Ржаной хлеб с кориандром
Ингредиенты:
ржаная мука, ржаная мука грубого помола, пшеничная мука грубого помола, закваска, вода, сода, кориандра семена, соль, жидкий мёд, растительное масло, цедра лимона
Рецепт:
300 г ржаной муки
450 г ржаной муки грубого помола
250 г пшеничной муки грубого помола
250 мл закваски
30 мл чуть теплой воды (или сыворотки)
1 ч. л. соды
4 ст. л. семян кориандра
4 ст. л. соли
2 ч. л. жидкого меда
2 ст. л. растительного масла
тертая цедра одного лимона
масло для смазывания противня.
Смешайте ржаную муку, ржаную и пшеничную муку грубого помола, 2 ст. л. семян кориандра, соль, мед. растительное масло, тертую цедру, закваску и остальную воду. Все хорошо перемешайте до получения однородной массы. Затем придайте тесту форму шара и дайте настояться 1 час.
Тесто присыпьте мукой и выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите до тех пор, пока оно не перестанет липнуть и станет эластичным.
Придайте тесту форму круглого каравая, выложите на смазанный маслом противень. Поверхность надрежьте крестом. Прогрейте духовку до 150° С. Каравай смажьте теплой водой. Выпекать хлеб нужно на верхней полке духовки в течение примерно 1 часа. Хорошо еще подмешать в тесто.50 г соевой муки и 100 г пшена, добавив немного теплой воды.
