Пенджабская подливка
Ингредиенты:
растительное масло, луковица, черный кардамон, имбирная паста, чесночная паста, паста из зеленого чили, помидоры, листья пажитника, корица, гвоздика, лавровый лист, куркума, свежий зеленый чили, молотый чили, молотый кориандр, гарам масала, соль, панир, вода
Рецепт:
Instant Punjabi Gravy
Время приготовления: 1 час
На 3 стакана
Что понадобится:
4 ст. л. раст. масла
4 больших луковицы
4 стручка черного кардамона
1 ст. л. имбирной пасты
1 ст. л. чесночной пасты
1 ч. л. зеленой пасты чили
4 средних помидора
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
Для панир ки сабджи -
2 ст. л. раст. масла
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
1 лавровый лист
1 луковица, нарезанная кубиками
1 свежий стручковый перец в кубиках
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. касури мети
соль по вкусу
Для подливки -
200 г панира
1/4 стакана воды
Как приготовить:
Разогрейте масло на сковороде. Добавьте к нему грубо нарезанный лук и черный кардамон. Готовьте до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте имбирь, чеснок и зеленую пасту чили. Хорошо перемешайте. Готовьте еще 5 мин. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте касури мети. Готовьте 2 мин. и выключите газ. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Теперь в миксере измельчите луково-томатную смесь до однородной массы, добавив полстакана воды. Процедите соус через сито, чтобы он стал однородным. Подливка готова.
Чтобы приготовить панир сабджи с этим соусом, разогрейте масло на сковороде. Добавьте в него корицу, гвоздику и лавровый лист, нарезанный кубиками лук и стручковый перец. Обжаривайте 1 мин. Не пережаривайте. Затем добавьте все оставшиеся специи и хорошо перемешайте. Налейте в эту смесь панджабский соус и хорошо перемешайте. Добавьте 1/4 стакана воды. Вы можете добавить свежие сливки на этой стадии, если хотите. Потом положите кубики панира и хорошо перемешайте.
Подавайте горячим с роти или рисом.
Вы можете приготовить овощную смесь таким же способом. Просто добавьте кумин для тадки (обжарки). Овощи выберите по своему желанию. Украсьте свежим кориандром и подавайте горячим.
