Рецепты от "Виджай" - Соусы и приправы
Фруктовые или овощные приправы, гармонично дополняющие вкус традиционных индийских кушаний - это и есть знаменитые восточные соусы. Они все более популярны в мире, соусы готовят на домашних кухнях и в восточных ресторанах многих стран.Это не просто приправа, соус придает блюду законченность, искристость, вкус и красочность. Попробовав однажды жгучий индийский соус, трудно удержаться от соблазна приготовить его самостоятельно.
-
Сливочный майонез без яиц – 4 вкуса
Ингредиенты:
молоко, растительное масло, горчичный порошок, молотый черный перец, сахар, соль, уксус, соус чили, чеснок, хлопья чили, кинза, мята, корень имбиря, молотый чили, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, гарам масала, листья пажитника, имбирно-чесночная паста
Рецепт:
Простой способ приготовления сливочного майонеза с цельным молоком и растительным маслом. В рецепте также описаны 3 дополнительных вкуса майонеза, приготовленного из основного майонеза. Их можно использовать в качестве соуса практически к любым закускам, а также в качестве начинки для сэндвичей и бургеров.
Майонез пользуется огромной популярностью во всем мире и подается с закусками в качестве соуса или приправы. Обычно его готовят из смеси яичного желтка и масла, но есть и другие вегетарианские альтернативы. Одним из таких вариантов овощного или яичного майонеза является рецепт вегетарианского майонеза на молочной основе.
Самый популярный вариант - чесночный майонез, также известный как соус айоли. Второй вариант - индийская адаптация рецепта майонеза, известный как майонез тандури, в него добавляют порошок сушеных специй. Последний вариант - освежающий вариант зеленого цвета, майонез со смесью трав.
Несколько советов, предложений и вариантов к рецепту майонеза без яиц. Хотя на приготовление этого рецепта уходит всего 3-4 мин., тем не менее, вам нужно быть особенно осторожным с его ингредиентами. Во-первых, молоко должно быть охлажденным, и желательно также поставить в холодильник емкость для миксера. Любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и не придаст желаемой текстуры. Во-вторых, миксер должен использовать лезвие и режим смешивания. Также обратите внимание, что смешивают его примерно по 10 сек., а не непрерывно. И наконец, если молоко свернется, не паникуйте - добавьте 1 ст. л. молока и попробуйте еще раз. Добавьте еще, если майонез не загустеет.
Время приготовления: 5 мин.
1 стаканЧто понадобится:
для майонеза без яиц:
1/2 стакана молока (охлажденного)
3/4 стакана растительного масла
1/2 ч. л. горчичного порошка
1/4 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. уксуса
для майонеза с чили и чесноком:
2 ст. л. соуса чили
1 ч. л. чеснока (мелко нарезанного)
1/2 ч. л. хлопьев чили
для майонеза со смесью трав:
3 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
3 ст. л. мяты
2-3 см корня имбиря
1 перчик чили
для майонеза тандури:
1 ч. л. молотого чили
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. касури мети (сушеных листьев пажитника)
1/4 ч. л. имбирно-чесночной пастыКак приготовить:
Приготовление майонеза без яиц:
В небольшой емкости миксера смешайте молоко, 1/2 стакана масла, горчичный порошок, молотый перец, сахар и соль.
Закройте крышкой и перемешивайте 10 сек.
Смесь станет гуще.
Медленно добавьте 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса.
Закройте и перемешивайте еще 10 сек.
Смесь загустеет еще больше.
Затем добавьте еще 2 ст. л. масла и перемешивайте 5 сек.
Смесь получится очень густой и кремообразной.
Майонез без яиц готов к употреблению.
Приготовление майонеза со смесью трав:
В блендере смешайте кориандр, мяту, имбирь и перец чили.
Взбейте до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости.
Смешайте 2 ст. л. готовой зеленой пасты с 3 ст. л. готового майонеза без яиц.
Майонез со смесью трав готов к подаче.
Приготовление майонеза с чили и чесноком:
Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте 2 ст. л. соуса чили.
Добавьте 1 ч. л. чеснока и 1/2 ч. л. хлопьев чили. Хорошо перемешайте.
Майонез с чили и чесноком готов к подаче.
Приготовление майонеза тандури:
Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте молотый чили, куркуму, молотый кориандр и молотый кумин, гарам масалу, касури мети и имбирно-чесночную пасту.
Очень хорошо перемешайте.
Майонез тандури готов к подаче.Примечания:
Обязательно используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
Перемешивайте и взбивайте в миксере, иначе есть вероятность, что молоко расслоится.
Кроме того, добавляйте масло порциями, иначе майонез может не загустеть.
Майонез без яиц хорошо хранится в холодильнике в течение 1 недели.По материалам: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Рецепт:
Sattu Premix
Существует множество историй о происхождении сатту. Однако все они сходятся в одном: сатту часто употребляли в пищу во время войн из-за ее питательности, простоты в приготовлении и полезных веществ, придающих сил. Сатту родом из Тибета, где он известен как «Цампа». Считалось, что это основной продукт питания монахов, которые путешествовали в поисках просветления.
Время приготовления: 15 мин.
Что понадобится:
1 стакан гороха чана / нута
1/2 стакана дробленой пшеницы
1/8 стакана миндаля
1 ч. л. семена куминаКак приготовить:
Обжарьте все ингредиенты по очереди в одной сковороде по 3–4 минуты и дайте им полностью остыть.
Теперь возьмите ступку и измельчите всё в порошок.
После этого просейте смесь, чтобы не осталось комочков.
Наконец, пересыпьте порошок сатту в стерилизованную емкость и используйте по мере необходимости.Поделиться: -
Рецепт:
Это одна из тех смесей, которую люди почему-то чаще предпочитают покупать готовой, нежели делать своими руками. Как правило, в нее входят корица, гвоздика и мускатный орех. Добавление модных сейчас кардамона и имбиря представляет собой попытку, как говорится, позолотить лилию, то есть улучшить идеальное.
В Америке популярна похожая смесь специй для тыквенного пирога, в которую часто входит еще и душистый перец. Стоит учитывать, что pompyon-pie, то есть тыквенный пирог, был популярен в Англии еще в XVII–XVIII веках. Вот его рецепт, заимствованный из книги Ханны Вулли «Спутник благородной леди» (Hannah Woolley. Gentlewoman’s Companion, 1675):«Возьмите фунт* тыквы и нарежьте ее; добавьте горсть тимьяна, немного розмарина, снятые со стебля листья сладкого майорана. Мелко нарежьте, добавьте размолотые корицу, мускатный орех, перец, немного гвоздики. Все разотрите, вбейте десять яиц и взбейте с таким количеством сахара, которое вы посчитаете достаточным. Затем обжарьте смесь как поджарку и дайте ей остыть. Заполните пирог начинкой таким манером. Нарежьте яблоки тонкими круглыми ломтиками. Положите в пирог слой поджарки, сверху – слой яблок, а между ними слой смородины. Прежде чем запечатать пирог и поставить его в печь, убедитесь, что вы положили на начинку кусок хорошего сладкого сливочного масла. Когда пирог будет готов, возьмите шесть желтков, немного белого вина или верджуса (кислого сока незрелого винограда) и сделайте из них подобие негустого эгг-нога. Срежьте с пирога «крышку», влейте эгг-ног, хорошо перемешайте, чтобы яйца смешались с тыквой, и в таком виде подавайте к столу»
* 1 фунт = 450 г
Поделиться: -
Ингредиенты:
зеленый горошек, стручковая фасоль, морковь, цветная капуста, горчичное масло, семена горчицы, асафетида, листья карри, свежий зеленый чили, уксус, куркума, молотый чили, горчица, соль
Рецепт:
Пикули делают любую еду вкусной. Эти пикули готовятся из разных овощей, их едят свежеприготовленными и также они могут храниться в течение нескольких дней в холодильнике.
Эти смешанные пикули пряные, острые и полны ароматов.Время приготовления: 3 ч. + 15 мин.
1 баночкаЧто понадобится:
1 стакан свежего зеленого горошка
1 стакан стручковой фасоли
1 стакан моркови
1,5 стакана цветной капусты
2 ст. л. горчичного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. асафетиды
10-15 листьев карри
4 зеленых перца чили
1/4 стакана уксуса
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ст. л. красного молотого чили
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. солиКак приготовить:
Сначала вымойте и высушите все овощи. Порежьте стручковую фасоль и морковь на кусочки размером 2-3 см. Цветную капусту нарежьте на соцветия.
Затем бланшируйте все овощи отдельно в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Не варите овощи до готовности, просто поварите их в 4-5 минут, чтобы овощи стали мягкими, но оставались хрустящими. Выложите все овощи на кухонное полотенце и дайте им высохнуть в течение 3-4 часов под вентилятором.
Разогрейте масло и добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте асафетиду, листья карри и нарезанный зеленый перец чили. Затем добавьте уксус и дайте ему закипеть, а затем выключите огонь.
Теперь сложите все овощи в большую миску, добавьте порошок куркумы, порошок чили, горчицу и соль и залейте тадкой (обжаркой с уксусом). Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте 8-10 часов. Помешивайте каждые 2-3 часа. Вы можете отрегулировать количество соли и перца чили перед хранением маринада. Эти пикули можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение двух недель.
Смешанные овощные пикули можно подавать с другими блюдами и с некоторыми закусками, такими как паратха и пури.Поделиться: -
Ингредиенты:
томаты, лук, коричневый сахар, растительное масло (например, оливковое), винный уксус, яблочный уксус, вустерский соус, чеснок, перец чили, молотый тмин
Рецепт:
300 - 400 г помидоров, 5 луковиц, 1 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. винного уксуса, полстакана яблочного уксуса, 2 ст. л. вустерского соуса, 7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. порошкового чили, щепотка молотого тмина.
1. Очищаем помидоры, предварительно ошпарив их, нарезаем кубиками.
2. Лук очищаем, мелко шинкуем.
3.Чеснок очищаем и измельчаем или пропускаем через пресс.
4. В сковороде хорошо прогреваем масло, обжариваем на нем лук до мягкости и легкой золотистости.
5. Добавляем сахар и все специи, томим смесь на огне примерно минуту.
6. Теперь выкладываем в сковородку помидоры, добавляем уксус.
7. Убавляем огонь до минимального и кипятим смесь около получаса.
8. Добавляем измельченный чеснок, томим соус еще около пяти минут и снимаем с плиты. Дайте ему остыть.Поделиться: -
Рецепт:
Пучок свежего базилика, 30 г кедровых орехов, 100 мл оливкового масла, 30 г пармезана, 2 зубчика чеснока, половина ч. л. соли.
ГОТОВИМ:
1. В ступку с пестиком кладем базилик и соль, измельчаем до консистенции кашицы.
2. Добавляем в ступку остальные ингредиенты - сыр, орехи, чеснок и оливковое масло, толчем до однородности.Или можно купить готовый Соус Песто
Поделиться: -
Ингредиенты:
белый кунжут, вода, чеснок, лимонный сок, соль, оливковое масло, базилик
Рецепт:
Тахини - основное блюдо ближневосточной и средиземноморской кухни - это суперкремовая, насыщенная паста, приготовленная путем перемалывания и измельчения обжаренных семян кунжута до получения маслянистой консистенции. Ее добавляют в хумус, салаты и т.д.
Время приготовления: 20 мин.
4 персоныЧто понадобится:
1/2 стакана семян белого кунжута
1/2 стакана воды
2 зубчика чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. оливкового масла
3-4 листика базиликаКак приготовить:
Подсушите семена кунжута на слабом огне. Дайте ему остыть.
Положите в емкость блендера семена кунжута, чеснок, соль, листья базилика и воду и смешайте.
Добавляйте масло по одной ложке за раз, и взбивайте до получения однородной массы.
Мягкий соус тахини готов к подаче. Подавайте его с салатом или используйте для приготовления хумуса.Поделиться: -
Ингредиенты:
желтая чечевица (или мунг дал), морковь, красный лук, соль, каперсы, петрушка, смесь перцев, лаваш, паприка, оливковое масло
Рецепт:
4 порции, 1 час 10 минут
Классический греческий соус. Фава - это пюре, приготовленное из желтой чечевицы (не следует путать с бобами фава). Можно использовать и мунг дал. Подавайте с обжаренным лавашом, чтобы обмакивать его в этом соусе.1. Положите чечевицу, морковь, красный лук и соль в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть все ингредиенты примерно на 2 см выше чечевицы.
- 100 г желтой чечевицы (иногда ее называют греческая чечевица фава)
- 50 г моркови, очищенной и нарезанной
- 1/4 красный лук, нарезанный
- 1/2 чайной ложки соли
2. Поместите на средний огонь и варите в течение 1 часа, регулярно помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
3. По истечении этого времени, перемешайте смесь блендером, чтобы сделать густое пюре, затем добавьте нарезанные каперсы, петрушку и измельченную смесь перцев, регулируя количество приправ по вкусу.
- 1 чайная ложка каперсов, нарезанных
- 1 чайная ложка рубленой петрушки
- 1 щепотка смеси перцев, разных цветов, мелко смолотые
4. Подавайте соус, полив его оливковым маслом и украсив несколькими каперсами сверху, вместе с поджаренным лавашом, посыпанным паприкой.
- оливковое масло
- каперсы для украшения
- 4 куска лаваша, поджаренных
- 1/2 ч. л. паприки
Поделиться: -
Ингредиенты:
масло гхи (или сливочное масло), мука, молоко, соль, кайенский перец (или перец чили), сыр
Рецепт:
2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, 1 стакан молока, 1 щепотка соли, 1 щепотка кайенского перца или перца чили, 300 г сыра.
1. На сковороде с высокими бортиками растапливаем сливочное масло.
2. Добавляем муку, поджариваем ее до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая.
3. Вливаем молоко.
4. Добавляем щепотку соли и перца, аккуратно все перемешиваем, доводим до кипения.
5. Натираем сыр на терке (чем мельче, тем лучше).
6. Кипящий соус снимаем с огня, выкладываем на сковороду сыр.
7. Перемешиваем соус, пока сыр полностью не расплавится.Поделиться: -
Рецепт:
Самыми распространенными блюдами мексиканской национальной кухни считаются лепешки с начинкой – тако, буррито и фахитос. Восточным аналогом этих лепешек можно назвать шаурму.
Основа тако – тоненькая лепешка тортилья, в которую заворачивают острую начинку. Начинкой служит жареный фарш, мясо курицы, жареные колбаски, копчености, сыры, зелень, бобовые, овощи и, конечно же, острые приправы:
тако и сосус чили.
Буррито – это пшеничная или кукурузная тортилья с мясным фаршем, фасолью, помидорами, сыром. Согласитесь, большой разницы с тахо нет!
В отличие от буррито и тако, фахитос – это блюдо, которое готовится самим едоком. На стол подаются различные начинки, которые смешиваются любым образом и заворачиваются в тортилью.
Тако – также традиционная мексиканская смесь специй для приправы многих национальных блюд. Тако считается не очень острой приправой, но она неизменно насыщенная и ароматная. Тако приправляют мясной фарш для приготовления одноименного традиционного блюда тако, а также фахитас, бурритос, различных чили, салатов, мексиканских лепешек тортильяс, также подходит и к первым блюдам, и к салатам, и ко вторым. Добавляется она практически во все горячие соусы — чили кон кесо, сырный соус с фаршем и т.п., — то есть практически во все блюда, которые подразумевают тепловую обработку.• кукурузная мука – 1 ч. л.
• кумин – 1 ч. л.
• орегано – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• сушеный лук – 2 ч. л.
• перец чили – 1 ч. л.
• чесночный порошок – 1 ч. л.Смешайте все ингредиенты и пересыпьте готовую приправу в стеклянную банку с плотной крышкой. Смесь готова.
Вот еще варианты состава тако:
Чили молотый 1 столовая ложка;
Орегано сушеный 1/4 ч. л.;
Паприка 1/2 ч. л.;
Соль, лучше крупная 1 ч. л.;
Гранулированный чеснок 1/4 ч. л.;
Хлопья чили 1/2 ч. л.;
Свежемолотый черный перец 1 ч. л.;
Луковый порошок 1/4 ч. л.;
Тмин молотый 1 1/2 ч. л.или
6 ч. л. тмин молотый;
4 ст. л. молотый перец чили;
2 ч. л. хлопья перца чили;
1 ч. л. сушеного орегано;
4 ч. л. крупная соль;
2 ч. л. паприка;
4 ч. л. черный перец;
2 ч. л. луковый порошок;
1 ч. л. сушеный чеснок, лучше гранулированный.
Поделиться: -
Рецепт:
ТАМАРИНД (имли) - высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica, очень кислая приправа.
Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 мин в небольшом объеме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл воды на 225 г тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы.
Если тамаринда нет, можно имитировать его вкус, смешав сок лимона и коричневый сахар.
Поделиться: -
Тенгай Поди - кокосовая пряная смесь
Ингредиенты:
кокосовое масло, семена горчицы, асафетида, перец чили стручковый, тамаринд, листья карри, кокосовый орех тертый, маш белый, чана дал, сахар, соль
Рецепт:
"Thengai Podi" - это вкусная южноиндийская смесь специй, которую можно использовать двумя способами. Во-первых, вы можете добавить чайную ложку поди к небольшой порции горячего риса с маслом гхи, или использовать в качестве гарнира к идли и досаи.
Рецепт требует Koppara (сушеный кокос), но можно натереть свежий кокос, высушить его на солнце и обжарить на сковороде для удаления избыточной влаги.
Время приготовления: 15 мин., или 1 день при использовании свежего кокоса
На выходе приблизительно 300 г порошка
При хранении в чистом, сухом контейнере без запаха - 2 месяца.Что потребуется:
Для обжарки:
2 ч. л. кокосового масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 стакана сухого порошка красного чили (salem gundu)
1/2 стакана сухого красного порошка чили(guntur или byadige чили)
*(Первый вид чили - Salem Gundu chilli - 3то маленькие круглые перцы.
Второй вид- обычный красный стручковый перец.
Здесь 1/2 стакана - цельные стручки, не молотые. Если нет двух видов, то можно использовать 1 стакан стручкового перца чили, или взять одну упаковку красного дробленого перца 50г AMIL)
тамаринд без семян по кол-ву, как 1 лимон
1 веточка листьев карри (необязательно)Другие компоненты:
1 стакан кокосового ореха, тертого
1/2 стакан очищенного белого маша (urad dal)
1/2 стакана чана дала
1 ч. л. тростникового коричневого сахара джаггери (необязательно)
соль по вкусуКак приготовить:
1. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте ингредиенты из раздела "для обжарки" на слабом огне.
2. После того, как чили слегка обжарится, остудите, переложите смесь в контейнер миксера и сделайте мелкий порошок, а затем переложите все в широкую емкость.
3. Нагрейте ту же сковороду и теперь без масла обжарьте урад дал и чанна дал по отдельности, пока они не станут ароматными. Положите их в контейнер миксера.
4. В той же сковороде слегка обжарьте кокос, постоянно помешивая, чтобы он не сгорел, а когда он станет легким и не слипающимся, переложите его в миксер.
5. Посолите, добавьте сахар и измельчите эту смесь.
6. Затем переложите кокос в широкую емкость со смесью порошка чили и хорошо перемешайте вилкой.
7. Дайте тенгай поди полностью остыть.
8. Пересыпьте его в чистый без запаха контейнер.Вкусный, пряный thengai podi готов к употреблению .
Советы:
1. Кладите чили в соответствии с его видом. Всегда хорошо смешать два типа чили. Вы можете использовать кашмирский чили, который даст отличный цвет.
2. Вы можете добавить или уменьшить количество тростникового сахара jaggery. Некоторые любят добавлять обычный сахар.
3. Вы можете положить тамаринда по вашему вкусу.Автор и фото: @masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, чеснок, лук, тмин, соль, сахар, перец халапеньо (или перец чили), кинза, лайм
Рецепт:
250 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. нарезанного лука, восьмая часть ч. л. тмина, восьмая часть ч. л. соли, восьмая часть ч. л. сахара, 1 халапеньо (перец), 4 ложки кинзы, половинка лайма.
1. Лук, чеснок, перец чистим и мелко нарезаем.
2. В блендер складываем овощи, выдавливаем сок лайма.
3. Все измельчаем.
4. Добавляем соль, сахар, тмин, перемешиваем.Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, помидоры, экстракт тамаринда, семена пажитника, семена горчицы, куркума, молотый чили, соль, джаггери, асафетида, чеснок, сушеный целый чили, листья карри
Рецепт:
tomato pachadi/tomato achar
Время приготовления: 35 мин.
Порции: 1 баночка
Кухня: Южно-индийскаяЧто понадобится:
2 ст. л. масла
6 крупных помидоров, мелко нарезанных
1/2 стакана экстракта тамаринда (см. тамариндовая вода)
1 ст. л. семян пажитника
1 ст. л. семян горчицы
1/2 ч. л. куркумы
1 1/2 ст. л. красного молотого чили
1 ч. л. соли, по вкусу
1/2 ч. л. джаггери, опционально
Для обжарки:
2 ч. л. масла
1 ч. л. семян горчицы
щепотка асафетиды
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 сушеный красный перец чили, поломанный
немного листьев карриКак приготовить:
Разогрейте масло и положите в него помидоры.
Обжарьте в течение минуты, убедившись, что масло хорошо перемешалось с помидорами.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 мин.
Через 10 мин. помидоры уже будут приготовлены полностью, станут мягкими.
Добавьте 1/2 стакана экстракта тамаринда и хорошо перемешайте.
Снова накройте крышкой и тушите еще 10 мин.
Теперь, когда смесь загустела, обжаривайте ее до тех пор, пока масло не покажется с краев.
На другой сковороде обжарьте семена горчицы и пажитника на слабом огне без масла в течение 2 мин. Затем растолките эту смесь в мелкий порошок.
Добавьте в томаты горчично-пажитниковый порошок, куркуму, порошок чили и соль.
Обжаривайте на слабом огне примерно минуту, помешивая.
Добавьте джаггери и хорошо перемешайте опять.
Теперь разогрейте в сковороде масло, положите семена горчицы, чеснок, чили и листья карри. Обжарьте на медленном огне.
Затем вылейте это масло со специями в томатную смесь и хорошо перемешайте.
Подавайте томатные пикули с рисом, идли или досами.Можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2 месяцев.
Фото: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
базилик, майоран, чесночный порошок, орегано, тимьян, розмарин, перец чили
Рецепт:
Насыщенный богатый вкус тосканского микса пригодится при добавлении к соусам для макарон, подливок, домашнего хлеба, жареных овощей, посыпки к пицце и при использовании для маринадов. С этой смесью можно приготовить восхитительное масло для макания из оливкового масла и свежего тертого пармезана.
Что понадобится (для 1 1/2 стакана смеси):
- 4 столовые ложки сушеного базилика
- 4 столовые ложки сушеного майорана
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- 2 столовые ложки орегано
- 2 столовые ложки тимьяна
- 2 столовые ложки розмарина
- 2 столовые ложки измельченного красного перца хлопьями
Инструкции:
Хорошо перемешайте все специи. Храните в плотно закрывающейся банке и используйте по мере необходимости.Поделиться: -
Рецепт:
Эта версия прованских трав основана на опыте просмотра многих различных рецептов. Аромат удивительный!
2 столовые ложки сушеного розмарина
1 столовая ложка семян фенхеля
2 столовые ложки сушеного чабера
2 столовые ложки сушеного тимьяна
2 столовые ложки сушеного базилика
2 столовые ложки сушеного майорана
2 столовые ложки сухих цветков лаванды
2 столовые ложки сушеной итальянской петрушки
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного эстрагона
1 чайная ложка порошка лаврового листаИзмельчите розмарин и семена фенхеля; пересыпьте в миску. Добавьте чабер, тимьян, базилик, майоран, лаванду, петрушку, орегано, эстрагон и лавровый порошок к розмарину с фенхелем.
Храните в воздухонепроницаемом контейнере.Поделиться: -
Рецепт:
Время приготовления: 15 мин.
7-8 порцийЧто понадобится:
2 луковицы среднего размера
2 помидора среднего размера
несколько зубчиков чеснока
7-8 бутончиков гвоздики
1 ст. л. целого черного перца
несколько сушеных красных перцев чили
2 ст. л. семян кориандра
2 ст. л. семян кумина
1/2 стакана орехов кешью
1/4 ст. л. семян тыквы (в оригинальном рецепте используются семена арбуза)
1 лавровый лист
2-3 звездочки бадьяна
1-2 палочки корицы (по 2-3 см)Как приготовить:
Замочите орехи кешью и семена тыквы (арбуза) вместе в горячей воде.
Обжарьте без масла все цельные специи вместе (кориандр, кумин, черный перец, гвоздика, корица, бадьян, лавровый лист). Отставьте в сторону.
Добавьте в сковороду масло. Положите чеснок и лук. Обжаривайте некоторое время, потом добавьте помидоры. Накройте крышкой и готовьте пока помидоры не размякнут. Выключите огонь и дайте остыть.
Теперь смешайте все (кешью и семечки, специи и помидоры) и измельчите в крупную пасту, добавив сушеный красный перец чили и куркуму.
Храните замороженным.
Вы можете добавить этот соус (1 ст. л.) при приготовлении любого карри, или в уже готовый карри.Поделиться: -
Ингредиенты:
нут белый, сок лимонный, оливковое масло extra virgin, кунжут белый, асафетида, кориандр молотый, тмин молотый, паприка, петрушка
Рецепт:
Хумус (хомос, хомус).
400 г гороха нут
сок 1 лимона
7 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. молотых кунжутных семечек
1 ч.л. асафетиды
1/2 ст. л. молотых семян кориандра
1//2 ст. л. молотого тмина
1/2 ст. л. молотой паприкиПодготовленный горох варите до полной мягкости, оставшуюся воду слейте, сохранив примерно полчашки жидкости. Переложите горох в блендер, добавьте все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размешайте до состояния однородной массы. Не выключая блендера, введите тонкой струйкой масло. Блюдо должно иметь консистенцию пасты, чуть более густой, чем сметана. Перед подачей на стол дайте пюре настояться около часа, посыпьте петрушкой, паприкой, сбрызните оливковым маслом.
Еще один способ приготовления Соуса тахини со специями вы можете посмотреть на этом видео
Поделиться: -
Ингредиенты:
консервированный нут, тахини, лимон, оливковое масло, чесночная паста, лук, кайенский перец, паприка, розовая соль, кумин, вода, кунжут
Рецепт:
Вы можете сделать хумус дома сами, не покупая его в магазинах, без вредных масел и других добавок. Этот рецепт очень простой, полезный и такой вкусный!
Что понадобится:
1 банка нута (промойте и высушите)
2 ст. л. тахини
сок 1/2 лимона
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. чесночной пасты (или чесночного порошка)
1 сушеного лука (или мелко протертого свежего)
1 щепотка молотого кайенского перца
1/2 ч. л. паприки
1 щепотка розовой гималайской соли (или по вкусу)
1 щепотка кумина
1/4 стакана фильтрованной воды
1 щепотка семян кунжута
Как приготовить:
Смешайте все ингредиенты до образования однородной массы.
Украсьте сверху семенами кунжута.
Храните в холодильнике до недели, не более.Поделиться: -
Хумус с жареной красной паприкой
Ингредиенты:
вареный нут, свежая паприка, тахини, оливковое масло, чеснок, лимон, молотый чили, молотый кумин, соль
Рецепт:
Это - одна из самых популярных версий хумуса. Этот хумус наполнен дымным ароматом жареного красного перца и имеет кремовую текстуру.
Автор: Binjal Pandya, @binjalsvegkitchen
Что понадобится:
1 стакан приготовленного нута
1 красный перец паприка
1 ст. л. тахини
1-2 ст. л. оливкового масла
1-2 зубчика чеснока
сок 1 лимона/лайма
1 ч. л. молотого красного чили
1/2 ч. л. молотого кумина
сольКак приготовить:
Обжарьте красный болгарский перец над пламенем, пока он всех сторон не почернеет, или вы можете обжарить его в духовке на сковороде в течение 10-15 минут.
Дайте остыть. Как только он остынет, очистите с него черную кожу, выбросьте семена и крупно порубите.
Добавьте жареный красный перец, нут, тахину, соль, оливковое масло, лимонный сок, порошок чили, молотый кумин и чеснок в блендер и измельчите до однородной массы.
Подавайте хумус с чипсы или крекерами как соус.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
