Сада пакора - Пончики из нутовой муки
Ингредиенты:
нутовая мука, семена калонджи, молотая корица, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, куркума, асафетида, соль, пищевая сода, вода, масло для фритюра
Рецепт:
Сада пакоры хорошо сочетаются с белым или коричневым рисом и соусом кадхи (см. пханси кадхи). Если сделать их маленькими, размером с виноградину, их можно класть в такие жидкие овощные блюда, как сукта (тушеная горькая дыня) и матар алу таркари (тушеные овощи с паниром). Чтобы они успели пропитаться соком, их следует класть в овощи не менее чем за 10 мин. до подачи к столу. Сада пакоры можно также подавать вместе с чатни как закуску.
Что понадобится:
225 г нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 ст. л. семян калинджи
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
200 мл холодной воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Как приготовить:
Приготовьте достаточно густое тесто, чтобы оно по консистенции напоминало пасту: просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду; медленно вливайте холодную воду и как следует взбивайте венчиком или миксером, пока не получится однородное достаточно густое тесто.
Зачерпните немного теста столовой ложкой или ложечкой для мороженого и положите 2-3 кусочка теста в разогретое топленое или растительное масло. Кусочки немедленно вздуются и зашипят, всплыв на поверхность масла.
Отрегулируйте огонь так, чтобы пакоры становились хрустящими и равномерно подрумянивались за 4-5 мин. Переверните их один-два раза шумовкой.
Выньте и положите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
•Бхаджи — разновидность сада пакор. Их готовят точно так же, отличаются они только набором специй. Вместо молотой корицы, кориандра и кумина берут 1/2 ч. л. семян кумина, 2 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра и один мелко нарубленный стручок свежего острого перца.
Время приготовления - 20 мин.
