Лахори Чиккад/Чиккар Чоле

Рецепт:

Lahori Chikkad/Chikkar Chole

Чиккад или Чиккар Чоле/Чана — популярное традиционное пенджабское блюдо, очень любимое по обе стороны индийско-пакистанской границы. Оно готовится из нута и специй и прекрасно сочетается с чапати, паратхами, пури, роти, пловом или любым рисовым блюдом. Очень вкусно с домашними пышными масляными наанами.
Название этого блюда происходит от урдуского слова «чиккар» или «чиккад», что указывает на его густую, бархатистую текстуру. Это популярное блюдо уличной кухни в Пенджабе, особенно в Лахоре. Блюдо отличается насыщенным вкусом, приготовлено из хорошо замоченного сушеного нута (кабули чана), картофеля, йогурта и смеси ароматных специй, которые просто тают во рту.
Оно подходит для веганов и не содержит глютена.

В блюде используется порошок анардана, пряность из высушенных на солнце семян дикого граната (вместе с прилегающей мякотью). Если анарданы нет под рукой, её можно заменить одним из следующих ингредиентов:
Сумах — даст похожую кислинку, но с более "лимонным" оттенком.
Амчур (порошок из сушеного зеленого манго) — идеальная по функционалу замена.
Тамаринд или лимонный сок — добавьте в самом конце, так как они вносят жидкость в блюдо.

Время приготовления: 25-30 мин.
5-6 порций

Что понадобится:
1 стакан йогурта (curd)
Для приготовления нута -
200 г замоченного сухого нута (кабули чана)
1 крупный клубень картофеля
1 ч. л. соли
2-3 стакана воды
1 стручок черного кардамона
1 лавровый лист
Чиккад/Чиккар Масала -
1 ч. л. черной соли (кала намак)
2 ч. л. порошок анарданы
1 стручок черного кардамона
1 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. гвоздики
3 стручка зеленого кардамона
1/2 ч. л. мускатного цвета
1-2 см полочки корицы
Для подливки -
3-4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты с зеленым чили
2 мелко нарезанных луковицы
3-4 ст. л. измельченных листьев кориандра
3 ст. л. чиккад масалы (в готовом виде)
1-2 стакана горячей воды (по мере необходимости)
Для финального украшения -
1-2 ст. л. чистого домашнего топленого масла гхи
3-4 надрезанные зеленые перцы чили
1-2 ст. л. нарезанных полосками имбиря

Как приготовить:
Для достижения наилучших результатов замочите нут на ночь. Варите в скороварке с солью, одним клубнем картофеля, лавровым листом и черным кардамоном до готовности. Подробнее как правильно варить нут см. здесь.
После того, как нут сварится, возьмите 1 половник вареного нута и вареный картофель и положите в чашу блендера вместе со стаканом йогурта. Измельчите до однородной кремообразной консистенции. Отставьте в сторону.
Разогрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, имбирно-чесночную пасту и молотые специи (куркума, чили). Обжаривайте все в течение минуты. Добавьте нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте оставшийся отварной нут.
Выложите измельченную пасту. Измельчите масалу чиккад в мелкий порошок. Добавьте эту измельченную масалу в сковороду. Хорошо перемешайте и варите до загустения и достижения идеальной консистенции. При необходимости добавьте горячую воду. Варите до достижения желаемой консистенции. Украсьте большим количеством нарезанной кинзы.
Теперь обжарьте нарезанный соломкой имбирь и надрезанный зеленый перец чили в столовой ложке чистого домашнего топленого масла гхи. Добавьте эту заправку в сковороду. Блюдо полностью готово к подаче.

Подавайте горячим с рисом и любым индийским хлебом. Приятного аппетита!