Мука нутовая и пшеничная
Пшеничную муку представлять нет необходимости, она известна всем.
Нутовая мука (бесан), получаемая из нута (он же турецкий горох, чана) также уже достаточно широко используется, благодаря своим уникальным вкусовым и питательным свойствам.
Ниже приведена таблица, в которой сравниваются некоторые свойства и состав этих двух продуктов.
| Название | Нутовая мука | Пшеничная мука |
| Вкус | сладкий | сладкий |
| Вирья | охлаждающий | охлаждающий |
| Випак | острый | сладкий |
| Доши | В+ПК- | ВП-К+ |
| Эффект | сухой, загрубляющий, тяжёлый | тяжёлый, маслянистый, слабительный |
| Далее - сравнение пищевой и энергетической ценности на 100 г продукта: | ||
| Энергия, кДж/кКал | 1619/387 | 1523/364 |
| Белки, г | 22,39 | 10,33 |
| Жиры, г | 6,69 | 0,98 |
| Углеводы, г | 57,82 | 76,31 |
| Сахара, г | 10,85 | 0,27 |
| Диетическое волокно, г | 10,8 | 2,7 |
| Кальций, мг | 45 | 15 |
| Магний, мг | 166 | 22 |
| Железо, мг | 4,86 | 1,17 |
| Калий, мг | 846 | 107 |
| Натрий, мг | 64 | 2 |
| Цинк, мг | 2,81 | 0,7 |
| Фосфор, мг | 318 | 108 |
| Медь, мг | 0,912 | 0,144 |
| Марганец, мг | 1,6 | 0,682 |
| Витамин С, мг | 0 | 0 |
| Тиамин, мг | 0,486 | 0,12 |
| Рибофлавин, мг | 0,106 | 0,04 |
| Ниацин, мг | 1,762 | 1,25 |
| Витамин В6, мг | 0,492 | 0,044 |
| Витамин A (RAE), мкг | 2 | 0 |
| Витмин Е (токоферол), мг | 0,83 | 0,06 |
| Витамин К, мкг | 9,1 | 0,3 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | 0,693 | 0,155 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, г | 1,504 | 0,087 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 2,983 | 0,413 |
| Бета-каротин, мкг | 25 | 0 |
Поделиться:
