Смешанные овощные пикули

Рецепт:

Пикули делают любую еду вкусной. Эти пикули готовятся из разных овощей, их едят свежеприготовленными и также они могут храниться в течение нескольких дней в холодильнике.
Эти смешанные пикули пряные, острые и полны ароматов. 

Время приготовления: 3 ч. + 15 мин.
1 баночка

Что понадобится:
1 стакан свежего зеленого горошка
1 стакан стручковой фасоли
1 стакан моркови
1,5 стакана цветной капусты
2 ст. л. горчичного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. асафетиды
10-15 листьев карри
4 зеленых перца чили
1/4 стакана уксуса
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ст. л. красного молотого чили
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. соли

Как приготовить:
Сначала вымойте и высушите все овощи. Порежьте стручковую фасоль и морковь на кусочки размером 2-3 см. Цветную капусту нарежьте на соцветия.
Затем бланшируйте все овощи отдельно в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Не варите овощи до готовности, просто поварите их в 4-5 минут, чтобы овощи стали мягкими, но оставались хрустящими. Выложите все овощи на кухонное полотенце и дайте им высохнуть в течение 3-4 часов под вентилятором.

Разогрейте масло и добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте асафетиду, листья карри и нарезанный зеленый перец чили. Затем добавьте уксус и дайте ему закипеть, а затем выключите огонь.
Теперь сложите все овощи в большую миску, добавьте порошок куркумы, порошок чили, горчицу и соль и залейте тадкой (обжаркой с уксусом). Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте 8-10 часов. Помешивайте каждые 2-3 часа. Вы можете отрегулировать количество соли и перца чили перед хранением маринада. Эти пикули можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение двух недель.
Смешанные овощные пикули можно подавать с другими блюдами и с некоторыми закусками, такими как паратха и пури.