Рисовые шарики с кардамоном - Мандапутту
Ингредиенты:
пальмовый сахар, рисовая мука, кокосовая стружка, мука из бобов мунг, кардамон, масло гхи, золотой изюм, кешью
Рецепт:
CARDAMOM-SPICED RICE DUMPLINGS (MANDAPUTTU)
В Керале эти слегка зернистые сладкие рисовые шарики делают из муки зеленого маша и рисовой муки с кешью, кокосом, изюмом и кардамоном, используя сироп пальмового сахара с маслом гхи. Их вкус - сладкий и пряный - типичен для южноиндийских сладостей. На фестивале Attukal Pongala их подносят индуистской богине Attukal Amma. Для этого подношения раз в год миллионы женщин покидают свои дома в Керале, чтобы преподнести сладкий рис богине.
14 порций, 55 мин.
Что понадобится:
1 стакан плюс 2 ст. л. пальмового сахара (джаггери)
1 стакан рисовой муки
1/2 стакана тертого кокоса
1/2 стакана муки зеленых бобов мунг
1,5 ч. л. свежемолотого кардамона
2 ст. л. топленого масла гхи
1/4 стакана золотого изюма
1/4 стакана нарезанных кешью
Как приготовить:
Небольшую катрюлю поставьте на средний огонь и добавьте джаггери и 1/4 стакана воды. Варите, время от времени помешивая, до тех пор, пока джаггери полностью не растворится.
Процедите смесь через мелкое сито. Отложите, чтобы немного остудить.
В средней миске смешайте рисовую муку, кокос, муку из бобов мунг и кардамон.
В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте топленое масло. Добавьте изюм и готовьте, пока он не разбухнет, около 3 минут. Переложите шумовкой изюм в мучную смесь. Добавьте кешью к теплому гхи. Обжаривайте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 2-3 минуты. Перенесите кешью и оставшееся топленое масло в мучную смесь.
Добавьте сироп к сухой смеси и хорошо перемешайте. Медленно добавьте 1/4 стакана воды и размешайте до образования густого теста.
Подготовьте пароварку. Сформируйте руками 14 одинаковых шариков примерно по 1 ст. л. смеси.
Поместите шарики в пароварку, закройте и сварите до глянцевого цвета, 25-30 минут. Подавайте теплыми.
