Пханси кадхи - Стручковая фасоль под соусом
Ингредиенты:
фасоль стручковая, мука нутовая, вода, масло гхи, йогурт, горчицы семена, имбиря корень свежий, перец чили молотый, асафетида, куркума молотая, сахар, сок лимонный, соль, лимон, помидор
Рецепт:
Обычно это блюдо готовят из стручковой фасоли, но точно таким же способом можно готовить и многие другие овощи.
Что потребуется:
1 кг свежей стручковой фасоли
1 л воды
3/4 чашки (75 г) нутовой или гороховой муки
1 стакан (250 мл) йогурта
1 ст. л. масла гхи или растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
1/2 ст. л. натертого свежего имбиря
1/4 ч. л. острого перца чили (или кайенского перца)
1/2 ч. л. асафетиды
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. сахара
2 ч. л. лимонного сока
2,5 ч. л. соли
1 лимон, разрезанный на четвертинки
2 помидора, разрезанных на 8 частей
Как приготовить:
Промойте и обрежьте концы стручков фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень ее достигал 2,5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 мин, когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую-нибудь посуду и отставьте.
Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 мин.
Нагрейте гхи или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте гхи со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 мин., периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.
Время приготовления - 30-40 мин.
