Рецепты от "Виджай" - Карри
Карри - это блюда, которые объединены в одну группу общими чертами: довольно густая консистенция и часто схожая комбинация специй. Однако по составляющим карри ингредиентам, а также по добавлению или изменению тех или иных специй, одно карри становится сильно отличным от другого. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока, мясные и рыбные карри. Карри может быть основным блюдом или гарнироваться вареным рисом.
-
Карри с фаршированным луком в стиле дхаба
Ингредиенты:
репчатый лук, соль, молотый кумин, молотый красный чили, гарам масала, молотый манго, помидоры, чеснок, свежий имбирь, зеленый перец чили, рафинированное масло, куркума, молотый кориандр, листья пажитника, йогурт, вода
Рецепт:
Dhaba Style Stuffed Onion Curry Recipe
Рецепт приготовления фаршированного лука в стиле дхаба. Это острое блюдо в индийском стиле. Лук фаршируется специями и обжаривается. Карри готовится из специй, овощей и йогурта, чтобы получился насыщенный соус с пряным ароматом. Это блюдо идеально сочетается с рисом, чапати и нааном.
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
6 луковиц среднего размера
соль по вкусу
1 + 1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. + 1 ч. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. + 1/2 ч. л. гарам масалы
1 ст. л. порошка из сушёного манго
2 помидора среднего размера
2 зубчика чеснока
1 кусочек свежего имбиря
2 целых зелёных перца чили
2 ст. л. + 2 ст. л. рафинированного масла
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. измельчённого касури мети (листьев пажитника)
2 ст. л. взбитого йогурта
1/2 стакана водыКак приготовить:
Сделайте на луковицах крестообразные надрезы.
Приготовьте смесь специй для начинки. Добавьте в миску 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого кумина, 1/2 ч. л. молотого красного перца чили, 1/2 ч. л. гарам масалы, 1 ст. л. порошка из сушёного манго.
Перемешайте специи.
Начините лук смесью этих специй.
Затем с помощью блендера приготовьте овощную пасту для карри из 2 помидоров среднего размера, 2 зубчиков чеснока, 1 кусочка имбиря и 2 целых зелёных перцев чили.
Добавьте в кадай примерно 2 ст. л. рафинированного масла и обжарьте лук до прозрачности.
Затем приготовьте карри. Добавьте в кадай около 2 ст. л. рафинированного масла, овощную пасту в масло и хорошо перемешайте.
Положите 1/2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кумина, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого красного перца чили,1 ч. л. соли и непрерывно помешивайте.
Добавьте 1 ст. л. измельчённого касури мети, 2 ст. л. взбитого йогурта и хорошо перемешайте.
Затем влейте 1/2 стакана воды и опять хорошо перемешайте.
Наконец, добавьте обжаренный лук и тщательно перемешайте с подливой.
Накройте крышкой и готовьте 5 мин.
Через 5 минут откройте крышку и добавьте 1/2 ч. л. гарам масалы.
Луковый карри готов к подаче.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, помидоры, луковица, имбирная паста, семена кумина, свежий зеленый чили, сухой красный чили, молотый чили, куркума, молотый кориандр, сушеный молотый манго, соль, листья пажитника, асафетида, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
2-3 клубня картофеля среднего размера, отваренные и крупно нарезанные
4 помидора, мелко нарезанные
1 луковица среднего размера мелко нарезанная
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. семян кумина
3 зеленых перца чили мелко нарезанных
1 сухой красный перец чили
1 ч. л. порошка красного перца чили.
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого сушеного манго
соль по вкусу
1 ч. л. сухого обжаренного касури метхи (листьев пажитника)
щепотка хинга (асафетиды)Как приготовить:
Разогрейте масло в кадае, добавьте семена кумина, сухой красный перец чили и щепотку хинга и немного обжарьте.
Добавьте лук, зеленый перец чили и имбирную пасту и помешайте.
Добавьте молотый красный чили, куркуму, молотый кориандр и хорошо перемешайте.
Затем положите помидоры, хорошо перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Посолите и перемешайте.
Теперь добавить отварной картофель. Готовьте 3-4 мин., продолжая помешивать, чтобы избежать прилипания картофеля.
Добавить касури метхи и порошок манго и хорошо перемешайте.
Теперь добавьте воду по необходимости, чтобы сделать консистенцию соуса. Тушите еще 5-10 мин. и выключите огонь.
Украсьте нарезанными листьями кориандра (кинзой) и подавайте горячим с пури.Поделиться: -
Картофельный карри из баклажанов с фенхелем
Ингредиенты:
баклажаны, картофель, горчичное масло, семена калонджи, семена фенхеля, репчатый лук, чеснок, свежий имбирь, куркума, молотый чили, молотый кориандр, томаты, соль, молотый фенхель, гарам масала, масло гхи, свежий зеленый чили
Рецепт:
Eggplant Potato Curry with Fennel
Очень простое и вкусное блюдо с семенами фенхеля и с молотым фенхелем. Аромат семян фенхеля довольно сильный. Это делает блюдо восхитительным.
Время приготовления: 50 мин.
3 порцииЧто понадобится:
4 тонких длинных баклажана среднего размера
2 больших клубня картофеля, разрезанных продольно на 6 частей каждая
4 ст. л. горчичного масла + 3 ст. л. горчичного масла для жарки
1/2 ч. л. семян калонджи
1/2 ч. л. фенхеля
1 луковица среднего размера, нарезанная
1 ч. л. тертого чеснока
1/2 ч. л. тертого имбиря
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ст. л. молотого кориандра
2 ст. л. свежего томатного пюре
соль по вкусу
1/2 ч. л. молотого фенхеля
1/4 ч. л. порошка гарам масалы
1 ст. л. топленого масла гхи
4 нарезанных зеленых перца чилиКак приготовить:
Баклажаны разрежьте продольно на 4 шт., вымойте и отложите в сторону.
Картофель вымойте, отложите в сторону.
Добавьте в вок 3 ст. л. горчичного масла, разогрейте его.
Обжарьте баклажаны на сильном огне до светло-коричневого цвета. Отдельно сделайте то же самое с картофелем, отложите в сторону.
Теперь добавьте оставшееся масло в тот же вок, нагрейте его.
Положите калонджи и семена фенхеля, пусть они начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный лук, обжарьте его до светло-коричневого цвета.
Добавьте имбирь, натертый на терке чеснок, перемешайте, добавьте немного воды, чтобы избежать пригорания. Обжаривайте до тех пор, пока не уйдет влага.
Смешайте куркуму, молотый кориандр и красный молотый перец чили с небольшим количеством воды, добавьте эту масалу в вок, обжарьте, пока масло не отделится по краям.
Теперь добавьте томатное пюре и соль, перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока масло не отделится.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте порошок гарам масалы и порошок фенхеля, перемешайте.
Теперь добавьте овощи, слегка обжарьте, помешивая, в течение минуты. Добавьте топленое масло гхи, снова помешивайте в течение минуты.
Теперь добавьте 1 стакан воды, перемешайте. Дайте закипеть.
Убавьте огонь, снова накройте крышкой и готовьте, пока овощи не будут почти готовы.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте зеленый перец чили, очень осторожно перемешайте. Готовьте его 1 мин.
Выключите огонь и накройте крышкой на 5 мин.
Переложите в сервировочную миску, украсьте нарезанной кинзой.
Подавайте с роти или паратхой.Поделиться: -
Картофельный карри с зеленой фасолью
Ингредиенты:
имбирь, чеснок, растительное масло, кумин, картофель, зеленая фасоль, перец чили молотый, куркума, соль, помидор, томатная паста, гарам масала, лайм
Рецепт:
4 порции, 25 минут
Этот удивительно простой индийский карри сочетает сытный картофель и свежую зеленую фасоль.
1. Начать приготовление картофеля карри надо с того, чтобы смолоть имбирь и чеснок в пасту с помощью пестика. Отложите.
- 2 зубчика чеснока
- 10г имбиря
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кумин и обжарьте все в течение ½ минуты, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и обжарьте в течение 2 минут.
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка семян кумина
- 3 больших клубня белого картофеля
3. Добавьте соль, куркуму и молотый перец чили и обжаривайте в течение еще 2 минут.
- 1/2 чайной ложки молотого красного перца чили
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- соль
4. Добавьте имбирно-чесночную пасту, хорошо перемешайте и обжарьте картофель в течение еще 2 минут.
5. Добавьте зеленую фасоль и обжаривайте в течение 1 минуты. Затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, если используете ее, хорошо перемешайте.
- 200г зеленой фасоли
- 1 большой спелый помидор
- 1 чайная ложка томатной пасты
6. Снимите сковороду с огня и оставьте на 1-2 минуты. Добавьте соль по вкусу. Перед подачей посыпьте гарам масалой и добавьте сок ½ лайма.
- 1/2 ч. л. гарам масала
- 1/2 лайма
Поделиться: -
Конгунаду Урулай Курма - Картофельный карри из Конгунаду
Ингредиенты:
картофель, помидоры, лук, имбирь, чеснок, куркума, масло гхи, соль, урад дал, сухой чили, фенхель, кумин, черный перец, гвоздика, корица, лавровый лист, кокос, мята или кинза
Рецепт:
Конгунаду (Kongunadu), область вокруг Коимбатура и Эрода, является плодородным регионом. Каждый дом в деревне имеет свой собственный сад, и люди увлечены выращиванием собственных фруктов и овощей. В кухне Конгунаду используется много кокосов и помидоров, так как они выращиваются в этих областях. Конечно, вкус помидоров, выращенных там, не может быть сравним с теми, которые доступны в городах. Масалы слегка пряные и пикантные. Картофель готовят в томатно-луковом соусе. Урулай Курма - освежающей гарнир для пури, роти и доса. Вы можете сделать это гарнир в течение нескольких минут.
Время приготовления: 15 минут
Порций: 4
1 стакан = 250 млПонадобится:
2 крупных клубня картофеля (вареных и нарезанных кубиками)
3 крупных помидора (протертые, свежие)
1 большая луковица (мелко порезанная)
1-2 см корня имбиря (натертого)
4-5 зубчиков чеснока (натертого)
1/4 ч. л. порошка куркумы
1 ст. л. масла гхи
соль по вкусу
Для обжарки:
2 ч. л. жареного урад дала/pottukadalai
4 сухих красных чили
1/2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черного перца горошком
2 бутончика гвоздики
2-3 см палочки корицы
1 лавровый лист
1/2 стакана свежего нарезанного кокоса
Для украшения:
мелко нарезанная мята или кинзаКак приготовить:
1. В небольшой сковороде слегка высушите все ингредиенты "Для обжарки" до тех пор пока они не станут ароматными.
Совет: не жарьте свежий кокос, добавьте его после обжаривания останых ингредиентов.
2. Измельчите обжаренную смесь до мелкой пасты, добавив 1/4 стакана воды.
3. Нагрейте широкую сковороду или кадай с топленым маслом.
4. Добавьте натертый имбирь и чеснок.
Примечание: Вы можете также использовать готовую имбирно-чесночную пасту (1 ч. л.)
5. Когда они слегка потемнеют, добавьте мелко нарезанный лук, немного соли и продолжайте перемешивать на слабом огне в течение одной минуты или до того времени, когда лук станет прозрачным.
6. Теперь добавьте томатное пюре, куркуму и тушите смесь в течение 3-4 минут.
7. Добавьте стакан воды, приготовленную масалу и нарезанный картофель.
8. Тушите на медленном огне еще 5-7 минут.
9. Украсьте мелко нарезанной мятой или кинзой и подавайте горячим.Автор: @masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
масло ги, лук репчатый, чеснок, имбиря корень молотый, кайенский перец, кумина семена, гарам масала, куркума молотая, свежие креветки, томаты, кокосовое молоко сухое, перец чили свежий зеленый стручковый, кинза
Рецепт:
Креветки карри с кокосом. Масло ги 25 г, 1 луковица нарезанная, 3 головки чеснока, имбирь молотый 1 ч.л., кайенский перец 1/2 ч.л., 2 ч.л. кумина семян, 1 ч.л. гарам масалы, куркума молотая 1/2 ч.л., 1 кг свежих креветок, 425 г помидор, 1/3 чашки кокосового крема, перец чили свежий зеленый стручковый нарезанный 2 ч.л., 2 ст.л. листьев кинзы
Нагрейте масло ги в большой сковороде. Добавьте в него нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Теперь добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте еще 1 минуту.
Положите в смесь кайенский перец, кумин, гарам масалу и готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
Добавьте томаты и креветки и варите на медленном огне 10-15 минут.
Приготовьте кокосовый крем из кокосового молока (см. кокосовое молоко сухое) и вмешайте его в полученное блюдо.
Добавьте немного чили и соли по вашему вкусу в полученную горячую смесь.
Посыпьте сверху листьями кинзы.Поделиться: -
Ингредиенты:
сладкая кукуруза, сливочное масло, растительное масло, лавровый лист, корица, кардамон, кумин, репчатый лук, имбирно-чесночная паста, куркума, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, соль, томатная паста, паста кешью, вода, панир, сливки, гарам масала, листья пажитника
Рецепт:
Рецепт кукурузной масалы | Кукурузный сабджи | Кукурузный соус
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ст. л. сливочного масла
1 стакан сладкой кукурузы
Для карри -
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
2 см палочка корицы
2 стручка кардамона
1 ч. л. семян кумина
1 луковица (мелко нарезанная)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. соли
1 стакан томатной пасты
1/4 стакана пасты кешью
1 стакан воды
2 ст. л. тертого панира
1 ч. л. свежих сливок / малай
1/4 ч. л. гарам масала
1 ч. л. измельченных листьев пажитника / Касури метиКак приготовить:
В сковороде разогрейте сливочное масло и кукурузу и обжарьте в течение 5 мин., или вы можете просто отварить кукурузу до готовности.
В большом кадае (толстостенной сковороде) разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте лавровый лист, корицу, кардамон и семена кумина, пока они не дадут аромат и не станут потрескивать.
Добавьте лук, имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте специи и соль и обжаривайте, пока специи не станут ароматными.
Добавьте томатную пасту и пасту кешью. Обжаривайте, пока масло не отделится.
Добавьте воду и перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
Добавьте кукурузу. Накройте и тушите 10 мин., пока ароматы не впитаются.
Добавьте тертый панир, свежие сливки, гарам масалу и касури мети. Хорошо перемешайте.
Подавайте кукурузную масалу с роти или нааном.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, зеленый горошек, горчичное масло, сушеный красный чили, лавровый лист, гвоздика, кардамон, корица, кумин, асафетида, куркума, молотый чили, молотый кориандр, гарам масала, порошок манго, имбирная паста, помидоры, свежий зеленый чили, кешью, листья пажитника, йогурт, сливки, соль, сахар
Рецепт:
Lababdar Aloo-Mattar
Время приготовления: 30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
500 г молодого картофеля
1 стакан зеленого горошка (бланшированного)
4 ст. л. горчичного масла
1 сушеный красный перец чили
1 лавровый лист
3 шт. гвоздики
3 шт. зеленого кардамона
1 палочка корицы 2-3 см
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. сухого порошка манго
1 ст. л. имбирной пасты
1 мелко нарезанный помидор среднего размера
3 зеленых перца чили
1/2 стакана орехов кешью (молотых)
1 ч. л. сушеных листьев пажитника (касури мети)
1/2 стакана йогурта
1/4 стакана свежих сливок
соль по вкусу
сахар по вкусуКак приготовить:
Отварите картофель "в мундире" до полуготовности. Остудите, высушите, почистите и вилкой проткните дырки в каждом клубне.
Разогрейте сковороду с маслом. Положите сушеный красный перец чили, лавровый лист, гвоздику, кардамон, корицу, семена кумина и хинг. Обжаривайте хинг около 10 сек.
Теперь добавьте имбирную пасту и нарезанные помидоры. Обжаривайте 5 мин. Затем добавьте все специи и готовьте, пока запах свежих специй не исчезнет и масло не начнет отделяться. Это должно занять около 5 мин.
Затем добавьте йогурт и энергично перемешайте, чтобы он не расслоился. Готовьте еще нескольких минут.
Теперь добавьте молотые орехи кешью и хорошо перемешайте их со специями.
Потом положите отварной картофель и бланшированный зеленый горошек. Обжаривайте их со специями.
Добавьте соль и сахар вместе с 1 стаканом горячей воды. Раскрошите касури мети и добавьте в сковороду. Накройте крышкой и дайте картофелю вариться в карри около 15 мин., пока кол-во подливки не уменьшится, а картофель не станет нежным и сочным.
Как только подливка уменьшится, добавьте свежие сливки и листья кориандра. Готовьте 1 мин. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 2 мин. перед подачей на стол.
Подавайте горячим с пури или парантой (паратхой).
Поделиться: -
Рецепт:
Malabar Spinach Curry Made with Indian Vegetarian Style
Потрясающий вкус сытного блюда для всей семьи.
Время приготовления: 20–25 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 миска молодого шпината
25–30 г кокосовой стружки
2 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян кумина
1-2 сушёных красных перца чили
1 лавровый лист
5-7 горошин чёрного перца
1 небольшая луковица лука-шалота
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
2 ч. л. растительного масла
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого красного перца чилиКак приготовить:
Подготовьте все ингредиенты.
Для пасты: возьмите сковороду и начните обжаривать без масла семена кориандра и кумина, цельный красный чили и черный перец. Затем добавьте кокосовую стружку и перемешайте. Наконец, добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок. Обжаривайте, помешивая, примерно 1/2 мин. Снимите с огня, остудите и измельчите в блендере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная густая паста.
Нарежьте листья шпината. Налейте в сковороду масло, добавьте молотый кориандр, куркуму, молотый красный чили, лавровый лист и обжаривайте листья шпината в смеси этих специй в течение 2–3 мин.
Теперь выложите приготовленную пасту к листьям шпината, добавьте ещё немного воды (примерно 1/2 стакана), посолите и готовьте ещё 10–12 мин.
Блюдо готово.
Вы заметите, что через несколько минут после выключения огня карри загустеет!
Подавайте их с паратхой или любой другой лепёшкой, а также с рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
зеленый горошек, картофель, горчичное масло, сухой красный чили, лавровый лист, кумин, асафетида, свежий имбирь, свежий зеленый чили, кинза, соль, куркума, молотый чили, гарам масала, молотый кориандр, помидоры, вода, масло гхи
Рецепт:
Nimona - традиционный карри из зеленого горошка, который очень просто приготовить. Это чистое вегетарианское наслаждение без лука и чеснока. Но вы можете добавить их, при желании. Нимона очень популярен в каждом доме, но способ приготовления и ингредиенты немного отличаются у разных хозяек.
Этот карри хорош, когда его готовят со свежим зеленым горошком, но замороженный и сушеный горошек также могут быть использованы, если первый отсутствует. Наслаждайтесь этим гарниром с рисом или любым индийским хлебом.
Время приготовления: 15-20 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 стакан крупно смолотого зеленого горошка (мы использовали замороженный горошек)
1/4 стакана цельного зеленого горошка
1 клубень картофеля, разрезанный вдоль
3 ст. л. горчичного масла
1 сухой красный перец чили
1-2 лавровых листа
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1-2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
горсть мелко нарезанных листьев кориандра (кинзы)
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. гарам масала
1 ч. л. обжаренного и смолотого кориандра
1-2 помидора, разрезанные вдоль
1 стакан воды
1 ч. л. топленого масла гхи (по желанию)Как приготовить:
Нагрейте в сковороде 1 ст. л. горчичного масла и обжарьте картофель до светло-коричневого цвета. Обсушите от масла и отставьте в сторону.
Добавьте еще 1 ст. л. масла в ту же сковороду и обжарьте молотый зеленый горошек до тех пор, пока влага не испарится. Отставьте в сторону.
Разогрейте оставшееся масло и смешайте с красным чили, лавровым листом, семенами кумина и асафетидой. Обжарьте несколько секунд.
Добавьте имбирь, зеленый перец чили и листья кориандра. Обжарьте еще несколько секунд.
Теперь добавьте все сухие специи и перемешайте.
Добавьте помидоры и оставшийся цельный зеленый горошек. Хорошо перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, пока помидоры и горох не станут мягкими.
Добавьте обжаренный зеленый горошек, жареный картофель и воду. Перемешайте и тушите на медленном огне 4-5 мин., или до тех пор, пока подливка не станет немного густой.
После этого добавьте гхи (по желанию) и выключите огонь.
Подавайте с простым паровым рисом, зира рисом, паратхой, пури и т.п.
Поделиться: -
Ингредиенты:
морковь, кабачок, цветная капуста, брокколи, специи (кумин, семена черной горчицы, фенхель, слегка размолотый черный перец, куркума, мускатный орех, сушеные листья карри), топленое масло гхи или кокосовое масло, соль, кокосовое молоко или сливки, зелень
Рецепт:
ОВОЩНОЕ КАРРИ ОТ САТИ КАЗАНОВОЙ
в глубокой сковороде разогреть топленое масло и всыпать в него требуемые специи: семена черной горчицы, кумин, слегка размолотый черный перец и мускатный орех. Обжаривать невероятно ароматную смесь около двух минут, пока пряности не начнут принимать желто-золотистый цвет. Затем добавить сушеные листья карри и одну чайную ложку куркумы. Через три минуты можно последовательно добавлять нарезанные небольшими кубиками овощи. Обжаривать массу еще пять минут, ввести последние составляющие нашего индийского блюда: соль, кокосовое молоко или сливки. Накрыть сковороду крышкой и на минимальном огне томить овощи до испарения благоуханной жидкости. После выключения плиты выложить карри в порционные тарелочки и, украсив листиком любой зелени, подавать на стол. Хотя это блюдо считается вегетарианским, его вполне можно использовать как гарнир к основному блюду.
В Индии не принято подавать еду так, как это делаем мы, в Европе. Традиционно индусы ставят на стол сразу все блюда, предназначенные для трапезы. Рис, мясо, тушеные овощи, запеканки подают на больших металлических, а в богатых домах — серебряных блюдах. Иногда на такое блюдо, которое называется тхали, ставят маленькие баночки с чатни — острой приправой из лимонов, манго или перца чили, а также пиалы с индийскими пикулями — маринованными в уксусе мелкими овощами. Хлеб — а это, как правило, свежеиспеченные лепешки — подают накрытым чистой льняной салфеткой.
По материалам womanhit.ru
Поделиться: -
Ингредиенты:
фасоль, зеленый горох, морковь, цветная капуста, масло, горчицы семена, кокосовый орех, картофель, карри мадрас неострый, соль
Рецепт:
Овощное карри. Фасоль 100 г, зеленый горох 100 г, морковь 100 г, цветная капуста 50 г, катрофель 80 г, 1/4 кокоса, смесь карри 1 ложка, соль по вкусу.
Сварите отдельно бобовые. Сварите овощи. Обжарьте немного семян горчицы в горячем масле. Добавьте туда все бобовые, овощи, кокосовую стружку и достаточно хорошо прожарьте. Затем добавьте соль, смесь карри и жарьте все вместе минут пять.
Поделиться: -
Острый и пряный яичный Виндалу
Ингредиенты:
вареные яйца, растительное масло, репчатый лук, соль, куркума, тамаринд, коричневый сахар, кумин, кориандр, пажитник, черный перец, гвоздика, зеленый кардамон, корица, красный чили, имбирно - чесночная паста, уксус
Рецепт:
Hot & Spicy Egg Vindaloo
Добавьте остроты в своё меню с помощью пряного яичного виндалу. Популярный карри из Дадры и Нагар-Хавели, на который повлияла португальская кухня.
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
4 яйца, сваренные вкрутую
3 ст. л. растительного масла
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1 ч. л. соли или по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
2 ч. л. мякоти тамаринда
1 ч. л. коричневого сахара
Для виндалу масалы:
1 ст. л. семена кумина (зира)
1 ст. л. семян кориандра (дхания)
1/8 ч. л. семян пажитника (мети дана)
8 горошин черного перца
6 бутончиков гвоздики
4 стручка зеленого кардамона
2-3 см палочки корицы
8-10 кашмирских красных перчиков чили (или других не сильно острых чили)
2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
4 ст. л. уксусаКак приготовить:
Для начала отварите яйца вкрутую. Очистите их и сделайте надрезы вдоль, чтобы масала могла впитаться.
Приготовьте пасту виндалу, измельчив в однородную массу красный перец чили, имбирь, чеснок, корицу, гвоздику, чёрный перец, семена кумина, семена кориандра и пажитника, смешав с белым уксусом. При необходимости добавьте немного воды. Если хотите, чтобы паста была менее острой, удалите семена из перца чили. Отставьте в сторону.
Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде. Обжарьте яйца, пока они слегка не подрумянятся. Это придаст яичному карри дополнительный вкус.
В той же сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
Добавьте пасту виндалу, соль и куркуму. Хорошо перемешайте и готовьте, пока по краям не начнёт появляться масло.
Теперь добавьте варёные яйца и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись соусом. Добавьте воду, чтобы получился соус, и доведите его до кипения.
Добавьте пасту из тамаринда и коричневый сахар. Хорошо перемешайте, убавьте огонь и продолжайте готовить ещё несколько минут.
Вы можете еще приправить соус по своему вкусу. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте ещё.
Острый яичный виндалу готов к подаче.Поделиться: -
Ингредиенты:
горох чана, репчатый лук, свежий имбирь, чеснок, помидор, куркума, соль, молотый кориандр, молотый кумин, молотый красный чили, приправа для гороха, растительное масло, панир
Рецепт:
Время приготовления: 25 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
1,5 стакана отварного чана /чоле
1 средняя луковица для пасты масала, нарезанная
1 ст. л. имбиря, натертого на терке с чесноком
2 помидора, нарезанные
1/3 ч. л. порошка куркумы
соль по вкусу
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. приправы для гороха
2 ст. л. растительного масла
50 граммовые кубики панираКак приготовить:
Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук, пасту имбиря с чесноком, нарезанные помидоры и обжарьте на среднем огне.
Когда помидоры станут мягкими, добавьте все сухие молотые специи, упомянутые выше.
Добавьте соль по вкусу и обжаривайте, пока масло не отделится.
Теперь добавьте отварной горох чану с водой. Доведите до кипения и готовьте некоторое время до консистенции соуса. Вмешайте кубики панира и готовьте еще минуту, помешивая.
Карри панир чоле готов к подаче с посыпанными сверху кусочками репчатого лука.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, морковь, зеленый горошек, цветная капуста, масло ги или кунжутное масло, гвоздика, черный кардамон, корица, кумин, лук, паста имбиря, семена мака, помидоры, куркума, сахар, соль, зеленый перец, имбирь, кинза
Рецепт:
Panchrattan korma (Five-in-one vegetable curry)
Овощной карри - 5 в 1
Порция на 4-6 человекИнгредиенты:
½ чашки картофеля, нарезанного кубиками
½ чашки моркови, нарезанной кубиками
½ чашки зеленого горошка, очищенного
½ чашки соцветий цветной капусты
½ чашки топленого масла / кунжутного масла
3 шт. гвоздики
2 черного кардамона, размятые
1 палочка корицы длиной 2,5 см
2 ч. л. семян кумина
½ чашки лука, мелко нарезанного
2 ½ ч. л. пасты имбиря
3 ч. л. мака, обжаренного, перемолотого в пасту с небольшим количеством воды
1 чашка помидор нарезанных
1 ½ ч. л. молотой куркумы
1 ½ ч. л. сахара
соль по вкусу
6 зеленых перцев, нарезанных
2 ч. л. имбиря (протертого)
2 ст. л. листьев кориандра
Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в котелке с выпуклым днищем.
Жарьте кубики картофеля, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Выньте из масла. Поколите вилкой и отложите.В то же масло добавьте гвоздику, корицу, кардамон и семена кумина. Когда они начнут потрескивать, добавьте лук. Жарьте на медленном огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасту из имбиря и мака. Жарьте пока они не поменяют цвет. Добавьте помидор, куркуму, сахар и соль. Перемешивайте одну минуту.
Добавьте все овощи, картофель и зеленый перец. Перемешайте хорошо, чтобы они хорошо покрывались подливкой. Добавьте 1 чашку воды и доведите до кипения. Закройте котёл, тушите, пока они не станут мягкими.
Украсьте блюдо протертым имбирем и листьями кориандра.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мунг дал, соль, куркума, тертый кокос, кумин, свежий зеленый чили, масло гхи, семена горчицы, сухой целый красный чили, листья карри, луковица, кинза
Рецепт:
Parippu Curry - это традиционный чечевичный карри в керальском стиле, неотъемлемая часть вегетарианской садья-трапезы во время Онама, праздника урожая. В этом рецепте используется мунг дал, приготовленный в смеси свежего кокосового ореха, семян кумина и зеленой пасты чили.
Готовый продукт заливают обжаркой сухого красного перца чили, семян горчицы, листьев карри и лука в топленом масле. Такой карри очень прост в приготовлении и вкусен. Это классическое блюдо очень хорошо сочетается с горячим приготовленным на пару рисом, подаваемым с пападом и небольшим количеством топленого масла.
Время приготовления: 15 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1/2 стакана мунг дала
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
4-5 ст. л. свежего тертого кокоса
1/2 ч. л. семян кумина
2 зеленых перца чили
2 ст. л. топленого масла гхи
1/2 ч. л. семян горчицы
1-2 сухих красных перца чили
5-6 листьев карри
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Мунг дал обжарьте в течение 1-2 мин. и замочите в достаточном количестве воды на 30 мин. Хорошо промойте и слейте воду.
Добавьте 1 стакан воды, посолите по вкусу и варите под давлением вместе с солью по вкусу и порошком куркумы до 3-4 свистков, или до готовности.
Смешайте кокосовый орех, зеленый перец чили и семена кумина, добавив немного воды. Добавьте эту смесь в приготовленный дал вместе с 1 стаканом воды.
Дайте закипеть и варите минуту. Выключите огонь.
Разогрейте масло на сковороде и положите в нее красный перец чили, семена горчицы и листья карри. После того, как специи перестанут брызгать, добавьте лук и обжарьте до светло-коричневого цвета.
Выключите огонь и вылейте эту обжарку на приготовленный дал. Украсьте листьями кориандра и подавайте с рисом.Поделиться: -
Паста фузили со вкусом пав бхаджи
Ингредиенты:
паста (макароны) фузили, морковь, репчатый лук, болгарский перец (паприка), помидоры, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, чат масала, сливочное масло, масала пав бхаджи, молотый чили, куркума, лимонный сок, соус чили с чесноком, соль, сыр, кинза
Рецепт:
Pav Bhaji Flavored Pasta-Fusion Fussili Pasta
Интересный рецепт в стиле фьюжн. Одна из самых популярных индийских закусок Пав бхаджи соединена в этом рецепте с итальянской пастой. Попробуйте - очень аппетитно.
Что понадобится:
2 стакана фузили, приготовленные согласно инструкции на упаковке
1/4 стакана моркови, нарезанной
1/2 стакана нарезанного лука
1/4 стакана красного, жёлтого и зелёного болгарского перца, нарезанного
1/2 стакана помидоров, нарезанных кубиками
1/2 стакана картофеля; отваренного и размятого в пюре
1/4 стакана цветной капусты (гоби), нарезанной и бланшированной
1/4 стакана зелёного горошка (матар), бланшированного
1/4 ч. л. чат масалы
3 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. масалы для пав бхаджи
1/2 ч. л. молотого красного перца чили
1/4 ч. л. куркумы
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. красного соуса чили с чесноком
соль по вкусу
2 ст. л. тертого сыра
листья кориандра (кинза), нарезанные для украшенияКак приготовить:
Бланшируйте овощи и нарежьте их.
Отварите картофель и сделайте из него пюре
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и не приобретёт розоватый оттенок.
Добавьте морковь, обжарьте в течение нескольких секунд, затем добавьте болгарский перец и обжаривайте в течение 2 минут, пока он не станет полуготовым.
Теперь добавьте мелко нарезанные помидоры, обжарьте и дайте им хорошо протушиться до состояния кашицы.
Затем добавьте молотый красный перец чили, куркуму, чат масалу и пав бхаджи масалу.
Хорошо обжарьте, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.
Теперь добавьте варёный картофель, размятый в пюре, бланшированные горошек и цветную капусту. Добавьте немного воды (максимум 2 столовые ложки), посолите и тщательно разомните масалу со вкусом пав бхаджи.
Теперь добавьте соус из красного перца чили и чеснока, перемешайте, выключите огонь и добавьте лимонный сок. Проверьте, достаточно ли соли и специй, и при необходимости добавьте.
В другой сковороде разогрейте немного сливочного масла и обжарьте в нём заранее приготовленную пасту.
Добавьте эту маслянистую пасту в масалу для пав бхаджи и хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.
Посыпьте эту восхитительную пасту фузили со вкусом пав бхаджи большим количеством тёртого сыра.Поделиться: -
Ингредиенты:
йогурт, рис, семена пажитника, паста чили, имбирно-чесночная паста, куркума, соль, семена горчицы, кумин, растительное масло, целый чили, листья карри, асафетида, молотый чили, кинза
Рецепт:
Чоха Метхи Ну Шак (рисовый карри с пажитником)
Время приготовления: 30 мин.
Чоха Метхи Ну Шак является популярным карри в северо-восточной части штата Гуджарат. Чоха Метхи Ну Шак - вкусный карри с рисом и семенами пажитника. Чоха Метхи Ну Шак легкий идеальный гарнир для любых индийских лепешек.Автор: Binjal Pandya
Что понадобится:
1 стакан йогурта/дахи
1/4 стакана риса
2-3 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. пасты зеленого перца чили
2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/4 ч.л. порошка куркумы
соль
Для обжарки -
1/4 ч.л. семян горчицы
1/2 ч.л. семян кумина
1 ст. л. растительного масла
2-3 целых красных чили
4-5 листьев карри
щепотка хинга/асафетиды
1/4 ч.л. красного порошка чили
нарезанные листья кориандра (кинза) - по желаниюКак приготовить:
Промойте и слейте рис и семена пажитника, а затем замочите их вместе в небольшой миске за полчаса.
Взбейте йогурт в глубокой кастрюле, убедитесь, что он стал без комочков.
Добавьте замоченный рис и семена пажитника в него, затем добавьте зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту, куркуму и соль.
Перемешайте хорошо. Теперь добавьте 2 стакана воды, и сделайте однородное тесто, консистенцией как кефир.
Доведите, постоянно помешивая, подготовленную рисовую смесь на небольшом огне до кипения. Как только она закипит, то постоянно мешать нет необходимости , просто время от времени помешивайте ее.
Варите эту смесь на медленном огне, пока рис полностью не приготовится. Это займет 7-10 минут или пока карри не станет густой консистенции.
Теперь разогрейте масло для обжарки в небольшой кастрюле. Добавьте семена горчицы, семена кумина, щепотку хинга, красный порошок чили, красный чили, листья карри и перемешивайте ложкой в течение нескольких секунд.
Вылейте эту обжарку в вареный рисовый карри, перемешайте и варите еще в течение 2-3 минут.
Чоха Метхи Ну Шак готов, украсьте его нарезанными листьями кориандра.
Подавайте горячим с паратхой, роти, баати и т.п.Примечания:
• Не забывайте помешивать смесь, иначе йогурт отделится.
• Если ваш йогурт слишком кислый и вам это не нравится, то замените его часть водой с молоком.
• Готовьте на средне-слабом огне.
• Используйте крупнозернистую пасту из имбиря, чеснока и зеленого чили для более аутентичного вкуса.
• Вы можете добавить 1-2 ч. л. сахара, если любите сладкий, кислый и пряный вкус.Поделиться: -
Ингредиенты:
кукуруза, репчатый лук, помидоры, зеленый чили, гвоздика, корица, кумин, гарам масала, молотый кориандр, чесночно - имбирная паста, касури метхи, кашмирский чили, сливочное масло, растительное масло для жарки, сливки, соль, кешью
Рецепт:
Baby Corn Masala Gravy
Соус в ресторанном стиле, идеально сочетается с любым индийским хлебом и заставляет вас влюбиться в это блюдо.
Время приготовления: 20 мин.
3 порцииЧто понадобится:
500 г молодой кукурузы
2 стакана нарезанного лука
2 стакана помидоров нарезанных
1 зелёный перец чили нарезанный
2 бутончика гвоздики
1 см палочки корицы
1/2 + 1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. чесночно-имбирной пасты
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
2 ч. л. молотого кашмирского чили
3 ст. л. сливочного масла
растительное масло для жарки во фритюре или на сковороде
3 ст. л. свежих сливок
соль по вкусу
10 орешков кешью
водаКак приготовить:
Обжарьте кукурузу во фритюре или в воке до золотисто-коричневого цвета и отложите в сторону.
На сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного. Обжарьте лук с щепоткой соли в течение 2 мин. Затем добавьте помидоры и жарьте, пока они не превратятся в пюре. В конце добавьте кешью, перемешайте и выключите огонь.
Дайте ингредиентам остыть и измельчите их до состояния пасты. Отставьте в сторону.
Измельчите гвоздику и корицу.
Разогрейте вок с оставшимся сливочным маслом и 3 ст. л. растительного масла. Добавьте кумин, измельчённую гвоздику и корицу. Как только они начнут потрескивать, добавьте чесночно-имбирную пасту и обжаривайте в течение 10 секунд.
Теперь переложите пасту в сковороду и добавьте все оставшиеся сухие ингредиенты, указанные в списке. Обжаривайте, пока масло не отделится по краям.
Налейте 2 стакана воды и добавьте необходимое количество соли. Добавьте жареную кукурузу. Готовьте 2 мин.
Наконец добавьте свежие сливки, украсьте листьями кориандра и выключите огонь.Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, перец чили свежий зеленый стручковый, перец черный молотый, кокосовый орех, пальмовый сахар, кумина семена молотые, горчицы семена, соль, масло
Рецепт:
Томатное карри. Помидоры 500г, 4 стручка зеленого чили, черный перец 2 горошины, половина кокосового ореха, 2 ложки пальмового масла, 1 ложка семян кумина, 1 ложка семян горчицы, масло, соль по вкусу
Помойте и порежьте помидоры. Протрите теркой кокос, нарежьте чили и положите на тарелку. Обжарьте на сковороде горчицу с небольшим количеством масла, добавьте помидоры и жарьте некоторое время. Затем отдельно обжарьте кусочки зеленого чили, протертый кокос, порошок пальмового сахара, соль, молотые кумин и черный перец. Потом все смешайте с помидорами.
Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- Следующая
