Кисло-сладкие лимонные пикули
Ингредиенты:
лимоны, джаггери, фенхель, семена горчицы, куркума, молотый чили, семена пажитника, соль, растительное масло
Рецепт:
Лимоны всегда хороши, но если вы не любите их из-за кислинки, то попробуйте этот рецепт с тростниковым сахаром (джаггери).
Время приготовления: 40 мин.
Что понадобится:
1/2 кг лимонов
200 г джаггери
3 ст. л. семян фенхеля
3 ст. л. семян горчицы
1 ст. л. куркумы
2 ст. л. красного молотого чили
1/2 ст. л. семян пажитника
соль по вкусу
1/2 кг растительного масла
Как приготовить:
Кисло-сладкие пикули.
Нагрейте масло в толстостенной кастрюле, чтобы оно начало парить. Выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
Возьмите все вышеуказанные ингредиенты, добавьте их в масло и равномерно перемешайте. Нарежьте лимоны на мелкие кусочки.
Теперь добавьте джаггери и лимоны и снова тщательно перемешайте
Храните в стеклянной банке.
Варианты. Nimbu ka aachar
Вы можете приготовить лимонные пикули без такого большого кол-ва масла. Вам понадобится только 1 ст.л. масла, нагревать его не надо, просто смешайте кусочки лимона с куркумой, солью, маслом и 1 ст. л. аджвана. Аджван можно всыпать, растирая его между ладонями. Также можно выдавить в смесь сок одного кусочка лимона и хорошо перемешать.
Смесь должна постоять в стеклянной банке примерно 10 дней. Каждый день хорошенько встряхивайте банку.
Подавайте вместе с паратхой, с лимонным или творожным рисом.
Примечание: в Индии часто при приготовлении пикулей держат их на солнце в течение 1 ч. ежедневно.
