Зунка/Джунка — фирменное блюдо Махараштры

Рецепт:

Zunka/Jhunka - A Signature Maharashtrian Dish

Зунка, или Джунка, — это традиционное индийское блюдо, приготовленное из нутовой муки (бесан) с луком и несколькими специями, сухое и рассыпчатое, родом из сельских районов Махараштры. Зунка также популярна в Гоа и Северной Карнатаке. Часто называемое «блюдом фермера», оно известно своей доступностью, питательностью и простотой приготовления с минимальным количеством ингредиентов. Идеальное традиционное блюдо с невероятным вкусом и текстурой, не говоря уже о его уникальном вкусовом профиле.
Зунка — это сухое, текстурированное блюдо, отличающее его от более влажного, похожего на кашу родственника, питлы.
Оно известно своим пикантным, ароматным и острым вкусом, достигаемым за счет обжаривания лука и специй.
Рецепты могут различаться в разных семьях. В некоторых вариантах сначала смешивают нутовую муку с водой до образования пасты, а в других муку добавляют без воды.
Зунка — хороший источник белка и не содержит глютена. Её часто едят на завтрак. Лучше всего есть его горячим, чтобы насладиться насыщенным вкусом.

Время приготовления: 25-30 мин.
6-7 порций

Что понадобится:
4-5 луковиц среднего размера, нарезанные тонкими ломтиками
3 ст. л. растительного масла
1 горсть листьев карри
2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян горчицы
1 щепотка асафетиды (хинг)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. кашмирского красного перца чили молотого
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 стакан нутовой муки (бесан)
1/4 стакана воды (по необходимости)
1 ч. л. соли
2-3 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев кориандра

Как приготовить:
Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена горчицы и кумина. Дайте им потрещать.
Добавьте листья карри, зеленый перец чили и асафетиду. Перемешайте.
Добавьте тонко нарезанный лук и имбирно-чесночную пасту. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте куркуму, красный чили, молотые кумин и кориандр. Хорошо перемешайте.
Добавляйте нутовую муку порциями. Перемешивайте, чтобы лук равномерно покрылся мукой.
Добавьте немного воды. Готовьте, помешивая, пока не исчезнет сырой запах нутовой муки.
Посолите по вкусу. Украсьте мелко нарезанной кинзой. Подавайте горячим.

Советы:
Для более острого варианта увеличьте количество молотого красного перца чили. Можно также добавить мелко нарезанный зеленый перец чили.