Рецепты от "Виджай" - Бобовые
Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.
Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.
-
Рецепт:
Панджаби Чана. На 4-6 персон.
1,5 чашки белого нута, вымоченного в воде 2 часа; соль по вкусу, 1/2 чашки масла ги; 6 ч.л. чесночной пасты; 10 целых красных перцев чили, смолотых с небольшим количеством воды; 6 ч.л. семян кориандра, смолотых с небольшим количеством воды; 4 чашки нарезанных томатов; 6 порезанных зеленых перцев чили; 1/4 чашки мелко натертого корня имбиря; 3 ст.л. лимонного сока; 2,5 ч.л. гарам масалы; 1 ч.л. сухих листьев пажитника.Слейте воду из замоченного белого нута и еще раз промойте его. Отварите его в достаточном количестве воды c солью, пока нут не станет мягким. Слейте воду и отставьте в сторону.
Нагрейте масло ги в сковороде. Добавьте в него чесночную пасту и обжарьте до золотистого цвета. Положите в сковороду пасту из красного чили и семян кориандра. Перемешайте и тушите, пока вся вода не испарится. Добавьте нарезанные томаты, зеленый чили, и 3/4 натертого имбиря. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, пока масло не поднимется на поверхность.
Теперь добавьте отваренный белый нут и перемешайте. Варите еще 5 мин., хорошо помешивая. Потом добавьте лимонный сок, гарам масалу и сухие листья пажитника. Все хорошенько перемешайте. И посыпьте сверху оставшимся имбирем.Поделиться: -
Ингредиенты:
нут, лавровый лист, корица, кардамон, гвоздика, кумин, сухой красный чили, репчатый лук, имбирно-чесночная паста, помидор, зеленый свежий чили, молотый кориандр, молотый красный чили, порошок манго, гарам масала, листья пажитника, масло гхи, куркума, соль, сахар, горчичное масло, паста тамаринда, пшеничная мука, манка, разрыхлитель, пищевая сода, йогурт, вода, масло для обжаривания
Рецепт:
Чоле Бхатуре - это в основном североиндийское блюдо.
Пусть вас не пугает обилие специй в этом блюде. Вы можете уменьшить их разнообразие по своему усмотрению. Просто здесь мы привели обычный для Индии вариант.
4 порции
Что понадобится:
для Чоле -
200 г нута (замочить на ночь со щепоткой пищевой соды)
1 лавровый лист
5 см целой корицы
4-5 стручков кардамона
6-7 бутончиков гвоздики
1 ч. л. семян кумина
1 сухой красный перец чили
2 луковицы (мелко нарезанные)
2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
2 помидора (в виде пюре)
2-3 зеленых перца чили (пюре)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. порошка Амчура / сухого манго
1 1/2 ч. л. порошка Гарам Масала
1 ч. л. порошка Касури мети (листьев пажитника)
1 ч. л. топленого масла гхи
соль по вкусу
1 ч. л. куркумы
сахар по вкусу
горчичное масло по желанию
1/2 ч. л. пасты из тамаринда
для Бхатур -
2 чашки майды (универсальной муки)
2 ст. л. манной крупы
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1/4 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. пищевой соды
3 ст. л. йогурта (curd)
вода по мере необходимости
масло для обжаривания по мере необходимостиКак приготовить:
Cварите замоченный нут с солью и лавровым листом, пока он не станет совсем мягким. Время варки может варьироваться в зависимости от нута или времени замачивания. После приготовления слейте воду и нут отложите в сторону.
В кадае разогрейте горчичное масло и топленое масло. Добавьте корицу, кардамон, гвоздику, сухой красный перец чили и семена кумина. Обжаривайте их, пока они не станут ароматными. Добавьте нарезанный лук, сахар и обжаривайте, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет. Добавьте имбирно-чесночную пасту, пасту зеленого чили и обжаривайте в течение нескольких минут. Затем добавьте томатное пюре и обжаривайте еще несколько минут. Добавьте молотые кориандр, красный чили, амчур, гарам масалу, куркуму, соль и обжаривайте в течение 4-5 мин., пока из масалы не выделится масло. Если масала прилипает к сковороде, добавляйте воду.
Теперь добавьте отварной нут и хорошенько перемешайте. Добавьте оставшуюся воду. Добавьте порошок Касури мети. Тушите соус на среднем огне 10-15 мин., пока соус не загустеет. С помощью ложки разомните немного нута, чтобы соус загустел. Разбавьте пасту из тамаринда водой и добавьте ее в соус. Хорошенько перемешайте и выключите огонь. Чоле Масала готова.
В миску добавьте майду, соль, сахар, манную крупу, йогурт, разрыхлитель, пищевую соду и хорошо всё перемешайте. Добавляйте воду понемногу, чтобы замесить мягкое тесто. Месите тесто не менее 5 мин. Смажьте тесто маслом, накройте его и оставьте в покое минимум на 2 часа.
Через 2 часа снова замесите тесто. Сделайте из теста шарики среднего размера. С помощью скалки равномерно раскатайте тесто в кружочки, оно не должно быть ни слишком тонким, ни толстым.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Когда масло достаточно нагреется, добавляйте по одной бхатуре за раз. Надавите тыльной стороной ложки, чтобы оно вспучилось. Сбрызгивайте бхатуру маслом, пока она полностью не распухнет. Переверните и обжарьте бхатуру с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Достаньте бхатуру из масла на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Проделайте это со всем тестом.
Подавайте горячие бхатуры с чоле масала, украсив листьями кориандра, с луком, огурцом и наслаждайтесь.Поделиться: -
Рецепт:
Одно из любимых блюд в Южно-индийском штате Андхра-Прадеш - песаратту (pesarattu), пикантный блин, приготовленный из цельных бобов мунг. Бобы замачивают, смешивают со специями и обжаривают тонким слоем на сковородке. По словам автора кулинарной книги Мадхура Джафри, этими большими, хрустящими, питательными блинами лучше всего наслаждаться со сливочным кокосовым чатни и сладким кофе с молоком.
Что потребуется (для 10 блинов):
1 стакан дробленого мунг дала, промытого
15 семян пажитника
1 стакан грубо нарезанной кинзы
1 ст. л. рисовой муки
1/2 ч. л. кумина молотого
1/4 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
2 маленьких зеленых перчиков чили
1 кусочек корня имбиря 2-3- см, очищенный и тонко порезанный
соль, по вкусу
оливковое масло для смазывания
сливочное чатни из кинзы, для сервировки (по желанию)Как приготовить:
Замочите в миске бобы мунг и семена пажитника в 3 стаканах воды; оставьте на 5 часов, затем слейте всю воду и положите в кухонный комбайн. Добавьте кинзу, рисовую муку, кумин, асафетиду, куркуму, чили, имбирь, соль и 1 стакан воды; сделайте однородное жидкое тесто.
Нагрейте большую (30 см в диаметре) антипригарную сковородку на среднем огне. Слегка смажьте ее маслом. Ковшиком налейте в центр сковороды 1/3 стакана теста. Быстро круговым движением распределите тесто от центра к краю, сделав тонкий блинчик. Немного полейте 1-2 ст. л. масла по краям и по поверхности блинчика. Готовьте, накрыв крышкой, до золотистого цвета, 1-2 минуты. Переверните блин и готовьте непокрытым еще около 1 минуты; выложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом между приготовлениями. Подавайте с чатни, если хотите.Поделиться: -
Ингредиенты:
белый нут, имбирная и чесночная паста, имбирь, лук, листья пажитника, чана масала, гарам масала целая, куркума, масло ги, вода, сода, асафетида, зеленый чили, кумин, кориандр, соль, лимон, кинза
Рецепт:
Рецепт северо-индийской кухни.
Время приготовления : 25 минут
Порций : 4- Кабули Чана (белый нут) – 200 грамм
- имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
- тертый имбирь – 2 ч. л.
- тертые луковицы (среднего размера) – 2 шт.
- листья пажитника – 1/2 чайной ложки
- чана масала – 1 ст. л.
- целая гарам масала – 1 чайная ложка
- куркумы – 1 ч. л.
- масло – 1 ст. л.
- вода – 1 1/2 стакана
- пищевая сода – 1/2 чайной ложки
- асафетида – 1/2 ч. л.
- зеленый чили нарезанный – 1-2 шт.
- обжаренные семена кумина смолотые – 1 ч. л.
- кориандр молотый – 1/2 ч. л.
- соль по вкусу
- лимонный сок – из половины лимона
- дольки лимона и кинза для украшения
Как приготовить:
- Замочите горох в теплой воде на 8 – 10 часов.
- Слейте воду и хорошо промойте.
- Вскипятите 2 стакана воды.
- Перелейте эту воду и переложите горох в кастрюлю толстым дном. Добавьте соду.
- Готовьте около 30 минут на сильном огне, а затем на небольшом огне около 15 минут.
- Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, асафетиду, зеленый чили и лук.
- Обжарьте их до светло-коричневого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и имбирь.
- Теперь добавьте все остальные специи, кроме порошка кумина и листьев пажитника, и обжарьте их на среднем огне, пока масло не отделится.
- Разомните 2 -3 ч. л. гороха и обжарьте со специями.
- Слейте воду из гороха и добавить в него масалу. Хорошо перемешайте, добавьте порошок кумина, листья пажитника и готовьте под крышкой 5 – 10 минут на слабом огне.
- Добавьте ¼ стакана воды, при желании. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
- Подавайте в горячем виде с кольцами лука, кинзой и нарезанным дольками лимона.
Советы и вариации:
- Вы можете даже добавить несколько кусочков отварного картофеля.
- Вы можете добавить чайную ложку гхи в горох до кипения. Он варится быстрее и будет мягче.
Поделиться: -
Рецепт:
Время маринования имбиря: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 4-5Что понадобится:
4 см очищенного свежего корня имбиря
1 1/4 ч. л. соли
3 ст. л. свежего лимонного сока
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
1 ст. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого красного перца чили (или паприки)
1/2 ч. л. куркумы
3 ст. л. топленого или растительного масла
1 1/2 ч. л. семян индийского тмина (кумин, зира)
1 1/2 ч. л. семян черной горчицы
3 1/2 стакана пророщенного маша (сабат мунг), с отростками дл. 6 мм
1-2 ст. л. воды
2 ч. л. коричневого сахара (или другого подсластителя)
3 ст. л. нарубленной свежей мяты
1 ст. л. сливочного или топленого масла
4 или 5 шт. редиса, нарезанного в виде розочек, и корень сельдерея, нарезанный завитками, для украшения (необязательно)Как приготовить:
1. Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой.
Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 ч. л. соли, сбрызните 1/2 ч. л. лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.
2. Смешайте асафетиду, молотый кориандр, перец чили или паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена кумина и черной горчицы. Жарьте, пока семена кумина не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2—3 сек. — пророщенный маш и размешайте.
3. Добавьте 1-2 ст. л. воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми — 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.
4. Выложите бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте подтаявшим сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.Поделиться: -
Ингредиенты:
зеленый маш, растительное масло, куркума, молотый чили, соль, чесночная паста, асафетида, кинза
Рецепт:
Очень простой рецепт пряного сухого блюда из бобов мунг (зеленого маша), отлично сочетается с кадхи и рисом.
Время приготовления: 20 мин.
4 порцииЧто понадобится:
2 стакана бобов мунг
растительное масло по мере необходимости
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
соль по вкусу
1 ч. л. чесночной пасты
1 щепотка асафетидыКак приготовить:
Замочите бобы мунг на ночь.
Налейте в толстостенную кастрюлю масло и поставьте на огонь. Как только масло нагреется, добавьте чесночную пасту и асафетиду.
Добавьте замоченные бобы, положите всю масалу и соль. Теперь добавьте 3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на слабом огне. Не открывайте крышку. Через 15 мин. проверьте. Если бобы мунг не готовы, добавьте немного воды и продолжайте варить. Обычно бобы готовы через 15-20 мин.
Аккуратно перемешайте. Украсьте нарезанными листьями кориандра (кинзой).
Подавайте горячим.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, тур дал, мунг дал, чана дал, овощи (см. ниже), свежий корень имбиря, арахис, кешью, кишмиш, кумин, семена горчицы, листья карри, гвоздика, лавровый лист, черный перец, корица, асафетида, растительное масло, масло гхи, зеленый кардамон, куркума, гарам масала, молотый чили, молотый кориандр, кинза, соль
Рецепт:
Много специй, много овощей, а также ароматный басмати со смесью полезных бобов дают богатый насыщенный вкус.
Время приготовления: 60 мин.
6 порцийЧто понадобится:
2 стакана риса басмати
1/4 стакана тур дала
1/4 стакана мунг дала
1/4 стакана чана дала
150 г мелко нарезанных овощей (картофель, капуста, морковь, горох,
стручковый перец чили, стручковая фасоль, лук, помидор)
2-3 см корня имбиря
2 ч. л. арахиса
2 ч. л. кусочков кешью
2 ч. л. кишмиша
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян горчицы
4 листа карри
2 бутончика гвоздики
1 лавровый лист
2-4 целых черных перца
1 маленький кусочек корицы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ст. л. растительного масла
2 стручка кардамона
2-3 ч. л. топленого масла гхи
1/2 ч. л. порошка куркумы
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. мелко нарезанной кинзы
соль по вкусуКак приготовить:
Сначала хорошо промойте дал, рис и арахис, а затем замочите их на полчаса.
Затем нарежьте все овощи.
Положите растительное и топленое масло в кастрюлю с толстым дном. Когда они нагреется, добавьте семена горчицы и кумина.
Убавьте огонь.
Добавьте асафетиду и кхада масалу (листья карри, черный перец, лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику).
Потом положите овощи, после - добавьте все оставшиеся молотые специи и орехи и хорошо перемешайте.
Теперь добавьте замоченный дал и рис. Налейте 1 и 1/2 стакана воды. Закройте крышкой и варите до готовности.
Под конец добавьте сверху листья кориандра (кинзу).
Раджвади кичди отлично сочетается с йогуртом, карри или пахтой.Поделиться: -
Раджма Анардана (красная фасоль с гранатом)
Ингредиенты:
фасоль красная, несоленое сливочное масло, лук, имбирная паста, чеснок, томатное пюре, кориандр молотый, перец чили, куркума молотая, кумин молотый, гвоздика целая, корица целая, соль, гранат
Рецепт:
Раджма Анардана. На 4-6 персон.
2 чашки вымоченной 12-15 часов красной фасоли; 1/2 чашки сливочного несоленого масла; 3 небольших свежих луковицы, перетертых в пасту; 2 ч.л. пасты имбиря, 2 ч.л. чесночной пасты, 1/2 чаши томатного пюре, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. молотого красного чили, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого кумина, соль по вкусу, 2 ст.л. семян граната.
Для пасты: 4 гвоздики, 2 дюймовых палочки корицы.Нагрейте 6 чашек воды, добавьте красную фасоль и варите, пока она не станет мягкой.
Нагрейте несоленое масло, добавьте в него луковую, чесночную и имбирную пасты. Обжарьте до коричневого цвета. Положите томатное пбре и обжаривайте 30 сек., затем положите молотый кориандр, молотый чили, куркуму, молотый кумин, гвоздично-коричную пасту и соль. Варите 2 мин.
Смешайте эту масалу со сваренной красной фасолью и довелите до кипения. Варите на медленном огне еще 5 мин.
Добавьте семена граната непосредственно перед подачей к столу.Поделиться: -
Ингредиенты:
вареная красная фасоль, луковица, чеснок, имбирная паста, паста из свежего зеленого чили, обжаренный и смолотый чана дал, молотый кешью, молотая гвоздика, молотый кардамон, картофель, молотая корица, молотый кумин, молотый чили, кинза, лимон, соль, раст. масло, масло гхи
Рецепт:
Rajma kababs
Североиндийское блюдо - мягкий пряный раджма кебаб, который тает во рту.
Время приготовления: 20 мин.
12-15 шт.Что понадобится:
1 стакан вареной раджмы (красной фасоли)
1 луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 ст. л. имбирной пасты
1 ст. л. пасты из зеленого перца чили
2 ст. л. обжаренного и смолотого чана дала
3 ст. л. молотого кешью (измельченного с 4 гвоздиками и 1 стручком кардамона)
1 отваренный клубень картофеля
1 ч. л. порошка корицы
1 ч. л. обжаренного и смолотого кумина
1/2 ч. л. молотого чили
2 ст. л. мелко нарезанных листьев кинзы
сок 1 лимона
соль по вкусу
раст. масло + масло гхи для обжаривания по мере необходимостиКак приготовить:
Крупно разомните вареную раджму в миске.
Разогрейте масло на сковороде, добавьте нарезанный лук, чеснок, имбирь и готовьте, пока не исчезнет сырой запах.
Смешайте с пастой из раджмы, добавьте порошок кешью, порошок корицы, молотый кумин, пасту зеленого перца чили, лимонный сок, луковую смесь, кинзу, картофельное пюре, соль, молотый перец чили и хорошо перемешайте.
Сделайте формы кебаба из приготовленной смеси и обжарьте до золотистого цвета.
Подавайте с мятным йогуртовым соусом или любым другим на ваш вкус.
Поделиться: -
Рецепт:
Керала
Время приготовления: 15 мин.
4 порцииЧто понадобится:
300 г листьев укропа
1 маленькая миска (300 г) замоченного (часа на 2-3) мунг дала
1 ч. л. измельченного чеснока
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
соль по вкусу
1 щепотка асафетиды
1 ст. л. растительного маслаКак приготовить:
Налейте масло в сковороду и поставьте на огонь. Как только масло нагреется, добавьте измельченный чеснок, асафетиду и куркуму.
Затем добавьте мунг дал, красный перец чили и соль. Не нужно добавлять воду.
Положите листья укропа и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне еще 10 мин. Хорошенько перемешайте. Не пережарьте смесь.
Сабджи готов. Подавайте с роти.Поделиться: -
Ингредиенты:
шпинат, белый нут (или чана дал), растительное масло, асафетида, чеснок, репчатый лук, помидор, молотый красный чили, куркума, соль, вода
Рецепт:
Sai Bhaji
Время приготовления: 60 мин., или 20 мин. (+ замачивание)
3-4 порцииЧто понадобится:
2 пучка шпината (вымытого и нарезанного)
1 стакан бенгальского гороха (белого нута)
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. асафетиды
10-12 головок измельченного чеснока
1 нарезанная луковица
1 нарезанный помидор
1 ст. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли (или по вкусу)
1/2 стакана водыКак приготовить:
Вот несколько важных деталей, которые помогут сварить нут идеально:
Время замачивания: Для варки в обычной кастрюле лучше увеличить это время до 4–6 часов, или оставить на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает горох нежнее. Можно попробовать ограничить замачивание 2 часами, но тогда время приготовления может увеличиться ближе к 90 минутам.
Пропорции воды: На 1 стакан сухого гороха берите 2–3 стакана воды.
Как варить: Слейте старую воду после замачивания, залейте горох свежей водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, периодически помешивая, 45–60 минут до мягкости.
Когда солить: В отличие от многих круп, бобовые лучше солить в самом конце варки (за 10–15 минут до готовности). Соль может сделать кожицу гороха жесткой, если добавить ее в начале.
Готовность всегда лучше проверять на вкус — горох должен быть мягким, но необязательно полностью разваренным, если по рецепту нужна форма. Если вода выкипела, а нут еще твердый, просто добавьте кипятка и продолжайте варить.
Тест «Пальцем» (главный тест на готовность):
Достаньте одну горошину, остудите (чтобы не обжечься) и сожмите между большим и указательным пальцами.
Правильно: Горошина разминается в мягкое, однородное пюре без хруста и твердых кусочков в центре. Нажим должен быть легким.
Недоварено: Пружинит или раскалывается на половинки, а внутри твердая сердцевина.
Переварено: Превращается в кашу сразу после сжатия или разваливается при попытке достать из воды.Теперь - к Саи Бхаджи.
Замочите нут на ночь.
После замачивания сварите нут до почти полной готовности. Не солите.
Промойте и нарежьте шпинат.
Возьмите сковороду. Добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте асафетиду.
Затем добавьте измельченный чеснок и лук. Обжаривайте некоторое время. Добавьте помидор. Добавьте специи, соль, перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне.
Положите нут и шпинат. Добавьте воду, закройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне 15 мин.
Откройте крышку и хорошо перемешайте. Подавайте горячим с роти.
Чтобы ускорить приготовление, можно заменить цельный нут на чана дал.
Поскольку с чана дала снята жесткая оболочка и горох расколот, он варится значительно быстрее:
Цельный нут (с кожурой): 45–60 минут (после замачивания).
Чана дал (колотый): 15–20 минут без замачивания, или 5–10 минут в скороварке (или до трех свистков).
Если вы сварите чана дал по времени, рассчитанному на цельный нут (45+ минут), он превратится в бесформенное пюре или кашу.
Поэтому при использовании чана дала для саи бхаджи время замачивания можно сократить до 2 часов. И варить предварительно его не нужно, а просто добавьте замоченный чана дал вместе со шпинатом и тушите 15-20 мин. до готовности.
Будьте осторожны: чана дал легко переварить. Лучше недоварить на 2-3 минуты, чем превратить его в клейстер.#как правильно приготовить нут #как варить горох
Поделиться: -
Ингредиенты:
красная фасоль, растительное масло, помидоры, лук, соль, молотый чили, зеленый свежий чили, молотый кориандр, асафетида, гарам масала, лавровый лист, куркума, семена кумина, сухой красный целый чили, масло гхи
Рецепт:
Раджма Чавал хорошо известное блюдо Северной Индии и полноценная еда, полная питательных веществ и минералов.
Время приготовления: 45 мин.
6 порцийЧто понадобится:
1 стакан Раджмы / красной фасоли
3 ч. л. растительного масла
2 помидора
1 луковица (по желанию)
соль по вкусу
1/2 ч. л. красного порошка чили
1 зеленый перец чили
1 ч. л. порошка кориандра
щепотка асафетиды
1 ч. л. гарам масалы
1 лавровый лист
1 ч. л. куркумы
1 сухой красный перец чили
1 ч. л. семян куминаКак приготовить:
Замочите Раджму на ночь или минимум на 8 часов.
Хорошенько промойте и переложите ее в скороварку.
Добавьте 3 стакана воды, немного куркумы, 1 ст. л. соли и варите под давлением до 4-5 свистков.
Вы можете отварить фасоль любым доступным вам способом, важно, чтобы она стала мягкой и нежной.
В сковороду с толстым дном (вок) налейте масло, разогрейте, добавьте лавровый лист, семена кумина и асафетиду.
Добавьте крупно нарезанный лук и посолите.
Положите один мягкий и красный помидор, крупно нарезанный и один зеленый перец чили. (Вы можете добавить имбирную пасту на этом этапе, если хотите).
Как только помидор станет кашицеобразным, выключите огонь и переложите смесь в миску миксера и измельчите в пасту.
Теперь переложите ее опять в вок, добавьте порошок чили по вкусу, порошок кориандра и готовьте, помешивая.
Как только масло начнет отделяться, добавьте приготовленную раджму в вок. При необходимости добавьте немного воды.
Готовьте 10-15 мин. Вы можете добавить соль по вкусу, если ее недостаточно в раджме.
Отдельно обжарьте в масле гхи стручковый красный перец.
После того, как всё будет готово, вмешайте в раджму приготовленное с перцем масло гхи. Подавайте с рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
тур дал, маш желтый, маш белый, масло ги, имбиря корень свежий, куркума молотая, вода, горчицы семена, кумина семена, перец чили свежий зеленый стручковый, листья карри, лавровый лист, баклажан, помидор, сахар, соль, гарам масала, кинза
Рецепт:
По 75 г. тур дала, мунг дала (желтого маша), урид дала (белого маша), 5 ст.л. масла, 1 ст.л. натертого имбиря, пол чайной ложки куркумы, 1,9 л. воды, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. кумина, 2 стручка горького перца, 4 листа карри и 2 лавровых листа, 1 маленький баклажан, порезанный кубиками, 3 мелко нарезанных помидора, 1 ч.л. сахара, 2,5 ч. л. соли, пол чайной ложки масалы, горсть листьев кинзы.
Замочите дал на час, в разогретом масле поджарьте имбирь, добавьте куркуму и дал. Помешайте и добавьте 725 мл. воды, варите до готовности, после чего взбейте все в миксере и отставьте. Разогрейте оставшееся масло и спассеруйте в нем кумин, перец, листья карри и асафетиду. Добавьте баклажан и жарьте, помешивая, 10 минут. После добавьте помидоры, сахар, соль и гарам масалу, дал и оставшуюся воду. Перемешайте, накройте крышкой и варите до готовности овощей. Посыпьте кинзой и подавайте вместе с паровым рисом или хлебом.
Поделиться: -
Рецепт:
Soya Koliwada
Коливада — это изысканная индийская закуска или первое блюдо, происходящее из Махараштры. Этот вегетарианский вариант — дань уважения оригинальному жареному нуту Коливада, который славится жареным во фритюре хрустящим нутом.
Народ Коли — это древнее рыболовное сообщество с богатой историей в прибрежных районах штата Махараштра, включая Мумбаи. Коливады — это, по сути, деревни или поселения, населенные преимущественно представителями общины Коли. Они жили в штате задолго до того, как город стал крупным городским центром. В штате существует множество Коливад, некоторые из них считаются более старыми деревнями, а другие образовались сравнительно недавно.Ворли Коливада — это оплот культуры Коли и свидетельство их многовекового присутствия в штате. Этот рецепт идеально подходит для любой вечеринки, праздничного уик-энда или даже для особого случая или семейного застолья. Он раскрывает кулинарную магию общины Коли. В настоящее время существует множество вариаций этого блюда, и каждая из них невероятно вкусна. Соевая Коливада — одна из таких вариаций. Она, безусловно, станет восхитительной домашней закуской, которая оживит любую вечеринку. Идеальное дополнение или аппетитная закуска для праздничного случая.
Время приготовления: 25-30 мин.
6-7 порцийЧто понадобится:
200 г кусочков соевого мяса
2-3 ст. л. рисовой муки
1 стакан нутовой муки (бесан)
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого сушеного манго (амчур)
1/2 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. соли
В качестве завершающего штриха -
1 горсть зубчиков чеснока
7-8 надрезанных зеленых перцев чили
3 стакана растительного маслаКак приготовить:
Замочите соевые кусочки в воде на 1 час. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, затем отожмите лишнюю воду.
В миске смешайте рисовую муку, нутовую муку, куркуму, перец чили, кумин, кориандр, гарам масалу и соль.
Добавьте кусочки сои в миску и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись смесью специй.
Обжарьте обваленные в панировке соевые кусочки в горячем масле до хрустящей золотистой корочки. Выньте и отложите в сторону.
В том же масле обжарьте зубчики чеснока и зеленый перец чили в течение 2 минут.
Обжаренные соевые кусочки посыпыте чесноком и перцем чили. Подавайте горячими с вашим любимым соусом или чатни. Приятного аппетита!Советы
Перед жаркой убедитесь, что масло достаточно разогрето, чтобы получить хрустящую корочку.Поделиться: -
Стручковая фасоль в йогуртовом соусе
Ингредиенты:
кешью, свежий зеленый чили, свежий имбирь, кумин, кинза, простой йогурт, зеленая фасоль, масло гхи, листья карри или лавровый лист, соль, мускатный орех
Рецепт:
БАРБАТТИ ТАРИ САБДЖИ
Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей. Их прогревают в роскошном бархатистом соусе из йогурта, приготовленном с добавлением молотых
маковых зерен или орехов кешью.Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4-5Что понадобится:
3 ст. л. измельченных орехов кешью
1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца
1,5 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарубленного
1/2 ч. л семян кумина
1/4 стакана (60 мл) крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки
3/4 стакана (180 мл) простого йогурта
450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 7 см и отваренных на пару
3 ст. л. гхи или несоленого сливочного масла
6 листьев карри или 1/2 лаврового листа
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. натертого мускатного орехаКак приготовить:
1. Смелите в порошок в электрической мельнице орехи кешью. Высыпьте порошок в миску, пригодную для сбивания, добавьте острый перец, имбирь, кумин, половину зелени и йогурт. Взбейте миксером до консистенции сметаны, затем добавьте в соус стручки фасоли и хорошо перемешайте.
2. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Опустите в масло листья карри или половину лаврового листа и дайте пошипеть несколько секунд. Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и мускатный орех. Варите, пока соус не загустеет или пока влага не испарится частично или полностью. Подавайте стручковую фасоль с оставшейся зеленью горячей, комнатной температуры или охлажденной.Поделиться: -
Телия Ма (химачальский рецепт)
Ингредиенты:
зеленый маш, растительное масло, масло гхи, семена кумина, лавровый лист, зеленый кардамон, гвоздика, черный перец, луковица, свежий имбирь, йогурт, куркума, молотый красный чили, асафетида, молоко, сливки, соль, молотый кардамон, кинза, тертый кокос
Рецепт:
Teliya Mah
Это очень старый традиционный рецепт из Химачал-Прадеша, который почти утерян. Люди за пределами штата не очень хорошо осведомлены об этом блюде. Телия Ма - вкусный сливочный чечевичный карри, приготовленный из цельного зеленого маша, йогурта, молока, сливок и т. п., так что это довольно наваристое блюдо. Его можно подавать как с рисом, так и с чапати.
Что понадобится:
1/2 стакана цельных бобов мунг (зеленого маша), замоченного на ночь и затем сваренного
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. + 1 ч. л. масла гхи
1 ч. л. семян кумина
1-2 лавровых листа
2-3 стручка зеленого кардамона
4-5 бутончиков гвоздики
2-3 см палочка корицы
1/2 ч. л. черного перца горошком
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. свежего имбиря, натертого на терке
1 стакан йогурта
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1/4 ч. л. асафетиды
1 стакан молока
2-3 ст. л. сливок
соль по вкусу
1/4 ч. л. молотого кардамона
2-3 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
1-2 ст. л. свежего тертого кокосаКак приготовить:
На сковороде разогрейте масло гхи. Обжарьте семена кумина, лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон в течение нескольких секунд.
Добавьте лук и имбирь, обжарьте до светло-коричневого цвета.
Затем добавьте куркуму, красный перец чили и асафетиду. Перемешивайте несколько секунд.
Добавьте йогурт и продолжайте перемешивать, пока он не высохнет.
Добавьте вареный маш, соль, молоко и сливки. Все хорошо перемешайте и тушите, накрыв крышкой, на слабом огне 4-5 мин.
Выключите огонь. Украсьте листьями кориандра, тертым кокосовым орехом, порошком кардамона и оставшимся топленым маслом.
Подавайте с любым видом риса или любым индийским хлебом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тур дал, куркума, сухой красный чили, кумин, семена горчицы, листья пажитника, асафетида, вода, свежие помидоры, зеленый чили, кокосовое масло, листья карри, чеснок, свежий имбирь, лук, тамаринд, джаггери, соль, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 60 мин.
4 порцииЧто понадобится:
250 г тур дала
1/4 ч. л. порошка куркумы
2-3 ст. л. сухого красного перца чили
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы коричневой
1 ч. л. листьев пажитника
1/4 ч. л. асафетиды
1 литр воды
2 больших спелых свежих помидора
2 зеленых перца чили
3 ст. л. кокосового масла vigin
6-8 листьев карри
2 ч. л. измельченного свежего чеснока
1 ч. л. измельченного свежего имбиря
1 красная луковица
2 ч. л. мякоти тамаринда
1 ч. л. тертого джаггери
морская соль по вкусу
небольшой пучок свежего кориандра (кинзы)Как приготовить:
Промойте дал, пока вода не станет прозрачной, а затем поместите его в большую кастрюлю и залейте 1 л воды. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь и снимите пену шумовкой.
Добавьте свежие помидоры, зеленый перец чили, джаггери и порошок куркумы. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 50 мин. или до тех пор, пока дал не станет мягким и нежным.
В сковороде, поставленной на средний огонь, разогрейте кокосовое масло, затем добавьте сухой красный перец чили, семена кумина, семена коричневой горчицы, асафетиду и листья карри. Обжаривайте в течение 1 мин. до появления аромата.
Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 1 мин. Затем добавьте красный лук и готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Снимите сковороду с огня и добавьте содержимое к далу вместе с замоченным пажитником и морской солью по вкусу. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 10 минут.
Снимите крышку, добавьте мякоть тамаринда и тушите без крышки в течение 5 мин.
Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную кинзу. Можно украсить поверх кокосовой стружкой.Подавайте с досой.Поделиться: -
Фалафель. Простой домашний рецепт
Ингредиенты:
нут, лук, петрушка, чеснок, молотый кумин, молотый кориандр, молотый черный перец, молотый перец чили, нутовая мука, соль, масло для жарки
Рецепт:
5 порций
Фалафель-это обжаренные во фритюре котлетки из нута. Он очень популярен в странах Ближнего Востока. Во время Рамадана фалафель едят, как часть Ифтар. Сегодня это распространенная и популярная уличная еда во многих странах. Есть много видов фалафель - с кунжутом, зеленый фалафель, фалафель с куркумой и из египетских бобов фава.
Общее время 1 ч. 30 мин.
Ингредиенты:
1 стакан сухого нута (не использовать консервированный нут)
1/2 луковицы небольшого размера, нарезанная полукольцами
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
3 зубчика чеснока, измельченных
1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/8 ч. л. молотого черного перца
щепотка красного порошка чили / кайенского перца
1 ст. л. нутовой муки
3/4 - 1 ч. л. соли
достаточное кол-во масла для жаркиКак приготовить:
Подготовка:
Положите горох в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его, по меньшей мере, 8 см. Оставьте на ночь, затем процедите.Обработка:
Поместите дренированный нут в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, петрушкой, кумином, кориандром, черным перцем, красным чили, нутовой мукой, солью и сделайте грубую смесь (смесь должна быть по консистенции между текстурой ‘кускуса’ и гладкой пасты)
Как только смесь достигнет нужной консистенции, поместите ее в широкую миску и хорошо размешайте вилкой.
Накройте миску и охладите от 1 до 2 часов.Жарка:
Разогрейте сковороду с достаточным кол-вом масла на среднем огне.
Сделайте из смеси для фалафель круглые гладкие шарики ладонями.
Затем поместите их по одному в нагретое масло и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Выньте из масла и поместите на салфетку, чтобы поглотить излишки масла.
Повторите этот процесс для остальной части смеси.Как подавать:
Вы можете подавать фалафель к полднику для перекуса. Его также подают как бутерброд, как начинка в лаваше, посыпанную зеленью, с вареными яйцами, маринованными овощами, жареными баклажанами, картофелем фри, помидорами и соусом тахини. Его также подают как бутерброд на обед, просто слегка подсушите на сковородке булочки для гамбургера, или в тостере. Затем распределите хумус с одной стороне булочки, сверху выложите фалафель, добавьте несколько листьев салата, затем положите сверху другую половину булочки.Примечания:
Сначала шарики будут склеиваться друг с другом, но после жарки это пропадет.
Если вы чувствуете, что смесь очень рыхлая, то добавьте немного нутовой муки. (Не добавляйте слишком много, от 1/2 до 1 ст. л. достаточно).
Соли добавляйте от 3/4 до 1 ч. л. к смеси. Это придаст фалафели правильный вкус. Фалафель обычно слегка солоноватая.Поделиться: -
Фасоль, приправленная семенами кунжута
Ингредиенты:
зеленая фасоль, масло гхи или кунжутное масло, лук, кунжут, паста чеснока, паста имбиря, молотый чили, соль
Рецепт:
SEM KE PHALI KA SALAN (Beans flavored with sesame seeds)
Фасоль, приправленная семенами кунжута
Порция на 4-6 человек500 г зеленой фасоли (срезать концы и удалить волокна, нарезать в куски длиной 3 см)
1/2 стакана топленого масла / кунжутного масла
1/2 стакана лука мелко нарезанного
1 1/2 ст. л. семян кунжута, перемолотого в пасту с небольшим количеством воды
1/2 ч. л. пасты чеснока
1/2 ч. л. пасты имбиря
2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда масло станет горячим, добавьте лук. Нагревайте на медленном огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасту чеснока, имбиря и кунжута, молотый красный перец и соль. Жарьте, пока они не станут золотистыми по цвету.Добавьте фасоль и жарьте, пока цвет не изменится. Добавьте ¾ чашки горячей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в закрытой кастрюле, пока фасоль не станет нежной и топленое масло не поднимется на поверхность.
Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеница, тур дал, красная чечевица, чана дал, масло гхи или кунжутное масло, лук, паста чеснока, паста имбиря, молотый кориандр, молотый кумин, молотый чили, куркума, соль, вода, цветная капуста, зеленый горошек, морковь, болгарский перец, гарам масала
Рецепт:
Haleem Shakahari (A balanced vegetarian one-dish meal)
Сбалансированное вегетарианское блюдо
Порция на 4-6 человек1 ½ чашки дробленной пшеницы или пшеничной каши
4 ст. л. тур дала
2 ст. л. красной чечевицы
2 ст. л. чана дала
½ чашки топленого масла/ кунжутного масла
1 ½ чашки лука, нарезанного
2 ст. л. пасты чеснока
2 ст. л. пасты имбиря
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотой куркумы
соль по вкусу
6 чашки воды
½ чашки цветной капусты, маленькие соцветия
3 ст. л. зеленого горошка
3 ст. л. моркови нарезанной на куски длиной 2 см
2 болгарских перца, нарезанных, без семян
2 ч. л. гарам масалыОтдельно замочите в воде дробленную пшеницу, красную чечевицу, тур дал на всю ночь или хотя бы на 12 часов.
Вымойте и снимите кожуру с пшеницы. Дренируйте и оставьте отдельно на 30 минут.
Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в большой кастрюле. Когда оно нагреется, добавьте лук и готовьте на медленном огне, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасты чеснока и имбиря. Жарьте до коричневого цвета. Добавьте молотый кориандр, кумин, красный перец, куркуму, соль, дробленную пшеницу и другие бобы. Перемешайте хорошо.Добавьте воду, закройте и готовьте на очень маленьком огне 1 ½ часа. Когда блюдо готово, пшеница должна быть как пульпа, а горох очень мягким. Добавьте цветную капусту, зеленый горошек, морковь и болгарский перец. Перемешайте и добавьте гарам масалу. Готовьте, пока овощи не разварятся, и масло не поднимется на поверхность.
Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
