Кхандви - Рулеты из нутовой муки
Ингредиенты:
свежий зеленый чили, свежий имбирь, йогурт, нутовая мука, соль, куркума, масло гхи, семена горчицы, асафетида, кокосовая стружка, кинза
Рецепт:
Что понадобится:
1-2 стручка свежего острого перца чили, мелко нарезанных
1 ч. л. натертого свежего имбиря
3 чашки (700 мл) йогурта
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
2 ч. л. соли
3/4 ч. л. куркумы
3 ст. л. масла гхи
1,5 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. асафетиды
4 ст. л. натертою кокосового ореха
3 ст. л. нарубленных листьев кориандра
Как приготовить:
Сделайте пасту, растерев в ступке перец и натертый имбирь. Смешайте ее с йогуртом, гороховой мукой, куркумой и солью в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 10 мин., постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли. Старайтесь не допустить образования комков.
Подготовьте место на гладкой чистой поверхности стола. Несколько столовых ложек загустевшей смеси лопаточкой размажьте по этой поверхности тонко и ровно, стараясь сделать это как можно быстрее. Повторяйте это, пока вся смесь не будет размазана в большой прямоугольник или квадрат.
Через несколько минут смесь затвердеет. Нарежьте ее полосками 2,5 см шириной. Скатайте каждую полоску в рулет и положите на блюдо. Когда все рулеты будут готовы, нагрейте гхи в кастрюле и поджарьте семена горчицы. Поджаривайте, пока они не перестанут лопаться. Добавьте асафетиду, а через несколько секунд — натертый кокосовый орех. Помешивая, поджаривайте кокосовый орех в течение нескольких секунд, затем полейте этой приправой рулеты. Посыпьте их листьями кориандра и подавайте горячими или остуженными.
Время приготовления — 25 мин.
