Рецепты от "Виджай" - Соусы и приправы
Фруктовые или овощные приправы, гармонично дополняющие вкус традиционных индийских кушаний - это и есть знаменитые восточные соусы. Они все более популярны в мире, соусы готовят на домашних кухнях и в восточных ресторанах многих стран.Это не просто приправа, соус придает блюду законченность, искристость, вкус и красочность. Попробовав однажды жгучий индийский соус, трудно удержаться от соблазна приготовить его самостоятельно.
-
Рецепт:
Потрясающая, терпкая, слегка горячая чат масала - идеальная приправа. Любые индийские закуски и салаты будут неполным без чат масалы.
Что понадобится:
- 1/4 стакана семян кумина (jeera)
- 1 ст. л. черного перца (kalimirch)
- 1/4 чашки сушеного манго в порошке (amchur)
- 2 столовые ложки черной соли (sanchal)
- 1 1/2 ст. ложки соли
- 1/2 ч. л. асафетиды (hing)
Как приготовить:
В широкой антипригарной сковороде поджарьте семена кумина на среднем огне в течение 1 минуты, переложите их на тарелку и оставьте в сторону, чтобы дать остыть в течение 2-3 минут.
В блендер добавьте обжаренные семена кумина и черный перец, смелите в однородный мелкий порошок.
Просейте порошок через сито и выбросите оставшиеся крупные частицы.
В миску положите полученную смесь, порошок манго, черную соль, соль, асафетиду и перемешайте кончиками пальцев, 1-2 минуты.
Переложите готовую масалу в воздухонепроницаемый контейнер и храните в холодильнике или при комнатной температуре. Используйте по мере необходимости при приготовлении салатов и закусок.Поделиться: -
Рецепт:
Во многих индийских блюдах используется чаунк, или тадка (обжаренные в масле специи), который стимулирует пищеварение и придает блюду аромат и нужный цвет.
Эта приправа готовится по широко распространенному в Индии методу: специи сначала обжариваются в топленом или растительном масле, а затем добавляются в блюдо, придавая ему своеобразный пряный вкус.
Иногда чаунк делают в самом начале приготовления блюда, и продолжают готовку уже на обогащенном, ароматном масле. Но в большинстве случаев чаунк добавляется в уже готовое блюдо, перед подачей на стол. Чем позже добавлен чаунк, тем более пряным будет блюдо.В состав этой приправы почти во всех случаях входит свежий имбирь, который стабилизирует пищеварение.
Аромат чаунка зависит и от выбранных специй, и от того, как долго они обжаривались. До какого цвета поджаривать пряности и когда добавлять приправу в дал — зависит от вашего желания. Если специи обжарены лишь слегка, чаунк получится нежным и не слишком острым, если же обжарить их до темного цвета, чаунк будет очень острым.
Вкус его будет зависеть не только от специй, но и от масла, в котором они обжариваются.
Для приготовления чаунка возьмите небольшую глубокую кастрюлю, нагрейте в ней немного топлёного масла (иногда вместо сливочного добавляют растительное, можно использовать их смесь). В разогретое масло добавьте специи и, помешивая, доведите их до коричневатого состояния. Когда всё будет готово, влейте чаунк в ваше блюдо.
Можно учесть еще следующие рекомендации: Для поджаривания разных специй требуется разное время, поэтому лучше соблюдать очередность и знать, когда класть в масло каждую из них. Предположим, в рецепте указаны семена кумина, семена шамбалы, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания цельных семян кумина и шамбалы требуется больше времени, чем для других специй (около 30 сек), бросьте их в масло первыми. Через 10 сек добавьте имбирь (для него требуется 20 сек). Для кориандра достаточно 5 сек, поэтому его бросьте через 15 сек после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду.
Варианты чаунка из смеси свежих и сухих специй:
• свежий имбирь – 2 ст. л.
• свежий зеленый или сушеный красный перец – 2 ст. л.
• молотые чана или урад-дал (традиционные бобы, можно использовать наши бобы и даже фасоль) – 2 ст. л.
• молотая корица или гвоздика – 1/2 ч. л. (гвоздики чуть меньше)
• лавровый лист - 1 ч. л. (иногда вместо лаврового листа берут александрийский лист - свежая трава сенна, кассия узколистая – 1 ч. л.)или
• 4 лавр. листа,
• 6-8 цельных коробочек кардамона зеленого (разломать),
• 6-8 гвоздик,
• 3-4 палочки корицы длиной 3-4 см,
• 2-3 разломанных стручка перца чили (или 1/2 ч. л. молотого),
• по 1/2 ч. л. горчицы черной, фенхеля, калонджи и шамбалыПоделиться: -
Ингредиенты:
чеснок, семена желтой горчицы, фенхель, семена черной горчицы, семена пажитника, горчичное масло, асафетида, куркума, молотый перец чили, соль, белый уксус
Рецепт:
Время подготовки: 40 мин., время приготовления - 5 мин.
Что понадобится:
300 г зубчиков чеснока
Для масалы -
1 ч. л. желтой горчицы
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. черной горчицы
1/2 ч. л. семян пажитника
1/2 стакана горчичного масла
щепотка асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
соль по вкусу
1 ст. л. белого уксусаКак приготовить:
Очистите весь чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам. Вымойте их и высушите на ткани или салфетке в течение 30 мин. Убедитесь, что в чесноке нет воды!
Возьмите семена фенхеля, желтую горчицу, черную горчицу, семена пажитника и крупно измельчите их. Отложите полученный порошок в сторону. Теперь добавьте с сковороду горчичное масло и нагрейте его, пока из масла не пойдет дым. Затем дайте маслу немного остыть, добавьте в него крупный порошок смеси специй и хорошо перемешайте. Добавьте порошок куркумы, красный перец чили, асафетиду и опять хорошо перемешайте.
Теперь добавьте нарезанный сушеный чеснок, посолите, хорошенько перемешайте и дайте смеси полностью остыть. Как только она остынет, добавьте уксус и хорошо перемешайте.
Чесночные пикули готовы к подаче и употреблению.
Поделиться: -
Рецепт:
150 мл оливкового масла, четвертая часть лимона, 1 яичный белок, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка соли, укроп по вкусу.
1. Выдавливаем из лимона сок, взбиваем его блендером с маслом и солью.
2. Чистим и пропускаем чеснок через пресс, добавляем его к смеси в блендере.
3. Добавляем белок, взбиваем соус до единой консистенции.
4. Переливаем соус в соусницу, украшаем укропом.Поделиться: -
Ингредиенты:
луковый порошок, чесночный порошок, молотый имбирь, сушеный зеленый лук, тимьян, белый перец молотый, молотая корица, молотый душистый перец, молотая паприка, мускатный орех дробленый, коричневый сахар, перец чили или кайенский перец
Рецепт:
Смесь сладких тропических специй и пряных трав в сочетании с приятным перечным теплом.
Кухня: Карибского бассейна
Время приготовления 5 мин.Что понадобится:
- 1 1/2 столовой ложки лукового порошка
- 1 1/2 столовой ложки чесночного порошка
- 1 столовую ложку молотого имбиря
- 2 столовые ложки сушеного зеленого лука (необязательно)
- 1 столовая ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка свежемолотого белого перца
- 1/2 столовой ложки корицы
- 1 столовая ложка молотого душистого перца
- 1 столовая ложка молотой паприки
- 1/2 столовой ложки молотого мускатного ореха
- 2-3 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка или больше перца чили, кайенского перца или любого острого перца на ваш вкус.
Инструкции:
Смешайте все ингредиенты до равномерности.
Храните в любом герметичном контейнере и добавляйте в белковую пищу и овощи.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
