Пюре из жареных баклажанов (без помидоров)
Ингредиенты:
баклажаны, горчичное масло, свежий зеленый чили, корень имбиря, репчатый лук, чеснок, куркума, молотый кориандр, молотый кашмирский чили, зеленый вареный горошек, йогурт, кинза, вода
Рецепт:
Roasted eggplant mash (no tomato)
Время приготовления: 50 мин.
4 порции
Что понадобится:
2 баклажана среднего размера,
3 ст. л. горчичного масла,
4 зеленых перца чили, мелко нарезанных,
1-2 см корня имбиря, мелко нарезанного,
1 стакан нарезанного лука,
1 ст. л. измельченного чеснока,
1/2 ч. л. порошка халди (куркумы),
1 ч. л. молотой дхании (кориандра),
1 ч. л. молотого красного перца чили по-кашмирски,
1/2 стакана вареного матара (зеленого горошка),
2 ст. л. дахи (йогурта),
немного нарезанной дхания патты (кинзы),
Как приготовить:
Баклажаны вымойте, обсушите и разрежьте посередине вдоль. Разрезайте не полностью, только с одной стороны.
Смажьте их небольшим количеством масла и обжарьте до полной готовности. Переложите на блюдо, дайте им остыть.
Затем очистите баклажаны от кожуры, разомните мякоть, отложите в сторону.
Возьмите вок, добавьте масло, разогрейте его. Добавьте зеленый перец чили и имбирь, обжаривайте в течение 10 сек.
Теперь добавьте лук, обжаривайте его, помешивая, до светло-коричневого цвета.
Добавьте чеснок, обжарьте его.
Теперь смешайте порошок халди, порошок дхания и порошок кашмирского красного перца чили с 1/2 стакана воды и добавьте в масалу. Хорошо перемешайте.
Готовьте масалу под крышкой на слабом огне, пока масло не отдлится по краям.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте соль и дахи, хорошо перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока масло не всплывет. Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте матар и пюре из баклажанов, хорошо перемешайте.
Готовьте на слабом огне, пока смесь немного не подсохнет.
Добавьте дхания патту, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь, обжаривайте, помешивая, в течение минуты. Выключите огонь, накройте на минуту крышкой.
Выложите в сервировочную миску, украсьте веточкой дхании. Подавайте с Роти или Паратхой.
