус
1 лавровый лист
1 ч. л. семян кумина
1 палочка корицы 3-4 см
2-3 бутончика гвоздики
2 зеленых кардамона
2 сухих красных перца чили
1 ч. л. топленого масла гхиКак приготовить:
Хорошо промойте мунг дал вместе с красной чечевицей. Замочите на 20 мин. в воде, затем слейте воду и отложите в сторону.
Нагрейте масло в скороварке на среднем огне. Добавьте в масло все сухие специи (кумин, лавровый лист, корицу, кардамон, сухой красный чили, гвоздику) и обжарьте до получения приятного аромата.
Добавьте лук, зеленый перец чили и обжарьте, пока лук не станет прозрачным.
Теперь добавьте нарезанные помидоры и имбирную пасту. Обжарьте и готовьте около 2 мин., пока помидоры не станут мягкими.
Положите все овощи с горошком и хорошо перемешайте. Добавьте порошок куркумы, хорошо перемешайте с молотым красным чили.
Затем добавить смесь риса и дала, хорошо перемешайте и готовьте 2-3 мин.
Добавьте необходимую воду (соотношение воды к рису обычно 2:1) и соль, закройте крышкой, варите 2-3 минуты (или в соответствии с вашей скороваркой, которую вы используете) и сразу же выключите огонь.
Откройте крышку, как только давление в спадет.
Также хорошо приготовить чаунк. Пока рис с далом готовятся, разогрейте сковороду с 1 ст. л. гхи, добавьте 1 ч. ложку семян кумина, 2 ломаных сухих красных перца чили и 1/2 чайной ложки красного порошка чили. Когда кумин и сухой красный перец чили начнут потрескивать, выключите огонь и вылейте это масло на готовый кичди.
Подавайте его горячим с 1 ст. л. топленого масла.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, мунг дал, картофель, морковь, репчатый лук, помидор, красный стручковый чили, свежий зеленый чили, зеленый горошек, свежий имбирь, масло гхи, асафетида, кумин, черный перец, гвоздика, куркума, соль, кинза
Рецепт:
Vegetable khichdi for kids
Время приготовления: 1 час
2-3 порцииЧто понадобится:
1 стакан риса
1/2 стакана мунг дала
2 клубня картофеля (нарезанные)
1 небольшой помидор
1 небольшая морковь
1/2 луковицы
1 нарезанный стручковый перец (чили или паприка)
1/2 стакана зеленого горошка
2 нарезанных зеленых перца чили
кусочек имбиря длиной 2-3 см (натертый)
1-2 ст. л. топленого масла гхи
1-2 щепотки асафетиды
1/2 ч. л. семян кумина
4-6 горошин черного перца
4 бутончика гвоздики
1/6 ч. л. куркумы
соль по вкусу
1 ст. л. листьев кориандра (нарезанных)Как приготовить:
Вымойте дал и рис и замочите их на 1 час в воде.
Вымойте и нарежьте все овощи.
Разогрейте гхи в большой глубокой сковороде (или толстостенной кастрюле) и положите в него семена кумина и асафетиду. Пусть они поджарятся. Как только семена кумина станут коричневого цвета, добавьте черный перец, гвоздику, куркуму, зеленый перец чили и имбирь.
Перемешайте 3-4 раза ложкой и добавьте все овощи.
Обжаривайте овощи вместе с масалой еще 2-3 мин.
Теперь положите дал и рис и готовьте еще 2-3 мин.
Налейте воды в 5 раз больше, чем объем дала и риса (дал и рис - 1 1/2 стакана, вода - 7 1/2 стакана) вместе с солью.
Закройте крышкой и варите до готовности риса (20-25 мин.) Выключите огонь. Откройте крышку через 4-5 минут. Овощной кичади готов.
Выложите кичди в сервировочную миску и украсьте листьями кориандра. Намажьте кичади сливочным маслом и подавайте с творогом.Примечание: вы можете использовать набор овощей по своему вкусу.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тур дал, вода, соль, молотый чили, куркума, паста чеснока, сливочное масло, сливки, йогурт, кумин, лук, лимонный сок, молотый черный перец
Рецепт:
DAL LUCKNAVI (Tangy red gram)
Порция на 4-6 человек- 1 чашка дробленого тур дала
- 1 л воды
- соль по вкусу
- 1 ч. л. молотого красного перца
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 1 ст. л. пасты чеснока
- ½ чашки сливочного масла
- ½ чашки сливок
- 1 чашка йогурта, взбитого
- 1 ч. л. семян кумина
- 1/2 чашки лука, измельченного
- 3 ч. л. лимонного сока
- 1 ½ ч. л. молотого черного перца
Как приготовить:
- Вымойте дробленый тур дал и кипятите в 1 л воды с солью, молотым красным перцем и куркумой. Готовьте, пока дал не станет мягким и ломанным, а консистенция полугустой.
- Уменьшите огонь и добавьте чесночную пасту. Откройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут, все время помешивая.
- Добавьте половину сливочного масла, сливки и йогурт. Хорош перемешайте, пока масса не станет однородной. Закройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут.
- Пока бобы готовятся, нагрейте остаток сливочного масла в другой кастрюле. Когда нагреется, добавьте семена кумина и жарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте нарезанный лук и чеснок и жарьте, пока они не станут прозрачными. Затем добавьте бобы и перемешайте.
- Готовьте ещё 5 минут. Добавьте лимонный сок, порошок черного перца и перемешайте.
Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
