Соя Коливада

Рецепт:

Soya Koliwada

Коливада — это изысканная индийская закуска или первое блюдо, происходящее из Махараштры. Этот вегетарианский вариант — дань уважения оригинальному жареному нуту Коливада, который славится жареным во фритюре хрустящим нутом.
Народ Коли — это древнее рыболовное сообщество с богатой историей в прибрежных районах штата Махараштра, включая Мумбаи. Коливады — это, по сути, деревни или поселения, населенные преимущественно представителями общины Коли. Они жили в штате задолго до того, как город стал крупным городским центром. В штате существует множество Коливад, некоторые из них считаются более старыми деревнями, а другие образовались сравнительно недавно.

Ворли Коливада — это оплот культуры Коли и свидетельство их многовекового присутствия в штате. Этот рецепт идеально подходит для любой вечеринки, праздничного уик-энда или даже для особого случая или семейного застолья. Он раскрывает кулинарную магию общины Коли. В настоящее время существует множество вариаций этого блюда, и каждая из них невероятно вкусна. Соевая Коливада — одна из таких вариаций. Она, безусловно, станет восхитительной домашней закуской, которая оживит любую вечеринку. Идеальное дополнение или аппетитная закуска для праздничного случая.

Время приготовления: 25-30 мин.
6-7 порций

Что понадобится:
200 г кусочков соевого мяса
2-3 ст. л. рисовой муки
1 стакан нутовой муки (бесан)
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого сушеного манго (амчур)
1/2 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. соли
В качестве завершающего штриха -
1 горсть зубчиков чеснока
7-8 надрезанных зеленых перцев чили
3 стакана растительного масла

Как приготовить:
Замочите соевые кусочки в воде на 1 час. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, затем отожмите лишнюю воду.
В миске смешайте рисовую муку, нутовую муку, куркуму, перец чили, кумин, кориандр, гарам масалу и соль.
Добавьте кусочки сои в миску и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись смесью специй.
Обжарьте обваленные в панировке соевые кусочки в горячем масле до хрустящей золотистой корочки. Выньте и отложите в сторону.
В том же масле обжарьте зубчики чеснока и зеленый перец чили в течение 2 минут.
Обжаренные соевые кусочки посыпыте чесноком и перцем чили. Подавайте горячими с вашим любимым соусом или чатни. Приятного аппетита!

Советы
Перед жаркой убедитесь, что масло достаточно разогрето, чтобы получить хрустящую корочку.