Чеснок и асафетида. Сравнение

В рецептах иногда предлагают заменить асафетиду, если ее нет на кухне, обычным чесноком. Мы попробовали проанализировать такую замену не только со стороны чем-то похожих вкусов этих продуктов.

Сравнивать специи - занятие не совсем благодарное, потому что нет таких постоянных четких характеристик, как, например, в гаджетах или автомобилях, сравнивая которые можно сделать однозначный вывод. Здесь во многом играют роль личные предпочтения, индивидуальная врожденная конституция (пракрити) и текущее состояние организма (викрити) и другие человеческие факторы.

Ниже в таблице приведено сравнение по формальному содержанию тех, или иных полезных веществ, и воздействию этих продуктов на организм. В общем-то чеснок и асафетида формально во многом похожи. Природа асафетиды, как и чеснока, тамасична. Она оказывает как «приземляющее», так и притупляющее ум воздействие. Для улучшения пищеварения используется с такими специями, как имбирь, кардамон и каменная соль. Для достижения двойного результата— стимулирования Агни и придания движения Вате (самана-вайю) — нет, наверное, ничего более эффективного. Так же как черный и красный перец, она должна быть на кухне в каждом доме, - написано в книге "Травы и специи" В. Лада и Д. Фроули.