Митхи гхани дал - Пророщенные бобы мунг в соусе из йогурта
Ингредиенты:
бобы мунг, йогурт, нутовая мука, кумин, свежий имбирь, асафетида, листья карри, куркума, соль, свежий перец чили, сахар, кинза, вода, масло гхи
Рецепт:
Что понадобится:
1,5 чашки (300 г) целых бобов мунг (маша)
1 чашка (250 мл) йогурта или пахты
2 ст. л. нутовой муки
1 ч. л. семян кумина
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1/4 ч. л. асафетиды
5 листьев карри (если есть)
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. соли
3 стручка свежего перца чили, очищенных от семян и нарезанных
1,5 ч. л. сахара
4 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра
2,5 чашки (600 мл) воды
3 ст. л. топленого или растительного масла
Как приготовить:
Промойте бобы мунг и замочите их на ночь. Наутро завяжите их во влажную ткань и подвесьте минимум на сутки перед приготовлением, дождавшись пока они дадут ростки. Следите за тем, чтобы ткань не высыхала.
Смешайте нутовую муку с йогуртом или пахтой. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте кумин, имбирь, перец и асафетиду. Когда семена кумина потемнеют, добавьте листья карри, куркуму, соль и проросший маш. Налейте воду в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 30-40 мин., понемногу добавляя воду, если требуется.
Когда маш станет мягким, влейте в кастрюлю йогурт или пахту, затем добавьте сахар и варите еще 5 мин. Украсьте нарубленными листьями кориандра. Подавайте с паровым рисом или индийским хлебом.
Время вымачивания — ночь
Время прорастания — минимум 24 часа
Время приготовления — 1 час
