Мишти Дои - Запеченный йогурт
Ингредиенты:
густой йогурт, сливки или молоко, джаггери или коричневый сахар, молотый кардамон или шафран
Рецепт:
MISHTI DOI / BHAPA DOI | NOLEN GURER DOI / ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ПАРУ СЛАДКИЙ ЙОГУРТ / ЗАПЕЧЕННЫЙ ЙОГУРТ
Время для подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кухня: Индийская, Бенгальская
8-9 порций
Что понадобится:
Греческий йогурт, или обычный жирный йогурт: 400 мл
Сгущенное молоко: 100 мл
Сливки: 200 мл, или обычное молоко: 500 мл, кипяченое до тех пор, пока оно не уменьшится не менее, чем наполовину, примерно до 200 мл
Джаггери (Jaggery) измельченный: 1/2 чашки (или по вашему вкусу)
Молотый кардамон: 1/4 ч. л. ( или шафран) - как ароматизатор
Для сервировки: горсть измельченного миндаля или фисташек и немного натертого джаггери.
Как приготовить:
Положите йогурт в сито, подставьте под него посуду и дайте ему стечь в течение 50-60 мин., или пока сыворотка не перестанет капать.
Не выбрасывайте сыворотку, в ней много протеина, используйте ее для приготовления теста, добавления в рис или карри.
Переложите йогурт в стеклянную миску.
Добавьте свежие сливки (или густое молоко) и Джаггери. Хорошо еще добавить несладкое сгущенное молоко.
Положите молотый кардамон или шафран.
Взбивайте венчиком до полного растворения джаггери, примерно 3-5 мин. Смесь должна быть густой, но не твердой. (Смотрите Советы)
Возьмите несколько глиняных или керамических горшочков и аккуратно влейте в них йогуртовую смесь. (Смотрите Советы)
Теперь расставьте их в большой противень/лоток для выпечки. Заполните половину противня горячей водой из чайника, чтобы дно заполненной йогуртом керамической кастрюли было погружено в воду. Полностью накройте верхнюю часть каждого горшка металлической фольгой.
Выпекайте йогурт в предварительно нагретой до 170 °С духовке в течение 30-40 мин.
После этого дайте ему немного остыть в духовке.
Затем выньте йогурт из духовки, охладите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 1 час минимум. (Смотрите Советы)
Советы:
1. Многие предпочитают естественный запах Мишти Дои и не добавляют в него никаких других вкусов - кардамон или шафран.
2. Не взбивайте более 2 мин. - йогурт может стать рассыпчатым и уже не будет держаться вместе.
3. Аромат влажных глиняных горшков фактически обогащает вкус любого вида doi / dahi / йогурта.
4. Самый важный шаг этого рецепта - охлаждение йогурта в холодильнике в течение 1 ч. минимум. Иначе йогурт не застынет, он будет больше похож на густые сладкие сливки. Чем больше вы его будете охлаждать, тем более густой будет Мишти Дои.
Вариации:
1. Используйте коричневый сахар вместо jaggery для такой же окраски, хотя вкус не будет таким же подкопченым, как с jaggery.
2. Используйте густую патоку вместо jaggery, но помните, что патока является жидкой, поэтому она может повлиять на консистенцию Мишти Дои. Так что используйте его с умом, добавляйте понемногу.
3. Посыпьте немного молотым кардамоном, чтобы усилить вкус.
4. Посыпьте сверху мелко нарезанными фисташками или миндалем, чтобы сделать блюдо немного хрустящим.
5. Небольшое количество измельченного Джаггери можно насыпать сверху в качестве гарнира.
