Рецепты от "Виджай" - Индийские закуски
Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол. Большинство закусок невозможно приготовить без Гхи, которе используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях Гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в Гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
-
Ингредиенты:
нутовая мука, шпинат, репчатый лук, паста из имбиря и чили, кориандр, молотый кашмирский чили, соль, асафетида, пищевая сода, лимонный сок, хлеб
Рецепт:
Традиционные, популярные, вкусные, простые в приготовлении закуски.
Ломтики хлеба покрывают тестом бесан, приправленным листьями шпината и специями, и обжаривают во фритюре.
Отличные закуски для семьи во время чаепития!Время приготовления: 20-30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1/3 стакана нутовой муки (бесан)
1/4 стакана мелко нарезанных листьев шпината
2 ст. л. мелко нарезанного лука
1 ст. л. пасты из зеленого перца чили и имбиря
1 ч. л. цельных семян кориандра
1 ч. л. порошка красного кашмирского перца чили
соль по вкусу
1 щепотка асафетиды
1/4 ч. л. пищевой соды
несколько капель лимонного сока
2 кусочка ломтиков хлебаКак приготовить:
В миску для смешивания добавьте бесан, нарезанный шпинат, лук, соль, имбирную пасту с зеленым перцем чили, молотый красный перец чили, цельные семена кориандра. Хорошо перемешайте и добавьте немного воды, чтобы получилось однородное тесто.
Нарежьте ломтики хлеба треугольными кусочками.
Разогрейте масло для жарки. Добавьте пищевую соду в готовое тесто. На него выдавите лимонный сок. Хорошо перемешайте.
Обмакните 1 треугольный кусочек хлеба в тесто, равномерно намажьте, аккуратно опустите в горячее масло.
Обжаривайте во фритюре на средне-слабом огне до золотистой хрустящей корочки. Аналогичным образом приготовьте все хлебные пакоры со шпинатом.
Подавайте вкусные горячие пакоры с зеленым чатни из кинзы и томатным кетчупом.Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, соль, манная крупа, зеленый чили, яйца, кинза, имбирно - чесночная паста, репчатый лук, молотый красный чили, куркума, молотый кориандр, растительное масло
Рецепт:
Crispy Cabage Pakoras
Вег-пакоры — одно из самых хрустящих и вкусных уличных блюд в Индии.
Их едят с особым кисло-острым чатни/соусом. В основном эти пакоры представляют собой идеальное сочетание капусты, картофеля, моркови и многих других сезонных овощей.
Здесь используется только капуста и несколько дополнительных ингредиентов, чтобы блюдо выглядело более по-домашнему. Вы можете добавить любые другие овощи по своему вкусу. Давайте готовить.Что понадобится:
1/2 кочана капусты среднего размера, мелко нарезанной
соль по вкусу
манная крупа по необходимости
5-6 мелко нарезанных зелёных перчиков чили
2 яйца
2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра
1/2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
2 луковицы среднего размера, мелко нарезанных
1 ч. л. молотого красного перца чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
масло для жарки по необходимостиКак приготовить:
Положите в миску мелко нашинкованную капусту и посолите по вкусу. Хорошо перемешайте, растирая руками. Накройте и оставьте на полчаса. Когда из капусты выделится сок, полностью слейте его и переложите нашинкованную капусту в другую миску.
Добавьте в нее манную крупу по вкусу, 2 яйца, нарезанный лук, нарезанный зелёный перец чили, нарезанные листья кориандра, соль по вкусу, молотый красный перец чили, имбирно-чесночную пасту, куркуму и молотый кориандр. Перемешайте и замесите тесто для пакоры. Отложите его в сторону.
Возьмите сковороду, налейте немного масла и разогрейте. Теперь возьмите немного смеси в ладонь, придайте ей форму круглой пакоры и обжарьте во фритюре. Обжарьте все пакоры таким же образом. После этого выключите огонь.
Хрустящие капустные пакоры готовы к подаче. Подавайте их горячими с чатни/соусом и наслаждайтесь.Поделиться: -
Чана Дал Тикки с чесночным соусом
Ингредиенты:
чана дал, кинза, репчатый лук, чеснок, корень имбиря, зеленый чили, панч пурен, соль, масло для обжарки, оливковое масло, сок лайма
Рецепт:
Chana Dal Tikki with Garlic Dip
Время приготовления - 5 мин., время замачивания - 3 ч., общее время - 4 ч.
2 порцииЧто понадобится:
Для Тикки -
1 стакан чана дала
1/2 стакана листьев кориандра (кинзы)
1 луковица среднего размера, нарезанная ломтиками
3-4 зубчика чеснока
2-3- см корня имбиря
4-5 зеленых перцев чили
1/2 ч. л. смеси панч пурен
соль по вкусу
1 ст. л. масла для обжаривания на сковороде
Для чесночного соуса -
1/2 стакана зубчиков чеснока
5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сока лайма
соль по вкусуКак приготовить:
Для Тикки.
Замочите чана дал на 3 часа.
Затем процедите и положите в блендер.
Добавьте листья кориандра, имбирь, чеснок, зеленый перец чили, семена панч пурена, соль и взбейте блендером до однородной массы. Переложите в миску и поставьте в холодильник на 1 час.Для чесночного соуса.
Добавьте в блендер зубчики чеснока и посолите. Взбивайте недолго, 20-30 секунд, затем начните медленно добавлять оливковое масло, чтобы смесь стала однородным, гладкой.
Добавьте сок лайма и перемешайте. Чесночный соус готов.Потом сформируйте шарики на ладони из смеси дала и специй и немного расплющите их. Разогрейте масло и обжарьте Тикки с обеих сторон.
Украсьте нарезанным луком и подавайте с чесночным соусом.Поделиться: -
Чанар Дална (бенгальский домашний творог и картофельное карри)
Ингредиенты:
молоко, уксус, пшеничная мука, соль, картофель, помидор, сухой красный чили, лавровый лист, свежий имбирь, свежий зеленый чили, корица, гвоздика, кардамон, молотый чили, молотый кориандр, гарам масала, сахар, масло гхи, семена кумина
Рецепт:
"Chanar Dalna" - это простой вкусный вегетарианский домашний сыр с картофельным карри бенгальской кухни. Лук и чеснок не используются. Другое название "Нарамиш Чанар Дална". Свежий домашний творог является основным ингредиентом для приготовления Далны, панир не используется. Блюду придают плоскую или круглую форму, как кофта.
Бангалор, Индия
Время приготовления: 20 мин.
3-4 порции
Что понадобится:
Для изготовления кофты -
1 литр цельного жирного молока
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. муки (майды)
щепотка соли
Для приготовления Далны или карри -
2-3 клубня картофеля среднего размера, нарезанного небольшими кубиками
1 помидор мелко нарезанный
2 сухих красных перца чили
1 лавровый лист
2-3 см корня свежего имбиря
2-3 зеленых перца чили
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
2-3 стручка кардамона
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. сахара
1 ст. л. топленого масла гхи
1 ч. л. семян кумина
соль по вкусу
Как приготовить:
Кофта: Вскипятите 1 литр цельного молока в кастрюле. Когда молоко закипит, выключите огонь и добавьте уксус в горячее молоко. Когда молоко свернется, слейте воду через тряпочку или ситечко. Погрузите ситечко в пресную воду и потом повесьте его на 1 час.
Через 30 мин. выньте творог на тарелку, хорошо разомните, добавьте майду с солью и хорошо замесите гладкое тесто. После этого сделайте шарики размером с лимон из этого теста.
Теперь разогрейте сковороду с маслом. Затем обжарьте все шарики кофта, пока они не приобретут приятный золотисто-коричневый цвет. Замочите в теплой воде на 5 минут. И отставьте в сторону.
Дална или карри: В емкость блендера положите имбирь, зеленый перец чили и хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.
Возьмите миску, добавьте все порошковые специи, хорошо перемешайте, а затем добавьте пасту имбиря и чили. Хорошо перемешайте с 1 ч. л. воды.
Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте картофель до золотистого цвета и отложите в сторону.
Добавьте в оставшееся масло лавровый лист, сушеный красный чили, целые специи, семена кумина и обжаривайте 1/2 мин., а затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 2-3 мин. на слабом огне до полного исчезновения сырого запаха помидоров. Теперь добавьте в кастрюлю порошковую пасту из имбиря со специями, хорошенько перемешайте и готовьте 3-4 минуты.
Добавьте в смесь сахар и соль, а также 2 ст. л. воды и готовьте, пока масло не отделится от смеси.
Теперь добавьте жареный картофель, перемешайте, добавьте 2 стакана воды и опять хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 5 мин. на слабом огне, или пока картофель не станет мягким.
Снимите крышку, добавьте кофту и зеленый перец чили, хорошо перемешайте и готовьте еще 3-4 мин.
Выключите огонь, добавьте порошок гарам масала, 1 ч. л. гхи в соус и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 5-7 мин. перед подачей на стол.
Подавайте Чанар Дална горячим с белым рисом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, семена кумина, листья карри, имбирно-чесночная паста, репчатый лук, помидоры, куркума, молотый кумин, молотый перец чили, чана масала, молотый кориандр, гарам масала, вареный нут, яйца, соль, кинза
Рецепт:
Вы когда-нибудь пробовали шакшуку? Это сытный вкусный завтрак, приготовленный из нута и яиц-пашот в остром томатном соусе.
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина
несколько листьев карри
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 стакан мелко нарезанного лука
2 стакана мелко нарезанных помидоров
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. красного порошка чили
1 ч. л. чана масалы
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1 стакан вареного нута (горох чана)
3 больших яйца
соль по вкусу
1 ст. л. листьев кориандра, мелко нарезанныхКак приготовить:
В тяжелой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите семена кумина и листья карри.
Обжаривайте около минуты, потом добавьте имбирно-чесночную пасту, лук и обжаривайте до золотистого цвета и полупрозрачности. Затем добавьте помидоры и жарьте, пока они полностью не размягчатся.
Затем добавьте специи (куркуму, красный перец чили, кумин, кориандр, гарам масалу и чана масалу) с солью, перемешайте и готовьте, пока масло не отделится по краям сковороды.
Затем добавьте приготовленный нут с небольшим количеством воды и варите 5 мин.
Затем разбейте в смесь яйца и готовьте еще 2 мин., закрыв крышкой.
Наконец, добавьте листья кориандра перед выключением огня.
Подавайте горячим с ломтиком хлеба или лаваша.Поделиться: -
Ингредиенты:
яйца, масло растительное, масло гхи, соль, молотый чили, молотый черный перец, куркума, молотый кориандр, гарам масала, молотый кумин, кинза, кусочек древесного угля
Рецепт:
Egg tandoori
Это уникальный и простой рецепт. Блюдо получается жевательной текстуры со всеми вкусами масалы и дымчатого аромата. Это восхитительно, попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь.
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
4 яйца
2 ст. л. масла
соль по вкусу
1 ч. л. молотого перца чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. молотого кумина
листья кориандра измельченные (кинза) по желанию
масло гхи (немного)
кусочек древесного угляКак приготовить:
Сначала отварите яйца, очистите их и разрежьте на половинки. Затем смешайте все ингредиенты для масалы, включая соль, поставьте сковороду на слабый огонь, добавьте масло, положите яйца и слегка обжарьте с обеих сторон. Теперь с одной стороны посыпьте их порошком масалы и обжаривайте в течение 2-3 мин., потом переверните на другую сторону, снова посыпьте порошком масалы и обжарьте с другой стороны.
Разогрейте кусочек древесного угля, положите его между яйцами и полейте небольшим количеством топленого масла. Когда оно начнет дымиться, накройте крышкой и оставьте на 10 мин., чтобы яйца приобрели дымный аромат.
Выньте, украсьте листьями кориандра и подавайте.Поделиться:
