Куку Сабджи
Ингредиенты:
лук-порей, оливковое масло, яйца, разрыхлитель, молотый пажитник, соль, куркума, петрушка, кинза, укроп
Рецепт:
Куку сабджи (Kookoo sabzi) - это традиционное персидское блюдо, представляющее собой насыщенную травяную фриттату (омлет). Яйцо - просто связующее вещество, удерживающее все травы вместе, оно не является главным компонентом этого блюда. Подавайте с лепешками, йогуртом, маринованным луком, фетой и зернами граната. Блюдо замечательно, когда оно горячее, или при комнатной температуре. Отличный легкий обед или перекус.
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 20 мин.
Порции: 4
Что понадобится:
1 большой лук-порей
3 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделенного пополам
4 больших яйца
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого пажитника
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотой куркумы
1 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
1 стакан мелко нарезанной свежей кинзы
3/4 стакана мелко нарезанного свежего укропа
Как приготовить:
Лук-порей разрежьте вдоль пополам, затем тонко нарежьте поперек.
Зелень вымойте, обсушите на бумажном полотенце и порубите.
Нагрейте 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и готовности, 8-10 мин. Снимите с огня.
Разогрейте духовку со стойкой в верхнем третьем положении.
Взбейте яйца в большой миске. Добавьте разрыхлитель, пажитник, соль и куркуму и тщательно перемешайте венчиком.
Положите петрушку, кинзу, укроп и лук-порей в миску. Аккуратно перемешайте, до равномерности; смесь будет в основном травами, с достаточным количеством яйца, чтобы пропитать всю смесь.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте травяную смесь и равномерно распределите по сковороде, разглаживая сверху. Накройте крышкой и готовьте, не беспокоясь, пока дно и края не застынут, около 8 мин.
Снимите крышку и переложите в предварительно разогретую духовку. Готовьте до тех пор, пока верх и середина не будут готовы, от 1 до 2 минут.
Замечания:
Чтобы легко измельчить большое количество трав, скатайте их в тугой пучок или шарик, прижимая и удерживая вместе одной рукой. Проведите ножом по пучку, продолжая рубить, когда вы уберете руку назад.
Чем суше травы, тем лучше будет Куку.
В Куку сабджи часто включает барбарис и грецкие орехи, которые, при желании, можно добавить вместе с травами. Барбарис тоже можно заменить сушеной клюквой.
